桃妹来解答。

补气血，最好的是土乌鸡，然后是竹丝鸡（白凤），最后才是老母鸡。这里桃妹不是故意把老母鸡放在最后，因为老母鸡的作用主要是滋补身心，重在心肺的调整，加强营养，强身健体的作用。如果单纯是为了补气血的话，还是推荐土乌鸡和白凤鸡。

土乌鸡和一般市面上说的乌鸡是不一样的，比如图所示的就是土乌鸡。

• 它其实还是土鸡，但是因为染色体的遗传因素变得遍体乌黑，就连骨头都是黑的。这种乌鸡的补气血效果最好。因为中医上说，补气血应该是两个方面：通气血后才能补气血。

• 因为肾属黑，所以黑色的东西最能补肾。肾水流畅的话全身经络就通畅，这就是所谓的通气血。只有脉络通畅，补气养血才会成为可能。

• 同时，这种乌鸡又有普通土鸡不具备的高营养，滋补身心，所以搭配黄芪，黄精可以起到很好的补气血作用。所以通补两治，首先土乌鸡。

第二种就是市面上常见的乌鸡，就是白凤鸡，著名的乌鸡白凤丸也就是以这种鸡为原料制成的。

• 这种乌鸡就是大名鼎鼎的竹丝鸡。它也是非常好的补气血的品种。但是最大的问题是，它通体雪白，只有头爪皮骨是黑色的。这就等于说它的黑是内敛的。故它的通脉络的左右就没有土乌鸡强了。
  

• 所以，一般烧竹丝鸡汤的时候，需要搭配一点通络的中药和食物一起炖，比如当归，川芎，白芍等才能达到更好的效果。如果单纯的只是为了补而补，反而会郁积，出现痰湿，适得其反了。

最后一种就是常见的老母鸡。它滋补但补气血的功效最低。

（霸不霸气？）

• 老母鸡补气血是最弱的，因为他没有任何的通络效用，所以如果买不到上面两种的话，也可以用老母鸡加各种药材来炖，效果也是有的。
  

• 老母鸡好在功效比较温和，什么都能沾点边但什么都不突出。这样老母鸡汤就特别适合一般人的服用，没有明显的禁忌人群。

• 所以气血两虚的，一方面要抓紧去补，另一方面，也要多喝鸡汤预防，你说对不？

好了，最后介绍一款药膳鸡汤给你，效果很好。

乌鸡四物汤的做法。

• 土乌鸡或者竹丝鸡处理干净以后剁成小块，然后浸泡半个小时把血水全都泡出去，这样就用不着焯水了。

• 把鸡块，姜片，料酒，胡椒粉放入沙锅内，倒入清水大火烧开后改小火，慢慢的把浮沫都打干净。因为浮沫不是一次出完的，所以要有点耐心。

• 撇干净后，按每斤鸡的比例放入当归10克，川芎10克，白芍8克，熟地8克。大火烧开后转小火炖够2个半小时即可。

• 汤快要好时，可以放入10几颗枸杞。汤内是不加盐的，可以盛到小碗里后加少许盐，葱花就可以了。

• 这款汤超级补气血，快开始做吧。

在老一辈人的思维里，家里养的生过蛋的母鸡，是最有营养的时候，千万不要饲料喂养的鸡，一定要土鸡，因为吃饲料长大的鸡没什么营养价值，只有吃五谷的才是最好的，在农村，女人生孩子了，就是吃这种土鸡，它最补血气了。

这别不信啊！中国历史源远流长，很多东西都是老祖宗传下来的，它是有一定道理的，要不然也不会一代传一代了，我想乌鸡和母鸡的功能都是一样的，女人生小孩坐月子，和生病的人为什么喝鸡汤，就是鸡是补血气的。

当然补血气的食物有很多，但鸡仍然是很多人的第一选择，因为鸡的性比价高嘛！

两种鸡汤都含丰富的营养成分，强壮身体，提高免疫的作用。乌鸡食用是近几年比较热门，传统习惯还是使用母鸡炖汤补气血。生育的妇女坐月子喝鸡汤将样身体补气血少不的营养食物。但是乌鸡汤相对于母鸡汤多了黑色素成分，脂肪含量较低，是一种理想的高蛋白、低脂肪的汤品。为保证汤色纯正，不宜多放食材。乌鸡汤的做法如下：

食 材

乌鸡半只 当归8克 黄芪20克，大枣5枚 盐适量

制作方法

1.将物料洗净，备用。

2.起锅水开放入乌鸡焯水，用清水冲去油腥血污。

3.砂锅注入适量水，没过食材。把所有物料一并放入，大火滚至3分种左右，再改文火继续煲2-3个小时，入盐调味，即可食用。

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小贴士

乌鸡凉水放入，盐少许，汤不宜过咸。

一般是乌鸡汤是比较补的，老母鸡也比较好。枸杞子、大枣可以放入鸡汤中同煮补血。黄芪、西洋参、山药有很好的补气作用，可以和枸杞子大枣一起放入鸡汤煮食。

补气血，首先要搞懂什么是气血？

用乌鸡母鸡补气血，首先要搞懂乌鸡母鸡怎么才能补气血？

把乌鸡母鸡补气血的机理搞清楚，获得诺贝尔医学和生理学大奖，唾手可得！

1、中西医气血的概念

中医认为，气与血是人体内的两大类基本物质，在人体生命活动中占有很重要的地位，气对人体有推动调控作用、温煦凉润作用、防御作用、固摄作用及中介作用；血对人体有濡养作用及化神作用。

什么是气呢？气是由精化生的极细微物质，《素问·阴阳应象大论》说：“精化为气”。

什么是血呢？血是循行于脉中而富有营养的红色液态物质，是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。《素问·调经论》强调说：“人之所有者，血与气耳”。

现代医学认为：气是指氧气和二氧化碳。其机理是：吸进去空气，通过血液把空气中的氧气输送到身体需要氧气的各个部位。空气中剩下的78%的氮气，二氧化碳约4%，还有水排出来。

血液是流动在心脏和血管内的不透明红色液体，主要成分为血浆、血细胞、遗传物质（染色体和基因)。属于结缔组织，即生命系统中的组织层次。血液中含有各种营养成分，如无机盐、氧以及细胞代谢产物、激素、酶和抗体等，有营养组织、调节器官活动和防御有害物质的作用。血液储存着人体健康信息，很多疾病需要验血。包括遗传病。

小编点评：中医上所说的气，含糊不清。极细微物质是什么物质？还是不清楚。中医对于血的认知非常有限，既不清楚血液成分，也不清楚血液功能。现代医学对气、血的描述准确无误，作用机理明晰明白，无可置疑的令人信服。

中医对于气血，概念不清，机理不明。想通过中医理论对气血进行大补，题主觉得靠谱不靠谱？

2、乌鸡母鸡补气血，机理呢？

乌鸡也好，母鸡也罢，拿来补气血，机理在哪儿呢？换句话说，乌鸡、母鸡的什么成分？通过什么渠道？怎么转化成与元气、宗气、营气、卫气、脏腑之气、水谷之气、天地精华之气？

这种机理中医从来没有搞清楚过。连基本的原理都不明白，吃乌鸡汤、母鸡汤怎么补气血呢？

现代医学很清楚的告诉大家，骨髓造血细胞负责制造血液。血液制造机制是生物演化过程中形成的自然机制。与吃乌鸡母鸡没什么关系；与吃红枣阿胶没什么关系。

有一点可以很明确的就是，吃乌鸡母鸡好吃，抗饿。至于补不补气血，还真的不一定。

3、乌鸡母鸡补气血的机理搞清楚，获诺贝尔奖没问题

诺贝尔奖是以瑞典著名的化学家、硝化甘油炸药的发明人阿尔弗雷德·贝恩哈德·诺贝尔的部分遗产作为基金在1895年创立的。

在世界范围内，诺贝尔奖通常被认为是所有奖项中最重要的奖项。获奖项目代表着所在领域的最高水平。诺贝尔奖最初分设物理、化学、生理学或医学、文学、和平等五个奖项，于1901年首次颁发。

中医的乌鸡母鸡补气血机理如果搞得清楚，对于全人类身体健康而言，想必十分重大，远超屠呦呦所发现的青蒿素。因为青蒿素只是给超过地球一半的中低纬度人口的健康有益。获得诺贝尔医学奖没有任何问题。

吃什么都可以补气血。乌鸡母鸡好吃，是真的！补气血，我看就算了！

你要找不是乌鸡品种的那种乌鸡才更好，就是土鸡中的乌鸡，有白毛的灰毛的乌鸡，我现在三百多亩的果园才放了100多只，价格一只150元

当然是乌骨鸡了既是药，有可以补，而且这种鸡的肉质比其他鸡的肉好吃。

补气血，最好的是土乌鸡，然后是竹丝鸡(白凤)，最后才是老母鸡。这里桃妹不是故意把老母鸡放在最后，因为老母鸡的作用主要是滋补身心，重在心肺的调整，加强营养，强身健体的作用。如果单纯是为了补气血的话，还是推荐土乌鸡和白凤鸡。

要用乌鸡，因为本身乌鸡就比母鸡药用价值高。

乌鸡。

猪肚炖鸡，别名凤凰投胎，是客家的美食，特别好吃。很多旅游者到客家旅游，都会点的一道美食，猪肚炖鸡

汤。

最简单的做法一只猪肚，一只下蛋的老母鸡，姜，胡椒，盐 料酒。老母鸡肉质特别的老，特别的滋补。很有韧劲，要煮的就一点。才能咬的动。

猪肚用清水冲洗一遍，在加面粉，淀粉，盐，酸醋里外两面搓洗干净，清水反复冲洗干净，过程特别的辛苦，放一旁，把鸡一整个冲洗干净，把鸡塞到猪肚里面，在用牙签封好口子。

锅里放适量清水，水开了把猪肚鸡锅里加姜片，料酒，胡椒，胡椒不能放太多，适量就可以，放太多特别的辣，就不好吃了， 大火熬煮，在转小火慢慢炖熟，煮到猪肚入味熟透了。用泥锅熬煮味道更香，用高压锅煮，速度更快，半个小时就熟透了，猪肚也很快压的软绵绵的。

把猪肚鸡捞出，还冒着白烟，特别的烫手，放一旁，等待凉了，不会烫了，沥干水分，在去掉牙签，把鸡整个取出来，放菜板上切成小块，把猪肚也切成小块，在重新放锅里，和猪肚鸡汤在大火烧一遍，煮一下就行了，撒上一点盐，就行了。猪肚鸡汤营养丰富，特别的滋补。吃了一碗又一碗，吃了还想吃。

猪肉涨价的太厉害了，猪肚价格也特别的贵，炖老母鸡用价格最平价的食材炖老母鸡最好了。

老母鸡清洗干净，切成小块，放进大盆子里，撒上红枣党参枸杞桂圆莲子，锅里放适量清水，放个架子在放老母鸡炖汤，大火炖煮，煮一个小时就可以了，就关火，这样子炖的红枣党参枸杞莲子桂圆老母鸡汤，特别的滋补，上面飘着一层厚厚的油脂，口感独特，原汁原味特别的好吃。

感谢提问，77小哥为您作答：

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法，保留住食材的原味，往往才是最好的

我们在追求各种各样的调味时，往往却忽略了食材本味的重要性…

世事变迁、人心进退！人们，越是在水泥森林里久居，越向往回归农耕生活。中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道… 最简单的烹饪，才是我们阔别已久最最原始的味道…老母鸡汤亦是如此！

我是77小哥，关注我，看更多简单易学的美食！

老母鸡竹荪虫草汤

最美味的汤要属，老母鸡竹荪虫草汤了，其中还加了，竹荪，和虫草花，更是鲜上加鲜，营养丰富，适合全家人滋补。

用料:

老母鸡 一只

姜 适量

葱 适量

西洋参 2克

竹荪 8克

虫草花 20克

盐 适量

1、准备好所有食材，老母鸡洗净

2、将鸡放入砂锅，姜片（适量），一个葱结，几片西洋参，一次加后足够的清水

3、开大火烧开煮出血沫，用勺子撇干净浮沫。

4、转小火，文火煲2小时，这是正宗土鸡，煲久点营养更好

5、竹荪剪去根部，可以一剪两半，用盐水泡2个小时，轻轻的用清水清洗干净。

不需要泡太多，一锅鸡汤用到4到6根就好

6、虫草花也是最多泡30分钟，洗干净

7、待鸡肉可以用筷子搓动的时候，放入虫草花，和竹荪，这个时候也可以放入盐调味了，在小火慢慢煲30分钟左右，让鸡汤充分被吸收。

8、无比鲜美的老母鸡竹荪，虫草汤就煲好啦，这就是家的味道

温馨提示:

最好用老母鸡，大火烧开，小火慢慢煲，竹荪和虫草花都是最后30分钟，放入鸡汤中，小火慢慢煲至入味。

所有的调料只用盐，保留着原汁原味的营养和口感

八种炖老母鸡汤的做法

用料

老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许

做法

老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

香菇老母鸡汤

用料

老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺

做法

老母鸡剁成鸡块洗净血水备用

砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味

盐不要放太早

干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了

超简单的炖老母鸡汤

用料

老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量

做法

最好买新鲜的母鸡，现杀。把母鸡清理干净，去掉一些油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉。

泡发蘑菇，并去蒂。

鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。

锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可。

出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦～

珐琅锅：黄油油的老母鸡汤

用料

老母鸡半只；葱3根；姜4片；料酒2勺；盐6-8克；花椒7-8粒

做法

1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可

2.加入纯净水，诺～大概就这么多，我的锅子是22厘米的，我也不知道多少毫升，凭感觉添加的水，

3.再加2勺料酒，少许花椒

4.咕噜噜咕噜噜开炖吧，开了后撇去浮沫，原材料好，可以省去焯水这步，这点随意！

5.接着小火炖60-70分钟足够，珐琅锅导热效果好，这个时间足够，其他锅子炖老母鸡需要2-2.5小时，中间可以用筷子插进鸡块试试成熟度。

6.撒上葱花，啊呜啊呜吃起来，太美味啦！

老母鸡汤

用料

土鸡；葱；姜；盐

做法

土鸡洗干净，入凉水，葱结，生姜，大火烧开

大火烧开后，转小火，保持微沸状态，炖3小时

最后加入山药，或者冬瓜片，炖开，调入盐，就可以趁热享用啦

滋补药膳老母鸡汤

用料

老母鸡1只；当归1根；干松茸一小把；银耳2朵；生姜1块；盐适量

做法

老母鸡里外洗干净，沥干水

当归洗净，不需要浸泡

干松茸用矿泉水浸发，或者过滤后的自来水，别用自来水，泡制没有硬芯

银耳泡发用水同松茸，银耳不要浸泡太长时间，四十分钟为好

放凉水没过鸡，当归和鸡同时放，需要注意的是添水同时鸡会上浮，用铲子压一下就知道，如果锅的保温密闭性都比较好，水损耗就会很少，这种情况下并不建议加太多水，因为水越多汤味越没那么足。水开后，撇净浮沫，保存大火沸腾三五分钟，再把泡发的松茸放进改小火去一起炖。

两个小时左右，汤色已经很白了

这时候离起锅前20分钟，把银耳放进去

最后撒盐，滋补的老母鸡汤就做好啦。这里友情提示一下，老母鸡汤嘌呤含量高，

老母鸡汤

用料

老母鸡只；姜片；葱根；枸杞粒；盐克；香菇干4个；玉米1根；山药1根；胡萝卜1根；开水适量

做法

1宰杀好的老母鸡一只清洗干净放入开水锅里焯去血水，凉水清洗干净

2母鸡放入砂锅中加入开水淹没母鸡，放入香菇干，姜，葱大火烧开，撇去浮沫继续烧2个小时

3加入切好的玉米段，山药，胡萝卜，枸杞一起熬煮30分钟出锅撒葱花和盐调味

不会破皮且肉质筋道的滋补人参老母鸡汤

用料

老母鸡半只；姜若干；枸杞一小把；大葱若干；人参适量；料酒适量；盐适量；红枣3颗

做法

老母鸡洗择干净，用盐把鸡身体擦一遍，放到冰箱冷藏20分钟。

老母鸡从冰箱取出来，再洗一遍，把外层的盐洗掉，放入砂锅，加入葱段、姜片、料酒、人参。

砂锅加水到水位线那里，大火烧开，转小火慢炖。

小火炖一个小时后加入红枣，红枣最好开一个小口，让营养更好扩散。

加入红枣后再炖45-60分钟（按照鸡肉大小来看），放入枸杞，再小火炖3分钟左右。

一锅营养滋补的人参老母鸡汤就做好啦，因为之前鸡身用盐擦过，出锅前就可以不放盐了。

油亮亮的美味人参鸡汤，看起来就好补的感觉，我习惯连鸡油一起喝，怕胖的宝宝可以用吸油纸把油吸掉。3

一说起老母鸡汤，就回忆起小时候老家炖老母鸡的时刻，老母鸡的汤汁鲜美，营养丰富，味道浓厚，非常适合产妇和年老体弱的人食用。老母鸡怎么炖才滋补养生呢，下面我来推荐一种营养价值很高的炖法~当归炖老母鸡。

1、先把老母鸡刨膛破肚，去掉内脏，洗干净之后，放入锅中焯个水，这样可以去除血腥味。

2、准备当归3大片，10颗大枣（根据自己口味，多放或是少放），枸杞一小点。

3、把焯好水的老母鸡洗干净，打一个大葱结，放入老母鸡肚子里，放入2片生姜，加入当归，黄酒（料酒）、盐，把水加到老母鸡满过就可以了，大火烧开后改中火炖一个小时，加入大枣，改小火慢炖2小时。

4、2小时炖好后加入枸杞，大火炖上1分钟就可以出锅了，既有营养，又非常好喝的当归老母鸡汤就炖好了。

老母鸡是非常滋补的上品，再加上当归和红枣，营养成分非常浓厚，大人小孩都能喝，还可以提高人体免疫力，是一道很好的滋补品。

你好，我是然然妈妈美食厨房的然然妈，很高兴回答你这个关于什么炖老母鸡最好的问题。

老母鸡的肉质中含有较高的蛋白质以及对人体发育有重要作用的磷脂类，同时鸡肉易消化，营养容易吸收，所以老母鸡很适合做进补食材。常见的和老母鸡搭配的食材有，香菇，山药，玉米，枸杞，人参，天麻，当归，红枣，虫草花，羊肝菌等等。不同食材搭配老母鸡也会迸发出不同口感与功效，如果真要选个最佳的，我个人结合味道，功效，口感以及适合人群，那我觉得老母鸡配羊肝菌最好，下面我详细介绍这款羊肝菌老母鸡汤。

羊肝菌母鸡汤配料与做法如下:

配料:老母鸡半只，羊肝菌若干，葱姜，料酒，胡椒粉，食用盐，料酒

第一步:将半只老母鸡切块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，焯水备用

第二步:锅中放油，油热后倒入鸡块翻炒至变色，加入葱姜，料酒继续翻炒下，加入适量开水，

第三步: 将鸡汤倒入砂锅内，砂锅炖汤比较入味，鸡汤炖至90分钟，出锅前加入适量食盐和胡椒粉调味即可。

除了我个人认为羊肝菌配老母鸡最好外，我这里还要特别说下山药母鸡汤，山药具有健脾，补肺，益肾的作用，配合老母鸡，滋阴补肾效果不错，但做这道汤时，还要搭配两个食材，一个是当归，一个红枣，具体做法与步骤如下:

第一步:母鸡切块，放入清水中焯水，焯水时候加入料酒，葱姜去腥。

第二步:砂锅中放入2/3清水。清水烧开后加入焯好的鸡块，放入10克当归，10颗红枣，葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖40分钟。

第三步:山药切滚刀块，然后放入鸡汤内，再继续炖煮30分钟，出锅前加适量食盐和胡椒粉调味，一款滋补鸡汤就做好啦，喝上一碗，全身暖呼呼的。

除了上面介绍的两个汤，还有香菇鸡汤，虫草花鸡汤，土豆炖老母鸡，豆角炖老母鸡等等，大家可以结合自己口味选择搭配的食材。

以上是对什么炖老母鸡最好这个问题的回答，希望对你有帮助。同时也期待看到更有朋友其他的回答。

你好，希望可以对你有帮助~、

我是哩哩，广州本土美食达人，老母鸡的话我们广东人最最朗朗上口的一道炖汤就是花旗参老母鸡汤，但是他并不是仅仅放花旗参就能解决问题的~哈哈，我分享我们的药膳花旗参炖老母鸡的给你参考下哈，多多讨论。

花旗参炖老母鸡所需材料：

老母鸡 1只

花旗参 20克

姜 片 少许

红枣 3颗

枸杞 N+1粒

桂圆 5个

玉竹 N+1片

制作方法：

1. 准备材料，鸡必须是新鲜的。我们一般选用的是黑凤鸡鸡种的老母鸡，这是广西最顶级的走地鸡鸡种，鸡全身黑羽但是确不是乌鸡，是药膳鸡的翘楚，同时我科普一下，文昌鸡和清远鸡是做鸡煲的，三黄鸡是做焖锅的，其实都不适合做炖汤~

2 .南北杏，花旗参，红枣，桂圆，玉竹，枸杞。（准备好药材泡好）

3. 花旗参拍碎一些，出味。（最值钱就是这个玩意了）

4. 通通一起下锅，加入矿泉水和鸡~

5. 隔水炖4小时。

6. 出锅咯～一盅养生花旗参炖老母鸡就完成啦~

砂锅鸡

老母鸡这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了

老母鸡不炖了这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了

准备一只老母鸡，剁成块儿，放到碗中准备腌制一下，放入一勺盐，一点生抽，料酒，搅拌一下，然后腌制15分钟。

炖老母鸡

准备姜切片，洋葱切块儿，锅热后倒入油，油热后放入姜爆香，然后放入干辣椒，花椒和八角，翻炒一下，爆出香味，倒入鸡肉，放入一点料酒，酒精挥发掉后，倒入一些生抽，少量老抽，蚝油，胡椒粉，翻炒均匀，炒香后捞出放入砂锅中，倒入温水，刚刚没过鸡肉，盖上盖子煮30分钟。

老母鸡不炖了这样做，肉香味美有嚼劲，好吃的不得了

老母鸡汤

煮到中途打开一下盖子，翻一下，盖上盖子继续煮，时间差不多了，打开盖子，倒入洋葱，翻拌均匀，盖上盖子煮两到3分钟，拌匀，就可以出锅了，一道美味的砂锅炖鸡就做好了

红萝卜，山珍海味，猪肚排骨炖老母鸡最好，美味鲜甜。