花胶的品种很多，质量也不一样，水发出来大小、厚薄都不同，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，很适合秋季吃，常用来搭配一些肉类来炖汤，非常滋补。

==水发干花胶需要注意的地方==

干花胶采用水浸泡的方法把干花胶泡软至可以烹饪，根据花胶品质来决定泡发的时间，有的胶筒二天就可以泡发好，有的需要四、五天;

在发干花胶时不要碰到油，最好用纯净水来泡，每天记得换水，直至花胶泡软，一般泡发好就要烹饪，放时间长会缩小，而且味道也会差一些，影响口感和菜肴的质量。

==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==

1:花胶的品质稍微差一些，胶体发出来很薄，受热时很容易缩小;

2:有可能你用水煮的时间太长，有些花胶煮时都会缩小，因此煮花胶的时间要控制好;

3:如果是炖汤吃，尽量要挑选品质好点的花胶，因为长时间的炖，差一点的花胶会缩小很多，那就影响菜肴的质量了;

==[花胶的吃法]==

花胶的吃法很多，可以搭配许多食材一起炖汤，例如老鸡炖花胶、虫草花胶汤、辽参炖花胶、浓汤炖花胶等等，都很美味，因胶原蛋白含量很高，特别适合女士们吃，有养颜美容的食疗作用。

总之，从挑选、泡发、烹饪花胶都是有一些小窍门的，虽然发好的花胶容易缩小，只耍掌握一些烹饪技巧也是可以预防的，泡发好要尽快烧好吃掉，放时间过长营养也会减少很多，口感当然会差些，品质好一点的花胶才更受食客们的青睐。

这样应该就是质量问题的了。很可能是做了表面功夫 以次充好。 花胶说白了就是干的鱼鳔。没有腥味。没有臭味的花胶才是好花胶。我怎么说你可以自己反推一下。。

正常鱼胶煲汤过后都会变小变薄，因为胶原都溶到水里面去了，汤喝起来你会觉得黏黏的，不过有些胶种比较耐炖，炖了之后不会变小那么严重；千万不要和酒楼吃的对比，酒楼吃的花胶一般是花胶直接烫熟了就上的，汤底是另外熬的汤，花胶的胶质没有熬出来，所以会看着很大，平时我们自己煲汤胶质都出来了，所以就变小了，但营养都是一样的，一个是在胶肉里面，一个溶到汤里面去了

花胶很多种类，一般情况，花胶泡了一夜然后炖煮后是不会变小的。但是有的品种是会的。大体上花胶有三种情况。有的品种比较耐炖的，肉质比较细腻的，炖了会变大。有的品种炖了之后基本不变。当然也有极少的品种，炖煮之后变小了，比如常见的金龙胶和安南胶。

还有，不建议把花胶泡一夜，这样会让营养流失的，因为泡的水是倒掉的。估计你的是新胶才要这样做，因为新胶的腥味大啦，所以不得不泡。

如果是老胶就不要泡一夜了，老胶一般就是泡1-2小时，看到稍软了能切了就可以。以防营养流失，毕竟不是酒店，不用太在意口感，营养为主。并不是非得吃我们的老胶才这样子说的，而是老胶的功效比新的花胶要好很多。

虫草花老鸭汤

材料：老鸭（或老鸭）半只、虫草花10g、红枣10颗、淮山50g、姜1小块、清水适量、盐少许

做法：

1、将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出。

2、将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片。

3、把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

虫草花胶汤

材料：虫草花，淮山，花胶，廋肉，盐少许。

做法：

1、廋肉放入沸水锅中焯烫，洗净后切片；

2、花胶洗净用清水加姜片浸泡20分钟左右；

3、虫草花和淮山用清水泡5分钟，洗净后放入汤煲；

4、瘦肉也放入汤煲中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，加盐调味即可。

虫草大骨汤

材料：猪脊骨500克，虫草花10克，山药适量，枸杞适量，姜片，葱段，盐适量。

做法：

1、将脊骨斩段洗净，虫草花用凉水浸泡10分钟；

2、山药去皮洗净后切块，脊骨焯水后洗净；

3、取汤锅，加入足量的水，放入脊骨，山药，姜片和葱段；

4、大火烧开后加入浸泡的虫草花和水，中火炖上一个小时，加入枸杞和盐调味即可。

羊肚菌虫草花汤

材料：羊肚菌适量，猪排1斤，虫草花适量，红枣适量，枸杞少许。

做法：

1、羊肚菌放入水中泡一泡，洗一洗泥沙，然后换水浸泡羊肚菌；

2、猪排斩块后放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出待用；

3、取汤锅，放入所有的食材，包括泡羊肚菌的水，加入适量水炖煮；

4、大火烧开后小火炖1个半小时就差不多了，也可以用电饭煲，电压力锅自动炖煮。

虫草花党参猪肚汤

材料：猪脖子一段、猪肚一个、虫草花适量、党参2条、当归一段

做法：

1、猪脖子用温水洗净，猪肚清理干净。

2、锅烧干，倒入猪脖子干锅炒一会儿，至两面肉变色，逼出的血水不要，先把肉盛在盘子里。

3、把猪肚里面翻出来，下干埚煎一下，千万不要烧焦了。猪肚用剪刀剪开小块。

4、洗净锅烧热，倒入开水，先加入猪骨肉，再加党参、当归、咸橄榄。后加入猪肚、虫草花。当锅中的全部食物都煮了5分钟后，捞出来放到炖锅中熬制2小时。

5、强火把煮开后，把猪肚捞起来逆纹切条状，再放入锅中炖煮。

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可以搭配鸭肉煲汤，如虫草花鸭汤的做法，具体做法如下，首先准备材料：鸭肉：500克、白萝卜：1段、虫草花：15克、生姜：1块、大葱：1段、食盐：8克、料酒：10克。

1、鸭肉洗净切块，放入锅中，加水、适量料酒烧开，然后捞出来沥干水分备用

2、虫草花冲洗后用水泡10分钟

3、白萝卜去皮切成滚刀块、大葱切成小段、生姜切成片

4、砂锅里放入适量水，放入白萝卜、虫草花以及泡虫草花的水、生姜、大葱，然后烧开

5、另起一锅放入鸭肉干炒，不放油，加盐慢慢炒入味

6、将炒好的鸭肉加入到砂锅中，炒出的油分不要倒入

7、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

虫草花，最初见到是今年旅游在贵阳菜市场，第一次吃到是在顺德吃“桑拿鱼”时。

在贵阳的菜市场见到虫草花，感觉到挺“精贵”的，还特意打听价格，拍了照片；在顺德吃桑拿鱼，查差点被店员笑话，所以对虫草花的印象特别深刻。

虫草花配什么材料煲汤？

虫草花属于菌类，跟咱们大家想吃，但又“望而却步”的冬虫夏草不是一回事，是一种富含高蛋白、氨基酸的食用菌类，是老百姓可以经常吃的营养食材。虫草花外观没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。

虫草花配“荤”材料、“素”材料煲汤都是美味！

【虫草花可以配的“荤”材料有--猪骨、瘦肉、乌鸡、鸡、鸭、干贝、海参等】

虫草花属于菌类，跟荤材料搭配煲汤，如虫草花猪骨广东靓汤、虫草花乌鸡汤等、味道鲜美，既有荤材料的肉香，又有虫草花独到的鲜甜，煲出来的汤超级美味、营养。

冬天可以选择中药材（党参、当归、红枣、枸杞、贝母、百合、石斛、麦冬、核桃等）一起煲汤，还有良好的食疗作用。

前两天去朋友家玩，她送给了一把虫草花，这里以我今天中午做的虫草花炖鸭肉，来学习怎么配“荤”材料煲汤。

【虫草花鸭肉汤】

食材~

鸭边腿2只（约500克），虫草花120克，葱姜、精盐、花椒、香菜各适量。

做法~

1、把鸭边腿洗净剁块，我保留了鸭腿，其余部分剁3块。注意剁鸭子（包括鸡类），一刀剁下去，不要来回走刀，出现碎骨头块，喝汤特别不爽，还容易被卡到。虫草花在沸水中稍微焯一下取出控水待用。

2、锅中加水鸭肉焯水，焯水时一定要加料酒，去除鸭肉的腥味，焯水2分钟左右，取出冲水，洗净血沫。

3、砂锅中加水，放葱段、姜片、花椒、鸭肉，一次加足水量，约盖过鸭肉二倍的水，因为炖煮时间长，而且“宽”汤，味道足，喝到多一点的汤汁。材料加好后盖上锅盖大火煮沸改小火煮30分钟。

4、煮半小时后，加入虫草花、精盐，继续炖半小时，时间到停火，焖10分钟左右即成。

成品~

鸭肉熟烂脱骨，肉质细腻不柴，虫草花保留嚼劲，汤汁鲜香清甜。

【虫草花可以配的“素”材料有--胡萝卜、白萝卜、山药、番茄、豆腐、玉米等】

【虫草花豆腐汤】

食材~虫草花20克，豆腐50克，葱姜、湿淀粉、精盐、香菜、味精、猪油、香油各适量。

做法~

1、豆腐切小块，虫草花洗净汆水后泡5分钟捞出，泡水后的水不倒掉，让淀粉做成湿淀粉待用。

2、锅中到虫草花加入水、猪油、葱姜末，水烧沸后转小火着10分钟。

3、倒入切好的豆腐豆腐块继续炖煮10分钟，倒入湿淀粉搅拌均匀后加精盐、胡椒粉，撒香菜末、味精、香油即成。

虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。以上二个配“荤”、“素”材料的煲汤，您还满意否？

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢虫草花煲汤吗？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

你好，我是悠悠。我认为：虫草花是四季皆宜的煲汤材料，用途比较百搭，可与鱼肉、瘦肉、排骨、鸡鸭肉搭配来煲汤，都是不错的选择。

虫草花，就像平时看到的蘑菇一样，都是由天然培养基培养出来的一种食用菌子。说到它，很多人就会自然联想到冬虫夏草，想看看它们有何区别。其实，它们俩除了名字里都有“虫、草”二字，其他方面则有着天渊之别（文末有详细解释）。

虫草花富含营养，是近年来颇受欢迎的食材，因价钱相宜，味道鲜美，所以人们常用鲜品来炒菜或滚汤，如蒸肉饼时加些新鲜的虫草花，可令肉饼风味更佳；干品则会搭配肉类来煲汤，汤水澄黄好看，清甜美味。

今天，我给大家介绍一款虫草花瘦肉汤，汤水四季皆可饮用，当用脑过度，工作疲倦时，不妨试试煲这汤。现在一起来看看做法吧。

－虫草花山药芡实瘦肉汤－

【材料】

瘦肉、干虫草花、干山药

芡实、桂圆肉

姜片（拿来飞水用，煲汤时不需要用到）

【制作步骤】

▼1．处理食材：将瘦肉切大块；干虫草花、干山药、桂圆肉洗净备用；芡实预先浸泡1~2小时，让其吸足水，这样容易煲绵软。

▼2．瘦肉先飞水：汤锅里放入瘦肉及2块姜片，加适量的凉水，煮至水开后，再滚约1分钟左右，捞出洗净表面浮沫备用。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再放适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煲开后，转小火煲大约1~1.5小时。

▼4．调味处理：时间到，看到瘦肉变绵软，放点盐调味即可饮用。

【干货总结】

▼1．此汤也可将瘦肉换成猪骨，一样滋味无穷。

▼2．虫草花与冬虫夏草主要有如下三方面的显著区别：

①本质不同：虫草花属于食用菌子，颜色金黄，形状似植物的花蕊，没有虫体；而冬虫夏草在冬天时是虫，夏天是草，虫呈深黄，草呈红棕或深褐。

②作用不同：虫草花只是一种食用菌子，就像蘑菇一样，没有受体质太大限制；而冬虫夏草则是一种名贵药材，有受体质限制。

③价钱不同：虫草花价钱适宜，较大众化，而冬虫夏草价钱昂贵。

▼虫草花

▼冬虫夏草

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】