鱼胶怎样去腥去苦(鱼胶太腥了好难吃怎么办)

　　花胶去腥大法：炖完的花胶腥味太重吃不下?不存在的!

　　爱美的女性都知道花胶特别养人。随着生活水平的提高和大家对健康的重视，越来越多的人加入了吃花胶养生的行列。但是很多人都是初次吃或是刚开始吃花胶，只知道花胶营养丰富，就一时冲动买了花胶来吃，但是对花胶的味道没有心理准备，在炖煮前和炖煮过程中没有去腥或是去腥的方法不对，导致炖好的花胶汤腥味太重，根本吃不了，白白浪费了一锅花胶不说，还耗费了不少时间、精力、水、电、煤气，相当的不环保!

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　　一、去腥第一步：尽量选择年头久一点的花胶

　　储存时间长的花胶通常价格都比新胶要贵，但是贵有贵的道理。老花胶除了营养成分更丰富以外，有害物的残留也更少，更可贵的是腥味轻。花胶长期放置后，腥味成分就会挥发掉很多，再经过浸泡、炖煮后，腥味基本就没有了。所以吃花胶尽量选择老胶。

　　二、公、母有别：尽量选择公花胶

　　花胶是分公母的，通常同一品种花胶，公花胶的价格要更贵一些，同时公花胶的腥味相较于母胶也更轻。

　　三、炖前处理很重要：清洁要彻底

　　好的天然的花胶，颜色是不均匀的，看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候，表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝，那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候，一定要把花胶泡得变软后，把表层的膜和血丝去掉，之后清洗干净，然后换水再泡发。

　　四、辅助去腥不能少：几种有效的去腥辅料

　　陈皮+姜片

　　在泡发花胶的过程中同时放入陈皮和姜片，基本可以将花胶的腥气去除殆尽，非常好用，这也是小编我最常用的方法。

　　葱+姜+料酒

　　这个方法是最传统的去腥方式。锅内加适量的水烧开(基本能没过花胶的水量)，放入葱段、姜片和料酒，倒入泡发好的花胶，开水焯几分钟后捞出，焯的时间视花胶的薄厚控制在5-15左右。稍微晾凉后将花胶过冷水，然后再炖煮。

　　黄酒+姜片

　　黄酒加姜片也是公认的去腥神器。炖花胶时加入黄酒，不但腥味去无踪，炖出来的花胶味道也会更加鲜美。

　　山楂

　　如果在炖花胶的时候放几片山楂，腥味也会减少很多很多，炖好后的花胶还会有一股山楂果子的清香味儿。

　　桂圆、红枣、当归、花旗参

　　炖煮鱼胶的时候，加入一点桂圆或者红枣，或者当归，或者花旗参，也都可以把腥味降到最低。

　　小编的碎碎念

　　花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，无可避免的会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥味压根都不叫个事儿，如果能接受，还是尽量别去腥，这样才能达到营养最大化;但是如果真受不了，今天小编我就跟大家说几个花胶去腥的方法，每种都是小编亲自试过的。100%有效!

　　最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题，我总结了一下，发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会，为了解答各位朋友对疑惑，接下来和大家分享鱼胶泡发全过程，不会的朋友感觉收藏起来哦，会的朋友也可以看看哦!

　　本港鱼胶泡发对比

　　前期工作

　　准备泡发的鱼胶、装鱼胶的大碗或者别的工具、蒸花胶的架子、提前准备好冰水、准备好祛腥的姜片

　　一、鱼胶泡发

　　1、将鱼胶用清水清洗冲洗干净，把表面的灰尘及脏东西洗掉

　　2、放上锅里蒸5分钟、蒸的时候放姜片一起蒸可以达到祛腥的作用

　　3、加入冷水和姜片泡发(想要祛腥大朋友可以多放点姜片一起)

　　4、盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱里面8-48小时(根据胶的大小而定)

　　5、泡发完成，胶质又大又厚!

　　二、鱼胶祛腥

　　对于腥味重的鱼胶或者不喜欢腥味的朋友，可以尝试以下方法祛腥

　　1、从源头上去腥

　　1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

　　2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

　　3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

　　2、葱姜去腥法

　　1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

　　2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

　　3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

　　3、山楂去腥法

　　炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

　　4、桂圆红枣去腥法

　　炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

　　5、花旗参去腥法

　　鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

　　6、油炸去腥法

　　把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

　　鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么!

　　三、鱼胶吃法

　　【党参当归鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【川芎黄芪鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、香菇用适量清水泡发，备用

　　3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【当归熟地鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160 克，鸡腿 500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、熟地、当归用清水快速冲净

　　3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟

　　5、加入鱼胶，续煮 30分钟，加入盐调味即可。

　　【参芪猪肝鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

　　3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

　　5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

　　【长白山人参鱼胶汤】

　　材料：鱼胶50克，长白山人参5克。鸡肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、干石斛花用清水泡发，洗净

　　3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

　　4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

　　5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

　　【高丽参鱼胶汤】

　　材料：鱼胶 50 克，陈年高丽参 5克，冰糖适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

　　2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

　　3、加入鱼胶，续炖30分钟

　　4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

　　【花旗参乌鸡花胶汤】

　　材料：鱼胶160克，乌鸡500克，花旗参10克，枸杞 10克，红枣5颗，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、乌鸡洗净切块，汆烫除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中放入适量清水，将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中，大火煮沸后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【党参茯苓鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片,盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

　　3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

　　4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮\n开后转小火， 炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

　　【花生桂圆鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，花生仁50克，干桂圆25克 红枣3颗，红糖适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、花生仁洗净，用温水泡2小时

　　3、干桂圆去壳去核，洗净;红枣洗净泡软

　　4、水开放入花生仁、红枣小火炖煮25分钟

　　5、放入鱼胶和桂圆肉，搅拌均匀，续煮30分钟后加入红糖即可

　　【阿胶核桃鱼胶羹】

　　材料：鱼胶100克，阿胶80克，红枣330克，核桃 160克，冰糖85克

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、阿胶敲碎，蒸至溶化;核桃去壳，取仁捣碎

　　3、红枣洗净煮烂，碾碎，用纱布滤去枣皮和枣核，留\n下枣泥

　　4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖，小火熬煮，不断搅拌防止粘锅，收汁至呈羹状即可

　　鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发方法，你想吃的东西，一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的，所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。

　　鱼胶的泡发

　　很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发，以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用!热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发，或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净，大的厚胶切口洗净，有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲。

　　一：简单清水泡发

　　适合不怎么怕腥的人和大头老胶，就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子)，放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开，换水继续泡半天，直到泡软。

　　二：姜葱水泡发

　　适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的方法泡发。以上两个方法简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤。

　　三：可能是流传最多的泡发方法

　　1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水

　　2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 (怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒)，然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。

　　3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ，中间要换水1--2次。

　　注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了，你们参考下。

　　四：对腥味敏感度高的人

　　按上面三的方法姜葱版，蒸好后，不要直接放水里泡，烧一锅比较浓的姜葱开水，加料酒，在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮，注意是涮不是煮!!!时间控制在30秒到三分钟，越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短，尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出!!!

　　注意下面的很重要，捞出后放冰水里继续泡发!!!冰水!冰水!清冰水或姜葱冰水，茶叶冰水都可以，一定要冰水才不会流失胶原蛋白!

　　五：超级怕腥的人

　　按上边四的方法泡发好后，烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮，时间控制在一分钟以内。

　　六：按五的方法发好还是觉得腥

　　建议在在煮咸汤品鱼胶的时候，放几颗去核红枣，最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品，甜口鱼胶腥味低，而且红枣是很好的去腥材料。

　　最后：试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。