鳌鱼胶是是什么鱼(鳘鱼胶怎么炖最好的)

　　谈谈鱼胶行业中的鳘鱼胶

　　很多买鱼胶的朋友经常都会听到鱼胶商家介绍的某某鳘胶、某某鳘鱼胶的，似乎一提起鳘鱼胶大家都心目中觉得有高大尚的认可及意识，但往往很多朋友信了商家的话反而会买到假鱼胶、假鳘胶呢，即浪费了金钱又得不到好的鱼胶功效，却让那些不良商家赚了暴利。所以在这里今天整理一下全世界所有的属于鳘胶及鳘鱼胶的胶种给大家分享，以免大家以后可以不用上当受骗!

　　一、鳘胶与鳘鱼胶两个叫法其实是同一种东西，就像花胶也是鱼胶一样的叫法。全世界所属鳘胶都是一种石首鱼科中的一小部分鱼种，大到金钱鳘鱼，小到小梅童鱼、划鱼也都同属石首鱼科类。所以说鳘胶只能也只有是石首鱼科中的一部分，除了石首鱼科外的其他鱼科品种都没有鳘鱼的存在，自然也不是也没有鳘鱼胶了，例如市场上的什么深海鳕鱼鳘胶、什么斗湖鳘鱼胶都是假的，这都是一些不良商家用来骗人的手段。但在石首鱼科中真真正正明明白白经历一千几百年以来鱼胶行业发展中认可及鱼胶标准的鳘鱼胶只有以下几种：

　　金钱鳘胶(本港小须金钱鳘、墨西哥大须金钱鳘)、2.房胶、3.赤嘴类(石肚、厚肚、阳江赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、本港赤嘴等)、4.土鳘胶。只有这四大胶种的鱼胶才是真正的鳘胶或者叫做鳘鱼胶，四大鱼胶如下图所示。

　　本港小须金钱鳘鱼公胶

　　墨西哥大须金钱鳘胶

　　房胶

　　大须金钱鳘胶

　　石肚赤嘴公

　　本港一代石肚赤嘴

　　石肚型赤嘴胶

推荐阅读：黄花筒和北海胶哪个好

　　墨西哥湾大须金钱鳘胶

　　台山赤嘴公

　　红鸡赤嘴公

　　土鳘公胶

　　印尼大耳赤嘴公胶

　　湛江赤嘴公胶

　　湛江赤嘴公胶

　　澳洲大耳赤嘴胶

　　阳江赤嘴公

　　印尼大耳赤嘴公胶

　　阳江赤嘴公

　　泰国金兰赤嘴公胶

　　本港赤嘴胶(养殖鱼胶)

　　土鳘公胶

　　二、市场上销售的各种假的鳘鱼胶的胶种及叫法：

　　1、北海鳘鱼胶、阴阳鳘胶、苏里兰鳘胶、南美鳘胶、小北海鳘胶、深海鳘胶、金钱鳘胶、深海鳕鱼鳘鱼胶、斗湖鳘鱼胶、安南鳘胶、金龙鳘鱼胶、双牙鳘胶、三牙鳘胶、大口赤嘴鳘胶、蝴蝶鳘胶、竹叶鳘胶、黄花鳘胶、双贝鳘胶、深海水晶鳘胶、冰岛鳕鱼鳘胶、新西兰鳕鱼鳘胶、黑鳘胶、白鳘胶、蜘蛛鳘胶等等，大家看到这些鱼胶名字可要小心一点哦!

　　大家说的“鳘鱼胶”到底是哪种鱼胶，鱼胶小白必看知识

　　鳘(min)鱼胶是什么鱼胶?

　　相信买过鱼胶的小伙伴，或多或少都听说过“鳘鱼胶”这个名字。

　　当你选购鱼胶时，一些批发、实体店或线上店家会跟你说：这是几头几头的纯野生鳘鱼胶，它是鱼胶中比较好的，不仅仅补充胶原蛋白，还能大bu血气等等。

　　其实，懂行的都知道，市面上并不存在叫"鳘鱼胶"的品种鱼胶。

　　为什么商家都喜欢叫“鳘鱼胶”呢?

　　其实并没有“鳘鱼胶”，但是带“鳘”字的鱼胶有，而且都是名贵的品种。所以，许多商家把什么北海胶、大口胶、养殖赤嘴胶都说成野生鳘鱼胶，感觉只要带上“鳘”这个字，鱼胶的价值就上一个档次，其实是混淆视听、忽悠消费者的叫法。

　　市面上带“鳘”字的鱼胶只有下面3种

　　金钱鳘鱼胶(分大、小金钱鳘)：排在前一的鱼胶，鱼种是黄唇鱼，潮汕和闽南习惯叫黄唇鱼为金钱鳘，所以有了金钱鳘鱼胶的叫法;

　　金钱鳘鱼胶

　　赤嘴鳘鱼胶(赤嘴下面又分很多品种)：排在前五的鱼胶，鱼种主要有两种：双棘原黄姑鱼、褐毛鲿，也是因为潮汕和闽南称它们为赤嘴鳘鱼，才有了赤嘴鳘胶的叫法;

　　土鳘胶(也叫血鳘胶)：也是营养价值很高的鱼胶，鱼种是米鱼，浙江一带习惯将鮸鱼叫做“土鳘”;

　　土鳘胶

　　“鳘鱼”是什么鱼，这种鱼存在吗?

　　百科上，鳘鱼，也叫鮸鱼(音 miǎn)，中文学名叫米鱼、大米鱼。

　　而上面我们说的土鳘胶，鱼种就是米鱼。

　　那么，从学名上严格来说，土鳘胶(血鳘胶)才是真正意义的鳘鱼胶，但是市面上并不这么称呼土鳘胶。

　　所以，综上所述~“鳘鱼胶”这种的鱼胶其实并不存在，只是商家的一种不负责任的叫法。

　　前几期和大家分享了金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶的相关知识，深受大家的喜好，接下来鱼胶爱好者接着为大家分享鱼胶中最复杂的品种：赤嘴鳘鱼胶。

　　赤嘴鳘鱼是解放前至 20 世纪 80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因而一直以来在沿海地区人们的心目中知道度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘归于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其价格的贵重。

　　潮汕区域接近海洋，曾经南澳一带是赤嘴鳘鱼常常出没的地方，本地渔民常常能够捕捞到赤嘴鳘，因而赤嘴鳘鱼胶在潮汕本地知名度极高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵，但一直是潮汕区域人们青睐的滋补佳品，曾经潮汕人家里一般都会专门留起一些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推重，被称为“广肚公”、“鳘肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高端食材之一。

　　一、赤嘴鳘鱼胶的鱼种

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

　　双棘原黄姑鱼

　　二、赤嘴鳘鱼胶的特征

　　1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令纹”。法令纹是“长”在鱼胶身上的“纹”，都是一对一对的出现。

　　台山赤嘴

　　2.在法令纹的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。

　　台山赤嘴

　　3.公肚(雄鱼鱼鳔)呈现为“厚薄肉”，即胶体身中间厚两边薄，相反而言;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则两边厚薄均匀。

　　石肚

　　4.赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。

　　赤嘴鳘鱼胶的特征，其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类，都有各自不同的鱼鳔特征，是鱼类为习惯日子环境而进化构成的特色，如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管，斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的巨细和份额，除了与鱼种有关外，与鱼类日子的海域环境也有联络。

　　三、赤嘴鳘鱼胶的品种

　　1、湛江赤嘴

　　湛江赤嘴鱼胶，是赤嘴鳘鱼胶里名望较大，成效较好，历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是，现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了，于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

　　2、台山赤嘴

　　台山赤嘴鳘鱼胶散布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。

　　台山赤嘴形如马鞍，形状自然的翘起来，是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。

　　3、红鸡赤嘴

　　正宗红鸡赤嘴产于汕头，福建，以肉质细腻著称!潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首，不但胶品为首!滋养作用也是最强的!红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，归于鳘鱼类，散布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

　　4、泗水赤嘴

　　以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya)，华文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇岛东北角，临马都拉海峡和泗水海峡，与马都拉岛相望，也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

　　5、缅甸赤嘴

　　缅甸产地的赤嘴，公胶叫台山赤嘴，而母胶就是厚肚赤嘴啦!这两个一向是行内公认的质量上乘、品相不错的赤嘴鳘鱼胶。

　　6、大耳赤嘴

　　大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

　　7、金兰赤嘴

　　金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，是2005年以后命名的新品种，产于越南金兰湾，归于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，但肉质又较之柔软，实质也是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

　　8、厚肚赤嘴

　　厚肚赤嘴，产值极少，玻璃肉质，是赤嘴鱼胶里的佼佼者，有着公胶的口感和作用，价格却更平近人

　　9、阳江赤嘴（电车路）

　　从前的阳江胶、又叫电车路，其实这种鱼膘系特别厚，天然形成一对较粗法令线.…

　　肉质感是比较雄厚结實，原鳔厚而结實就会撑宽了法则线构成电车路的纹理，“ 电车路” 由来便是如此描述的

　　10、石肚

　　石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可见其的确有十分一起的位置。

　　11、土鳘赤嘴

　　土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种，它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗，养分成份均匀浸透，因为土鳘鱼胶没有外膜，而其他鱼胶大部分有外膜，所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透，鱼鳔也更简单吸收，虽有鱼油却腥味很淡，它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。

　　后语

　　有些新出的品种鱼胶爱好者并未在文中提及，比如本港刺花赤嘴等，由于市场的需求不断提示，近年来也出现了不同的新品种，但是不变的是鱼胶的本质。