鸡汤放山药还可以放鱼胶吗(炖鸡汤放什么材料好喝？)
春季是一个养生的季节，而饮食养生是大家最喜欢的，很多会选用鸡汤来养生保健，鸡汤是滋补最有营养的食物。如果炖鸡汤加一些竹笋搭配，会有意想不到的效果。很清甜
“竹笋炖鸡汤”你可以小试一下。具体步骤：
主料：【全鸡：1只】【竹笋：2根】
辅料：【黄酒：2汤匙】【小葱：3根】【食盐：少许】【生姜片：5-8片】
【1】全鸡和竹笋洗干净。
【2】把土鸡大卸八块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块。
【3】备好黄酒，生姜片，小葱。
【4】先把鸡块和笋块冷水下锅，焯水后捞起洗净。
【5】再把鸡倒入电压锅内，加入清水，再把姜，葱和黄酒倒入。
【6】电饭锅通电后选择鸡肉键。没有的话，那种老式高压锅也可以。
【7】等时间到能开盖时候，打开加入竹笋。
【8】加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，也可以不撇。
【9】盛出后，撒上葱花即可享用，一定要趁热喝。
小小提示：1.我不喜欢喝太浓郁的汤水，所以选择电饭锅，喜欢汤水浓郁一些的可以用明火大火烧开转小火炖。2.竹笋最后加入能保持脆嫩的口感，千万不要和鸡肉一起加入。看上去油光光的，其实一点都不腻，开锅的时候香味扑鼻，一口下去，春味四溢，好吃还不长肉。
怎样炖鸡汤？放什么佐料？其实我觉得一味好汤在调味料方面，只需放盐即可。若再加别的调味料，倒像是破坏了原汤的口感。
怎样炖鸡汤
●清炖鸡汤
- 去菜场挑选炖汤的鸡，自己不清楚的话，让老板帮忙挑一只。
- 让卖鸡的老板帮处理一下，比如拔鸡毛，处理鸡肠、鸡胗之类的。
- 回家再用清水清洗干净，鸡肠加盐抓洗几遍。
- 把鸡放入炖锅，放几片洗净的姜。加清水没过鸡，开始炖汤。
- 炖至水滚，放鸡胗下去。再炖一会儿，放鸡肠。炖至鸡熟肉烂，加适量盐，尝尝咸淡，盛出食用。
至于鸡是切块还是整只炖，随个人喜好。我喜欢整只炖，把鸡放在电炖砂锅里慢炖三个多小时。
●搭配其它食材一起炖（结合上面的流程）
- 香菇炖鸡：干香菇提前泡发好，去蒂洗干净，待锅内水滚后放香菇进去与鸡一起炖。（干茶树菇炖鸡与此方法类似）
- 竹荪炖鸡：把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾，剪成段，用清水再冲洗几遍，待鸡快熟时放进去，同时可放几颗红枣进去，炖至鸡肉烂，关火，加一点枸杞盖盖焖下，加盐调味，即可盛出。（虫草花炖鸡方法类似，但放入炖锅的时间可提前一些）。
- 沙参玉竹鸡汤：沙参、玉竹各30克，待炖锅内水滚后放入，与鸡一起炖至鸡肉烂。若要加红枣与枸杞，与上面的方法一样。党参玉竹鸡汤是一样的。只不过二者效果不同，主要区别为沙参养阴，党参补气。
小贴士：炖汤的鸡，用新鲜现宰的鸡。那种冰冻的是炖不出鲜味的。
如果是女人喝的话，一个二斤多的土鸡放上一碗姜片，一碗白酒，煮开后小火炖一个小时就可以了，简单，味道香浓营养高。
猪肚炖鸡也非常好喝，椰子炖鸡也不错。
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，在我们泰安地区炖鸡汤的时候喜欢放入大量的生姜，而且用的是老姜，老姜不仅能调味，减去鸡肉的腥味，还有开胃健脾，提神健脑，驱寒，抗炎等功效，我在这基础上又加入了干竹荪，竹荪是珍贵的食用菌，同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果，并且它滋味特别鲜美，煲汤尤其美味，所以我研制出了这道《竹荪姜母鸡》，下面我把操作流程说一下，希望题主能够采纳。
1准备三四斤左右的老母鸡一只，宰杀去毛洗净，用喷火枪把鸡全身喷一遍，特别是鸡脖和鸡头部分，燎去绒毛，后用流动水泡约两个小时去掉血水待用。
2竹荪五根，先用剪刀剪去菌盖头，剩余的剪成小段，提前用淡盐水泡发二十分钟，枸杞五克，大枣两颗也提前泡发。
3泡水后的老母鸡去掉鸡屁股，把鸡爪塞进鸡肚子里，把鸡翅别进鸡嘴里盘成烧鸡形状，入凉水锅，边开火加热边撇去浮沫，大约三分钟捞出鸡再清洗干净。
4准备一个大点的砂锅，放入盘好的鸡，加入纯净水没过鸡三指，加入用刀拍扁的老姜150克，放入泡好的枸杞和大枣，盖上盖子，大火烧开，改小火焖煮两个半小时，开盖加入泡好并沥干水的竹荪，加入少许盐，胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮半小时，即可关火，喝的时候加入少许香菜末。
多啰嗦几句：1老姜不用去皮，清洗干净即可。2一定选用老母鸡，营养价值高，特别适合身体虚弱的进补。3不能加味精，老母鸡的鲜味已经足够。
以上就是我的经验，有兴趣的朋友可以试一试，不明白的可以随时评论区留言，如果你喜欢我的做法就给我留下一个赞吧。
我是一名职业厨师，每天分享一些烹调中的经验干货，如果你也喜欢制作美食关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
乌鸡的话推荐材料：新鲜山药、莲子一两、仙草干一两、红枣。做法：1、仙草洗净，山药削皮洗净并切块，莲子用水泡软。 2、乌鸡用滚水煮2—3分钟，取出用冷水冲洗去血水及油，剁块备用。 3、锅中加两千毫升水煮开，放入仙草干小火熬2—3小时，取出仙草干丢弃，并将仙草汁过滤去渣。 4、将乌鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1个小时就好了。 可以根据自己的喜好加少许盐跟酒调味，最好用砂锅。普通鸡推荐材料：龙眼、荔枝、小枣、莲子、生姜、葱、食盐、味精、料酒。做法：1、材料用水泡软。 2、将龙眼、荔枝、小枣、莲子装入备好的鸡腹内，放入砂锅加水及生姜、葱白、料酒等调味品，先大火煮开，后用小火煮2—3小时就好了。 此做法适合久病体虚、产后虚弱、心烦不眠及脾虚等患者食用。味香甜、略咸、微辣。已解决问题 收藏 转载到QQ空间 炖鸡汤放什么调料? 5 [ 标签：鸡汤 调料,鸡汤,调料 ] 炖鸡汤放什么调料 1234568798+ 回答:18 人气:18 解决时间:2010-03-09 19:42 满意答案四物炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱
口味：原本味 工艺：原炖 四物炖鸡汤的制作材料：主料：乌骨鸡1300克
辅料：当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克
调料：大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克 教您四物炖鸡汤怎么做，如何做四物炖鸡汤才好吃 1. 将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪；
2. 剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净；
3. 姜、葱洗净；
4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片；
5. 经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内；
6. 砂锅置大火上，加入鲜汤（1100克），放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫；
7. 加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味；
9. 拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。猴头菇炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 猴头菇炖鸡汤的制作材料：主料：猴头菇800克,鸡胸脯肉600克
辅料：干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克
调料：大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油（炼制）25克 教您猴头菇炖鸡汤怎么做，如何做猴头菇炖鸡汤才好吃 1. 将水发猴头菇挤干水，切成片；
2. 鸡脯肉切成块；
3. 干贝去筋，洗净；
4. 火腿切成片；
5. 冬笋用刀拍松，切成块；
6. 腐竹洗净，切成段；
7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；
8. 加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；
9. 锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。桂圆肉炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 桂圆肉炖鸡汤的制作材料：主料：母鸡500克
辅料：桂圆肉50克
调料：盐5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 桂圆肉炖鸡汤的特色：汤浓味鲜，营养丰富。 教您桂圆肉炖鸡汤怎么做，如何做桂圆肉炖鸡汤才好吃 1. 鸡肉切成小块，放入沸水锅内焯水后捞出，洗净血沫，放入砂锅内；
2. 把桂圆肉洗净放入砂锅内；
3. 葱、姜切末，同料酒、胡椒粉一起放入沙锅内；
4. 沙锅加入清水，放在火上烧开，撇去浮沫，转用文火炖2小时；
5. 加入精盐、味精调味，盛入汤盆内即成。
炖鸡汤放什么材料好喝？
鸡汤是我们生活中很常见的一种美食，炖鸡汤是很有讲究的，将不同的食材同鸡汤一起炖煮，产生出来的口感和营养也是不同的。那很多人会有疑问：炖鸡汤放什么好？下面我就分享一下我炖鸡汤时常用的三种食材，使鸡汤更加的浓郁好喝，希望能给大家带来帮助。
•红枣
炖鸡汤时加入适量的红枣，可以使得汤味更加的清香（感觉非常的解腻，调和了汤的味道），鸡汤同红枣一起炖煮的过程中，可以使得红枣的营养释放和融入鸡汤中，同时红枣又吸收了鸡汤的浓郁，而且红枣的味道很好。总之加入红枣炖煮后的鸡汤，汤味香鲜，红枣软烂（鸡汤会带有一些红枣味别具风味，且很滋补）。
•山药
山药分绵口的和脆口的（个人喜欢脆口的），山药口感细腻，带有一些微微的甜味，而且山药的营养也非常丰富。放入山药使其吸收汤中的油脂使山药的口感更加丰富，同时汤味更加的鲜美清爽且味道更加柔和。
•香菇
香菇的味道很浓郁，放入同鸡汤一起炖煮，出来的口感非常的浓郁（香），提升鸡汤的鲜甜味。
综上所述，其实我觉得炖鸡汤不需要放入太多的材料，这样会使得汤的很杂，掩盖了鸡汤原本的口感。其实炖煮鸡汤时，上述三类可以选其二类相互搭配，一起炖煮即可，不仅口感会更加香浓，也不会掩盖鸡汤原本的口感。
更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。我分享一下我们自己家养的老母鸡炖汤的方法，我们自己养的老母鸡都是养三年多的老母鸡，头两年下蛋，第三年下蛋就少了，等不下蛋的时候我们会逮到老母鸡炖汤的，我们这老母鸡菜市场一般买不到的，菜市场买的都是养鸡场养的，最多才一年的鸡，也不是吃虫子，粮食长的，是吃饲料长的，没有我们家自己养的好，我们这炖鸡一般都是清炖比较多，清炖喝起来汤才鲜，我说下我这炖老母鸡要准备的配料和方法分享给大家。
一，要准备的用料有：老母鸡一只，枸杞10粒左右，红枣3-4粒，干香菇5-6个，姜片5-6片。
二，将老母鸡剁成小块，洗干净血水，锅内加水，鸡块冷水下锅，放点料酒去腥，大火烧开，焯好水的鸡块捞出，用凉水清洗两遍，将鸡块和用料放入砂锅内，大火煮开转小火炖三个小时，出锅前加少量的盐调味，这样美味的鸡汤就可以喝了，味道鲜美，营养丰富，最适合老人，小孩，孕妇喝！
放什么好喝其实取决于你自己。
关于炖鸡汤放什么材料，这个说实话，真的不好回答，在回答这个问题前，我特意看了一下其他创作者的回答，答案都很好，不过在家里面炖鸡汤不应该是很随意的吗？你喜欢吃什么就放什么，哪有什么必须放什么才好吃，鸡汤才好喝。唯一需要讲究的是什么时候放，怎么放，还有鸡肉怎么处理。
众所周知，鸡汤喝的是鲜香味美而汤清。所以不管加什么炖，鸡肉的第一步处理很重要，在鸡肉斩块以后，用冷水焯水，使血沫充分去除，在用清水洗净。然后，热锅下油，下姜片将鸡肉煸香，加葱段，白胡椒除味提鲜，再加水炖，大火烧开后，转小火慢炖，最好用砂锅炖。最后待鸡肉软烂时调味即可，这样炖出来的鸡汤，鸡肉软烂不说，鸡汤还不要太鲜。
若你喜欢吃香菇。建议干香菇泡发后，多洗几遍，去除香菇的异味后，与鸡肉同炖，鸡肉与香菇的鲜香配合是最经典的吃法之一。若你喜欢吃山药，这边建议用干山药，洗净后直接与鸡同炖，不失味滋补身体的佳品，还有藏红花，当归，党参，首乌，薏米，红枣，板栗等药膳类，香菇，海带，山药等鲜香类，
大概归纳下，鸡汤大概可分为药膳类，鲜香类，原味类，所谓原味就是只加点姜葱除味，其他什么都不放。
我不是炖汤的行家，若是让福建，广东一带的行家来，估计炖什么汤都好喝。一点点建议希望对大家有所帮助。
小提示：炖鸡汤，加点瘦肉，会让汤更鲜美哦。 炖鸡汤，若想营养更加丰富，还是选用土鸡最好。以上文字仅代表个人观点，欢迎转载与评论，图片来源于网络，若有侵权请联系更改。
鸡汤的炖法有很多种，我就给大家介绍一下我家孩子很喜欢吃的一种方法——竹荪纯鸡。
首先准备一只三四斤杀好的老母鸡，砍成小块倒入料酒腌制十分钟。把鸡肉再次冲洗干净放入砂罐中，一起放入胡椒两克、拍散的姜块五十克、莎参二十五克、党参二十五克，倒入清水开大火烧开，水开后转小火慢炖。
之后把干竹荪用凉水泡发一下，鸡肉炖了一个小时后把泡发好的竹荪放入砂罐中，这时候也一起放入枸杞十克，大枣五颗，食盐十克左右，盖上盖子在炖半个小时就可以了。
有什么不对的地方欢迎评论留言指点，共同学习、共同进步！
炖鸡汤放什么佐料？你是说的调料和配什么好么？
我来说几种佐料以及重点，首先呢？要炖好鸡汤，首先就是老母鸡，因为它生长时间长，滋味足，耐火，炖出来更香。加工时先焯水去污，再剔去多余油脂，尤其是屁股处油脂，再就是配什么更合适，其实鸡汤吃的是鸡的鲜香味，别的有味道的配料无需过多添加，推荐无色无味的竹荪来佐制，勺内水用大火烧开下入鸡加葱姜，胡椒粉，改小火慢炖，这时水定要一次性加足，不可中途加水，水面泛小泡炖7个小时，再加泡发好的竹荪，调盐味，即可！
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鸡汤怎么炖才好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：
鸡汤怎么炖才好喝？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。
“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【鸡汤的正确做法详解】——特点：鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。
【主料】：土鸡1只（或老母鸡）
【配料】：香菇、
【调料】：水、食盐适量
——【开始烹饪】——
》第一步：“选鸡的技巧”
要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。
——【土鸡怎么判断？】——
（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。
（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。
（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。
（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。
（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。
小提示：除了学会先学土鸡以外，还需要知道：“选的土鸡最好是母鸡”，因为母鸡炖的鸡汤营养会更高，能更好的滋补身体，像大病初愈之类的人喝更是需要如此。
》第二步：“鸡的处理技巧”
选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。
——【炖鸡前该怎么处理？】——
（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。
这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。
（2）飞水。
飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。
》第三步：“炖鸡的技巧”
选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。
——【炖鸡汤时该怎么做？】——
（1）选择陶瓷锅或砂锅，不用铁锅。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
（2）炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。（实在要加水只能加入开水，并且不能加的太多）
（3）配料的中药材不要太多。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。有句话说的好：“是药三分毒”！如果您的身体本身就没有什么病症，是完全不用往鸡汤内加入中药材的，因为大部分的中药材都是自带属性的，像寒性或者热性的药材吃入过多，对身体是百害而无一利的，所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤，加入香菇、红枣和枸杞就可以了，切勿再加更多，否则会适得其反。
（4）火候应该灵活控制，切勿一直大火。
炖鸡汤时，应该先大火将鸡汤煮沸，之后再转小火进行慢炖，切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内，让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养，而如果是全程大火炖煮，不但鸡汤很容易被炖干，导致最后没有汤喝，而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老，导致最后吃着又干又柴，所以一定是灵活控制火候。
（5）食盐应该最后出锅时加入。
炖鸡汤时，食盐应该是在最后要出锅时才加入，切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应，导致鸡肉进行脱水，最后炖煮出来的鸡肉就会很老，吃着不嫩，并且食盐因为化学反应后，咸味也会降低，这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了，最后总感觉汤喝着不咸的原因，所以大家炖汤一定要最后放盐。
结语
其实炖鸡汤一点也不难，只要大家在炖鸡汤的时候多细心认真一些，那么鸡汤就可以炖的非常的鲜美营养呢！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）天冷了更加适合炖鸡肉汤喝了，因为常喝鸡汤人体能起燥，人的御寒能力就越好。最近，俺们家吃鸡肉的时间越来越多了。因为最近的天气越来越冷，天天下雨，必须要多炖热汤喝。在众多的鲜美的汤汁里，咱家最爱喝的汤就是鸡汤！为什么呢？因为喝热气腾腾的鸡汤，特别的暖身暖心暖胃！那么鸡肉汤怎么炖好喝呢？
【炖鸡汤】
- 1、先把鸡肉(1只或者半只）清洗干净，主要把鸡毛清理干净，再剁成大块。
- 2、往锅里加水，把鸡肉放入锅里，再放点姜片、大葱、料酒煮沸，把鸡肉捞出来。
- 3、重新起锅，放少许油润锅，再把鸡肉放进锅里炒，再次倒入少许料酒，把多余的汤汁炒干。
- 4、把鸡肉放入炖锅里，放入多片老姜，炖40分钟。再把配菜放入锅里，炖软。
- 5、放入一些葱花、一些食盐，出锅。
个人觉得炖鸡汤是所有炖汤里比较简单的，因为鸡肉的腥味比较淡，很容易清理。而且炖鸡肉的时间也不用太久。总结一下，就是一焯二炒三炖，做法简单易上手。大家喜欢怎么炖鸡汤呢？
鸡汤，应该算得上是难度极小，味道极好的美食了。
之所以难度小，是因为步骤几乎已经简略到不用翻食谱，首先宰鸡不用你动手，你需要的无非就是飞水，加料，大火转小火，关火起锅而已。
不过要想做一碗非常可口美味的鸡汤，也不是那么简单滴。
首先你要会选鸡，做鸡汤，第一，绝对是母鸡，没见过公鸡炖汤的……
第二，最好最好是土鸡，真正的土鸡，因为土鸡炖出来的的汤真心比鸡场里出来的鸡要香很多，不是感觉上的，而是真正味觉上的鲜香。
土鸡其实也不是那么难辨识，看脚爪就是，第一是细，第二是皱褶老皮较多，参见下图。
然后还有几个小技巧，只要掌握了，那做出来的鸡汤，保证鲜香可口，回味悠长。
现杀现宰的鸡回来之后一定要在冰箱里冰冻3小时左右再拿出来解冻炖汤，其实也就是我们俗称的排酸兼冷冻杀菌吧。
飞水（焯水），飞水前一定要清洗好解冻的鸡块，有条件可以用淘米水来洗，还可以泡泡，然后一定要温水下锅，略微煮5分钟左右即可，或者就开水下锅3分钟就行，最好是飞完之后立马把焯好的鸡块丢到冰水里激一下。
再就是选炖鸡的锅，最好的煲鸡汤的是高身瓦罐，不过确实不好买到，乡镇赶集的时候可以去看看，如果没有瓦罐，砂锅可作为次选。
再再有就是炖鸡汤开炖一定要加足冷水，冷水起炖，绝不要中途再加，大火烧开后转文火慢炖，最佳的状态是让汤始终保持一个似开非开的状态，而且要注意焖盖炖，少揭甚至不揭盖。
最后就是不要早加盐，肉会柴，在关火前5分钟再加。
最最后就是鸡汤怎么搭配了，其实一锅好的鸡汤，纯土鸡即可，如果要搭配，辅料也不宜过多，一种至两种即可。
比如，黑木耳炖鸡汤，党参炖鸡汤，竹荪炖鸡汤，板栗炖鸡。
（个别图片来源于网络）
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。
先配图一张，流流口水
大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。
如何炖鸡汤好喝的窍门
1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。
2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。
3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。
4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。
5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。
下面配一张自己的手艺，看官莫笑。
对于煲汤广东人最为擅长，通过喝汤来达到调理身体和滋补的效果。广东人煲汤讲究“老火出靓汤”，其中的“老火”指的是长时间的炖煮出来的汤，这样做出来的汤才称之为靓汤。那鸡汤怎么做好喝？下面分享。
鸡汤最近喝的最多，因为老婆怀孕了家里老妈养了很多的土鸡，在农村土鸡可以说是最好的食材了，用来给怀孕的老婆补身子最为合适，所以对于鸡汤的做法想得到的都尝试了个遍，下面就给大家分享三道鸡汤的不同做法，味道和营养功效都不错的鸡汤希望你喜欢，记得点赞支持哦！
【滋补炖鸡汤做法】
》【食材】：土鸡500g
- 》【药材】：红枣4个、枸杞8g、党参两条、姜片两小块
- 》【调料】：盐
》【制作步骤】 ☟☟☟
①. 新鲜宰杀的土鸡处理干净，然后砍成小块备用。
②. 锅中加入适量的清水煮开，然后加入鸡肉再次煮开，然后撇去表面的浮末，大约煮两分钟，然后把锅中的鸡肉和水一起倒入炖盅内，然后把药材清洗一遍一起加入到炖盅内。
③. 另取一个煲，然后加入清水，再加入炖盅，加入清水的量不能过多浸泡到炖盅三分一位置即可，煮开后，小火炖4个小时，最后加盐调味即可，炖出来的汤味道是非常鲜香的。
》【小贴士】
1. 家里养的土鸡营养价值较高，建议不要经过焯水处理，这样更能保存其中的营养物质。
2. 鸡肉用来炖汤前，鸡肉和清水先用锅煮开再加入炖盅内，这样炖汤的时候可以更节省时间。
3. 因为我老婆怀孕不想让她吃那么多油腻的东西，所以在制作前我就把鸡皮和肥油去除再炖的，如果你怕油腻也可以这样做。
【原只椰子炖鸡汤】
》【食材】：土鸡肉适量
- 》【配料】：椰子一个、枸杞少许、姜片一小块
》【制作步骤】 ☟☟☟
①. 土鸡处理干净，然后砍块，再冷水下锅焯水备用。
②. 椰子一个，买椰子的时候叫摊主帮忙把椰子的顶部切开一个口（如下图），椰子中的水不要倒出，然后加入鸡肉、枸杞、姜片，再盖上切开的那个椰子壳。
③. 锅中把水煮开，然后下面放一个架子，再在架子上放置一个碗，然后把椰子放在碗上即可，大火煮开，小火炖4个小时即可。此刻你会闻到浓浓的椰香味。
》【小贴士】
1. 这制作这道椰子炖鸡汤味道是非常鲜甜的，带有浓浓的椰香味，不加调料原汁原味的吃法味道最好。
2. 这道汤不需要加入过多的药材，切勿加入红枣、桂圆等，因为这道汤已经很鲜甜，如果再加入一些甜的配料反而会影响味道。
3. 选用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不够浓的。
【山药乌鸡汤做法】
》【食材】：乌鸡半个
- 》【配料】：山药适量、红枣5个、枸杞10g、生姜两片
- 》【调料】：盐
》【制作步骤】 ☟☟☟
①. 乌鸡处理干净，然后砍成小块，鸡肉冷水下锅焯水一遍，然后倒出清洗干净备用。
②. 山药去皮，然后切块放入清水中浸泡备用。
③. 砂锅中加入适量的清水，煮开后再加入乌鸡、加入山药、红枣、枸杞、姜片，大火煮开，小火熬制60分钟即可，最后加盐调味。
》【小贴士】
1. 煲汤建议熬制的时间不要过长，一般控制在90分钟以内就可以（炖汤受热不一样 炖的时间要长），如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了不但没有用而且还会中风的危险。
2. 山药去皮后表面的黏液是有一定的营养功效的不必特意去除，切好的山药放入清水中浸泡即可，山药清水浸泡目的是防止氧化变黑。
结语
以上介绍的鸡汤做法味道和营养功效都不错，赶快试试吧，如果你对鸡汤还有什么更好的做法记得在评论区分享哦，谢谢你的观看，记得点赞支持哦！
大家好我是一位喜欢美食和爱做美食的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩。
怎么炖鸡好吃，原材料的选择很重要，我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美。所以炖这种鸡一定不能烧得太干，这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。
第一步
准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢，鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢，花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料。
步骤1
鸡肉剁块洗干净备用。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯。
步骤2
锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好。
步骤3
鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可。
步骤4
加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点。
提示：
1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦。是这次炖鸡的秘方。
我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。
炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，我们深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！在湖北，岳母家有这样的规矩，女婿回娘家，岳母通常会给女婿炖鸡汤，而且还是用那种瓦罐，在看不见明火的土灶上小火慢煨，大约需要2个多小时的样子，一碗鲜香怡人、肉质鲜嫩的土鸡汤就可以出锅，岳母习惯在鸡汤中放入宽宽的米粉，每次回去，中午饭的时候，就会给我一个人端上一大碗鸡汤，估计那一锅鸡汤，有一大半被盛入了我的碗中，来一口鸡汤，汤味清醇鲜香，鸡肉鲜嫩非常好消化，岳母常说要多喝鸡汤，非常滋补身体；
工作繁忙，或者......，其实我回娘家不算太频繁，国家规定的节假日，我们一定会抽一天时间，回家看望一下父母的，另外就是随机，只要有时间也会回去，看似好像经常回家，其实，我觉得做得远远不够，每次回家，岳母就会去后院给我们挑几只土鸡，让我们带回家也能喝上土鸡汤，每每我都以路途遥远、转车不方便为理由，给拒绝了 ；
老婆比较能够理解我的用心，在我们休息的时候，都会去菜市场挑选合适的土鸡，由菜市场的摊贩帮忙宰杀和处理，其实也非常便捷，回家清洗、焯水后，煨鸡汤的准备工作就算做好了；
炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？
做的多了，也就积累了经验，看到题主的这道问道题，炖鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？给大家简单介绍一下，我是如何煨鸡汤的？不过在给大家介绍做法之前，我们先和大家说说，在家煨鸡汤需要注意以下几个方面：
1、大家是不是时常听到“飞水”这个词语，其实“飞水”就是焯水的意思，在家做鸡汤，洗净的鸡块一定要在沸水中焯一下，去除鸡肉的血水之外，还能去除一部分脂肪，避免过于油腻，通过焯水，鸡汤就会非常的清亮不浑浊，而且还能做到鲜香无异味，当您喝鸡汤的时候，难闻的异味该有多么的影响食欲？
2、在家煨鸡汤，我们选择的器皿最好选择质地细腻的砂锅为宜，之后将焯过水的鸡块放入砂锅中，加入清水和其他食材，小火慢炖2个小时左右即可；
3、大家都知道鸡汤有营养，能够滋补身体，却不知道鸡汤中的主要营养物质是氨基酸类的，这类的营养物质，不宜长时间炖煮，时间过长，营养反而会被破坏，这点大家一定要注意，在家煨鸡汤，一般2-3个小时就足够了；
4、食盐是最鲜美的调味品，但是大家在放食盐的时候，一定要了解放入食盐的最佳时间，放入食盐后能够使蛋白质凝固，如果过早放入食盐，就会妨碍蛋白质中鲜味成分的扩散，所以大家一定要牢记，鸡汤煨好后，端上桌前再放食盐，这时才是最佳时机；
5、饭前喝鸡汤，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，但是有一种胃病，应该是饭后喝汤，所以大家在喝汤前，一定要完全了解自己的身体状况，以免加重病情；
炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？
絮絮叨叨的给大家介绍了在家煨鸡汤时，需要注意的那些方面，下面我们就给大家简单的介绍一下，鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？
1、菜市场购买整鸡后，一般菜市场的摊贩都会帮忙宰杀和处理，带回家的时候，一只整鸡已被处理的非常干净，还给我们还剁成了小块，在清水处反复冲洗之后，放入清水中大火煮沸，焯一下水，同时还可以放入少量的料酒和姜片，大火煮沸后，用过滤网勺将焯过水的鸡块捞出，再次用清水冲洗干净后，沥干水分待用；
2、爸妈从小给我做排骨汤、鸡汤的时候，都会将焯过水的食材，放入油锅中稍微煸炒一下，爸妈说煸炒过的食材，煨汤会更好喝，是不是更好喝我真不知道，但这样的做法，我家一直这么做，所以煨鸡汤的时候，焯过水的鸡块，同样也需要在锅中煸炒一下；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入几块姜片，炒香后，放入我们刚刚焯过水的鸡块，多多翻炒，煸炒至能闻到鸡肉的香味；
4、这时，可以适当的放入少量的料酒，再次给鸡块去一下腥，翻炒至料酒挥发后，即可关火待用；
5、类似岳母家的瓦罐或者是砂锅，家中确实没有，只能用电炖锅来代替，将刚刚炒好的鸡块，放入电炖锅中，之后放入没过鸡块的热水；
6、最后放入少量的葱段和香菇，我家煨鸡汤，喜欢使用新鲜的香菇；
7、将电炖锅的程序调整为老火汤，盖上锅盖，就可以不用理它，电炖锅的好处是不会干水，老火汤的炖煮时间差不多2个小时多一点，其实就是模拟小火炖煮的那个火力，当电炖锅中的鸡汤煨好后，程序会发生响声，提醒我们，所以这样炖鸡汤，非常的便捷；
8、鸡汤煨好后，放入几颗红枣，大约再次加热10分钟左右，红枣的香甜就能融入鸡汤，当您喝鸡汤的时候，一是能闻到红枣的香味，二是舌尖能品尝出红枣的微甜；
炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？
写到最后，还想啰嗦几句，其实在我看来，下厨房做饭，煨汤、蒸排骨、红烧肉等菜肴的时候，看似都是硬菜，其实这样的食材，处理起来最简单，煨鸡汤，除了焯水和煸炒，我们什么都不用做，放入电炖锅中就开始静静的等待，时间才是最厉害的大厨，下厨房做饭，只要你肯花时间，就没有做不好的饭菜；
您是不是也和我一样，有同样的感受，炖鸡汤其实非常容易，您家的鸡汤是怎么做的？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家各自的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看。具体做法如下：
第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行。年龄3-5岁。
当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认。
认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑。
第二步，炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块。具体方法是：
●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。
●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡。
●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大小，叫腔上腺；③鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺。
第三步，炖鸡不要给调料，还不要焯水。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜。
冬日暖心鸡汤
冬日暖心鸡汤的做法步骤1. 准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净
2. 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉
3. 另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参
4. 2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min
5. 出锅前放盐调味，然后就可以开吃啦
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小贴士1️⃣焯过水的鸡肉再下锅一定要是烧开的水2️⃣尽量一次性倒好水，不要中间加水，3️⃣蔬菜出锅前半小时放，不要放太早
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
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