鳕鱼胶怎么去腥味(鳕鱼胶的做法和吃法)

　　鱼胶有腥味不知道怎么处理?收藏起来干货满满

　　花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品，无可避免的都会带有天然的腥味，鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异，一般资深的花胶行家都会告诉你，在挑选和处理花胶时应特别注意：

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　　1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的要淡;

　　2.红胶(血迹残留多，晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹，外形较干净)更明显;

　　3.老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味会减轻不少;

　　4.在炖煮前，要先洗净花胶表面黄油，因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。

　　越老的鱼胶腥味越少，省钱，而不踩雷的办法就是买一些新胶回去，一边吃一边放，慢慢的变老胶。泡发时加入葱姜料酒柠檬汁，可以很好的去腥，记得要先蒸后泡哦，鱼胶和姜一起放入水烧开，然后关火，浸泡两小时，直到鱼胶发起。试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。大家有什么想知道的可以评论留言告诉我们为大家解答，关注我，带你了解更多知识~

　　鱼胶腥味重?20年经验的“小姐姐”分享6个鱼胶去腥终极泡发方法

　　鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发方法，你想吃的东西，一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的，所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。

　　鱼胶的泡发

　　很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发，以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用!热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发，或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净，大的厚胶切口洗净，有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲。

　　一：简单清水泡发

　　适合不怎么怕腥的人和大头老胶，就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子)，放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开，换水继续泡半天，直到泡软。

　　二：姜葱水泡发

　　适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的方法泡发。以上两个方法简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤。

　　三：可能是流传最多的泡发方法

　　1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水

　　2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 (怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒)，然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。

　　3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ，中间要换水1--2次。

　　注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了，你们参考下。

　　四：对腥味敏感度高的人

　　按上面三的方法姜葱版，蒸好后，不要直接放水里泡，烧一锅比较浓的姜葱开水，加料酒，在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮，注意是涮不是煮!!!时间控制在30秒到三分钟，越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短，尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出!!!

　　注意下面的很重要，捞出后放冰水里继续泡发!!!冰水!冰水!清冰水或姜葱冰水，茶叶冰水都可以，一定要冰水才不会流失胶原蛋白!

　　五：超级怕腥的人

　　按上边四的方法泡发好后，烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮，时间控制在一分钟以内。

　　六：按五的方法发好还是觉得腥

　　建议在在煮咸汤品鱼胶的时候，放几颗去核红枣，最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品，甜口鱼胶腥味低，而且红枣是很好的去腥材料。

　　最后：试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。

　　鱼胶性价比型之选

　　以下全部选清水货我就不一一备注了。

　　鳕鱼胶：冰岛鳕鱼胶，新西兰鳕鱼胶

　　白肉的比红肉的腥味淡，大的比小的腥味淡，选中间大小的腥味都不大的。

　　蜘蛛胶（15头左右）

　　腥味很淡，基本上都接受得了，口感Q弹，肉质算细腻的。

　　黄花胶，黄花筒（50头左右）

　　这个鱼胶也是很热门的选择，本来它是一带人选择最多的鱼胶，因为它价格适中，腥味感不强，肉质厚度弹性都还可以，所以成为大众首选。但是黄花胶因为受欢迎所以现在基本都是养殖的，其实养殖的营养价值也不错，我也吃养殖的，营养价值极高的大黄花胶，野生黄花胶现在市面上基本见不到了，也价格很高了，多被收藏了。

　　鮸

　　这个的腥味淡，口感是很软糯的那种。

　　安南鳘鱼胶（20头左右）

　　这个鱼胶胶原多，炖出来很软，适合久炖，喜欢烫胶质感好，或只喝汤不吃肉的人。

　　以上都适合怕腥的人，不怕腥的人鳕鱼胶可以选红肉的。

　　鳗鱼胶又称鳝鱼胶（50头左右）

　　这个鱼胶的滋补效果也是不错，两头尖，中间空，中间里面有油血斑，把这个去掉就不腥了。

　　斗湖鳘鱼胶（10头左右）

　　这个鱼胶看起来不算厚，但是胶质很多，而且它炖出来的汤水很清澈，感兴趣的人可以清炖试试。