我们都知道银耳的营养价值很高，不过有的人在家煮的时候总是煮不好，不仅浪费了银耳还费时间，这里跟大家分享一个煮银耳快速出胶的方法，省时更省火！

食材食谱热量：1476.5(大卡)

主料银耳适量

方法/步骤

首先将银耳清洗干净，放在清水里浸泡6小时（时间自己控，银耳完全泡发就可以了）

锅中加水，把银耳用剪刀剪碎

等到锅开后，放入银耳，煮15分钟左右

然后关火焖煮30分钟

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最后加入枸杞、红枣和冰糖，再开大火煮10分钟（这样煮出的银耳就非常粘稠，胶质也很多）

END

注意事项

在煮银耳的时候，不能一开始就用大火煮，这样不仅浪费时间还导致银耳煮不熟。所以一定要在最后关火，让银耳焖煮半小时，这样才可以增加银耳的粘稠度。

谢谢邀请，关于银耳快速出胶是冷水下锅还是热水下锅，我来告诉你正确答案。

我的家乡四川省通江县是银耳的发源地，是中国著名的“银耳之乡”。通江银耳是中国国家地理标志产品。以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。小时候，村里家家户户种植银耳，因此，银耳是我们餐桌上的常客。

银耳最常见的吃法是熬银耳甜汤，那要想银耳快速出胶到底是冷水下锅还是热水下锅呢？我的答案是冷水热水都可以。但是前提条件取决于你用什么样的水泡发、什么样的水清洗。简单来说，如果用冷水泡发，冷水清洗，冷水下锅出胶快，如果用热水泡发，热水清洗，那么就是热水下锅出胶快，总之一句话，银耳禁忌冷热水交替接触。采用以上方法大火煮开转小火，都能让银耳在半小时出胶，变得浓稠。

其实这个原理很简单，比如饭店的厨师做菜，有些蔬菜为了达到爽脆的口感，就需要先用开水焯烫一下，再迅速过凉水，让蔬菜在瞬间把温度降下来，从而达到爽脆的口感。银耳如果冷热水交替接触，那么别说半个小时，就算你熬两个小时它也是脆的，不会出胶。

银耳营养丰富，有“平民的燕窝”之称，小伙伴们要多吃哦！我是爱做美食的多忙小丸子！期待您的关注哦！

银耳发好水，冷水下锅

煮银耳的正确方法是:

正确的做法就是要先将银耳在水中泡发1-2个小时。然后再撕成小朵然后冷水下锅煮银耳，用冷水的话温度慢慢上升，更有利于银耳胶质产生。先大火煮开，之后小火熬煮，这样容易出胶

冷水下锅就可以了，有条件的话可以买一个炖盅，非常好用

煮银耳要出胶得冷水下锅，银耳撕得越小越容易出胶。

我是冷水下锅，煮出来粘稠

答案：银耳冷水下锅，因为这样更容易出胶。

银耳出胶的秘籍：1.处理方法。大块儿银耳撕碎或剪碎，越碎越好，凉水泡发两小时

2.水和银耳比例。2:1，水是银耳的两倍

3.炖煮方法：银耳入凉水锅，大火煮沸后，关中小火，保证水一直是翻滚的状态。

4.炖煮时间：30分钟

煮银耳前要先把银耳用凉水泡发，然后凉水下锅，搞成小朵点，根子不要，加入冰糖，根据自己喜好加入梨子，红枣，枸杞，莲子等等，水煮开小火慢炖，家庭里砂锅和电饭煲是很好的选择，一般2小时以上出胶。当然出胶和银耳质量也有很大关系

先要跑发 然后冷水下锅

本题终结答案：喝汤为主冷水开炖；吃肉为主热水开炖。

炖肉要达到两个目的：①汤清肉烂；②鲜香无腥。炖出一锅香喷喷的肉汤，难以同时做到汤最鲜美、肉最香软，只能有一样最突出的好。所以，就要根据不同的需要，采取不一样的做法：

追求肉汤鲜美的，炖肉时冷水下锅，水开撇去浮沫，加葱姜，转小火两小时就好。关火前给盐调好味道，起锅装盆再给胡椒碎和葱花提香。这样做的道理，生肉在水温渐升过程中，里面残血和体液被逐渐紧缩的肉纤维挤出来，水开的时候凝固成沫漂浮上来。然后肉纤维组织的这些细微通道就被固定不变，一直通着，在持续的小火炖煮中，肉里面的蛋白质不断被溶解到汤里，所以汤很鲜，肉有点柴，因为很多营养到汤里了。
追求肉软烂嫩香的，开水下肉，再开，撇去浮沫，给葱姜甜酒，转小火炖两小时就好。关火前给盐调好咸淡，起锅装盘再给胡椒碎和葱花提香。道理同上，开水下生肉，外层猛然遇热紧缩，挤出里面血水，水再开凝固成浮沫，撇去。不同的是肉的纤维组织没有了内外细微通道，里面的蛋白质等营养物质融不到汤里，熟在肉里面，所以肉香软烂，但是会稍有腥味，撇浮沫后加甜酒，为的就是在炖煮过程中消除这点腥味。

炖肉当然是热水下锅，味道更鲜。因为肉味鲜美，是由于肉中含有谷氨酸、肌酐等鲜香物质。用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的鲜香物质就不易渗入汤中，这样炖出的肉，味道特别鲜美。

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水!

但是炖肉想要好吃，必须要有冷水!

尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!

那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!

正确答案是：冷水拿来泡肉用!

切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。

小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次

整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次

牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次

羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次

大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。

炖肉，一定要用热水!

一提起肉是不是就非常有食欲，肉是人人都喜欢吃，也是我们生活中经常会吃的，羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉等等，最喜欢的做法就是炖肉了，炖肉时有的加冷水，有的加热水，主要还是看自己的需求和口感来决定。

肉是我们生活中必吃的，不管是鸭肉、猪肉、牛肉还是羊肉，每隔几天总要吃上一次，相信很多人都喜欢吃肉，用肉做成各种的美食，都非常的营养又好吃，最经常做的就是炖肉了，制作简单，味道鲜美，好吃又过瘾，我也经常会在家炖肉，很多人都会纠结炖肉时加凉水还是热水，下面就来分享一下这个问题。

一、炖肉时该加凉水还是热水

1、炖肉家家都会做，每个人的做法也都不一样，有的炖肉时加凉水，有的炖肉时加热水，很多人就会纠结了，到底炖肉时是该加凉水还是该加热水，其实这个没有固定的答案，主要还是根据自己的需求和口感来决定。

2、像我们炖肉时，想要炖出来的肉鲜嫩、鲜美、滑嫩，炖肉的时候就要加热水，热水可以使容易表面的蛋白质快速凝固，从而锁住肉的营养物质，这样炖出来的肉就会更鲜美、鲜美、滑嫩。

3、如果炖肉是想要喝汤，想要炖出来的肉酥烂，炖肉时就需要加凉水开始慢慢的多煮一会，这样可以更好地把肉煮透煮烂，这样炖出来的肉口感酥烂，汤汁味道鲜美，营养丰富还不油腻。

二、炖肉鲜美好吃的做法

1、准备食材：五花肉、姜、料酒、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、生抽、酱油、蚝油、冰糖

2、把五花肉肉皮刮干净，清洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水洗干净，沥干水分放盆里。

3、加入两勺生抽、一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油抓拌均匀，腌制半个小时，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，小火慢炒，不停的翻动。

4、炒出糖色后，把五花肉放进去翻炒均匀，再加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，加入适量的开水。

5、把五花肉连同汤汁倒进砂锅里，煮开后转小火，盖上盖子慢炖一个小时，时间到后，加入一点盐，大火收汁，收好汁后出锅装盘，味道鲜美，软糯入味，非常好吃。

总结：这下大家都知道炖肉时要放冷水，还是要放开水了，主要就是根据自己的口感和需求来加水，想要炖出来的肉更鲜美，就加开水，想要炖出来的肉口感酥烂，汤汁鲜美的就加凉水，不管加什么水，水都要一次加够，避免中途加水。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

重庆火锅花椒妹 答：炖肉是一个美好的时刻，也是家常常见菜肴，炖肉要想味道好，以下几步很重要。

一、食材好

不论猪肉、羊肉、牛肉食材一定要新鲜，是第一前提。

二、调料正宗

家常我们常用的调料无非是食用油、白糖、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、味精、鸡精、酱油、老抽等等。调料一定要买正宗的，才可以保证色、香、味俱全。

三、做法

首先将肉切块（不同的肉切不同的大小、猪肉、鸡肉、鸭肉一般切2厘米左右方块，牛肉一般小点）。

然后将肉焯水，去掉生血，血沫、防止血腥味。

接着就是炒糖色了，白糖、油倒入锅中，小火慢慢烧制糖起泡泡，快速搅拌，然后放入肉块，快速翻炒肉块，同时将葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、味精、酒、酱油全部放入，大火翻炒至所有调料散发出香味，肉上裹附着油亮，然后倒入锅中凉水，水不要太多，没过肉2厘米就好（千万记住：味道好关键点：水不能太多，水多调料被稀释，好的味道全部走到汤中，肉本身吸收很少，其次是加凉水味道好，加热水肉会被烫死收缩，失去弹性，而且不好入味）。最后炖至筷子可以直接扎烂肉就可以出锅，时间太久口感也不好。

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