想做千层糕，但不想加椰汁，有其他的代替吗？

椰汁千层糕是我一直都很喜欢吃的广式小点心，有幸去广东的时候吃过一次，层层叠叠，Q弹的口感，真是好吃得停不下来。不喜欢椰汁可以用纯牛奶代替，这次狠下心来在家做一次，做千层糕首先你需要充足的时间，因为要一个半小时以上，而且要有耐心，心急可不行，材料并不复杂，做的过程中一定要记住舀浆进盘子蒸的时候一定要搅拌一下再舀，因为粉会沉底，有些朋友蒸红糖浆层的时候会出水，所以我们在分粉浆的时候，红糖水的粉浆要多一点，加入椰浆里的糖不是必要的，因为家里人喜欢甜点所以我才加点糖，这个各取所需。

【材料】：马蹄粉 250克、椰浆 400克、红糖 3片、水 400+200ml、白砂糖 2大匙

【做法】：1、把红片糖放入锅中，倒入400毫升水把糖煮融化；

2、红糖水放凉备用，一定要放凉；

3、用个大碗，把200ml水倒入马蹄粉中，搅拌均匀，直到没有颗粒为止，粉是会沉底的，所以总会觉得没有搅拌到一样；

4、把马蹄粉浆按照3:2的比例分成2份；（多点的是红糖水用，少点的椰浆用）；

5、把椰浆倒入干净的锅内加热，不用煮沸，倒入2大匙白糖搅拌到融化；

6、这里要用2个装汤的大盆，红糖水倒入粉浆比较多的盆内搅拌均匀；

7、椰浆冷却后倒入粉浆少点的盆内搅拌均匀；

8、锅里烧开水，放入蒸架，把一个平底的盘子放在上面，舀一勺红糖浆入盘内，每一次舀粉浆都要搅拌一下，因为粉会沉底；

9、等红糖浆凝固后舀入一层椰浆，椰浆也是要搅拌一下才舀进盘里，重复以上步骤，一层红一层白，第一层和最后一层都要是红糖浆；

最后一定要等完全冷却后才能开始切开，要不会影响颜值

不喜欢椰汁的可以用纯牛奶代替，步骤及操作方法是一样的！喜欢的朋友，转发评论点赞，谢谢！

普通版千层糕的做法我们之前分享过，一般这个小糕点都是以椰浆马蹄千层糕的形态出现的，滋味清甜Q弹十分受欢迎。

其实它的做法也不难，只要掌握了关键之后还是很好做的，材料也可以自己变换，那么这次我们就来解答一下这个问题吧。

不过在正式解答之前，我们需要做一个小提示，那就是一般千层糕的白色部分用的是椰浆，而不是椰汁，这两者是有区别的哦。

【椰汁】：一般我们常说的“椰汁”指的是椰子长好之后，其内部含有的天然清澈的果汁（椰子水），是十分清甜怡人的美味。

【椰浆】：而“椰浆”指的是将椰子内部的白色果肉取下来，经过压榨、研磨、过虑等等工序之后得到的如同牛奶似得浆液。

所以下次大家去采买原料的时候不要搞混了哦！

解释完了“椰汁”和“椰浆”的问题，我们下面来进入正题吧：【不想加椰汁（椰浆），用什么作为替代来制作千层糕？】

其实可以用来制作千层糕的材料很多，比如芒果汁、牛奶等等都行，但是咱们这次就来分享一个特别的。不只是不需要椰汁（椰浆）这么简单，我们连马蹄粉都不需要了，甚至连蒸的过程都可以省略掉。现在天气这么炎热，我们就来分享一个做法过程不那么“遭罪”的清凉版，只要家里有冰箱就能吃到清爽Q弹的千层糕了。

——清凉版千层糕——

【准备材料】：鱼胶粉40克、牛奶200毫升、芒果大约400克、白砂糖60克、清水适量（主要看芒果能弄出多少汁再决定加多少水）

【制作方法】：

• 千层糕的黄色部分：

①首先我们把芒果去皮去核，果肉榨汁或者捣碎了用纱布攥出汁来（比较推荐家里准备一个小的料理机，现在已经很便宜了），在芒果汁中加入10克白砂糖溶解，然后加水进去让芒果汁总量达到300毫升左右；
②然后我们烧一锅开水，将混合好的芒果汁连带容器一起放入开水锅中隔水加热，把20克鱼胶粉加进芒果汁中搅拌，直到鱼胶粉溶解了就可以取出来备用了，这锅开水一会还有用。

• 千层糕的白色部分：

既然不想用椰汁（椰浆），那么我们就主要用牛奶来制作吧，跟芒果味也是蛮搭的。我们把牛奶加上50克白砂糖和剩下的20克鱼胶粉混合，然后同样用隔水加热的方式搅拌到鱼胶粉溶解的程度。

• 开始制作千层糕：

①准备一个自己喜欢的容器，先倒一层大约100毫升黄色的芒果汁混合物进去，然后放入冰箱冷藏10到15分钟，凝固了之后取出来，再倒一层100毫升白色的牛奶混合物在上面，再次放入冰箱冷藏10到15分钟；
②就这么循环加原料进去、冷藏凝固，直到所有的原料用完，最后再彻底冷藏几个小时就能得到十分美味又清凉的千层糕了。

【清凉版千层糕的解疑内容】：

1、鱼胶粉是什么？不会有腥味吗？

答：鱼胶粉也叫做吉利丁粉，其实它主要就是从鱼皮、鱼鳔之类的东西提炼出来的胶原蛋白，所以并不会有什么腥味异味。一般我们吃的果冻、慕斯蛋糕都可以用鱼胶粉来制作。

千层糕的一般做法就是利用马蹄粉中的淀粉在蒸汽作用下产生凝结，从而得到有弹性的糕体，而我们利用鱼胶粉来使得糕体凝结也是差不多的道理，只不过鱼胶粉是“冷凝结”，马蹄粉是“热凝结”罢了，现在天气这么热，守着冰箱总比守着蒸锅要舒服一些。

2、为什么要隔水加热？

答：因为隔水加热可以确保我们的芒果汁混合物和牛奶混合物不会产生加热过度的问题，不然的话如果直接放在锅里煮，就可能会有锅底焦糊、产生异味的问题。而且芒果汁中的一些营养物质也不耐久煮，适当加热一下让鱼胶粉足以充分溶解就足够了，不需要太高的温度。

我们隔水加热的时候只要加热到看不到明显的鱼胶粉，或者容器中的液体有点泛起泡泡的程度就可以了。

【千层糕技巧总结】：

这个做法其实特别简单，就是做出两种颜色的浆液，然后一层一层的用冰箱冷藏使其凝固就好了。

1. 芒果汁最好可以用机器榨取，然后过滤一下去掉纤维，这样口感上最更好一些。
2. 芒果汁和牛奶混合物切记只需隔水加热到鱼胶粉溶解即可，不需要久煮。
3. 鱼胶粉的量越多最后成品千层糕就越弹，但是太多了就会偏硬，鱼胶粉少一些则更软嫩，但是太少就会不成形。上面做法中的用量可以根据自己口味有个5克左右的调整，但最好不要做太大量的变动。

那么以上就是这次我们分享的不需要椰汁（椰浆），也不需要守着蒸锅蒸制的千层糕做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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做千层糕不想加椰汁，还可以用牛奶或者白凉粉、马蹄粉等做成白色和透明的层次。

下面我来分享一道芒果千层糕的做法！

准备材料:芒果肉适量，牛奶250毫升，马蹄粉20克，白糖20克。

做法:

1.将芒果肉放入果汁机中加入100毫升水榨成汁，加入10克马蹄粉和10克白糖搅拌均匀至白糖融化备用；

2.把剩下的马蹄粉和白糖倒入牛奶中搅拌均匀至白糖融化备用；

3.起锅烧水，水开后取一容器，刷底油（成品容易脱模）；倒入一层牛奶，放入锅中蒸2分钟定型，在定型的牛奶上倒入一层芒果汁继续放入锅中蒸2分钟定型，再接着把剩下的牛奶和芒果汁按照上面的方法加到自己喜欢的层数蒸熟即可端起放凉，放凉后脱模改刀即可食用。

酵母粉2g，30℃清水50ml，静置5分钟，面粉100g，盐2g，搅拌成絮状，揉成面团，发酵两小时，撒面粉适量，抓匀，撒面粉适量，揉至面团光滑，擀成薄皮，刷油，盐1g撒匀，对折，刷油，撒盐，折出造型，隔水，大火蒸30分钟取出装盘即可享用！

可以用牛奶