关于花胶墨鱼干，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鲍鱼花胶淡菜墨鱼干干贝能一起炖吗？的问题，今天给大伙带来花胶墨鱼干的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鲍鱼花胶淡菜墨鱼干干贝能一起炖吗？

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可以一起炖鸡,没有相克,对人也无害.但太浪费了,味道也太杂,可以每次选其中2种就好.

干墨鱼如何泡发？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

干墨鱼如何泡发？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：

干墨鱼泡发时，有人提倡加碱，加小苏打，其实不需要，想要干墨鱼泡发好且营养不流失，最好的方法就是自然泡发。

在沿海干墨鱼可是炖汤、焖肉的最佳配料，炖汤或焖肉时加上一小块泡发后的干墨鱼，可起到去肉腥味，增鲜味的作用，特别是做红烧肉时，干墨鱼充分吸收了肉汁的甜，再加上干墨鱼的鲜，这菜只要一上桌不是肉先吃完，而是干墨鱼先吃完。

平时干墨鱼是放在冰箱冷冻，以防干墨鱼变质、变涩，在煮干墨鱼之前，干黑鱼的泡发尤其重要，泡发不好或没全泡发，都会影响干墨鱼的口感。

泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻，下面看看两种泡方法各不什么不同。

一、 冷水泡发

干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。

二、 热水泡发

热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。

不管用哪种方法泡发，干默鱼都要煎小块泡发，有利于缩短泡发时间。

平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑

最后结语

关于干墨鱼如何泡发，就分享到这里了。干墨鱼想要好吃，用自然泡发的方法最好，即能最大程度保留住风味，又不使其营养流失。

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放冷水里浸泡8-12小时，至全部变软，中间可更换几次水，然后撕掉表面的黑膜，破开去除骨和内脏即可

其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯 碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内， 静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘 去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次， 使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡，程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。

干墨鱼泡发方法有多种，主要分为2大类，即是是商用版的，以及是家庭版的（推荐）。

最常见的“碱发”了，细分为“水发”和“干发”，前者需要用温水把碱兑成碱水，通常是一斤干墨鱼兑半两碱。后者是先直接放碱揉搓干墨鱼，腌制一段时间，再用滚水泡发至吸水变大和松软。

但是，商用泡发不适合家庭操作，个人也不推荐，原因有2点：

1、虽然碱的腐蚀强，能很好的破坏干墨鱼的肌纤维，和松散其内部结构，使其能吸收更多的水而变大，和变软变滑。也因此破坏了干墨鱼的部分营养。

2、上手难度大，如果控制不好碱的用量，和泡发的时间，以及手法不娴熟。那么墨鱼的轻则口感变差，重者软烂不成型，有异味。

所以，推荐用家庭版，只要掌握好方法，效果是挺好的，而且更加营养美味。

家庭版常规泡发

1、自然泡发：这种是最常见的，优点是能保住风味和营养，缺点是时间长。一般干墨鱼要浸泡冷水4个小时，如果是老干墨鱼则不少6个小时，期间多换几次清水。后续，撕去外膜，扯下骨板和口腔的硬块，扣去鱼眼，清洗干净，完成。

2、小苏打泡发：很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。

此外，购买干墨鱼时要注意辨别，不是越干越硬就是好的，这种是积货放太久造成的。相反质量上佳的，是带有柔软度，且肉壁厚实有弹性，无异味。

色泽方面，新干墨鱼是微红的，老墨鱼则是紫红。如果看见红得不自然，或者有黑点、斑点，不能买，味道和口感都差。特别是那种颜色发白的，更要留心了，大概率是漂白过的。

佘小厨（完）

冷水自然泡发效果最好，易放，口感最佳。

墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。那么，干墨鱼如何泡发、有什么注意事项、怎么挑选呢？下面，我就来和大家聊一聊关于干墨鱼的这些事。

『干墨鱼怎么泡发』

泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹性，具体方法如下：

• 1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。

• 2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。

• 3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹性即可。

『干墨鱼泡发的注意事项』

我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意以下事项：

• 1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性。
• 2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
• 3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。

『如何挑选干墨鱼』

我们在选购干墨鱼时，需要注意：

• 1、【看颜色】新鲜的干墨鱼呈淡黄色微微透着一点红色，色泽均匀无霉点。如果干墨鱼的颜色过于发白，可能经过漂白处理，不建议购买。
• 2、【捏软硬】新鲜的干墨鱼软硬适中，身体完整无残缺，用手捏一下，不干硬有一定的微弹。如果捏上去又干又硬，干墨鱼可能存放的时间过长，吃上去口感不好。

1、油发

每500克干墨鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、碱发

按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视墨鱼的老嫩，加上二至三成。

干墨鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

感谢邀请

干墨鱼买回家以后，用刀或者剪刀分成小块(尽量小块些) 然后装在一个大碗里，倒入冷水没过墨鱼干，静置七八个小时就可以了。

还有就是把墨鱼干处理好以后加热水浸泡，那样只要半天就可以泡发完成，不过不建议您用热水泡，那样口感会差很多。

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时即可，用清水泡发才是最正确的做法,利于健康且鲜香不苦。

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