尚盏 花胶(如何挑选燕窝？)
如何挑选燕窝？
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逢年过节，很多人都会购买燕窝送给家人朋友，但买到上好的燕窝确实需要一定的技术。记者近日走访了岭南街清平药材市场，为大家送上燕窝挑选攻略。
燕窝品质等级主要分为三角盏、燕条、燕角、碎燕和燕饼。其中又以三角盏最贵。
三角盏
燕条
碎燕
挑真假：一闻、二看、三拉、四炖
在清平药材市场内，售卖燕窝的档口不少。一家经营多年燕窝生意的档主热情地分享了她挑选燕窝的技巧，具体而言，她总结为一闻、二看、三拉、四炖。
一闻，就是闻气味。“燕窝闻起来有淡淡的腥味，但不刺鼻。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类，所以有淡淡的腥味。”
二看，就是看燕窝纹理。“好的燕窝清晰、自然，燕丝细而密集，颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下，呈半透明状。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密，颜色实白，在浸透后看上去粘稠，在灯光照射下呈不透明状。”档主如是说。
三拉，就是真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，丝丝分明，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。拉扯燕丝条或用手揉扯，弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。档主介绍，“假的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，水很浑浊，没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。”
四炖，是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后都会原形毕露。好的燕窝经过发泡，隔水煮炖30~40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。“假的燕窝一炖即化，炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。”
挑优劣：学学这些挑选要领
燕窝根据燕盏的“密、细、疏”以及盏形来划分。盏形较密且匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。记者在几家档口对比发现，燕窝品质等级主要分为三角盏、燕条、燕角、碎燕和燕饼。产地基本上都是来自马来西亚和印度尼西亚，档主还分享了几点挑选要领。
1. 燕窝两端之头脚越细越好。她表示，珍品燕窝的盏型完整、大片（约三个指头宽），燕丝分明，细而密集，清楚可见。
2. 以光泽通透、颜色微黄为上品，“因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。”
3. 燕窝的干度，行业标准为95％。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。
4. 看燕窝是否干净，细毛、杂质越少越好。“好的燕窝含有少量微小杂质和细毛，泡发后基本上不需要挑毛，即可炖煮。”
5. 发头越大，燕窝越好。“发头是指燕窝浸透后在重量上与干身时之比，发头越大越好。燕窝的发头一般在3~5倍。好的燕窝发头可以达到6~8倍，有的甚至可以达到10倍。”
6. 天然的珍品燕窝会略有腥味，胶质多，口感香糯，弹性很好，营养成分高，有蛋白清香。
文/信时记者 邓睆
常买的燕窝主要有两种，一种是即食燕窝，另一种是普通的干燕窝。由于燕窝中所含的营养成分燕窝酸和蛋白质很容易在高温高压条件下被破坏，因此即食燕窝被认为营养价值要明显低于干燕窝的，它最大的优势是食用方便。鲜炖的干燕窝营养价值丰富，但是耗时比较长，食用起来相对麻烦一些。这里建议有时间的情况下，大家考虑购买干燕窝。
由于即食燕窝已经经过加工处理，看外观基本判断不出什么，这时选购时主要的依据就是看品牌，知名品牌的产品质量更有保证。而干燕窝的质量，可以通过颜色、形状、气味等进行判断，以下几点可以作为干燕窝的挑选技巧。
首先是看燕窝颜色。正常人工去毛的燕窝为极淡的黄色;纯白色或者明亮白色的燕窝肯定是经过漂白处理的，一般是为了省事，直接药水漂白，不用人工去毛，这样的燕窝杂质多，质量差。
其次是看燕窝的结构。正常的燕窝一般为丝状结构，边缘自然完整，纹理明显，有缝隙，半透明。经过刷胶的燕窝手感粘腻，丝状纹理不明显，燕窝比较厚重。市场上也有一些用胶水和燕窝碎补的燕窝，这类燕窝外形不自然，边缘比较厚。
再者还要注意燕窝的手感。优质燕窝质地干燥，手感顺滑，比较轻。捏住燕窝两角进行挤压，燕窝不会弯曲，容易出现断裂。受潮变质，表面刷胶的燕窝手感粘腻，不易碎，相对也更重。
还可以通过气味来判断燕窝质量。正常的燕窝带有淡淡的霉味和腥味。因为金丝燕喜欢生活在潮湿环境，同时加湿的燕窝在采摘和运输时不易碎，因此燕窝会有轻微的霉味，这样的并不是质量不好。干度比较高的燕窝霉味和腥味也会变得更淡，不易闻到。有其它的酸味、化学试剂等异味可能是经过试剂处理的燕窝，不要购买。
最后一招是需要泡发燕窝才能判断。燕窝浸泡后，湿重与干重的比称为“发头”。“发头”越大，质量越好。一般优质的燕窝“发头”可以达到6倍。泡发后的燕窝有蛋清味属于正常情况，不能有其它刺鼻味道，口感爽滑有弹性。而且优质的燕窝泡发后色泽清澈，发现泡发后浑浊，颜色难看的说明买到了劣质燕窝。
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首先，新手小白买燕窝，不会看又怕假直接买溯源燕窝。
至于说燕窝市场价格各有千秋我的回答如下：
一、几块一克的燕窝100%掺假；
二、几十块一克的有两种情况大概说下：
1、劣质原料（如中轻毛燕、中重毛燕）+漂白或刷胶或补碎#￥%……&*
（这种专忽悠新手小白买家）
2、好的原材料（如特轻毛毛燕、轻毛燕）+纯手工干挑
（这种卖几十块一克的确实因为它值）
如果你不会看 又对溯源没什么兴趣，个人建议可以多学习了解燕窝知识，多买几家对比看看，俗话说有对比才知道。
要说燕窝要有一个标准，只能说“天然”，天然就是燕窝的标准。要用一个标准来衡量的话，小编只能说只要对燕窝有一定了解的，都不难发现，每一盏燕窝都有自己独特的东西，天然的东西，不是我们人为可以控制的。
燕窝好不好，一个在于是否天然，在一个是由燕窝的毛料（毛燕）来决定燕窝的等级和品质的。只是品质不一样，等级不一样，营养价值、口感、干净度等方面的区别。
不管你吃什么等级的燕窝，都可以，只要是没有刷胶、漂白、补碎的都行。
小编还想声明的是大家不要过分的追求燕窝的完美，（比如说泡发率，正常的燕窝泡发率在6-8倍左右）还有在好的燕窝可能您收到都会觉得不满意，比如燕窝上有杂质、小黑点、夹杂的小绒毛，燕窝颜色的不一等等一系列的问题。
至于燕窝怎么选购？那就是一门学问，你需要先了解燕窝，怎么了解燕窝，现在是一个信息时代，就算你不找度娘，也可以找到你想要的答案，关键你得先有颗认真的心。目的就是找到款好燕窝，不然自己吃亏。
燕窝由于是古法手工挑毛，自然存在一定的缺陷，不可能像模子刻出来的大小都一样的。天然的燕窝有着自然的纹理，底座自然，有薄有厚，囊丝蓬松粗壮。
什么是底座、囊丝、燕角、盏身，看一下就明了。
看、闻、泡、炖是辨别燕窝最基本的方法。
燕窝是自然界的产物，颜色受到很多因素的影响，颜色的不同主要是金丝燕吃的食物会影响金丝燕的唾液分泌，做窝的环境，季节也会影响燕窝色泽，光照对燕窝的颜色也有影响。
比如雨季燕窝偏白，而旱季燕窝则偏黄或者发灰，一般来说纯色的燕窝颜色有点微黄，或者为乳白色，象牙白，颜色太白或者白得发亮的燕窝就有可能是漂白燕窝。辨别燕窝的方法有很多，可是当你看了那么多还是没办法很好的去辨别，那就是百闻不如一见，前面打足了基础，就可以去寻觅一份燕窝买燕窝拿回来慢慢研究了。
记住，只要是刷胶，漂白，补碎的燕窝都不是什么好燕窝，还有可以对折的燕窝水分含量可以说是非常的高了。
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谢邀。
下面介绍下如何辨别燕窝的
1.挑选燕窝时，对照灯光查看为半透明丝状的，且纹理明晰而粗细不一，越密越好，夹带的羽毛越少越好。如果是片状的就是假货。
2.看产地：现在市面上最好的是马来西亚和印尼产的。
3.看颜色：挑选带走透明质感的，不要选择那种颜色苍白苍白的
4.看含水量：一般10％-12％是最适宜的
燕窝的产地
金丝燕——东南亚国家的一种珍贵鸟类，在印尼被称为国鸟，其粘液腺非常发达。
印尼是全球燕窝产量最大的国家，其每年的燕窝产量占世界需求总量的80%，燕窝产业十分发达。
燕堂主燕窝主要来自于印尼的苏门答腊岛，岛上各类热带植物覆盖全境，到处生机盎然，空气清新，水质纯净，固产出的燕窝盏形完整，清洁饱满。
燕窝优劣辨别
燕堂主燕窝六大优势
精挑原产地，方有好燕窝、及时采集头期燕窝，富含燕窝酸、古法手工工艺，15道工序打造、根据科学食用量，合理包装、缘自上世纪中叶的印尼本地燕窝家族、防伪查询
钱多多，你就买那些耳熟能详的大牌子。比如同仁堂。你去实体店，他门口都挂着一对联，上联是：炮制虽繁必不敢省人工，下联是：品味虽贵必不敢减物力。我就贵怎么着，但是你不用担心我的货色问题。^_^
一般经济条件呢，就自己慢慢选小众品牌的燕窝啦。毕竟燕窝都是燕窝，你在同仁堂是燕窝，在小品牌也还是燕窝。他们的制造者都是金丝燕。并不因为你是同仁堂的，金丝燕就给你卖命得把窝造好点。
那么问题来了！ 非知名品牌，不知道怎么选择，对不对？怕假货，怕被骗，怕被坑，对不对？ 嘿嘿，其实呢，选价廉物美的燕窝是很简单的一件事。你可以货比三家，比如知名名牌的买一点点，其他你能接触到的渠道也买一点点。 拿回家，一泡发，一吃，一对比，很容易就对比出好坏了。
那么倘若你，以低廉的价格在其他渠道，买到了同仁堂相同品质的燕窝，你不就以后一直买那一家，就可以咯^_^
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
大家都知道燕窝是良好的营养品，那么怎么才能购买到好的燕窝呢？下面我来讲解一下。
一、看燕窝的颜色
天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黄色，天然的洞燕呈红色、浅红色或微黄色。如果燕窝本身颜色白得不自然，当中的细毛也很难看到，这很有可能经过漂白处理。优质的原料，从燕屋中采摘下来后，有可能只存在较少的细毛，在经过多道工序挑毛后，也存在看上去没有细毛的情况。
二、闻燕窝的味道
天然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这个跟燕窝生活的环境有关，燕窝的居住地一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，令燕窝自然有一股腥味和霉味。假如燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，燕窝就有可能经过药水的浸泡加工。正常的燕窝是没有这种味道的。
三、看燕窝的外观
燕窝燕盏纹理清晰，囊丝结构自然呈网状。干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。
四、看燕窝的细毛
天然的燕窝，肯定大多数都会有杂质和细毛，人工挑毛是很难达到百分之百干净的。如果燕窝看上去非常干净，泡发后连一点杂质和细小绒毛都没有的，就有可能是经过漂白或化学除毛的燕窝。
五、燕窝的干度
燕窝干度足够，才会不容易滋生细菌和发霉。用手摸燕窝的表面，表面够干爽，轻摸燕角和底座，手感较硬较脆。
六、燕窝的口感
天然燕窝在炖煮后会有蛋清香味，口感清香爽口，略有弹性。如果炖煮后有腥味或胶味，或者短时间炖煮就成烂糊状，这就有可能不是天然燕窝。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
随着大家对养生的重视，燕窝早已不是“达官贵人”才能食用的滋补品。
但是因为燕窝真假难辨，很多小伙伴在购买燕窝时，基本上都是从众心理：看到哪款销量高就买哪款，那么多人吃，应该不会出问题。
与其把燕窝的质量寄希望于“销量”，不如自己掌握辨别燕窝真伪的办法，告别踩雷！
接下来给大家科普关于如何辨别燕窝真伪，一起来看看吧！
首先，“假”燕窝分为几种类型：
1、燕窝被刷胶。虽然大部分仍是燕窝材料，但是一小部分掺了其他非燕窝物质；
2、燕窝被漂白。旱季时，燕窝色泽偏黄且附带的羽毛偏多，很多厂家在加工生产时会采用漂白技术，让燕盏看起来更美观。
3、最后一种就是假燕窝，采用非燕窝材料来冒充燕窝，不过出现这种情况的几率比较小。
所以我们重点来分析一下关于刷胶燕窝和漂白燕窝的问题：
一般来说，燕窝是燕子筑巢时的居住地，在筑巢过程中难免会掺杂一些羽毛等杂质，这些杂质在加工时，会挑选出来，只剩下可以食用的燕盏，这个过程叫挑毛。
而挑毛之后的燕盏会有缝隙，有些商家为了燕盏的美观以及增加燕盏的重量，会给燕盏刷胶，让燕盏更加饱满好看。
如何分辨燕盏是否被刷胶？很简单，只需要“望、闻”两步。
观察天然的燕盏，它会有明显的纹路，且会有厚薄不匀的情况，而刷过胶的燕盏纹理很不自然，缝隙也会偏少，甚至没有。
天然的燕盏自带淡淡的蛋白香味，而刷胶之后的燕盏会有化学药水的气味。买到燕窝之后，保险起见，可以多闻几下。
而漂白的燕窝也很好分辨。因为燕窝在采集时，材料本身会有好坏之分。
品相不好的燕窝会有很多毛燕的绒毛，且颜色很黄。商家在加工时会把它们用药水漂白处理，这样可以得到颜色白皙，没有绒毛等杂质的燕窝。
而天然的燕窝因为没有经过漂白处理，颜色呈淡黄色，且没有刺鼻的消毒水味。
最后，到正规的平台购买燕窝也是能避免买到劣质燕窝的好办法。
比如“中马燕窝”官方电商销售平台，它出售的产品都是来自中马钦州产业园金谷投资公司，每一盏燕盏上都有独立的溯源码，扫描就能看到燕盏从进口运输到生产加工、以及海关检测部门的核验信息等，让消费者更放心。
并且平台上配套有完善的客服人员解答信息、售后保障等，从下单到收货后的一切问题，都能给您细致满意的答复。
燕窝可是滋补佳品但是挑选其实里面学问还挺多的，下面我就把我知道的一一讲述给你，希望能够帮到你。窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。
燕窝采买是秘诀
一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，空气污染严重出产的燕窝越黑，粉尘等杂质越多，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
六炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。
漂白燕窝应该注意的事项
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白,令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是经过漂白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易化水, 无天然的蛋清味。
涂胶燕窝应该注意的几点
燕窝在制成盏以后, 由于把中间的细毛捡了出来, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用这些小洞, 将涂料( 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等) 涂于燕窝盏表面, 令燕盏表面看起来光亮厚密,而且重量也增加。鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后用大拇指食指擦摸数次, 手指会感受到粘性, 有时会嗅到化学味道, 即是涂料燕窝。如用显微镜观察, 取燕窝少许, 用水浸软, 捣碎, 用水装片观察半透明的碎块。用水合氯醛装片观察杂质。正品燕窝呈不规则形状, 表面具平行纹理, 偶见燕毛, 而涂胶燕窝表面平行纹理不清晰, 呈粘连状, 致密, 纹理间无空隙。同时表面的绒羽由于涂胶的存在而粘贴倒伏于燕窝表面。
染色燕窝应该注意的几点
燕窝颜色呈现象牙白，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
染色燕窝, 多是以低价的白燕染成红色或黄色, 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认, 因为真正的血燕及黄燕, 由于是天然的颜色, 所以浸泡、炖制后, 不会变色。染色燕窝由于色素溶于水, 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后, 染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕, 而水却呈红色或黄色。
海藻燕窝应该注意到的几点
多见于燕饼或燕丝, 利用廉价的海藻丝充填其中, 真假混合。鉴别方法: 天然燕窝条色泽通透稍带黄, 有光泽, 无异味。而海藻燕窝颜色实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。
含水燕窝应该注意的几点
正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中药材高, 一般在12%~15%之间。但为了增加重量, 市场上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高达60% ) 的燕窝,这种燕窝价格极其便宜。鉴别方法: 一般每盏燕窝只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚种类) , 如大于此数,应考虑含水率高。此外,也可将燕窝放入真空干燥箱内, 待干燥后称重计算水分, 如水分大于15% 以上者, 即为含水燕窝。
替身燕窝应该注意的几点
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。
口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低恢复原有的鲜嫩、松软状态
燕窝的种类随燕子的分类分为三种: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窝中的上品, 价值较高, 毛燕、草燕价值较低。由于官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不法商人往往会用外形非常相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。鉴别方法: 官燕习惯以纯唾液筑成燕巢, 所以杂质较少, 其色泽微黄, 呈丝瓜络样,在灯光下观看呈半透明状, 加水后变软, 吸水力强,且能膨胀7~ 8 倍。毛燕习惯用羽毛混合唾液筑巢,草燕喜以杂草混合口水筑巢, 因此含大量杂质, 颜色较暗, 在灯光下观看透明性较差, 吸水力较弱。
非实验室鉴别燕窝要点：
看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
闻：燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味。
摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。
有的说用烧的，燕窝在中国发展史上，80年代初期，燕窝刚刚进入中国市场，由于人们对燕窝的认知及认识严重不足，有很多不法的商家运用淀粉及麻薯粉制造伪造燕窝，鉴于淀粉与蛋白质在燃烧的过程中产生的物质不相同，那时候可以使用燃烧的方法对燕窝进行鉴别。在燕窝发展的今天，人们对燕窝的认知度不断提高，市场上假燕窝的情况基本不可能存在，但黑心化学加工的燕窝充斥着整个市场，虽然是化学加工，但没有改变燕窝的物质成分，蛋白质在燃烧过程中都能产生相同的物质，所以基本是不能鉴别燕窝的真假或者是否存在化学加工。
辨真假：
单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克
真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
真正的燕窝煮后口感滑嫩
真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。
制品鉴定
“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”通过鉴定。
这一研究课题属国家质检总局科技计划项目，由广东检验检疫局和中国检验检疫科学研究院共同承担。课题组历时5年，与相关方面密切合作，深入燕窝产地调研金丝燕的生活习性、燕窝的形成生态，了解原料采集、生产加工及其市场流通等情况，采集了大量原料燕窝及市场销售的燕窝样品，进行了多次测试。
“采用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学结合，鉴定真假燕窝”的这一权威方法，可以有效分辨人为加入的掺假物质和天然存在的营养物质，达到满意的灵敏度、精确度和检测限，还可以用于大量样品的快速测定。
在广东检验检疫所辖口岸，课题组近年应用这一方法对燕窝及其制品进行品质鉴定，从一些所谓“血燕”样品中检出高浓度的亚硝酸盐，一些地方海关据此销毁、退运了多批“血燕”，保障了消费者的食品安全。
对于燕窝的的特点应该注意以下几点：
清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。
口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低恢复原有的鲜嫩、松软状态。好啦，挑选辨别口感都讲了，有点多，希望能够帮到你。
这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
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