关于花胶炖乌鸡汤要放油吗，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？的问题，今天给大伙带来花胶炖乌鸡汤要放油吗的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？

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您好，我是吃货丑小鸭(鸡汤煲之前需用油炒一下吗?)这要看你是自己养的鸡，还是买的鸡，煲汤的鸡一般都是选一年以上的老鸡。鸡的品种也不一样，就拿菜场里买的鸡来说说吧!

你去买鸡的时候，会问“老板你这鸡是散养土鸡吗?，一般得到的答复“是"。你要真信，那你就错了，即使是土鸡种鸡，也养不出散养的口感，老鸡一般炒一下会比较香，因为老鸡含油量都比较高，油脂经过高温会释放香味，去掩盖鸡本身腥味，再配点去腥增香的葱姜，下面我就详细讲一下。

步骤一，一只洗净的老鸡剁块，洗净，控水，趁控水的功夫去准备葱姜。

步骤二，热锅凉油按顺序走起，油烧热放入姜片，迅速倒进鸡块，稍等一下在翻动，直到炒至水气炒干，喷香为止，倒进适量的开水，放入整个的葱，烧一下，把浮沫撇出来，转小火煲至鸡肉快熟时，加入自己喜欢的香菇，山药类的配菜，一般起锅前加适量的盐，其它的调料就不要放了，喝鸡汤还是原汁原味的健康

真正的煲鸡汤是不用油炒的，因为炒过之后的鸡汤就不是原汁原味的鲜了 。一般煲汤是一只鸡清洗干净后把鸡肚子里放两片生姜在放入砂锅中，在放七八粒枸杞，三两个红枣，两克党参，倒少许料酒加水大火烧开，煮一会后把上面的沫沫用勺子捞出来，在中火炖一会，最后小火慢炖，一个半到两个小时后，准备出锅了在放盐，一点鸡精，这个鸡汤特别鲜

我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。

鸡汤煲之前需要用油炒一下吗？家里面有老人或者病人的家庭，平时要经常炖鸡汤吃，另外有的人身体比较虚弱，经常容易出现感冒之类的疾病，这些人也要多吃一些鸡汤，建议大家用老母鸡炖汤来吃，这样吃不下过更好，对于虚劳瘦弱以及月经不调等都有很好的疗效，那么鸡肉在炖鸡汤之前需不需要炒一下呢？这个问题其实没有绝对的，如果喜欢喝汤油腻一点就不炒，如果不喜欢汤纯净一点就炒一下，我下面仔细说明。

提前炒一下：

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料

这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润，并能够让鸡肉快速地软烂。

不需要炒的：

不要炒的，因为鸡本身会出油，如果再炒汤上面会飘一大层油，就不够清了。直接要成块炖，整只放进去不太好熟。

爆炒的后果就是鸡肉富含的水分被炒出来，鸡肉开始变得非常紧缩，如果不是想要吃那种肉感的而只是想要喝汤的话最好不要爆炒，因为鸡肉紧缩以后，营养变得不怎么容易通过鸡肉融入汤中，而且油脂也不容易弥漫进入汤中，一切全凭LZ的选择

再总结一下：

1、提前炒一下更入味

鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象。

2、炒鸡不适合老鸡，肉质会发柴，汤更油腻

炖鸡汤前炒一下，适合油脂不高的嫩鸡，一方面可增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴，甚至是嚼不动，十分影响口感。

3、炒鸡汤汁更浓郁，无腥味

由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去炖鸡汤，鸡汤汤汁也会更加浓郁，一般农家的土鸡都是这样做的，可避免焯水流失鸡肉的营养物质。

另外，我给你们分享一个炖鸡汤的绝佳方法：

鸡汤你们肯定都在家自己烹饪过，但是炖出来的鸡汤总是汤色不浓味道淡，这到底是什么原因呢！其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，比如鸡汤放什么水炖最好，鸡汤什么时候放盐最好等等，这些都会影响到鸡肉里面的营养物质的流出，自然鸡汤味就不浓郁了，不过最为重要的还是鸡肉要不要焯水，这一步可以直接影响到鸡汤的成败，方法如下

准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。

制作方法：

一般炖鸡汤最好是选择老母鸡，而炒鸡块就选择嫩鸡仔，首先将老母鸡清洗干净，尤其是老母鸡里面的黄色板油可别扔掉了，因为可以炸出鸡油，这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。

往锅中倒入少许的食用油烧热，下入黄色板油和生姜丝炸香，随后将鸡块放到锅中大火翻炒一下，把刚才浸泡好的香菇水倒入锅中，用大火烧开转小火慢炖，大概炖煮2个小时即可，而且在炖煮的过程中会漂浮很多浮沫，及时的将它们捞出来即可，等到时间到了再下入香菇，枸杞和食盐再继续炖煮30分钟，这样一锅美味的鸡汤就完成了。

好啦，以上就是我知道的，希望对你们有帮助。

先把鸡肉清洗干净后沥干水分，然后焯下水撇去浮沫，放入水龙头下冲洗干净。加入料酒，生抽，老抽，盐，南德调味料，加入姜片，蒜片拌匀，腌制半小时。再然后在炒锅内放入少许食用油煸炒到鸡肉断生就可以加入开水开始炖了。

先过水，捞出后过凉水，冲洗浮沫，然后可以用油炒一下，味道会更鲜美，切记，少油呦！

鸡肉先炒再炖之后还有营养，但营养没有直接炖好。预炒可以一定程度上增加鸡汤的风味，但是差别不是很大，而且预炒将导致鸡汤脂肪含量的显著提高，对鸡汤的外观和营养产生一定的影响。

主料：

土鸡一只，香菇、老姜、葱适量、料酒适量、白糖、盐1

步骤：

香菇提前泡开;

香菇洗净，好好捏捏哈，沥水;

把鸡放入砂锅;

放几片姜;

放清水;

盖上盖子，开火炖煮;

煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟;

放少许白糖(一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜);

放盐调味，尝好咸淡;

加少许料酒;

继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。

首先，很高兴回答你的问题。这个问题我认为不能一概而论，需要视情况而定！

• 第一种情况要看是什么鸡！

如果是菜市场买的比较嫩的小鸡，白条鸡。拿来煲汤的话，根本不用炒的，小鸡肉很嫩，只需先焯下水，洗去血沫就可以下锅炖了！

但如果是农村养的土鸡，很老的大公鸡或者老母鸡，肉质比较老，建议先用油炒一下再炖，可以节省时间！

• 第二种情况，要看是什么锅！

如果是高压锅炖，压力本来就很大，可以不用炒直接炖，如果是砂锅炖，还想快点吃到，那建议是先炒一下再炖！

• 第三要看给谁吃！

如果是看望病人，老人或者孕妇，这些情况是不建议用油炒的，因为鸡肉原本就含有很多油脂，炒过之后再炖，汤会更油。这类人体质虚弱，油太多不易消化！

好了，看完我的回答，相信大家已经知道鸡肉煲汤用不用油炒了！如果还有什么问题，可以在评论区留言，我会及时为大家解答的！

我是一个爱做饭的90后，喜欢我的回答，请为我点赞，主页每天更新美食节目，欢迎关注哦！

可以炒，这样煲汤味道更香，味道更好。

根据个人习惯，可以炒也可以不炒

煲鸡汤之前如果先煎炒一下鸡块，煲出来的话会比较浓郁香甜，但会偏油腻。如果是直接煲的话比较清甜不油腻，两种的做法主要是根据个人口味来定。但个人建议如果是选择第一张做饭应该选择白萝卜或香菇来做搭配，如果现在后者可采用药膳搭配。

花胶煲什么汤好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。

【花胶煲什么汤好喝？】

花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。

花胶泡发的方式：

方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
2. 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
3. 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
4. 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。

方法二：个别小花胶的泡发

1. 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
2. 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

方法三：常规水煮泡发

1. 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
2. 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
3. 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。

既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：

【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）

1. 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
2. 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
3. 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

1. 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
2. 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！

其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！

那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D，钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。

花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么

花胶煲什么汤好喝？

花胶按照品级不同，品质也有所区别，以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。

在炖煮之前，首先要将花胶泡发处理，大家可以根据以下3步来处理食材：

一蒸：干花胶蒸至发软缩卷。

具体做法：先将干花胶清洗一下，然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可。（蒸的时间视花胶厚度而定。）

二泡：花胶泡冷水放冰箱冷藏。

具体做法：将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。（浸泡的时间视花胶厚度而定。）

三切：将泡好的花胶剪切。

将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净。

下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢！

花胶炖鸡汤

食材：

乌鸡：半只，花胶：4根，香菇：5颗，红枣：5颗，枸杞：一小把，生姜：4-5片，盐：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。

3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。

4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可。

花胶炖牛奶：

食材：花胶：2根，鲜奶：适量，生姜：2片，红枣（可选），冰糖：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时。

3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。

4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟！

Tips：干货看这里！

1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻？

因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致。

2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃？

各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟！

3、为什么花胶煲汤都是炖呢？不是直接煮？

花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出，同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果。

4、炖煮时间有讲究吗？

炖煮时间按照炖煮的食材量，包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间。

5、花胶必须泡发吗？

必须泡发，泡发的原因：1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间，会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳。

好了，两款花胶制作的美味煲汤就做好了，伙伴们学会了吗？欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！

伙伴们，你对花胶这款食材有研究吗？你还喜欢用花胶做什么美食呢？欢迎分享你的独家心得哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！

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我有靠谱答案。

花椒是粤菜里面传统的一种补品，再高档汤菜中，所用的非常多。而且花胶的种类非常多，比较珍贵的话就价格非常贵，所以一般我们自己家吃，普通的就可以了。

花椒的主要营养成分就是胶原蛋白。至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在，也是仁者见仁，智者见智。就像很多专家学者说老火靓汤健康一样，但是也不耽误人家老广少喝一口。说到底还是一个生活习惯跟口味的问题，所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么，健康不健康好不好？肯定好！否则老广也不至于对花胶这么喜爱。

花胶主要用来煲汤，和他搭配的主要是老鸡，鸽子，水鱼，排骨等等。还可以和银儿木瓜做成糖水。所以下面我就介绍两种花胶做法。

第1种，花胶石斛煲老鸽。

做法其实很简单。花胶洗干净之后，头一天晚上就用清水浸泡，把它泡软。似乎清洗一下代用。

第2天把花胶下锅。倒入清水，加姜片，料酒，烧开后小火焖5分钟就可以了。

老鸽子处理干净。然后剁成块儿，再次放入清水中清洗掉血水。把鸽子块冷水下锅，加姜片，料酒，胡椒粒，大火烧开后焯水两分钟，捞出清洗待用。

把鸽子块，花胶，姜片，料酒下锅倒入足量清水大火烧开，撇去浮沫。转小火炖40分钟左右。

此时撇去表面的油脂。将石斛放入，继续炖一个半小时左右就可以了。石斛忌油，所以油要撇去。

这个时候可以在碗里放入鸽子油，少许盐，葱花，就可以了。其他比如说炖鸡，水，也基本就是这种办法，可以灵活操作。

第2种，花胶银耳木瓜糖水。

花胶的处理，头天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡软后，下锅加姜片，糖，米酒大火烧开后转小火，3~5分钟。

银耳事先泡发，摘成小朵。木瓜去皮切小块。

银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟。然后放入花胶在也在压制15分钟。最后倒入锅中，放入木瓜块炖熟就可以了。

根据自己的口味放红糖或者白糖。

用11个花胶汤谱告诉你，简单的搭配就能做出美味的花胶汤

花胶，又称鱼胶或鱼肚，富含胶质和蛋白质。一直都流传说“经常吃花胶，四季美丽气色好。”

花胶用来做炖汤或者煲汤都是美味又有益的，花胶也是很好搭配的食物，简单搭配肉类或者药材就能做出美味的汤。

那么花胶搭配什么好呢？我们来看看一些用花胶做出来的汤谱，就懂得做花胶汤要怎么搭配了。

1.花胶猴头菇汤

材料：花胶、猴头菇、猪腱肉、淮山、枸杞子、姜。

2.花胶鸡汤

材料：花胶、鸡、红枣、桂圆、枸杞、姜。

3.花胶银耳红枣汤

材料：花胶，红枣，银耳。

4.花胶淮山猪骨汤

材料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。

5.花胶花旗参鸡汤

原料：花胶、花旗参、鸡、红枣、姜。

6.花胶海参鸡汤

原料：花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜。

7.花胶响螺片虫草花汤

原料：花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜。

8.花胶老母鸡茯苓汤

原料：花胶、老母鸡肉、茯苓、枸杞、淮山、姜。

9.花胶鹌鹑枸杞汤

原料：花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜。

10.花胶沙参玉竹汤

原料：花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜。

11.花胶石斛鸡脚汤

原料：花胶、瘦肉、鸡脚、石斛、红枣、姜。

看完以上的花胶汤谱，是不是发现花胶还挺好搭配的？就随便配鸡配肉都行，而且做法也很简单。不过，花胶汤虽然简单，但做汤之前还要做好花胶的泡发工作，才能用来煲汤。

发制花胶的方法有好几种，就挑最简单的说一下：将花胶先蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出切块，焯水姜葱水去腥就能用了。

另外，做花胶汤还要注意的是，肉类要先焯水去腥，盐要做好汤才放，这样就能做出美味的花胶汤了。

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的功效很多，营养价值高，很多人喜欢用花胶煲汤，今天跟大家分享四种不同的花胶汤。

做法一：花胶煲鸡汤

食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。

步骤：

1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；

2、第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟；

3、煮过后的花胶要剪刀剪段；

4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出；

5、然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中；

6、中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。

做法二 猴头菇炖花胶

材料：花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。

步骤：

1、猴头菇用水浸泡一晚发好。

2、发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。

3、将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。

4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

做法三 花胶枸杞糯米粥

材料：花胶三个、糯米40克、枸杞红30粒。调米：盐。

做法：

1. 准备所需料材

2. 花胶泡软清洗干净。

3. 用剪刀将花胶剪成稍粗的丝。

4. 砂煲里水开后将糯米清洗净及材料全部放入。

5. 将其调至自动档位，煲约二小时至花胶软糯。

6. 调入盐即可即食用

做法四 花胶排骨汤

食材：花胶、排骨、盐、香菜。

做法：

1、准备好上述食材；

2、将花胶切小，用温水洗泡五分钟；

3、起一锅，下排骨焯水；

4、将花胶和凉水一起煮开；

5、下焯过水的排骨，大火煮开；

6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上；

7、下适量盐调味，下香菜点缀后美美享受

和朋友们分享几款花胶煲的汤。（文末附带花胶泡发方法）

海底椰玉竹煲花胶响螺鸡汤

• 【材料】：海底椰100克，南北杏30克，陈皮一角，玉竹25克，响螺片适量，花胶2~3条，乌鸡/老鸡半只。

• 【可选辅料】：红枣，枸杞，花菇。

• 【做法】

1. 肉材放入沸水中焯水，捞起备用；

2. 干的食材/药材/辅料洗净后，用清水浸泡约半小时；
3. 汤锅注入2~3升水，放肉材、食材/药材/辅料，2粒蜜枣，3块姜片，一起煮沸后转文火再煲2小时，停火前加盐调味即可。

• 【功效】：养阴清热、润肺止咳、滋补强身。

田七炖鱼肚

• 【材料】：花胶2~3条，田七5克。
• 【做法】：田七用清水洗净，打碎，和泡发好的花胶、生姜2片一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
• 【功效】：活血去瘀、滋润养颜。

虫草花胶炖老鸽

• 【材料】：老鸽1只；冬虫夏草10克/虫草花10克；花胶2只。

• 【做法】：鸽子洗净、斩大块、飞水，和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内，加入适量温开水。盖上炖盅盖，隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。

• 【功效】：补益气血。

三丝鱼肚羹

• 【材料】：肉丝，鱼肚丝，浮皮丝，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝，韭黄，姜丝；鸡蛋1只。

• 【做法】

1. 各种食材切丝备用。
2. 鸡蛋磕入小碗中，蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅打均匀。
3. 肉丝用蛋清、少许盐腌制。
4. 准备好一碗水淀粉（淀粉用量需根据汤量和经验调整）。
5. 锅中下油，滑炒肉丝，陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝，略翻炒后加入热水煮沸2分钟，再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄。
6. 加盐和鸡精调味。
7. 把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中，边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开，煮成稍微有点稠状立即熄火。
8. 把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中，边注边在汤锅中划大圈。

花胶泡发方法

1. 稍作冲洗后用冷水泡发，水面没过花胶。如果是夏天，为免气温过高细菌繁殖快，可放入冰箱。第一道泡发约6小时，泡至花胶微软，可以弯动就好。

2. 烧沸一锅热水，放入姜片和几滴酒，把花胶放入快速汆水，约1~2分钟即可。

3. 汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡，水中可加入几片姜和一角陈皮，可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时，根据花胶大小和厚度调整，泡至可轻松卷曲就好。

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