老母鸡炖花胶要放些什么好(老母鸡煲汤放什么材料?)

关于老母鸡炖花胶要放些什么好,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论老母鸡煲汤放什么材料?的问题,今天给大伙带来老母鸡炖花胶要放些什么好的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
老母鸡煲汤放什么材料?
老母鸡炖花胶要放些什么好(老母鸡煲汤放什么材料?)
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用老母鸡来煲汤,一般我们会认为这道汤很补也很有营养,所以我个人会再放一些比较补的食材,比如干贝、党参和黄芪、竹荪、虫草花、猴头菇等菌菇类食材,而且这些食材的量最好合适就行,不要多,多了会占去鸡汤的香味。

党参和黄芪属于中药类食材,常用来炖鸡汤的中药材还有很多,如白术、三七、花旗参、首乌、淮山、芡实、当归、灵芝等等。中药的量可放少一点,否则中药味太浓,不习惯的人会觉得有损口感。

下面分享一道枣仁补心血鸡汤,仅供参考。

【枣仁补心血鸡汤】

【主要食材】:老母鸡、汤料包(酸枣仁、怀山药、天麻、玉竹、红枣、枸杞各为适量)量

【调 味 料】:食用盐5克

【制作方法】:

1、将酸枣仁放进隔渣袋内,装入清水碗中洗一洗,捞出备用。

2、将怀山药、天麻、玉竹、红枣清洗干净,备用。

3、将母鸡清理干净,放入煲内,加入适量的清水(一次性加足),放入装有酸枣仁的隔渣袋,再加入怀山药、天麻、玉竹、红枣(去核,以减少燥热)一起炖。

4、大火炖约10分钟后打开盖子,撇去表面的浮沫,再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看,容易跑掉香气。(如果家里用的是电炖锅,那可以不用管火候,调至炖汤的档位就可以了)

5、鸡汤炖好后放适量的食用盐,盐放进去时不要搅拌,会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火,中途不要揭盖,这样不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味也更浓。

6、枸杞最后撒入,就像泡茶般,用滚烫的汤泡泡就行,太早放入会被炖化掉,也破坏了营养。

【Tips】:中药材每样放几克就可以了,这个随自己的口味调整。


不喜欢中药味的,还可以选用干贝、花胶、竹荪、猴头菇等等食材,如果觉得放这些也麻烦的话,那仅用红枣与枸杞也挺好的,都是活血的食材。

其实家常的食材也可以放,比如山药、胡萝卜等,只是个人的饮食习惯不同,我觉得鸡汤除了营养之外,还重在吃它本身特有的鲜味,放了蔬菜类的食材,那么汤味便有些减淡,没那么浓郁了。


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老母鸡煲汤放什么材料?

我的做法是什么都不放老母鸡煲汤味道最纯正

煲鸡汤是老百姓日常生活中最常见的美味,说它是“汤中之王”一点也不过份,现代人甚至把人的道德修养,美德、语言艺术、励志都称为“心灵鸡汤”

因地域、年龄、口味、特殊需求又有许多配料同煲的搭配方式

  • 龙口粉丝
保持鸡汤原味,不影响鸡汤本身的清雅,方法是鸡汤煲好后下粉丝,尽早食用,不然粉丝浸泡太久后绵软,口感退化。

  • 红枣、枸杞
益气补血, 汤鲜肉美,适合女人养颜美肤,特别是经期和产妇催奶效果显著
  • 山药、玉米、茶树菇、猴头菇、木瓜、莲子
以上都是常见的鸡汤配料,能完美的溶入鸡汤的鲜香又不喧宾夺主
  • 花旗参、当归、黄芪、何首乌、石斛、党参、罗汉果、阿胶、虫草等等都果功能性配料,因配料的不同,口感和功效各有千秋。

鸡汤忌与那些食材和调味料同煲

牛羊肉、辣椒、板粟、土豆、八角桂皮、香叶、等等,这类的食材与配料味道太重,与鸡汤的鲜味冲突,干扰鸡汤正常的味道,造成喧宾夺主,还有一些淀粉含量太高,会让汤色浑浊。

煲鸡汤的基本做法流程

洗净→切块→炒香→添加开水→小火慢炖三小时以上

总结与建议

鸡汤汤汁最好原汁原味,必须选择两年以上散养土鸡,除了生姜无需其它佐料,煲汤之前最好先炒香,加开水煲汤,一次加足,中途不要加水,水开后转小火慢炖,鸡汤自带天然味料,切忌添加辛辣,重味调料和有色调料。不然一锅好汤就被你毁了
最后祝你健康!
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有很多种方法可以煲出美味的老母鸡汤,下面详解:

(1)八宝炖鸡汤(药膳)

原料:

党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、 当归各7.5克,川芎3克,上汤适

量,母鸡一只(2500克), 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。

制作:

1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破;

2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中;

3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。

服法:食肉,饮汤。

功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力。

(2)人参炖鸡汤

[用料]

人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。

[制作]

1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。

2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-

3小时,即可起锅食用佐膳。

[功效应用]

大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。

(3)滋补炖鸡汤

材料:

鸡半只(约420克),红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克 。

做法:

1.材料准备:a.把鸡切开4至6块,去皮;b.把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升

水浸最少2小时;

2.用2公升砂锅以微波“高”档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波“高”档煮多4

分钟,取出冲水;

3.将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时,再以微

波“低”档烹调20-40分钟;

4.加盐(1茶匙或以上)来调味,之后焖5分钟

你好,很荣幸回答你的问题,我是一名厨师,现在在城鸡基本看不到正宗的老母鸡了,老母鸡炖汤营养丰富,味道鲜美。最好不要放别的食材影响其口味。在这我说一下具体操作。

老母鸡 1只

老姜 50g

盐 适量

老母鸡炖块,用水冲洗干净,当然也可以炖整只。锅里放水,鸡块冷水下锅,煮出血水,杂志,水开捞出冲凉,再起锅烧水,水烧开放入鸡肉,老姜拍一下也当锅里,小火慢炖,期间舀出汤表面的浮沫,一定要全部舀干净,不然汤会有腥味。水也要加足,尽量不中途加水,要加也加开水。起锅时在放适量盐调味,不用放别的调料。这样慢炖90分钟一锅鲜美的母鸡汤就好了。

当归竹荪土鸡汤

土鸡(母鸡1只)

当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

1、买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。

2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、鸡肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

6、加水没过鸡肉。

7、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。

8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

小窍门:

我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个蘸料就好!

鸡汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,还有助于提高人体的免疫力!



那要看那个老母鸡是纯养的土鸡的话什么都不用放。就那样清炖味道特别鲜美。要是用饲料养大的鸡那就放点香菇一起煲汤味道会更好一些。

炖老母鸡主要是为了给女人或孩子补充营养的,炖汤的时候应该避免一些高糖高盐的摄入,放上像红枣枸杞等一些温补的材料,最主要的是炖的时间和火候掌握好,时间长一些鸡的营养才能炖出来,不要放提味的一些作料,这样才能吃出


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