鱼胶鱼腥味怎么办(鱼胶怎么煮没有腥味)

　　鱼胶有腥味不知道怎么处理?花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品，无可避免的都会带有天然的腥味，鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异，一般资深的花胶行家都会告诉你，在挑选和处理花胶时应特别注意：

　　1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的要淡;

　　2.红胶(血迹残留多，晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹，外形较干净)更明显;

　　3.老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味会减轻不少;

　　4.在炖煮前，要先洗净花胶表面黄油，因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。

推荐阅读：鳘鱼胶的功效及吃法

　　越老的鱼胶腥味越少，省钱，而不踩雷的办法就是买一些新胶回去，一边吃一边放，慢慢的变老胶。泡发时加入葱姜料酒柠檬汁，可以很好的去腥，记得要先蒸后泡哦，鱼胶和姜一起放入水烧开，然后关火，浸泡两小时，直到鱼胶发起。试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。大家有什么想知道的可以评论留言告诉我们为大家解答，关注我，带你了解更多知识~

　　鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精

　　有补气血、养容颜之功效

　　鱼胶常被人们称为

　　“女人的美容院，男人的加油站”

　　有少部分朋友对鱼胶味道不能接受

　　由于鱼胶是由鱼鳔晒干而成

　　所以多少都会有点鱼腥味~

　　(老的鱼胶腥味会淡一点)

　　今个儿小编就来教大家几种去腥的方法：

　　01先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上

　　(夏天要放入冰箱里保鲜哦)

　　中间换一、二次水

　　第二天，用葱、姜和料酒煮一下

　　煮开5分钟就可以了

　　然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了

　　02放适量姜片、葱和料酒

　　煮一大锅开水，让其自然凉下来后

　　放入鱼胶泡一个晚上后

　　洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻

　　想吃多少就拿出来解冻就OK了~

　　03适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开

　　再放入鱼胶煮10分钟沥干，用清水滚5分钟

　　春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次

　　起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪

　　04将鱼胶浸泡清洗处理后

　　加入茶叶和水，在锅中一起合煮

　　煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净

　　多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味

　　就能做出各种没有腥味

　　或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式

　　鱼胶或多或少有点腥味的

　　炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣

　　红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶

　　会减少腥味，对女性有助容颜和补血

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　　鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了

　　在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味

　　靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味

　　最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题，我总结了一下，发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会，为了解答各位朋友对疑惑，接下来和大家分享鱼胶泡发全过程，不会的朋友感觉收藏起来哦，会的朋友也可以看看哦!

　　本港鱼胶泡发对比

　　前期工作

　　准备泡发的鱼胶、装鱼胶的大碗或者别的工具、蒸花胶的架子、提前准备好冰水、准备好祛腥的姜片

　　一、鱼胶泡发

　　1、将鱼胶用清水清洗冲洗干净，把表面的灰尘及脏东西洗掉

　　2、放上锅里蒸5分钟、蒸的时候放姜片一起蒸可以达到祛腥的作用

　　3、加入冷水和姜片泡发(想要祛腥大朋友可以多放点姜片一起)

　　4、盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱里面8-48小时(根据胶的大小而定)

　　5、泡发完成，胶质又大又厚!

　　二、鱼胶祛腥

　　对于腥味重的鱼胶或者不喜欢腥味的朋友，可以尝试以下方法祛腥

　　1、从源头上去腥

　　1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

　　2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

　　3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

　　2、葱姜去腥法

　　1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

　　2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

　　3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

　　3、山楂去腥法

　　炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

　　4、桂圆红枣去腥法

　　炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

　　5、花旗参去腥法

　　鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

　　6、油炸去腥法

　　把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

　　鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么!

　　三、鱼胶吃法

　　【党参当归鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【川芎黄芪鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、香菇用适量清水泡发，备用

　　3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【当归熟地鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160 克，鸡腿 500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、熟地、当归用清水快速冲净

　　3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟

　　5、加入鱼胶，续煮 30分钟，加入盐调味即可。

　　【参芪猪肝鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

　　3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

　　5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

　　【长白山人参鱼胶汤】

　　材料：鱼胶50克，长白山人参5克。鸡肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、干石斛花用清水泡发，洗净

　　3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

　　4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

　　5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

　　【高丽参鱼胶汤】

　　材料：鱼胶 50 克，陈年高丽参 5克，冰糖适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

　　2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

　　3、加入鱼胶，续炖30分钟

　　4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

　　【花旗参乌鸡花胶汤】

　　材料：鱼胶160克，乌鸡500克，花旗参10克，枸杞 10克，红枣5颗，盐适量做法

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、乌鸡洗净切块，汆烫除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中放入适量清水，将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中，大火煮沸后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　【党参茯苓鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片,盐适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

　　3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

　　4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮\n开后转小火， 炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

　　【花生桂圆鱼胶汤】

　　材料：鱼胶160克，花生仁50克，干桂圆25克 红枣3颗，红糖适量

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、花生仁洗净，用温水泡2小时

　　3、干桂圆去壳去核，洗净;红枣洗净泡软

　　4、水开放入花生仁、红枣小火炖煮25分钟

　　5、放入鱼胶和桂圆肉，搅拌均匀，续煮30分钟后加入红糖即可

　　【阿胶核桃鱼胶羹】

　　材料：鱼胶100克，阿胶80克，红枣330克，核桃 160克，冰糖85克

　　做法：

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、阿胶敲碎，蒸至溶化;核桃去壳，取仁捣碎

　　3、红枣洗净煮烂，碾碎，用纱布滤去枣皮和枣核，留\n下枣泥

　　4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖，小火熬煮，不断搅拌防止粘锅，收汁至呈羹状即可

　　鱼胶九种搭配做法

　　一、花胶淮山猪骨汤

　　功效：具有益气血，健脾胃作用。

　　原料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜

　　做法：煲/炖汤

　　二、花旗参花胶鸡汤

　　功效：静心凝神，消除疲劳，增强记忆力

　　原料：花旗参、花胶、红枣、鸡。

　　做法：煲/炖汤

　　三、花胶茯苓鸡汤

　　功效：健脾和胃，宁心安神

　　原料：老母鸡肉、花胶、茯苓、枸杞、蜜枣、淮山、盐

　　做法：煲/炖汤

　　四、枸杞花胶炖鹌鹑

　　功效：具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。

　　原料：枸杞、圆肉、红枣、鹌鹑、花胶、盐

　　做法：炖汤

　　五、响螺片花胶虫草汤

　　功效：补血、养颜、滋阴、护胃、护脾

　　原料：响螺片、花胶、虫草、红枣、鸡爪、瘦肉。

　　做法：炖汤

　　六、海参花胶鸡汤

　　功效：补肾益精、养血润燥，常饮还有可令皮肤光亮富弹性，有延缓衰老的功效。

　　原料：海参、花胶、黑爪鸡、瘦肉、干瑶柱、姜、蜜枣

　　做法：煲/炖汤

　　七、花胶红枣炖鸡

　　功效：此汤具有滋容颜、补气血的功效。

　　原料：光鸡、花胶、红枣、姜、盐

　　做法：炖汤

　　八、冬草花胶炖瘦肉

　　功效：具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

　　原料：花胶、瘦肉、虫草花、沙参、玉竹、红枣、姜片、盐

　　做法：煲/炖汤

　　九、石斛花胶炖瘦肉

　　功效：夏天营养汤水，石斛生津止渴，兼能清胃热，大人小朋友都很合适。

　　原料：瘦肉、鸡脚、花胶、石斛、红枣、姜片、盐

　　做法：煲/炖汤