海参保存放鱼胶汁(海参花胶煲什么最好)

　　发好海参，吃不完，必须要保存起来。很多人都问泡好的海参怎么保存，其实海参泡发后的保存很简单。接下来带你一起了解下，泡发后的干海参如何保存。

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　　一、用冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

　　二、用顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　　三、放冰箱：发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒，如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。

　　四、保鲜膜：最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。

　　海参涨发这种事情。一般在很多的海鲜城会遇到。但是怎么样涨发。涨发的质量如何。虽然一直没有一个相应的标准。各家厨师是也有各家厨师的各自的秘方。海参涨发这几乎是一个餐饮界一个困扰了很多年的问题。一些新厨师经常会不知所措。宫厨网希望越来越多的大厨师们。不要保留。只有共同的发展才会有进步。另外感谢提供给宫厨网密方的朋友

　　海参涨发是一个关键环节，但涨发好的海参如何储存也是一个重要问题。我们广州师傅有一种方法可以有效地保存海参一周左右，具体操作如下： 1、 将海参涨发到八成时取出，用大毛巾将海参的水分吸干，然后再用毛巾将海参包裹，放入冰箱中冷冻2个小时左右。 2、 锅内放入高汤，大火烧开后放入鱼胶粉小火搅拌均匀，放入盐、味精调味后放入海参，离火，静置1小时至鱼胶粉凝固(海参、高汤、鱼胶粉的用量比例一般为10斤海参放15斤水、300克鱼胶粉)。 3、 将凝固后的海参用保鲜膜包裹，放入冷藏箱中冷藏;每次应用时，将海参取出，放入蒸箱内加热10分钟至鱼胶粉融化后取出海参，即可正常烹调。

　　第一种设想:在水中加鸡精、鸡粉、味精不合适。因为鸡精、鸡粉的鸡味太重，与真正的鸡汤相比味道失真，易盖过海参的原味;而味精比起鸡精、鸡粉好像更逊一筹。 第二种设想:微波炉烘干水分，再加入高汤中浸泡至回软。这种做法是不可行的，因为让吸饱水分的海参，通过微波炉独特的处理，从里向外吐出水分，是对原料营养的严重破坏，海参的有机实体物质也会改变，这时的海参质感改变，就好比海绵，压去水分，再放入水中吸水、浸泡，吸的水再多也无意义。 我的设想:用水涨发时，在水中加入“墨鱼精”或“鱼精”，这种海中的调味品在西餐或日本调料中使用较多，既然是海中的原料丢失了鲜味，那就到海鲜调料中去找回，给以弥补。如果要除去水分又确保不丢失太多营养，我建议，用甩干桶脱水，或用外力长时间压榨脱水以后，再放入“墨鱼精”与高汤混合的汤中去浸泡，这样既能起到补充鲜味的作用又不会丢失太多养分，还不改变海参肌体组织结构。摗?江苏常州/季友山： 一般海参涨发需烘干→焐油→涨发→浸泡回软等过程，而本人涨发方法只需要两个步骤：焐油→浸泡回软。这种方法不仅省时省力，而且涨发率高，发出的海参口感脆嫩、筋力十足、弹性好、光滑细嫩，烹调时还不容易融化并能保持海参原有的质地。现在我把涨发方法给大家介绍一下：

　　1、 焐油：干海参拣去残次品后冷油下锅，油量以浸没海参为好，小火焐油的时间为30分钟，待海参完全变软后捞出，用1%的碱水反复冲洗、去油，再用清水反复冲洗至去除碱水后下入不锈钢桶内备用。

　　2、 浸泡回软：不锈钢桶内注入清水(注水量是海参量的5倍)，大火烧开后改用小火保温(温度为80℃)焐5-6小时，捞出后取出内脏清洗干净，加水(水量以浸没海参为好)加盖上笼大火蒸2-3小时至用手抖动海参时有弹性即可。

　　特别说明：海参是一种怕油怕碱的原料，但干海参放入油中焐制时间如果在30分钟左右，对海参机体并不会产生不良影响;另外，用碱水去油时，要控制好碱水的浓度和冲洗次数，一般而言，只要用碱水去油2-3遍即可，同样去碱的次数也是一样。

　　大家熟知也最常食用的海参，那就非淡干海参莫属了。可是不仅要保证泡发率的情况下还要食味甘鲜，口感劲道才能称得上是好的海参。海参的泡发过程需要一定的时间(泡发方法请看往期文章)，可是泡少了吃起来不方便，泡多了又不容易保存，现在大家最常见的保存方法就是将海参单个包裹好之后再进行冷冻，可是不仅这样，海参的保存方法其实有很多种。

　　今天小编给大家带来了几种泡发后的海参保存方法，有需要的朋友快点收藏起来吧

　　冷冻法

　　将泡发好的海参单独包起来，放入冷冻层速冻，这样食材最多可以保存两个月，也是咱们最常见的保存方法

　　冷藏法

　　如果一次泡发量不是很大的朋友，可以选用冷藏法，找一个干净无油的容器把海参放入后密封放到冰箱的冷藏室里，这种海参的保存方式有几点大家要注意：首先容器最好自身带盖子以隔绝冰箱内不同的味道和杂质;容器必须确保无油否则海参容易出现自溶现象;最后一点就是这种方法只适合短期保存，大概7天左右每天要坚持换水。

　　顶汤法

　　这种方法非常适合新手或者懒人来操作，海参一次发了几十个怎么办呢?那就来试试这种方法吧。500克的顶汤/5克盐/5克鸡精/150克的鱼胶粉(凝结作用)，这些备料锅中烧开，趁热把泡发好的海参放入锅中，等其自然冷却后海参就凝固在顶汤中，海参就凝固在其中，将凝固好的海参包好保鲜膜放入冰箱中冷存，效果非常好。保存期在1-2个月，食用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　　今天关于海参的几种保存方法就介绍到这里了，大家如果还有想了解的可以给小编留言。

　　干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

　　干海参怎么保存?干海参的保存方法

　　海参作为一种滋补品，价格非常昂贵，对于一般民众来说如果由于保存不慎而变质，那承担的损失就不是一斤两斤鸡蛋所能比的了。

　　干海参怎么保存

　　1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

　　2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

　　发好的海参如何保存

　　1、冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

　　2、顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　　3、发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

　　4、用小塑料袋单个套起来冷冻储藏。

　　海参的其他保存方法

　　1、即食海参

　　0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。

　　2、单冻海参

　　冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

　　3、高压海参

　　冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

　　4、冻干海参

　　密封置于干燥处，常温下36个月。

　　5、盐渍海参（半干）

　　已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。

　　未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

　　干海参的鉴别方法

　　首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

　　1、海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

　　2、购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

　　3、购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。