鱼胶和鱼鳔那个好(鱼鳔和鱼胶的区别)

　　鱼鳔晒干了就是鱼胶吗?

　　鱼胶就是干鱼鳔吗?鱼胶和花胶有什么区别?下面为你一一解答。

　　鱼鳔=鱼胶?

　　不是的，不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼鳔可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。

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　　那么把这类鱼鳔晒干就已经是鱼胶了吗?

　　错了，捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净;再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上(这种单根的叫条胶)。

　　或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带(这种叫长胶)，然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。

　　鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。

　　鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

　　鱼胶=花胶?

　　是的，鱼胶又名花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。微信公众号：中鲛微刊

　　香港人就很少人叫鱼胶，都是叫花胶的，广州叫鱼肚的比较多，所以，一个地方一个名字叫法不同而已。

　　鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。

　　对于很多北方及内陆的人来说，这个东西还很陌生，有的人甚至听都没听说过。但是，中国人食用鱼胶的历史，已经可以追溯到一千多年以前。

　　北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事，而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见，古人食用鱼胶，已有很丰富的经验了。

　　鱼胶的营养价值

　　鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶，能为人体补充、合成蛋白质，并且，鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。

　　鱼胶的种类

　　虽然很多人都会说，“花胶都是鱼鳔而已，有什么不同?”但事实上，市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。

　　金钱鳘鱼胶

　　用黄唇鱼加工制作的金钱鳘鱼胶是价格最高的鱼胶之一，一般也被认为是顶级鱼胶，但由于国人的大肆捕捞，目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼，这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶，同样十分名贵。

　　黄花胶

　　白花胶

　　市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼(浅色黄姑鱼)鱼鳔制作的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶，都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡，也被称为花胶筒，因为产量大，认可度高而受到消费者的欢迎。

　　北海鱼胶

　　金龙鱼胶

　　北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见，并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多，在市场上销量也较大;金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成，同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。

　　赤嘴鱼胶

　　此外，还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。

　　鱼胶的食用方法

　　和很多干海制品一样，鱼胶在吃之前，也是要经过泡发的，其目的主要是为了让它变软，从而易于清洗、切小和食用。

　　鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时，待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了，也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。

　　鱼胶泡好之后，就可以炖汤了。可以说，关于鱼胶的美食，99%都是和汤有关的。

　　鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品，不一而足。但需要注意的是，鱼胶做汤最好是小火慢炖3个小时左右，才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。

　　很多人应该都没有吃过花胶，认为这是一种很名贵的药材，其实大家不知道，花胶对我们的身体是非常不错的，虽然名贵，但是大家也可以尝试一下，不仅可以调理身体还能增强身体的抵抗力，不吃花胶太可惜：3个好处，就这么被你“错过”了。

　　花胶，又叫鱼胶，一直有“海洋人参”的美誉，此外，它属于中国海味四宝——“鲍、参、翅、肚”，可见它的珍贵性。

　　花胶是由鱼鳔制成的，但是并不是所有的鱼鳔都可以制成花胶。在众多的鱼当中，只有少数鱼的鳔能够制成花胶，比如黄唇鱼、大黄鱼、皇姑鱼等。那么花胶究竟有什么好处呢?

　　(1)中医认为，鱼鳔性平、味甘咸，没有毒性，入肾经，有补肾益精、滋养筋脉、止血化瘀、消肿的作用。所以对于产后风痉、破伤风、吐血、血崩、痔疮等疾病有治疗作用。

　　(2)鱼鳔还有增强记忆力、免疫力、促进消化的作用，这主要是因为鱼鳔中含有大量的维生素群、多种微量元素和生物小分子胶原蛋白等。

　　(3)花胶还是滋补圣品，这主要是因为花胶中含有丰富的胶原蛋白，能够帮助润滑关节、愈合伤口、保持血管弹性、使得皮肤紧致。如果肺肾虚弱、气血亏损，花胶也可以作为食补的食物。

　　但是，如果消化能力比较弱的人不适合吃太多。

　　尽管花胶有这么多的好处，但是市场上的花胶鱼龙混杂，一不小心就有可能买到假货。就曾有人买回来的花胶，炖出的花胶汤都是臭的。所以我们在买花胶的时候需要一副慧眼。

　　首先，从品种档次看，依次是金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。其中，金钱肚是花胶之王，非常珍贵，收藏价值大于使用价值。

　　如果是品种、规格相同的花胶，我们可以按照以下方法来挑选花胶。

　　首先看个头，体厚、片大、整齐的花胶为上品。

　　然后再观颜色，选择颜色为淡黄或者金黄，而且颜色比较鲜亮透明的花胶。

　　最后再看看花胶是否有斑点。要选择没有斑点和花心、干净、干燥、没有蛀虫、没有霉斑、腥臭味的花胶。如果花胶有花心，也就表明花胶没有干透，容易腐化和霉变，一旦霉变，一浸发就会发出臭味，花胶就不可食用了。

　　上面为大家简单的介绍了花胶的好处，吃了花胶可以帮助我们调理身体，尤其是能够增强免疫力，促进消化等等，还能美容养颜，因此为了身体健康，大家可以试试吃点花胶，对身体很不错哦。