草鱼鱼泡是鱼胶吗(鱼泡跟鱼胶的区别)

　　鱼胶就是干鱼鳔吗?鱼胶和花胶有什么区别?下面为你一一解答。

　　鱼鳔=鱼胶?

　　不是的，不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼鳔可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。

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　　那么把这类鱼鳔晒干就已经是鱼胶了吗?

　　错了，捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净;再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上(这种单根的叫条胶)。

　　或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带(这种叫长胶)，然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。

　　鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。

　　鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

　　鱼胶=花胶?

　　是的，鱼胶又名花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。微信公众号

　　香港人就很少人叫鱼胶，都是叫花胶的，广州叫鱼肚的比较多，所以，一个地方一个名字叫法不同而已。

　　关于吃鱼，下列说法正确的是?

　　A 鱼胆能明目，老人可以常吃

　　B 鱼鳔能美容养颜、滋阴补血，女人应该多吃

　　C 鱼头不是越大越好

　　答案及解析C：民间一直有鱼胆明目的传说。事实上，鱼胆不仅不能明目，很多鱼的鱼胆还是有毒的，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，但并没有科学依据。鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。鱼头含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸)，它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物，要想营养与安全兼得，应该尽量避免一些含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。选购鱼头也并非越大越好。一方面，生长期过长的鱼，鱼头的嫩度降低，口感变老，整体风味也变差。另一方面，重金属在动物体内不能被消化分解，会一直蓄积，所以鱼头越大重金属含量就越高。

　　鱼身上最滋补的部位，被人们扔掉了，比鱼翅营养高，不懂吃太可惜

　　没有买卖就没有杀害，经常听到这句话，确实很多生物，因为人类的贪婪，逐渐走向灭亡。就比如鱼翅，人们活生生的从鲨鱼身上割下鱼翅，然后高价卖出。然而鱼翅却没有人们说的那么好，不仅不好吃，营养价值也不高。还不如鱼胶，普通的鱼胶都比鱼翅要好，比鱼翅营养高。

　　鱼胶就是鱼身上的鱼泡，也就是鱼控制沉浮的部位，也是鱼身上最滋补的部位，所以任何鱼身上都有鱼胶。最有名的鱼胶就是也是大黄鱼的鱼胶了，它的鱼胶价格非常非常贵，毕竟物以稀为贵，野生大黄鱼也是难得一见的。那么普通的鱼胶真的不如大黄鱼的鱼胶吗?其实它们的营养成分都差不多，因为富含胶原蛋白，所以营养价值比较高。胶原蛋白是好东西，尤其是女人，最需要补充胶原蛋白了，可以保持皮肤细腻光滑水润，保持年轻，就比如昂贵的燕窝，也是同样的功效。

　　普通的鱼身上都有鱼胶，只不过都被人们扔掉了，就比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼，它们身上都有鱼胶，不懂吃太可惜了。我最喜欢吃鱼胶了，卖鱼的地方经常会有大量的鱼胶出售，十几块钱一斤，买一袋子拿回家爆炒着吃，真的很美味。

　　【干烧鱼胶】

　　食材：新鲜鱼胶、葱姜蒜、香菜、尖椒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、料酒、醋、食用油。

　　做法：第一步，首先把鱼胶戳破，然后清洗干净，再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净，切好备用。

　　第二步，起锅烧油，放入尖椒、蒜末和姜片爆香，再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。

　　第二步，然后放入鱼胶翻炒片刻，烹入料酒去腥，然后加适量清水，大火烧开，烧煮至收汁，然后加白糖调味，最后加点醋，放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。

　　烹饪技巧：

　　1、鱼胶一定要戳破了，里面都是气体，直接下锅会炸起来的;2、鱼胶腥味还是很重的，所以去腥很重要，多加些去腥调料，比如料酒、葱姜蒜等。