红烧鲫鱼最正宗的做法(红烧鲫鱼最正宗的做法？)

红烧鲫鱼的做法

用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱

鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。

锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。

红烧鲫鱼香辣可口、营养丰富、肉肥汁多、味道鲜美，鲫鱼可红烧，煮汤，清蒸等多种做法，下面分享一道红烧鲫鱼的做法

食材:

鲫鱼2条(1条三四两左右)

调料:

豆瓣酱3克，蚝油2克，鸡精2克，生抽2克，酱油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，盐、植物油、香油适量，姜、葱、蒜、红椒适量

制作:

1.先将鲫鱼清洗干净沥干水分，把鲫鱼的两面划出一字花刀，在把鲫鱼表面和肚内摸上少许食盐腌渍15分钟

2.葱切段，蒜切末，姜块切成姜条，红椒切末备用

3.锅烧热加入少许植物油，烧热后把鲫鱼煎至两面金黄捞出备用

4.锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟

5.掀开盖子，把鲫鱼翻一面煮至两面都入味时，加入鸡精，淋上香醋再次调味

6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装盘撒上葱花即可

小贴士:

①鲫鱼洗净后划出一字刀，摸上食盐腌制一下这样能使鲫鱼更好入味

②煎鲫鱼时要把锅烧热，这样才不要沾锅影响菜的美观

准备食材：酱油20ml、花椒20g、姜20g、葱20g、盐10g、花生油50ml、鲫鱼400g。

1.将鱼洗干净，姜切片，葱切段，锅烧热加油，将姜片、花椒下锅爆香，放入鱼小火煎，等鱼一面煎好煎另一面。

2.锅中加水，加酱油，葱段放入锅中，大火煮开加盐，葱末撒进锅里盛出装盘即可。

简单方便，喜欢吃鱼的朋友在家做起来吧[灵光一闪]

如果采用红烧的方法做鱼，大家肯定选用鲤鱼居多。但是今天推荐的是红烧鲫鱼，虽然鲫鱼刺多，但是鲫鱼的肉非常鲜嫩，红烧过后，外焦里嫩，口感极好。

主要食材：

鲫鱼一条（一般是一斤左右）、葱姜蒜、香菜、食用油、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

做法：

第一步：鲫鱼处理后洗净，将鱼肚子里面的内脏清洗干净，沥干水分在鱼身划几刀，表面拍一层干粉，免得油炸的时候粘锅；

第一步：葱切段，姜切片，蒜切末备用；

3、锅中放少许油，放鲫鱼，小火煎到两面微黄取出来；

第四步：油锅再次放入少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香；

第五步：放入提前煎好的鲫鱼，接着倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐（喜欢吃辣的朋友可以放上几个辣椒）；

第六步：清水没过鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖再焖煮30分钟，直到锅中的汤汁收干，就可以装盘啦，撒上香菜或者小葱。

民间历来有“千滚豆腐万滚鱼”一说。烹制时间越长，越发鲜嫩，美味才能充分释放。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！

红烧鲫鱼

红烧菜有他的特点，“色泽红润.少汁多油.咸鲜微调微带辣”，就比如红烧鲫鱼做法

1.首先鱼要放血去腥，把鱼头的下部和鱼腹鱼头链接用剪刀剪开冲分放血，在去鱼鳞去鱼鳃，去内脏，“注意要把鱼腹中的血液和黑色的薄膜全部去掉因为这两样是腥味很重的”，在鱼身上改刀深一些但不要切断。

2.锅中烧油油热把鱼放入锅中炸质两面焦黄《也可以煎制》，把鱼到出，锅中放入少量的油在放去葱.姜.蒜，八角.干辣椒短，炒香，在放去郫县豆瓣酱炒出红油再加水，放入味精.盐.糖多一点.料酒.醋，耗油，把鱼放进锅中水莫过鱼，大火烧开转中火《不要小火，东北有句话叫千滚豆腐，万滚鱼》开锅后火不要太大容易胡锅底，太小不进味，大概20-30分钟左右即可，然后放入蒜末收汁放香菜香葱花即可装盘。

注意！尽量不要勾芡

分享一个我的经验，请参考 1、将买回来的鲫鱼去腮清洗干净，顺着打成斜刀口 2、葱切片、姜切片、蒜切块、香菜洗净切段 3、香菇洗净切片、冬笋洗净切片 4、五花肉洗净切片 5、锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用 6、取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香 7、此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒 8、加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开 9、大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟 10、最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了！不知道我的回答是否满意，求点赞