鱼胶鱼翅煲鸡怎么做好吃()

花胶鱼翅煲鸡怎么做?
鱼胶鱼翅煲鸡怎么做好吃()
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各种食材适量。炖鸡汤时,放入花旗参,炖好鸡汤后,盛汤进碗,泡发的鱼翅,花胶,也放入碗里,上锅蒸一小时。吃的时候加入适量盐。

请问一下,鱼翅应该怎么做?能否多给几种做法?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
鱼胶鱼翅煲鸡怎么做好吃()

真的鱼翅做法:

原料:原干鱼翅、750克,熟冬笋片、250克,熟鸡肫片、70克,熟野鸭脯肉、90克,熟鸡皮片、40克,水发冬菇、25克,青菜心、8颗,生鸡腿、2只,生火腿片、90克,料酒、45克,精盐、2.5克,虾子、2克,姜片、15克,葱结、40克,鸡汤、1400克,熟猪油、140克,生猪肥膘肉1片、150克左右。

加工:

1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内,加满水,上旺火烧至九成熟时,离火焖25分钟左右,即捞出刮去翅面上的沙,换清水烧至八成热时,离火焖1小时左右,取出再刮净翅面的沙,洗净,换水烧至八成热移至微火焖至起软取出,抹去细沙和黑沙衣,拆去翅骨和老肉,翅面用刀片成两片,不断用开水漂三四次,以去腥臭味。

2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟,滗去汤待用。

烹调:

1.取深扣碗一只,加竹箅,放姜片、葱结、和鱼翅,加料酒、25克,鸡汤200克,上盖火腿片、鸡腿,蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出,滗去汤汁,拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱,待用。

2.炒锅上火,放熟猪油90克,至五成热,放入菜心过油后沥油。原锅上火,放熟猪油90克,至七成热,投入姜葱、炸至葱黄,捞去姜葱。加白鸡汤700克,放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料,加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边,加盖烧透,加菜心、熟猪油盛于焖钵中,将鱼翅覆在上面,去竹箅,上小火焖约10分钟即成。

风味特点:

翅丝明亮,糯软滋润,汁浓味鲜。

操作关键:

1.涨发鱼翅不能碎。

2.鱼翅的退沙要干净。

3.原翅的老肉要去干净。

4.鱼翅本身无味,需用其他增味料反复蒸制,使其增鲜入味。

主 料:干鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g。

配 料:味精、精盐、浙醋、芫荽。

制作做法

1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理;

2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤;

3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑,加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。

制作流程

1.将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。

2.用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在里面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。

3.将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。

4.另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。

这里推荐一道以鱼翅为食材制作的菜肴,蟹粉鱼翅。

蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹,因其立意新颖,形式精致美观,味道又鲜香美味,因此常被食客称道,赞叹不绝。另外,此菜色泽和谐悦目,腴美柔滑异常,更使人食后有回味无穷之感,因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。

烹调方法如下:

主料:鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。

制作:首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中,加入葱、姜片等调味料,以旺火烧开水,之后将鱼翅捞出,放入碗中,然后再放入葱结、绍酒以及清汤,将准备好的猪肥膘放上,再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软,滗去汤汁,把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油,起火将锅中的油烧至五成热,再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒,在烹入绍酒之后,再加入高汤和精食盐,稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上,放入猪油,进行加热,待其有七分热的时候,先使用葱爆锅的方法,然后再来加入高汤,放入鱼翅之后,再加入绍酒和精盐,将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后,再用旺火将其烧熟,然后,加入味精,撒上蟹粉,勾芡,淋上熟鸡油即成。

成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食,对于滋补身体、提供能量,都有着十分有效的功效,实在是一道美味珍馐。

(GSJ)

从保护动物的角度不建议你吃鱼翅,它就是海里一种鱼的鱼鳍,要营养没营养,要口味没口味,它与我们通常吃的家鱼味道差不多!

你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗?用网把这种鱼捕上来,割掉双鳍然后扔回大海,任它们死去。

那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗?像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮,为什么不能吃呢?因为这些都是珍惜动物,人工不易养殖,所以杀死它们就是破坏生态环境!

像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝,它们的口味还是不错的呦!

砂 锅 鱼 翅

原 料: 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

原 料:鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 、

制 法 1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。

2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。

3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜,西红柿围边即可。

干烧鱼翅

用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许)

制法:一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。

二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱 粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。

这几种鱼翅做法,希望可以帮到你。

鲨鱼鳍如何浸泡和吃?

首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中,然后用刀刮掉沙子;同时,修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧,建议反复浸泡和刮两次,直到沙子清洁。

将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸,加少许碱,煮沸,煮约1小时,然后用小火煮出锅(如果不动,可以继续煮) 。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。

鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时,厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合,如汤,蛤蜊,炖菜等,或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。

龚轻鲨鱼翅

原材料:

鱼翅(干)(200克),贻贝(干)(50克)。

附件:

火腿(20克),冬笋(20克),鸡(20克),油菜心(12克)。

调味料:

盐(5g),味精(2g),米酒(30g),胡椒粉(1g),鸡油(30g),姜(20g),猪油(精制)(50g),葱(20g)。

实践:

1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中,然后用刀刮掉沙子,修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧,建议反复浸泡和刮两次,直到沙子清洁;

2,将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸,加少许碱,煮沸煨约一小时,用手摇晃锅,然后......

鱼翅历来是很金贵的食材,餐饮发展到现在,鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法,大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。

  吃鱼翅有讲究

  鱼翅其实就是鲨鱼的鳍,将鲨鱼鳍取下晒干后,经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味,它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵,不光是因为它的罕有和难得,还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏,长腰,益气清痰开胃”。

  吃鱼翅其实很有讲究,它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞,因为鱼翅胶质较重;而银芽则作爽口之用,而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用,这样都会破坏高汤和鱼翅的原味,影响鱼翅的口感。此外,在吃鱼翅之前,不要吃那些味道浓烈的食物,比如蒜头、芥辣等,同样会影响鱼翅的味道。有美食家说,最好的品尝方法是先用清水漱口,让味觉更清爽,然后再吃鱼翅,这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。

  潮式清炖:软滑

  巴西的金钩翅,品质比较好,色泽金黄,刺针比较软糯,口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起,这道菜也有创新,它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说,这个汤汁不是单独熬制的,而是把鱼翅用布包好,放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时,上碟的时候只取鱼翅和汤,老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑,汤底清澈而味道香浓,也便于消化吸收。

  桂花炒:甘香

  鱼翅还可以炒么?答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花,“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒,还要加上些许花椒,以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好,可能因为它色泽金黄,丝丝如像桂花瓣,故而得名吧。

  这道菜吃法很讲究,它有很多配料,比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶,放上葱丝、红椒丝等配料,然后再舀一勺翅放在上面,包好了一口放进嘴里,甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里,这样会影响鱼翅本身的口感,而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干,所以还配了一碗清汤,可以润润喉。

  石锅烧:香浓

  也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物,但其实并不然,世界上有一百多种鲨鱼,所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。

  鱼翅是胶质的,放凉了就会硬,用石锅来烧翅,就解决了这个问题。这道菜用料讲究,里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究,要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤,再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热,加入调好的火腿汤,再将半成品群勾翅放进石盅烧滚,即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成,据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑,回味无穷,只要几十块钱。

  鲍汁煨:香糯

  选用名贵的金山勾翅,浸泡十余个小时后打沙去筋,再用香浓的顶汤来煨,直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的,别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的,不过所用的是黄烧汁而已。



干烧鱼翅,一

用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32.

5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7.

5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许)

制法:一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱

粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。

菊花鱼翅羹,二

材料:发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程:

1、锅上火后,下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡,装在小盅内上桌。

注意事项

1、发好的鱼翅不能带腥味,否则成菜难咽。

2、菊花要选清洁无虫者入菜。

鱼翅虾仁羹,三

材料:虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油1小匙

制做过程:

1、虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚,加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

炒桂花鱼翅,四

材料:煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。

制做过程:

1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。

鲍汁鱼翅捞饭,五

材料:鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程:

1、虫草花泡发

2、 鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发

3、鸡汤,木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花

5、 加入瑶柱鲍鱼汁

6、大火煮开

7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来

8、盛饭

9、将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用

好了我就写这五种吧。

鱼翅本身无味,且还有腥味!

还是建议传统办法,发好后,用上汤炖制!

这样最大限度发挥它营养价值!

当然,也可以放进汤里面,也好吃!

关注一下,

目前还没亲手烧过


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