南宁南城有鱼胶粉吗(全国最大鱼胶批发基地)

鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在的第385个原创回答。

“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。

首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样,本质上没区别。还可以叫明胶。

那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?

其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨(也有从牛骨等动物骨骼),本身是纯蛋白质成分,与其说是食品添加剂,不如说是一种食品。

主要作用是做凝固剂,在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕,还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。

一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体,一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少,口感更顺滑,适当增加,口感更q弹。

吉利丁片(鱼胶片)和吉利丁粉(鱼胶粉)的主要区别在于提纯度上,一般情况下,吉利丁片提纯程度更高,用起来基本没有腥味,而吉利丁粉会有一点。

另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用,但是吉利丁片完全软化后,需要挤干水分来使用,而吉利丁粉不需要挤干水分,直接隔温水软化,或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。


方便程度上,我个人更喜欢吉利丁片,因为它不太容易发生性状变化,吉利丁粉要注意防潮保存。

另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取,可以放心使用!(下图是吉利丁粉)吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点,用起来更方便,因为不需要沥水。

经过Vivi的分析,相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解,如有问题欢迎追问!

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伙伴们,你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享!

吉利丁有片状和粉状两种形态。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片,是一种传统的凝固用胶质,较好的吉利丁片外形比较通透,略带浅黄色,无味,需存放于干燥处,否则易受潮粘结。


粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉,外形呈白色粉末状。


吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样,可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉,通常经过了更好的提纯,腥味比吉利丁淡,口感更好;而吉利丁粉在操作上相对简便一些。



鱼胶粉和吉利丁片都是在做甜品时,经常会用到的。两者都是凝固用胶质,它们的功用都是起到凝结的作用。在果冻粉中也会加入。



鱼胶粉,肉眼看是一种白色粉末,闻起来有点腥,用它做出来的甜品却没有腥味。鱼胶粉是从鱼膘或者鱼皮中提炼的一种蛋白质。



在使用的时候,直接把鱼胶粉放到冷水中浸泡即可,不要搅拌。大约两三分钟后,鱼胶粉就会膨胀,这时候搅拌均匀,倒入需要凝固的食材中即可。



吉利丁片是一种半透明的黄色薄片,是从牛骨或者鱼骨中提炼出来的。

吉利丁片,在使用的时候,可以将它剪成小块,放到冷水中浸泡二十分钟左右。等到吉利丁片泡软后,放入需要凝固的食材中即可。也可以隔水融化,这时候吉利丁片会直接变成液体。不过水温不能太烫。



鱼胶粉和吉利丁片都是一种蛋白质,也都起到凝固的作用。

二者的区别在于,外观上看,鱼胶粉是一种白色粉末。吉利丁片是黄色半透明的薄片。

提取物,鱼胶粉是从鱼膘、鱼皮中提取的。吉利丁粉是从牛骨或鱼骨中提取的。



使用方法,鱼胶粉直接用冷水浸泡即可。吉利丁片既可以用冷水浸泡也可以隔水融化。



其实,二者的区别也就是这些,在实际使用中,二者都可以使食材凝固,做出的成品Q弹美味。用这两种食材的时候,都需要冷藏保存,才能达到凝固的效果。

所以,在做布丁,慕斯蛋糕的时候,都需要冷藏。随自己喜好,用鱼胶粉和吉利丁片都可以。


南宁南城有鱼胶粉吗(全国最大鱼胶批发基地)
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鱼胶粉可以做灌汤包吗?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
南宁南城有鱼胶粉吗(全国最大鱼胶批发基地)

当然可以的,可以做速成版的皮冻。

首先要知道鱼胶粉是一种凝固剂,是慕斯果冻常用的凝固材料,有鱼胶粉和鱼胶片两种类型,两者用量、用途一样,但是操作方法不一样,味道也有明显区别,片状是去了味的鱼胶,而鱼胶粉是有一股味道的,具体使用方法我之前也分享过了,感兴趣的小伙伴可以看一下我的美食教程。

在了解到鱼胶粉的作用后,我们就可以很好的利用它,利用它来制作皮冻,皮冻就是灌汤包主要组成部分,市面上有个别商家会使用鱼胶粉来制作皮冻,准备一锅清水,加入调味料(浓汤宝、香精之类的)融化在汤里面,煮开后加入等量的鱼胶粉,让鱼胶粉融化在汤里面即可,然后再煮开,拿出放凉,放入冰箱冷藏就会成型了。这个就是利用鱼胶粉来制作皮冻的方法。

这种方法的好处是省时省力省成本,坏处就是灌汤包就是一股香精味,缺少肉和骨头熬出来的香味,所以为了大家的生意兴隆,尽量不要使用鱼胶粉来制作皮冻,走不远。

我是赖迪,喜欢我的美食教程,可以关注@广式点心赖迪

鱼胶粉不可以做灌汤包,但经过熬制的鱼胶粉冻可以掺入灌汤包馅中做汤汁。所做成的汤包比猪皮更鲜美。

鱼胶粉不可以做灌汤包

菜谱简介 此包清香鲜嫩,皮薄汤多。

材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,

辅料:肉皮清冻350克,

调料:大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油25克

做法

1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。

2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。

3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。

鱼胶粉不可以做灌汤包

此包清香鲜嫩,皮薄汤多。

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克

辅料:肉皮清冻350克,

调料:大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油25克

 做法

  1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。

  2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。

  3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。

  4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。

鱼胶粉不可以做灌汤包

灌汤包菜谱简介

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,

辅料:肉皮清冻抄350克,

调料:大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油25克

做法

1.将葱、姜去皮,bai洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。

2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油du、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。

3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入zhi馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入dao蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。

鱼胶粉不可以做灌汤包

菜谱简介 此包清香鲜嫩,皮薄汤多。

材料

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,

辅料:肉皮清冻350克,

调料:大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油25克

做法

1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。

2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。

3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。


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