说起“花胶”一词，大家可能会觉得比较陌生。其实花胶即鱼肚，确切来说，就是大鱼的鳔，也称鱼胶。近年来许多人把这种鱼鳔当成“补品”来食用。

那么问题来了，作为鱼的器官，花胶吃起来是否安全呢？

答案抢先看：

花胶是一种高蛋白、低脂肪的食材，对人体无害，可以食用。

【什么是花胶】

所谓花胶其实就是鱼鳔的一种干制品，也称鱼肚、鱼胶。而鱼鳔即鱼肚子里那个白色的泡泡，通过调节大小来帮助鱼实现在水中的沉浮。

【花胶的营养成分】

根据《中国功能食品原料基本成分数据表》：

鱼肚的蛋白质含量为76%，脂肪含量为1.0%，而碳水化合物则未检测出[1]。

这表明，花胶蛋白质含量高、脂肪含量低。而蛋白质是由多种氨基酸组成的，据研究测定不同的鱼鳔的氨基酸组成特点发现：不同种类的鱼鳔蛋白质变化最小。其中氨基酸分析结果为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸这六种氨基酸是花胶蛋白质中的优势氨基酸[2]。

不过，花胶所富含的这几种氨基酸，都是非必需氨基酸。在一定条件下，人体自身就可以合成。此外花胶也含有人体自身不能合成的氨基酸：色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和含硫氨基酸，但是这必需氨基酸的含量比例并不太理想，色氨酸和苏氨酸含量相对比例较高，异亮氨酸和含硫氨基酸含量则非常低，因此花胶蛋白质的人体利用率并不高。

另外，花胶含有少量的烟酸（2.09微克/100克干重）、维生素A（15微克/100克干重）和维生素D（1微克/100克干重），此外没有测定出其它的维生素。而从矿物质上看，花胶所含的也是钾、钙、镁、铁等元素，且含量十分低。[1]

【总结】

综合上述资料可知，花胶所含的营养成分中并没有什么对人体有害的物质，因此花胶是可以食用的。

不过虽然花胶吃了对人体无害，但从上述对花胶营养成分的分析我们也可以发现，实际上花胶并没有什么营养补充意义，因此吃不吃花胶对人体都没有多大影响。

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参考文献

[1]范志红.花胶里到底有什么营养?[EB/OL].(2016-06-23)[2018-02-07]http://mp.weixin.qq.com/s/8fYO9HTe4nCKvWf328TdtA.

[2]段振华,汪菊兰,殷安齐,尚军.几种鱼鳔的营养成分分析与评价[J].食品研究与开发,2007(10):62-65.

作者：吴楚敏 赵力超

能吃的哦！鱼胶是名贵滋补品哟！鲍参翅肚中的“肚”就是鱼胶，即“鱼肚”。

鱼胶跟燕窝齐名，其美容养颜功效堪比燕窝。鱼胶有很多神奇的滋补功效，能止血补血，恢复伤口，增强免疫力，抗疲劳，润肺止咳。

鱼胶全国各地都有人食用。在广东地区，特别是潮汕地区，是妇女坐月子必备的滋补品哦。潮汕地区更是把名贵品种的鱼胶收藏多年甚至作为女儿出嫁的嫁妆的！

香港人也把吃鱼胶燕窝作为美容养颜的必备滋补品。

鱼胶不仅能吃，而且对身体特别滋补，很多人都在吃，而且还是特别有营养的食物！做甜品、汤类、凉拌菜、扒类、炒菜类，吃法非常多样！

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秋冬进补：花胶鸡爪汤

花胶是一种天然的蛋白质，也是一种非常滋补的煲汤食材。花胶营养丰富、味道鲜美，具有很高的食疗价值和药用价值，非常适合用于美容养生。花胶富含蛋白质和多种微量元素，以及人体无法合成的氨基酸。但并不是所有人都适合食用的~比如体质偏热、肺炎和肺功能不好、患有三高症等人群均不宜食用。因为鱼胶含有丰富的胶原蛋白和胆固醇。小孩子也要少吃，每次食用量不得超过10克，最多半个月吃一次即可。过多食用容易导致虚不受补。女性经期或感冒期间也不宜吃花胶。对胶原蛋白过敏的人也不宜吃花胶，否则容易引起头晕吐泻等不良症状。未满2周岁的宝宝更不建议吃花胶，因为太小的幼儿消化功能尚未健全。

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刚一看到“花胶”二字，我第一反应是：题主是不是写错别字了，“花椒”写成“花胶”了。仔细一想，对着呢，是有“花胶”这么一物。说花胶，好多人可能陌生，啥是花胶？但要说鱼肚、鱼鳔，估计就都知道了。是的，花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，花胶是它的别名。

食用价值

日常生活中我们吃鱼要清理肠肚，鱼鳔也就跟着一起扔掉了，根本没想过鱼鳔有什么营养价值。当然，我们平时吃的鱼个头也小，别说晒成干，就是新鲜着也没多点，所以，一般能做成鱼胶的都是大型鱼的鳔。鱼胶是高蛋白低脂肪的食品，含蛋白高达80%以上，而脂肪1%都不到，其次还含有黏多糖和多种维生素以及钙、铁、磷等微量元素，现代研究鱼鳔具有促进机体生长、提高机体免疫力、延缓衰老等作用，素有“海洋人参”之称。像海南这种沿海城市，鱼鳔资源丰富，地方特色菜少不了各种鱼肚。

药用价值

花胶不仅具有很好的滋补作用，而且有很好的药用价值，也被称为“海味中药”。药用鱼鳔主要是石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的鱼鳔。中医药书籍记载，鱼鳔甘、平，归肝、肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。如：《本草纲目》记载：“鳔，止折伤血出不止，鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散淤血，消肿毒。”《本草新编》：“入肾，补精益血。”等等。现代在小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等亦有很好应用。虽然，鱼鳔虽未被《中国药典》收载，但是有十多个个省市建立了鱼鳔的药材标准及炮制规范。

禁忌：

①胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；

②感冒未愈患者忌食；

③食欲不振和痰湿盛者忌用。

今天和大家一起认识了药食俱佳的花胶，又叫鱼胶、鱼肚、鱼鳔等。认识中药、学习健康知识，我们永远在路上！

大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

回答这个问题之前，首先要搞清楚花胶是什么，很多朋友其实并不知道花胶是什么，如果不是白纸黑字写出来，光靠听，还以为是“花椒”。

花胶是什么

花胶简单点来说就是干货，是鱼肚子干制后的成品。它的别名还是有几个的，如鱼胶，鱼肚，鱼脬等等，是海八珍之一。花胶的种类很多，理论上讲只要是鱼肚子都可以是花胶。但是实际上鱼胶来源主要是自然海鱼花胶和人工养殖花胶两大类。自然海鱼花胶那自然不要说，不管是营养价值，还是功效都远胜于人工养殖鱼胶。但是价位也是非常的高，有的甚至匪夷所思。而人工养殖花胶品质层次不齐，好坏难辨，营养价值低。所以要购买花胶一定不能贪图便宜，要买就买品牌的花胶。说实话不是干这行的人，就算告诉你方法你也分不出花胶的品质好坏。

如何选择花胶

花胶的选择很重要，就算你的花胶是真的，也是要分三六九等的。一般来说花胶都是对光时会成半透明状态，花胶越厚相对就越好。同时没有花心，表面无淤血现象。所谓花心指的是外皮是干的，里面是湿的，泡发后会产生一种腥臭感。放久了会产生异变，变质现象。花胶存放越久，颜色就会越深，所以行家们会时不时的吧花胶拿出来晒一晒。

适合人群

准确的说老少皆宜，但是它也是有两个方面的限制。第一，9岁以下的儿童不可食用。第二，花胶的用量不宜过多，不管是次数还是每次用的分量都是有要求的。因为花胶对人胃肠道是有负担的，所以不管是哪类人群吃的时候一定要控制好量，最好在吃之前问一下医生。因为花胶这个东西一旦吃错，后果会很严重的。不过好在花胶本身价位放在那里，同时它的烹饪手法还是有些讲究的，所以一般家庭是不会用的。吃鱼胶不是吃一次两次就了事，它是一个漫长的过程。要想达到功效，除了要有品质好的花胶，还要定时定量的去食用才能有效果。如果想短期内看到效果，是绝对不可能的。

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