关于鱼胶炖不烂是什么原因，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论花胶为何久煮不烂？的问题，今天给大伙带来鱼胶炖不烂是什么原因的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
花胶为何久煮不烂？

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花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？

鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。

——活鲍鱼煮不烂的原因——

1：水温过高：鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉（注：水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的）

2：火候：鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的

3.鲍鱼太整：听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。

知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的！！关键是问你怎么办？你说该怎么办？我说应该这么办：：

1⃣低温慢煮

将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱，姜，料酒将水烧至60℃。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60℃。8--10头煮12分钟左右。）带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。

2⃣时间

延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果

3⃣改刀

鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间，让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。（注：改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了）

说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼

——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——

干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制，晾晒，或烘干制成的。干鲍以个头大，完整无破损。干燥，无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。

干鲍鱼的泡发（家庭版）

1⃣浸泡，清洗

将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。（如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时）

2⃣水发

将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开，小火煮15分钟，关火浸泡5-6个小时。换水加葱，姜，料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。

3⃣入味增香（继续涨发）

准备笨鸡半只。猪手一个，排骨1根，鸡手10个，火腿50克。（可不放）瑶柱10粒（可不放）将笨鸡，猪手，排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底。在依次排骨，小鸡，猪手，鸡手，火腿，瑶柱，鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。（注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮）

4⃣鲍鱼汁（即煲煮鲍鱼的原汁）

将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用

5⃣储存

发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存

干鲍涨发的要点回顾

①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作

②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣

③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛，防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头

大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固

主料：活鲍鱼10个

调料：辣根，酱油，蚝油（大酱）米酒

①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整

②锅中做水烧至60℃放入葱，姜，蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10 分钟左右。即可捞出码盘，蘸辣根食用（注：鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。）

特点：鲍鱼Q弹，做法简单

活鲍鱼的宰杀

1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。（也可以用水煮2分钟用手即可抠下来）

2：去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了

结束语

鲍鱼的做法很多。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。

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荣幸回答问题！第一，鲍鱼为什么煮不烂？因为干鲍鱼质地坚硬，烹制之前需要用，碱水或者清热水，1.事先进行胀发4个小时，2.再换清水放入锅内小火煮，煮开后立即捞出，放在凉水中，反复几次，等到鲍鱼完全膨胀为止。 第二 如果是鲍鱼片可以用清水泡发，把鲍鱼片放在锅中 ， 用小火煮 4个小时 。 第三.也可以用鸡骨汤来泡发，此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天，把鲍鱼清洗干净放在砂锅中，加上两个鸡腿或鸡翅，鸡骨也可以，再加上葱.姜.黄酒.和清水，用小火焖即可 ！

鲍 鱼价格昂贵，营养丰富，但是许多人不太了解如何烹饪，那么鲍鱼要炖多久才烂呢

鲍鱼

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鲍鱼要炖多久才烂

一般如果是新鲜的鲍鱼，在炖汤的时候建议最后放，等出锅前的15分钟再放进去，这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩，而且能够给汤提鲜。

但是如果是干鲍鱼，肉质则需要先泡发，泡发之后炖汤一个半小时以上，才能够将鲍鱼炖烂。

2

新鲜鲍鱼要蒸多长时间

较小的新鲜鲍鱼，在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了，但是如果鲍鱼比较大，则需要蒸久一些，但是最久不宜超过15分钟，因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩，如果蒸的时间过长，不仅营养会有所流失，而且肉质会变得发硬，嚼不动，口感下降很多。

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鲍鱼怎么清洗

1.勺子取下鲍鱼肉

 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

2.去除内脏

然后撕掉背面的内脏和嘴部。

3.刷子刷洗

用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液，还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。

4.洗鲍鱼壳

鲍鱼壳也要清洗干净待用。

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鲍鱼香菇可以一起吃吗

鲍鱼和香菇可以一起吃。

香菇性平，主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素；鲍鱼性平，味甘、咸，主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，二者在性味和营养上并不冲突，是可以一起食用的。

鲍鱼自古是海中珍品，味道鲜美，其名为鱼实则非鱼，属原始海洋贝类。鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。

鲍鱼味美营养价值高，实属美味佳肴，但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究，稍微过火了肉质就硬了。

用高压锅特别好控制，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解气后开锅，这样的火候刚刚好，肉质特别鲜嫩甜美。

下面介绍一道养生鲍鱼汤

食材：鲜鲍鱼8个，鲍鱼壳8只，冬虫夏草适量，猪骨500g

做法：

1️⃣鲍鱼洗净去除杂质，鲍鱼壳刷洗干净，猪骨焯水沥干

2️⃣将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，转中火煮20分钟后关火，捞出鲍鱼壳和猪骨

3️⃣将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解汽后开锅

4️⃣将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精，少量香菜，装碗食用

说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的，毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面，还是肉质口感上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在煮鲍鱼的时候，是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了

那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了，是这些鲍鱼的处理方法有问题，还是加工的火候有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了做干货生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

鲍鱼为什么煮不熟煮烂？

根据我这位朋友朋友所说，要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂，就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼，干货鲍鱼二种来说了，因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面，还是加工火候上面多是不一样的，

首先就拿新鲜鲍鱼来说吧，我们在处理新鲜鲍鱼的时候，不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了，而是要将鲍鱼进行加工处理的，也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来，之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来

就是为了容易煮熟内部的，毕竟鲍鱼要是不打花刀的话，那么内部要想完全煮熟煮烂的话，最起码需要好几个小时以上的，而且在煮鲍鱼的时候，也不要将水完全烧开了，最好有个65-75度就可以了

因为要是温度过高的话，那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了，而这个腹足一但收缩在一起了，那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了，所以为了将鲍鱼快递煮熟，也要将水温控制一下了

至于干货鲍鱼就比较简单了，因为在处理干货鲍鱼的时候，只要将干货鲍鱼清洗干净了，并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了，最后在进行一下改刀处理，就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了，

但是在煮干鲍鱼的时候，一定要将干鲍鱼多煮一点时间的，因为干鲍鱼由于长时间比较干燥，所以干鲍鱼的肉质多是很硬的，哪怕就是彻底泡发开来了，一是半会也不容易煮熟煮烂的，所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的

新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好

我居住的北方海滨城市——大连，就是出产各种名贵海产品而驰名全国。大连出产的皱纹盘鲍，更是全国有名的海珍品，而且凡是高档酒席上出现的鲍鱼，基本都被冠以大连鲍的称号。

鲍鱼以前都是野生的，因此它的身价一直不菲。现在鲍鱼的养殖技术突飞猛进，尤其是实现“北鲍南养”以后，鲍鱼的价格开始特别亲民，现在寻常百姓的餐桌上也常见到它的身影。

鲍鱼一般分为新鲜的鲍鱼和干制鲍鱼两种。干制鲍鱼:因为选择的都是个头比较大的干制而成，它的价值以一斤称几个来计算，一斤称的越少，鲍鱼的价格越昂贵，这也是鲍鱼分“几头鲍”称呼的由来。

鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？

一，鲜活鲍鱼不存在煮不烂的情况

• 活鲍鱼现在市场上随处可见，一般都是按个头大小论个售卖，大的现在也不过10元左右一只，小的就更便宜了!
• 鲜活鲍鱼不论炖、煮、蒸、炒，都是特别容易软烂的，可以说是见火就熟，而且久煮也不会咬不动。就像大连街常见的清蒸鲍鱼、辣炒鲍鱼、鲍鱼红烧肉和鲍鱼炖小土豆这些菜，实际操作都是非常简单的，而且也不存在煮不烂的情况。

• 鲜活鲍鱼要想吃嫩嫩的口感，可以把鲍鱼肉沿壳取下以后，去除内脏刷洗去黑边以后，把鲍鱼入口袋中反复摔打几分钟， 这样鲍鱼肉会收缩变得质地脆嫩。

二，干制的鲍鱼

干制的鲍鱼才会出现煮不烂的情况，而主要原因就是鲍鱼的发制不得法，没有把鲍鱼发制好。发制不好的鲍鱼，不论如何烹制都是煮不烂的。

• 干鲍鱼的发制方法:

1.把鲍鱼先用温水浸泡1——2个小时以上，把鲍鱼清洗去表面的灰尘和杂质捞出。

2.把鲍鱼放入一斤碱和三斤水的溶液中浸泡2个小时左右，捞出清洗干净。

3.把鲍鱼加入清水上锅去煮，煮开后关火换水，如此反复三、四次以上，煮出的鲍鱼没有碱味，而且发制的没有硬心为好。如果还没有发好 ，那么继续加水煮，直到发透为好。

4.发好的干鲍鱼一般都是用来烹制高档的菜品，这也是鲍参翅肚为什么价格昂贵的原因。因为本身的发制就是一个技术活，而且发好的食材还需要其它极鲜的食材来给它提味增香，否则干制的食材本身的香味根本出不来。

干鲍鱼的发制比较费功夫，也是比较麻烦的，不过只有把干鲍鱼发透发好，它才能煮的软烂，而且香味特别的浓郁，这也是干鲍一直价格不菲的原因之一吧！

一般家庭很少烹制鲍鱼干，基本都是以鲜活的鲍鱼为主，因为干鲍鱼的发制是比较费劲。如果题主的鲍鱼是干鲍鱼，那么没有发制好，这个是怎么煮也煮不烂的。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，很多人也喜欢自己在家做鲍鱼吃，鲍鱼煮不烂主要是因为鲍鱼没有处理好，煮的时候不能水开再放鲍鱼，时间要掌握好等，都会导致鲍鱼煮不烂。

鲍鱼大家也都不陌生，味道非常鲜美，营养又丰富，不管是肉质上还是口感上，都非常的好吃，相信很多人都喜欢吃鲍鱼，都会自己在家做鲍鱼吃，最经常做的就是用鲍鱼来煮汤，味道鲜美又好喝，但是很多人在煮鲍鱼的时候，都会遇到鲍鱼煮不烂的情况，下面就来分享一下鲍鱼为什么煮不烂，该怎么办。

一、鲍鱼为什么煮不烂，该怎么办

1、鲍鱼煮不烂，主要是因为鲍鱼没有处理好，干鲍鱼的话不能直接下锅煮，一定要提前泡发再煮，可以把鲍鱼肉用刀切花刀，这样更容易煮烂。

2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼，这是不对的，这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因，水温太热，鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起，就不容易煮烂，煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼，这样不仅不容易缩水，还容易煮烂。

3、煮鲍鱼的时候，时间要掌握好，不能煮的时间短，也不能煮的时间长，新鲜的鲍鱼比较容易煮，不能煮的时间过长，煮的时间过长了，反而会越煮越硬，影响口感，干鲍鱼的话就比较不容易煮烂，要多煮一段时间，用小火慢煮。

二、鲍鱼汤做法

1、准备食材：新鲜鲍鱼、排骨、玉米、姜、大枣、石斛

2、把鲍鱼肉取下来，内脏去除干净，用刷子把黑膜和粘液刷干净，把鲍鱼壳也刷干净，洗干净备用，鲍鱼改花刀，排骨剁成小段，洗干净。

3、排骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟捞出来洗干净，玉米洗干净切段。

4、把排骨放进砂锅里，鲍鱼和鲍鱼壳也放进去，放入红枣、姜片、石斛，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。

5、炖煮时间到后，把玉米放进去，加入盐调味，继续炖煮半个小时就可以了，味道鲜美，营养丰富又好喝，鲍鱼鲜美，排骨软烂，太美味了。

总结：鲍鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富口感好，煮鲍鱼的时候，只要掌握好上面的技巧，就不会出现鲍鱼煮不烂的情况，特别是干鲍鱼，一定要提前泡发，不同大小的鲍鱼煮的时间也不一样。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

高压锅煮十五分钟，鲍鱼嫩嫩的。重复一遍：高压锅，十五分钟！

舔浪就行了

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