鱼胶越放久越好吗(花胶是不是年份越久越好)

　　很多朋友应该都听说过“陈年的老鱼胶非常好”这一说法。但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释的明白、透彻!

　　1什么是老鱼胶？

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　　把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶，也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。

　　新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置，使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。

　　衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久，而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准，需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。

　　2陈化后的老鱼胶好在哪？

　　新鱼胶“生性”十足

　　鱼鳔在刚制成新花胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃消化起来，新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。

　　老鱼胶性情“温顺”

　　新鱼胶在放置了一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理，也并不难理解!

　　胶老“容颜”也老

　　鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度，而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

　　3由新变老发生了什么？

　　鱼胶随着放置的时间增加，鱼油会慢慢挥发，腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时鱼胶的生物水含量会越来越低，重量也会慢慢的变轻。

　　据了解一支晒到干得不能再干的鱼胶，在保持足干的状态下放置2年后，重量一般都会减轻5%，5到6年后会减轻8%，10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。微信号Zane8341

　　原理也许不复杂，过程却并不简单

　　俗话说姜是老的辣，酒是陈的香!道理一样：鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说，但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。

　　前段时间朋友送了我一些花胶，说是对身体有好处，我吃了一段时间都没有吃完，想把它放起来，但是又担心它过期，想请问花胶究竟有没有保质期?

　　花胶有保质期吗

　　有的

　　任何食物都是有一定的食用期限的，花胶也是一样，它同样有一定的保质期限，但是对于干燥的花胶来说，时间越久的越好，所以只要没有霉变，就不算过期;而对于已经泡发的花胶来说，因为其中含有大量的水分，所以就比较容易变质，保存时间不长。

　　泡发的花胶保质期多久

　　3天到半年不等

　　泡发的花胶中富含大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，因此容易滋生细菌而腐坏变质，它的保存时间与保存方式有很大的关系，如果是在冷藏条件下保存，一般保存时间为3-7天;如果是冷冻条件下，保存时间可以延长至半年左右。

　　花胶过期了还能吃吗

　　一般不建议食用

　　过期的花胶中可能已经滋生了大量的细菌，甚至虫卵，人体食用后，霉菌等有害物质入侵人体，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，所以如果花胶已经过期了就不建议继续食用了。

　　花胶过期是什么样的

　　颜色

　　一般干燥的花胶颜色多呈淡黄色半透明状，而泡好的花胶呈乳白色的鱼肉状;如果花胶已经过期，干燥的花胶可以看到明显的霉点或虫卵，而泡好的花胶颜色变得混浊，触手软烂。

　　味道

　　一般花胶气味比较淡，可能带有轻微的鱼腥味;如果花胶已经过期，就可能会闻到比较明显的霉味或腐烂气味。

　　鱼胶作为一款天然的滋补品，可谓是已经走进了千家万户的家里，

　　有的人喜欢会把它放在冰箱里保存，有的人会为了方便会放在厨房里，那么这些保存方法都是正确的吗?接下来鱼胶爱好者将为你详细讲解鱼胶的正确保存方法。

　　鱼胶的保存原则

　　保持干燥的环境很重要，像厨房这样的地方不仅湿度大，而且很容易滋生细菌长虫发霉的，所有为了保持干燥我们可以把鱼胶挂在阴凉的地方存放或者放在袋子或箱子里。保持干燥的同时也要注意通风，鱼胶如果在天气炎热的时候长时间焖在袋子里可能会有味道的，所有我们也要定期把鱼胶拿出来晒晒，通通风，这样才可以更好的保存。

　　湛江赤嘴

　　鱼胶的保存需要用到的工具

　　1. 封口袋

　　刚买的花胶可以放进装有干燥米的封口袋里，之后每隔一个星期看一下米有没有膨大或者变色，膨大变色了就把米倒掉，然后把花胶拿出来在阴凉处晾晒一小时，然后再装回袋子里再放新的干燥米，周而复始，直到米不产生变化为止。

　　纸箱

　　2. 牛皮纸箱或者金属纸筒

　　当鱼胶量比较大时，可以放在大规格的纸箱或者纸筒里，同时也可以往里面放一个吸潮剂，保持干燥

　　金属纸筒

　　鱼胶可以放冰箱吗?

　　鱼胶如果是买回来时干度不够或者短期食用的话可以放冰箱，不过最好放在0℃以下的冰箱中。但是如果你是长期收藏的话不建议放冰箱，长期放在冰箱里不仅很占用空间，而且不利于鱼胶的自然变色，这对于想要收藏鱼胶的人来说是不太好的。

　　鱼胶保存过程中发霉长虫怎么办?

　　鱼胶其实只要平时储存到位的话是不怎么发霉长虫的，如果出现鱼胶发霉可能是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的，当鱼胶表面发霉时，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。

　　如果发现花胶长虫了，先将虫子拿掉;再用密封袋把花胶密封装好，然后放到冰箱冰层里冷冻3-7天后，拿出来常温放置2天;最后打开密封袋，取出花胶晒干，即可常温保存。当然有些人也会在花胶中放些八角、桂皮或者花椒下去，这些都可以起到驱虫的作用。

　　鳗鱼胶

　　那么有些小伙伴又担心鱼胶都发霉长虫了还能吃吗?其实只要发霉长虫不是很严重的，只要冲洗干净都是可以食用的。

　　鱼胶有保质期吗?

　　鱼胶其实没有所谓的保质期多久这样的说法，但是许多事实表明鱼胶保存的越久越好，越老的胶不仅效果越好，而且价格越贵，大多数人保存越老的胶都不舍得吃，都是珍藏级别的。当然也会有人给自己女儿或者儿媳在坐月子或者怀孕的时候吃。

　　蜘蛛母

　　鱼胶保存过程中的注意事项?

　　1. 鱼胶在春季的时候很容易潮湿，特别是在南方地区的回南天一定要注意防潮。定期检查鱼胶的储存情况以免发霉长虫了。

　　2.鱼胶长期存放的话不建议用塑料袋子密封起来，长期这样会“闷”着有股味道，而且鱼胶可能会沾染塑料味。

　　3.鱼胶可以外面包裹一张牛皮纸保存起来，牛皮纸不仅透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。但是不建议用报纸，因为报纸上面的字可能会附着在鱼胶上，影响鱼胶整体美观。