鱼胶 收藏 时间(干鱼胶怎么存放比较好)

　　我们经常听到说，鱼胶放得越久越好。

　　老胶

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　　新胶

　　有人不禁会问，鱼胶就是一种食品，它怎么能够长期保存?它会不会放几年后就会变质变坏?它的保质期是多久?

　　答：鱼胶长期存放没有问题，鱼胶没有保质期。

　　再问：鱼胶不过就是动物蛋白，何以能够存放十年、八年甚至更长时间?动物蛋白不是最容易变质、腐败的吗?

　　再答：很多身边的人都有存放了几十年的鱼胶，事实就是最好的证明。

　　从小老师就教导我们，要“知其然”，还要“知其所以然”。其实，鱼胶长期存放而不会变质是有其科学道理的。今天，小编就和大家从生物学的角度上说一说鱼胶长期存放而不会变质的原理。

　　环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要。

　　食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。例如，我们平常的肉类在常温下放置一段时间，肉便会腐败变质。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程，蛋白质被分解成多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味——这就是腐败变质的肉类闻起来一股臭味的原因。

　　根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如：

　　1、脱水法：如：干制食品

　　2、晒制与烟熏法：如：腊肉

　　3、渗透保存法：用糖溶解除去鲜果中的水分，如：果脯

　　4、腌制法：用盐除去食物中的水分，如：咸鱼

　　5、巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理

　　6、真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

　　7、罐藏法：依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理

　　其实，我国古代充满智慧的劳动人民就发明了如盐腌、糖渍、干制、酒泡等贮存食品的方法。

　　根据经验，鱼胶在常温下可以存放;同时，鱼胶也可以储存在阴凉地方，与空气大量接触。那么，是什么令到鱼胶能够长期得以保存呢?

　　微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。水是一切生命赖以生存的基础，细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30%水分的生活条件，霉菌要求15%水分的最低条件，离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。

　　因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件!鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全，鱼胶也会变得更硬身。不信的话，您可以拿个大一点的鱼胶掰一掰，看是否能够掰得动?

　　因此，鱼胶没有保质期。看到这里，您还会再怀疑鱼胶能够长期存放吗?

　　两年的新胶

　　随着时间的推移，鱼胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红，重量也会相应减少。——这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下老胶比较酥爽;而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大大地挥发掉。所以，有条件的话，新的鱼胶买回来后存放2、3年后再吃，口感会好很多哦。

　　几十年的老胶

　　当鱼胶水分完全去除后，蛋白质十分靠近，分子间或许会相互作用变性。——这属于化学变化。虽然目前没有任何研究资料显示鱼胶放久了会发生什么样的化学变化，但是根据老一辈人的经验，在用药效果上老胶一直要优于新胶，这也是老胶价格比新胶贵的原因之一。

　　鱼胶存放越久越好。有人不禁会问,鱼胶就是一种食品,它怎么能够长期保存?它会不会放几年后就会变质变坏?它的保质期是多久?

　　鱼胶不限保质期。事实上,有很多鱼胶已经存放了几十年以上,质量依旧。其实,鱼胶长期存放而不会变质是有其科学道理的,我们从生物学的角度来分析一下为什么鱼胶能够长期存放而不会变质。

　　几十年的老胶

　　食物保存的方法

　　环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等因素有关,只要条件适合,微生物就会大量自我繁殖,分解食物中的营养素,满足自身的需要。

　　食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。例如,我们平常的肉类在常温下放置一段时间,肉便会腐败变质。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程,蛋白质被分解成多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味—这就是腐败变质的肉类闻起来有一股臭味的原因。

　　根据食物腐败变质的原理，食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖。食品保存的方法有很多，比如:

　　1.脱水法:如干制食品。

　　2.晒制与烟熏法:如腊肉。

　　3.渗透保存法:用糖除去鲜果中的水分,如果脯。

　　4.腌制法:用盐除去食物中的水分,如咸鱼。

　　5.巴氏消毒法:依据高温灭菌的原理

　　6.真空包装法:依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

　　7.罐藏法:依据高温灭菌,以防止细菌、真菌接触食物的原理。

　　其实,我国古代的劳动人民早就发明了如盐腌、糖渍、干制、酒泡等贮存食品的方法。

　　鱼胶能够长期保存的原因

　　根据经验,鱼胶在常温下可以存放,同时鱼胶也可以储存在阴凉的地方,与空气大量接触。那么,是什么原因令鱼胶能够长期得以保存呢?

　　微生物生长繁殖的条件,除去温度和空气两个因素,还有一个必不可少的条件就是—水分。水是一切生命赖以生存的基础,细菌的生命活动和生长发育,其最低要求是有30%水分的生活条件,霉菌要求最低15%的水分,离开了水,微生物不能生长和自我繁殖。

　　鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品,几乎不含有任何水分,更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件!鱼胶存放得越久,水分蒸发得越完全,没有了水分,鱼胶也会变得更加“硬梆梆”。因此,鱼胶能够长期保存,利用的正是脱水法的原理。

　　新胶(上)和六年胶(下)

　　鱼胶中新胶和老胶的区别

　　新的鱼胶,随着时间的推移,表面开始逐渐达到“绝干”状态,鱼胶纤维会干缩硬化,其色泽也会慢慢加深,变深黄、腊黄,甚至变红,重量也会相应减少。这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化,这些物理变化同时也改变了鱼胶的风味和口感,比如新胶吃起来比较软黏,相比之下老胶比较有弹性;新胶腥味较重,汤水稍为“浑浊”,而老胶在存放过程中鱼腥味被大部分挥发掉,纤维硬化,鱼胶更加耐炖,味道更为醇厚,汤水也更加清澈透明。所以,新的鱼胶一般存放一两年后再食用,口感会更好。

　　当鱼胶水分完全去除后,蛋白质十分靠近,分子间或许会相互作用变性、变化。老胶内部究竟发生了什么样的变化,目前虽然没有任何确切的数据,但是根据老一辈人的经验,在药用效果上老胶一向要优于新胶,这也是老胶价格比新胶贵的其中一个原因。

　　现在的人越来越会吃，什么山珍海味都要挑着吃。在吃方面的要求越来越高，也越来越讲究。以前人们只管吃饱，每天就吃地瓜土豆，也不管人体需要什么营养需要什么微量元素。

　　但现在不一样了，大家都解决了温饱，并且快踏入全面小康，对吃的要求也就提高了，现在我们吃的东西，要讲究它会给人体补充什么，哪样食物跟哪样食物一起煮营养价值最高，还要讲究配比。

　　当然越来越多人注重养生也是事实，养生很重要的一点就是在吃的方面。好的身体也要靠吃出来，养生补身的食物有很多，今天我要给大介绍一下鱼胶这食物。它含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体的健康非常有帮助。好的食物当然要有好的做法，那么鱼胶要怎么做呢，以及各鱼胶的功效与作用有哪些呢，一起来了解一下吧。

　　一、花胶如何吃、花胶炒着吃做法、觞鱼胶的做法

　　花胶小炒的做法

　　原料：花胶、片糖、水

　　1、泡发好的花胶，现在天气热，放在冰箱里泡发了一天一夜，刚好，怕腥的话可以加姜丝。2、加入水放到高压锅中。3、大火汽后转小火煲10分钟，放入一块黄片糖继续用大火煲开转小火再煲10分钟4、装入保鲜盒中5、冷却后放冰箱冷藏，据说常温下便可凝固，因天气热，放入冰箱6、分四小份。7、取出其中一份，用刀切小块，便可开吃。

　　鱼胶的最佳做法

　　先准备好食材，将鱼胶用剪刀剪成细条，方便食用，用清水洗净，可在清水中泡10分钟左右，但要注意不能泡太久，否则胶质容易流失，影响其营养价值。泡软后清洗干净。红豆泡洗就可以，不用泡很久，还有糯耳清洗干净即可，隔水炖3个小时，炖好之后是这样的，很黏，可以直接服用。清炖可以保证鱼胶最大营养程度。

　　二、成鱼胶的功效与作用、北海鱼胶的功效与作用

　　北海鱼胶其实就是鱼鳔，这是含有丰富营养物质的一种食材，也是许多朋友会利用其来调理身体的一种食物。北海鱼胶带有的功效是有很多种的，比如补充胶原蛋白、增强免疫力、调理胃病等等。

　　北海鱼胶，美容养颜效果极好，补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。在香港、广东潮汕等地，用鱼胶做菜也是比较多的。

　　北海鱼胶价格如何?

　　北海鱼胶市场价，这个很难给个具体的价格，因为鱼胶每天的价格都在变化。北海鱼胶的价格最主要受北海鱼胶的产地、大小、色泽、胶龄等因素的影响。比如：一样是野生的北海鱼胶，大小、产地、色泽等都一样，就胶龄不一样，那价格也是相差比较大的。要学会对比，不能从单一方面去考虑。

　　三、鱼胶的保质期可以放多久、怎么保存、保存方法

　　鱼胶可以放多久

　　只要你的保存方法得当，可以存放几十年都没有问题。 干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中，底部放吸潮剂或生石灰，密封放置;也可同时放几瓣蒜头，还可用塑料袋密封后放于速冻室内;发好的鱼肚不宜久存。

　　花胶怎么保存

　　花胶原名鳔胶，也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而着名。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，是女性朋友们的养颜珍品。对身体各部分均有补益能力。

　　从中医角度，花胶味甘、性平，入肾、肝经;《本草纲目》记载：“花胶能补肾益精，滋养筋脉。”所以，男士食用也甚佳，特别是腰膝酸软，身体虚弱者，适宜经常食用，优质的花胶意康德相对质量比较好，意康德性价比也高。

　　如果花胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了，据说花胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。

　　但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。

　　发好后如何保存?要依据花胶的大小、品种，发时在一旁盯着看，发好后马上放入冰水，并在雪柜中加以保存，以免胶质流失。需要注意的是，要在花胶发好后防止它继续膨胀。

　　花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免花胶受潮，每年干爽的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。

　　四、假花胶煮熟后的图片、假鱼胶和真鱼胶的区别

　　1、纹理。真正的花胶，无论是什么品种，都会有清晰细腻的纹路，一般花胶年份越久，纹路就会越清晰，越细腻;如果买到的花胶是很死板的一块，没有纹路，很可能就是假的花胶。

　　2、纤维。真正的花胶含有丰富的胶原蛋白，是有弹性纤维的，将花胶掰开时不会直接一下子变成两块，而是会有藕断丝连的感觉;如果花胶显得很脆，一掰就断，很有可能就是其他材料假冒的花胶。

　　3、粘连。将花胶放在水中浸泡，真正的花胶的胶原蛋白含量高，可以明显看出原本是连接在一起的，而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。

　　4、通透度。真正的花胶呈淡黄色的半透明状，在逆光下，可以看到手指，这是花胶最基本的特征;而有一些假的花胶没有通透度，在灯光的照射下不透光。

　　还有，炖好的鱼胶依然是保持整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。