关于阿胶糕怎么熬制，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论如何制作阿胶膏？的问题，今天给大伙带来阿胶糕怎么熬制的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
如何制作阿胶膏？

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熬阿胶膏我有5年的经验了，很高兴跟大家分享我多年熬阿胶膏的经验。

我们要准备的材料有：纯阿胶1斤

糯米酒、红枣去核备用、核桃去壳备用、枸杞、老冰糖、炒熟黑芝麻备用

阿胶用黄酒提前24小时浸泡，将阿胶大火煮开加入老冰糖转小火熬至浓稠可挂旗的状态，依次加入枸杞、红枣、核桃、芝麻搅拌均匀盛出模具盒子中定型，（盒子垫上厚的吸油纸方便脱模）4小时后切片即可！

大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家阿胶膏怎样熬制。

阿胶膏属于一种比较传统的滋补品，也称作“固元膏”，常见的阿胶膏主要原料是阿胶，再配上红枣、核桃仁、红枸杞、黑芝麻等熬制而成的补品，凝固后切成小块儿，真空包装好，每天吃一块儿，美容养颜，强健体魄，老少皆宜。

相传阿胶膏的配方是唐朝杨贵妃所创，有首唐诗中写道：“铅华洗净依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这几句诗就是在说杨贵妃，一生深得唐太宗的宠爱，就是因为她常吃阿胶膏，才能保持润滑的皮肤和乌黑的头发，所以当时阿胶膏也被称为“贵妃美容膏”。

阿胶是采用驴皮熬制成的，很多动物的皮都可以熬出胶，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的胶我们叫“黄明胶”，猪皮熬制的胶称作“猪皮胶”，乌龟甲壳熬成的胶称作“龟胶”，马和驴虽然都是属于马科，但是用马皮熬出来的胶和驴熬出来的作用是恰恰相反的。而我们一般吃得阿胶一定是要驴皮熬制成的，阿胶以山东东阿制作的最为出名，所以选择阿胶最好产地是东阿的，避免买到不好的杂质胶。

————接下来我就给大家讲讲阿胶膏怎样熬制————

【主料】

东阿阿胶250克

【辅料】

老冰糖200克、老黄酒500克、核桃仁200克、红枣200克、枸杞100克、黑芝麻250克。

【做法】

1. 把阿胶和老冰糖捣碎，放入陶瓷罐或者砂锅中，倒入黄酒，盖上盖子密封浸泡两天。

2. 将红枣去核切碎，核桃仁切碎。

3. 将黑芝麻，红枣和核桃仁全都分别用小火炒香，炒的时候不要放油，就是干炒。

4. 阿胶和老冰糖浸泡两天后，阿胶因吸收黄酒而变软，此时将陶瓷罐坐到火上加热烧开。
   

5. 烧开后用勺子（木勺最好）不停地搅动，阿胶熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。

6. 将核桃仁，红枣碎和黑芝麻依次放入罐中，不断地快速搅拌均匀。然后关火。

7. 准备好一个托盘，里面铺上一层保鲜膜。再刷上一层芝麻油。

8. 将熬制好的阿胶膏倒入托盘中，盖上保鲜膜将表面摊平整。

9. 放入冰箱冷藏24小时后取出，倒扣在案板上，按照一块3克均匀的切成小片。

10. 分别放入容器中，用保鲜膜封好口放入冷藏，有条件的可以把阿胶膏真空包装即可。
    

【阿胶膏选材小技巧】

1. 阿胶膏的熬制就和重要的熬制一样，最好是使用陶瓷锅，一是因为受热均匀，不容易 糊，二是因为陶瓷锅保温性好，水分不易蒸发，食材中的营养成分也不会有流失。
   
2. 挑选阿胶是重中之重，一般从这两方面去辨别，一是好阿胶很透亮，可以把阿胶对着窗户，拿手电筒照，如果阿胶呈棕色，而且均匀无杂质那就是好阿胶；二是好阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用小锤捣碎，容易泡。像那种有杂质的阿胶，敲不碎的，吃着还容易造成腹泻等问题。
3. 红枣的选择也很重要，有句俗话这样说：“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不尝枣”，所以说最好是选择新疆的大枣，皮薄肉厚，甘甜香醇，营养丰富。
4. 买冰糖呢要买大块儿的那种，我们常见的有白冰糖和黄冰糖，白冰糖颜色晶莹剔透，黄冰糖略显浑浊，这主要是处理工艺不同造成的， 论甜味黄冰糖就略显逊色，，但是论营养，黄冰糖就更胜一筹。所以在做阿胶膏建议用黄冰糖。
5. 都差不多，尽量选择比较饱满的，像山西和新疆的核桃都是比较出名的，质量也都不错。
6. 用黄酒泡阿胶，可以使阿胶中的营养成分发挥到最好，一般泡阿胶的黄酒用花雕酒、绍兴黄酒和即墨老黄酒比较好。
7. 熬制阿胶膏最好选用宁夏的红枸杞，宁夏拥有独特地理优势，种植出来的这种枸杞粒大肉厚，含糖量和营养成分都很高，

【阿胶膏制作小技巧】

1. 核桃仁、黑芝麻和红枣一定是要分开炒的，炒的时候不要倒油，用最小的火缓慢加热，用勺子不停地搅拌。

2. 黑芝麻炒到没有水气，用手指能轻易碾碎并有浓郁的芝麻香就可以了，核桃仁炒到核桃仁的黄衣能够轻松剥落即可，炒制大枣只要是因为大枣吃多了容易腹胀，炒过以后就会变得让人容易消化，还不容易变质，大枣炒至略干即可。
   

3. 熬制阿胶膏时，搅拌速度一定要快，不断地用勺子舀起阿胶糖液再倒下观察流动时的状态，当流动状态变成一条线时，也称作“挂旗”时，即可加入其它原料。

4. 阿胶膏中也可以放入葡萄干，瓜子仁等食物，依据自己口味适当添加。

关于阿胶膏怎样熬制的问题就回答到这里了，总结一下，阿胶膏的制作就是记住三颗心，那就是要细心选料，耐心熬制，小心储藏，学会的朋友们记得点个赞哦，有什么不懂的问题或者更好的建议欢迎大家在评论区留言，我是私厨小李，每天会更新不同的美食制作，如果你也喜欢美食，就关注我吧。

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饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍

做阿胶糕需要阿胶、红枣、枸杞、核桃、桂圆肉、黑芝麻、黄酒、冰糖粉这些原材料。阿胶置于黄酒中三日即可融化。先把黑芝麻核桃炒香，随后倒入阿胶，一小时后在倒入冰糖，冰糖溶化后再倒入红枣、枸杞、桂圆肉、黑芝麻、核桃，拌均匀。最后倒入模具后放凉切块，阿胶糕就做好了。

黄酒泡1天一夜，阿胶打碎成粉末状，加水煮化，粘稠状，放红枣枸杞核桃翻拌均匀，凉后切片

原料名称及配比：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒

1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1

原料标准：阿 胶：采用东阿阿胶。黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。黄酒：山东的即墨老酒。需用辅料——香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等
准备工具：小木铲阿胶250g 黑芝麻250g核桃仁200g冰糖200g黄酒250g出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕

操作程序：

准备：1、阿胶、冰糖阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。2、黑芝麻称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。3、核桃仁核桃仁炒香： 称取核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化； 熬胶：2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀；5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。

注意：

1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。

被大家公认的阿胶食用方法即是将阿胶手工熬制成美味的阿胶糕，也就是将阿胶块用黄酒浸泡，大火煮开的同时加入枣条、枸杞、冰糖、黑芝麻，玫瑰花瓣等多种辅料古法熬制而成。不仅是阿胶块，辅料的品质也决定了阿胶糕的质量。

首先我们需要准备：阿胶300克、黄酒1000ml、熟制黑芝麻300克、核桃仁300克、红枣条300克、枸杞250克、冰糖粉250克、玫瑰花50g、固型盘一个、压平器一个。所有这些材料，做出来的阿胶糕在1800g左右。

首先是准备工作：300克阿胶提前24小时泡在1000ml黄酒中（一般为两瓶），注意一般泡的锅就是熬胶的锅。

然后:用两张烘焙纸铺好固定盘

接下来就正式开始熬胶了：把泡阿胶的锅放煤气炉上开中火搅拌大约40分钟，然后加入250克冰糖直至有挂旗（夏天需要熬老一点）

接着中火改小火，依次加入250克枸杞，300克核桃，300克红枣条，300克熟制黑芝麻。每倒入一样要充分搅匀后再放下一样。全部加入后，关火。

接着趁热入盘成型：趁热将熬好的阿胶糕倒入模具，尽量压平整（若觉得上面不平整可翻过来压）。

常温12小时后可切，先切成4CM宽的7个长条，再切成1CM厚的片

注意：制作过程中不可进水，所有食材都不能水洗，推荐用厨房用纸擦干净。

更多关于阿胶的知识，可以去胶货汇看视频学习，手把手教你制作，希望能帮到你。

首先用黄酒泡好阿胶，用保鲜膜封好，防止酒精挥发。其次将阿胶大火煮沸之后改小火，用筷子搅拌30分钟。倒入冰糖搅拌后，加入辅料，继续搅拌五六分钟。最后加入黑芝麻枸杞，搅拌至拉丝。在模具中摸上油压实，放入冷藏3到4小时。

熬制阿胶糕是否用铜锅更好，为什么？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

阿胶糕熬制过程最好用铜锅，这跟铜器的特性有关。

铜锅导热快，受热均匀，性质稳定，而且在加热过程中不易与其他物质发生化学反应。

不宜用铁锅，因为铁锅化学性质不稳定，容易与材料的一些成分发生化学反应，导致颜色，口味，质量改变而影响疗效，也不宜用铝锅。

如果是做成膏，而不是切块的糕，除了熬制过程，阿胶膏的保存也是有要求的。

存放阿胶膏可以选择瓷罐，搪瓷器，不锈钢罐，玻璃罐等容器，忌用含铁，铝成分的罐子。

而且盛放阿胶膏的容器必须干燥，清洁，不能留有水分。如果容器留有水分就盛装阿胶膏的话，那它就容易发生霉变。

在服用阿胶膏时，也不能用带有水分的勺子去挖，勺子带水，容易给阿胶膏带入湿气，也会让阿胶膏发生霉变。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

在自家熬阿胶最好用砂锅。

砂锅是陶泥做的，中间有很多小气孔，因此受热均匀又方便，不会出现加热阿胶的时候因为受热不均而出现糊锅的情况，并且砂锅的保温效果好，可以保证阿胶温度，不会很快的凝固。

据史料记载，在制作极品阿胶糕的时候，曾有“金锅银铲桑木柴”的说法，这里的“金锅”在古代指的就是铜锅。

那么，铜锅熬制阿胶糕到底怎么样呢？

一、铜锅的历史记载

铜是人类最早发现的金属之一，也是最好的纯金属之一，使用铜来制作日常用品，已有几千年的传承。尤其是用铜制作的火锅，具有质地坚硬、传导热快、杀菌消毒等优点，倍受人们的喜爱，现在，已经广泛地应用于人们生活的各个方面。

二、熬制阿胶糕使用铜锅的好处

鉴于铜锅的特点，用它来熬制阿胶糕，主要有二个方面的好处：

一是使用铜锅熬制，能够间接补充人体所需要的铜元素，促进人体免疫功能和五脏六腑的发育，有效避免中风、白癜风和老年痴呆等疾病；

二是使用铜锅熬制，会在熬制的过程中，使少量铜离子溶解，而细菌大多无法在铜离子溶液或者器皿上生存，所以，还能够悠闲起到杀菌消毒的作用。

三、其他替代选择

作为我们普通人，熬制阿胶糕，其实可以不用这么讲究，如果没有铜锅，也可以使用砂锅、不锈钢锅等，只不过注意不要使用铁锅和铝锅就好。友友们还有什么不清楚的，可以评论留言。

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岁月了无痕，依旧桃花面。

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