鱼胶与沙虫的营养哪个好()

吃过鲜沙虫的人都知道，鲜沙虫本身带有海鲜的鲜味。在我们湛江本地，最常见的就是把鲜沙虫和蒜蓉粉丝一起蒸。

如果火候把握到位 ，这样蒸出来的沙虫会比较爽口、甜脆，带着一点蒜蓉的香味，这是我们当地人最喜欢的吃法之一。

另外，把鲜沙虫做成刺身也很不错，虽然说沙虫刺身不是每个都能接受的，但喜欢吃的人会特别上瘾，这道菜可以用柠檬汁淋在上面，蘸点芥末酱来吃 ，它绝对会给你带来不一样的味蕾感受。

总的来说，鲜沙虫的味道主要是：鲜、甜、清淡、口感爽脆。

而沙虫干的就有所不同了，它的做法非常多，可以用来炒菜 、煮粥 、煲汤。

无论是做成哪种美食，最关键的一点就是 ，先把沙虫干炒一炒，提提香。

另外，最好不要用清水浸泡。

沙虫干的特点和鲜沙虫不一样，它经过晾晒或烘干，含水量极少，它含有的甘氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸所占的比重会增加，所以，它的香味也更浓郁一些。

我们一般会先用小火翻炒沙虫干，主要就是为了把这股香味提炼出来。

无论你是用来炒菜、煮粥、还是煲汤，沙虫干都会使整道美食充满了香甜的蛋白质味道。

它即没有海鲜的腥味，又富有嚼劲，在吃的过程中，口齿留香 ，是融合了营养和美味为一体的、不可多得的一道佳肴。

鱼胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的

鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母

胶，认为厚身较黏，总而言之是各人各有所好。

鱼胶的好坏并不能以厚薄来衡量的，一般大部分来说厚鱼胶一般是母鳔，薄的一般是公鳔，所以是薄的较好，而且薄的鱼胶比较有韧性，煮起来不容易熔化，要知道，好的鱼胶煮起来汤水是很清的，而且不会熔化，有的还会呈螺旋状呢。。

当然了，但要看成色，金黄色最棒，发白次之！

鱼胶厚的，相对来说好一些，鱼胶是越老越值钱，

厚一点是好的，时间越长越好！在一个看外表

很多朋友选购鱼胶时，误认为鱼胶越厚越大胶质越好。其实厚度不能证明鱼胶的好坏，只能做参考。

打个比方，鱼胶同一个品种的情况下：一个4两重的，和一个2两重的，这2个对比那正常肯定是4两重的鱼胶比2两重的鱼胶要长，要厚些了。那这个4两重的鱼胶要比2两重的鱼胶贵一半，效果也要好一半。

每一种鱼胶都是一种鱼的鱼鳔的晒干烘干的，鱼胶的厚度也跟鱼的体型有关。比如说，鳗鱼的鱼胶就是细长型，那是因为鳗鱼的体型就那样。

鱼胶有好多种品种，同样大小的情况下对比，从厚到薄排序，一般是：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和平板赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海花胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干），金钱鳘鱼胶（原型晒干），鳗鱼胶等等。另外，鱼胶的厚薄还和干燥过程有关。

总之，每个品种的鱼胶都有它的特有的样子，甚至同个品种而不同产地的鱼胶的外形样子和质量也都会有差别，所以也并非鱼胶越厚越好。

鱼胶厚一点，相对来说好一些