春天适合喝花胶汤 适合夏天喝的花胶汤
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一年四季都可以.鱼胶主要是胶原蛋白.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，帮助伤口恢复不留疤痕。保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）猪蹄（猪皮）,海带,白木耳，甲鱼，鱼皮，蹄筋等等香蕉，芋头，鱼，藕，骨头汤，猪蹄，银耳，海带,猪尾巴,甲鱼,燕窝 鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，均含有胶原蛋白。还有山药，它里面含有很丰富的胶原蛋白胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具．骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂．它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白．就能保证正常机体钙质的摄入量．胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。通常情况下，骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要占超过80%。对运动人群来说，关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤，短期内乃至永久地得不到恢复。对一般人来说，在25岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，尤其是女性，由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度要比男性快数倍。因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白。
3月的北京乍暖还寒，经过大吃大喝的春节，人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。在祖国的南端深圳，春天会来得更早一些，但多雨的天气也让人体感到清凉。清润滋补的汤品成了南北两地人们缓解春燥、调理身心的共同选择。
本期专题“春风得意，诸香十里”中，多家餐厅都推出了各具特色的汤品，适合人们春季滋养进补，此处精选4款汤品介绍。
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1
神仙草炖老鸡花胶汤
菜品提供/北京桃花巷·江南小馆
策划/魏红专
制作/刘绍喜
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
净老鸡半只，水发鳘鱼花胶，猪腱肉，鸡爪，野芫荽，矿泉水，盐。
制法
将猪腱肉切成大小相等的块，鸡爪治净，与老鸡分别焯水，洗净待用；
将野芫荽择净，去根；取砂锅，入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶，加矿泉水，放野芫荽，封保鲜膜，隔水炖6小时，取出加盐调味即可。
点评
汤如茶色，鲜味悠长。作为野菜，野芫荽的味道极为鲜香，花胶鲜甜嫩滑，先喝汤再吃肉，一碗香醇舒坦的热汤有效地缓解了“春节综合征”的油腻感。
2
原盅椰皇花胶炖鸡
菜品提供/北京金融街丽思卡尔顿酒店
金阁中餐厅
策划/胡元骏 唐舒姝
制作/梁志坤
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
泰国椰子1个，发好花胶100克，熟老鸡块2块，三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量，清鸡汤200克，盐、鸡粉各适量。
制法
将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水，捞起备用；
将泰国椰子从顶部打开，倒出椰汁，取100克椰汁，与清鸡汤混合，加盐、鸡粉调味，倒入椰壳中，放入花胶、熟老鸡块，隔水蒸半小时以上，取出，放入垫有炸粉丝的盘中，点缀三色堇即可。
点评
酒店行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤师傅表示，若用纯椰汁炖花胶，汤味会偏甜，故他将椰汁与清鸡汤按1:2的比例混合，精心处理过的花胶炖得软糯香滑，汤鲜清润。
3
清水煮菜薹
菜品提供/北京同庆楼（大钟寺店）
策划/周泽春 张灿
制作/叶剑飞
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
新鲜宣城油菜薹，盐，味粉，植物油，山泉水。
制法
将油菜薹择净，去老皮，码盘；
将山泉水倒入玻璃锅中，大火烧开，加盐、味粉、植物油，搭配油菜薹一同上桌，现场由工作人员将菜薹放入沸水中焯至八成熟即可。
点评
民间有语“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”，“抗寒”之后的油菜薹自身糖分更足，更加甜美，未绽放花蕾的更为鲜嫩，即便只是放水里一烫，味道也是香甜爽口。涮油菜薹的山泉水源自大别山，在当地又称“竹根水”，自带甘甜之感，二者搭配，可谓甜上加甜。
4
清汤蝴蝶炖青橄榄
菜品提供/深圳双玺·尚宴
制作/陈太平
采访/李中惠
摄影/王灿
原料
鸡胸肉，潮州青榄，青萝卜，胡萝卜丝，清汤，盐。
制法
将鸡胸肉剁碎，加盐调味，做成肉饼，胡萝卜丝汆熟；
将青萝卜切块，与鸡肉饼、青榄一同入清汤炖2小时，撇掉浮沫，过滤；
另取青萝卜雕刻成蝴蝶状，鸡肉饼做成蝶身，胡萝卜丝做蝶须，与青榄一同装碗，加过滤的原汤即可。
点评
传统蝴蝶通常用鸡茸制成，此菜以青萝卜制作，既美观又清新，潮州青榄使其口感更清爽独特，别具一格。
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