*作者：@鱼胶大王小鸽

很多人问鱼胶价格怎么差别这么大？这主要是鱼胶的品种不一样，每一种鱼类对应一种鱼胶，大家想想鱼胶的品种得有多少？网购鱼胶需要注意什么？这篇文章详细介绍市面上最常见的鱼胶，大家耐心看，一定会有收获。

1、金钱鳘鱼胶（小须金钱鳘鱼胶）

金钱鳘鱼胶是全球最顶级的花胶，贵称“花胶之王”。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。

黄唇鱼又叫金钱鳘、金钱猛鱼，主要分布于我国长江口以南至香港的海域。这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，数量稀少，黄唇鱼极其敏锐，游走速度极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获，好多渔民三代人都难以遇到或看到，故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

下图就是渔民捕获的金钱鳘鱼：

黄唇鱼是上等大补品，甚为珍贵，有“贵过黄金”之说。具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、活血壮阳的特殊功效。

黄唇鱼胶有公母之分，公优于母。

下图是一个陈年黄唇鱼胶的公胶，近日以230万人民币的价格卖出！！

下图为黄唇鱼胶的母胶。

这块黄唇鱼母胶即刻闪耀着黄金般的光芒。只有超过50年以上的黄唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法，这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该超过140斤！及其珍贵！

2、墨西哥金钱鳘鱼胶（大须金钱鳘鱼胶）

墨西哥加利福尼亚湾石首鱼，又被称为加州犬型黄花鱼。这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”，被视作花胶中的顶级货色。从2008年开始，黄花胶的价格一路飙升，2011年，墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元。

下图是墨西哥加利福尼亚湾石首鱼：

近年海洋资源的日渐枯竭，顶级鱼胶品种越来越罕见难寻，甚至几乎绝种，所以一些陈年、高档的鱼胶逐渐被列为收藏品。收藏级的鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美而品种稀缺的高档“金钱鳘”则被列为宝中之宝。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

墨西哥石首鱼的鱼肚制成花胶后，有两条长须，外形鱼黄唇鱼相似。

金钱鳘，是最为名贵的滋补品，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验，几十年来，身边有很多用药成功的例子。可用于治疗多种出血疾病，对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果。亦可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。

下图是墨西哥金钱鳘鱼胶（大须金钱鳘鱼胶）：

大须金钱鳘鱼胶的形状与小须金钱鳘鱼胶非常相似，鱼鳔呈圆筒型，外表光滑、无出水洞，鳔的前端也有一对长长的“须”。这两种鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，人们为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的特点，称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

下图中：左为小须金钱鳘鱼胶，右为大须金钱鳘鱼胶

3、蜘蛛胶（蜘蛛肚）

蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼），产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，前两产地市面上相当的稀少，价格不菲，市面上见到的基本都是越南产地的，价格相对较为便宜。

蜘蛛胶对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，能够增强人体抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症。

根据民间例子，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶止血效果良好，并能帮助身体恢复。

下图是蜘蛛胶：

蜘蛛胶在香港名气非常高，价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

注：越南蜘蛛胶 ≠ 蜘蛛胶

某宝或者市面上有些名为“越南蜘蛛”的鱼胶，价格便宜，并不是这种真正的蜘蛛胶，多为咸水黄花胶（海鲈鱼胶）。这是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，又为了区分真正意义的“蜘蛛胶”而想出的一个名字“越南蜘蛛”。

*下面这些，某宝上号称“越南蜘蛛胶”的，都是黄花胶（鲈鱼胶）！！！！

*下图中，是某宝上的“非洲蜘蛛胶”，非洲不产蜘蛛胶，此胶实为安南胶（市场上也叫双牙胶、金龙胶）

4、白花胶

白花胶，是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。

白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。

下图是黄姑鱼：

白花胶，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有。而国内养殖白花胶产地为广东沿海一带和浙江沿海一带，为海水网箱养殖，如饶平、东莞等地养殖场。

白花胶的产量是北海花胶的10分之一，赤嘴花胶的5分之一。

各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。下面的鱼胶有各种形状，有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开，就叫“片”；不剖开，就叫“筒”），都是白花胶。

白花胶的价格：根据个头大小及存放年限的不同，价格大概在1500-20000之间。

下图是，本港海水网箱养殖白花胶：

下图是，印尼野生白花胶：

下图是，不同形状的东南亚海域野生白花胶

下图是，泰国、印尼等海域的野生白花胶

5、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区，国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭，主要为海水网箱养殖。

赤嘴鳘鱼胶是最为复杂的鱼胶品种，原因有多种：

其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。

其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。

赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。

详见下图，各种赤嘴鳘鱼胶：

不同品种的赤嘴鳘鱼胶，在价格上存在很大差异。

湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等品种由于受市场热捧，名气高涨，商家及产地渔民争相效仿，或以物理等方法将鱼胶定型为指定款式，鱼胶相对更加干净清洁，价格也会高一些。

大耳赤嘴相对比较原生态，渔民取鳔手法等不够重视，胶身或会有些许油脂，造成价格上会相对低一点。而石肚，一般情况下都会比普通的其它品种的赤嘴鳘鱼胶要贵。象一代石肚（几十年前的真正的本港野生石肚赤嘴），价格可高达十几万。

市场上的假鱼胶（花胶）真是太可怕了

姣姣都看不下去了

现在的人们吃鱼胶是一件非常平常的事情

每个星期吃三次，变得健康年轻美丽

妈妈们还能换来宝宝的白嫩和健康

所以，吃鱼胶（花胶）就一定得花时间去学**

让自己掌握最基本的辨别标准和正确的食用方法

今个姣姣就给大家介绍一下

姣姣知道的几种假鱼胶（花胶）和简单辨别的方法

01

用兔耳做的假鱼胶（花胶）

相信大家也久有听闻，兔耳做假鱼胶（花胶）

一般，这种假鱼胶（花胶）外形

颜色同真的鱼胶（花胶）相似

不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道

吃起来口感会特别特别爽口

02

以鱿鱼充鱼胶（花胶）

他們将普通的淡水鱿鱼买来

用煤将其烘干后，用压面条机压片

再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干

最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序

出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍

浸泡后的“鱼胶（花胶）”

这种假鱼胶（花胶）炖煮后绝对不会烂

还挺有嚼劲

03

风干猪皮膨胀成“鱼胶（花胶）”

此种假鱼胶（花胶），无论肉有多厚

只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型

你看，猪皮经油炸发膨胀成的“鱼胶（花胶）”

是很难识别的！

原来是我们常吃的猪皮

炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔

鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准

如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下

真鱼胶（花胶）的胶原蛋白含量高

能明显看出其原本是连接在一起的

有一种藕断丝连的现象

而假的会“显得脆，一块块的”

04

以制作皮鞋底的生胶充鱼胶（花胶）

现在市场上最离谱的则是有人

以制作皮鞋底的生胶充鱼胶（花胶）

非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近

仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招

05

透光度海水腥味辨鱼胶（花胶）真伪

鱼胶（花胶）有公母之分，雄性呈弯形

雌性则似板平，有明显菠萝纹

至于靓花胶则有清水花胶之称

在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影

则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味

▽

故此市民购买时，可将花胶放近

若闻到海水腥味则属真鱼胶（花胶）

另外亦可将鱼胶（花胶）放在灯光下

真花胶透光度较高

不過一些外形独特的鱼胶（花胶）

由于表面有人字纹及气孔，较难人工模仿

假冒的机会相对较低

如何分辨鱼胶（花胶）的优劣

颜色看上去很白很一致的最好不要买

很多商家为了让鱼胶(花胶)的外形更美观，卖相更好

就经过双氧水处理、泡制

腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去

经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰

花胶的色泽、黄色度即可很漂亮

当然价格也可以卖的更高

这些是用双氧水、二氧化硫漂过

鱼胶（花胶）上一点瑕疵都没有

显得白白的，那样的鱼胶（花胶）可千万不能食用

▽

未漂洗过的鱼胶（花胶）应该是原色、原味、天然

闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味

真正的鱼胶（花胶）并非整只均色或者全白

晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色

带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品

如果有几个鱼胶（花胶）的形状非常相似也不建议买

因为很可能是用几个小鱼胶加热处理后

注模压成大胶的

辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下

如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的

花心的鱼胶（花胶）不能食用

所谓花心，是指内部未干透的鱼肚

在晒干过程中，遇到下雨来不及收

或者是焙热过热，形成鱼肚表面干

而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉

一浸水后便会发出臭味，这种鱼肚不宜食用

也有不良商家，使用腐烂的鱼肚

经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售

这类花胶只有泡开后才能识别

所以建议大家到信用良好的商家购买

关于白鱼胶（花胶）

白鱼胶（花胶），黄姑鱼的鱼鳔

又名“白奈”、“溪袄”、“红袄”

是名贵的中药补品，具有很高的药用价值

▽

白鱼胶（花胶）素称“花胶之冠”

具有固本培元、补气活血、**益精等功效

对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著

花胶属于比较贵重的补品，而市面上好多花胶真假难辨，所以现在身边好多妈妈们对花胶真是又爱又怕，既想让自己和未来宝宝的身体更好又担心买到假的，买到残留双氧水、二氧化硫有害健康的劣质花胶，今天给大家分享几点鉴别花胶的心得：

第一：用兔耳做假花胶

相信大家也久有听闻，兔耳做假花胶。几个月前，深圳的一位妈妈在深圳某市场小贩处就买到了这种假花胶，一百元一斤，揭开了兔耳假花胶的真面目。

一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

第二：以鱿鱼充花胶

他們将普通的淡水鱿鱼买来，将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序，出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

第三：风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”

此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。

如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

呵呵，原来是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。

第四：以制作皮鞋底的生胶充花胶

现在市场上最离谱的是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，让人发指。

生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。

但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

第五：透光度海水腥味辨花胶真伪

花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于靓花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。故此购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。

不過一些外形独特的花胶例如每斤六、七百元的「鸭泡肚」，由于表面有人字纹及气孔，較难人工模仿，假冒的机会相对较低。

现在的妈妈们，吃花胶并不算是一件非常奢侈的事情，有条件的话每个星期吃3次，一个月也就消费四五百元，换来宝宝的白嫩和健康，我觉

得是值得的。

不过我是觉得，如果选择吃花胶，就一定要让自己掌握最基本的辨别标准和正确食用方法，如果吃到刚才那些黑心商家售卖的产品，真的是陪了金钱又害了健康。

希望对大家有帮助~~

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花胶是很好的滋补品，由于价格昂贵，真正的吻鱼肚已不多见。在海南我都是选择本地麻鱼膘（鱼泡）代替鱼肚。麻鱼膘（鱼泡）虽然价高但不易造假，特别在南方广东、海南，鱼肚、鱼膘都俗称花胶，鱼泡营养价值口感非常的好，干品（鱼泡）质地坚硬无腥异味，用剪刀剪成小段，用水发泡一晚去除鱼泡内膜，这时的鱼泡质地柔软洁白，用来煲鸡煲猪蹄是女人产后最好的滋补品。所以一般我们都是选择海南本地产的麻鱼膘（鱼泡）。（本地市场上销售的鲜麻鱼是摘去鱼膘的鱼）

鱼胶能改善肠胃消化吸收功能、增强体质、提高智力、活血补血、养颜美容等，其含有丰富的天然胶原蛋白，对皮肤和抵抗力都有很好的作用。

鱼胶营养价值丰富且易于人体吸收和利用，如今已渐入寻常百姓家作为日常食补了。

由于鱼胶品种众多且不易辨别，一些不法商家为赚取暴利，市面上也有不少假鱼胶或劣质鱼胶，很多消费者望而怯步，怕买到假货，得不偿失。

那么，怎么辨别花胶真假？

色泽

有些商家为了让鱼胶的卖相更好，会使用双氧水处理泡制，再用二氧化硫去烟薰等方法，使鱼胶的色泽、黄色度都很漂亮。这些是用双氧水、二氧化硫漂过的，鱼胶上一点瑕疵都没有，颜色白，这样的鱼胶可千万不能食用。

真正的鱼胶拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的。色泽金黄才是真正好的鱼胶，原色带血丝且色泽金黄的鱼胶，并且鱼胶年份越久，质量越好。

纹理

辨别花胶的真假，也要看鱼胶的纹理。

鱼胶拿起来看是白白的，没有花纹。这是假鱼胶经过漂白之后，纹理大部分都消失了，真正的鱼胶纹理是非常清晰的。

因为鱼胶是天然的，每一只都带有自己独有的纹理，自然的纹理。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，纹理自然。

气味

未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡海产特有的海水味和鱼腥味，鱼胶经过晒制一般腥味都很淡，陈年花胶甚至没有腥味。

但劣质、不新鲜鱼胶腥味会明显不同，甚至经过漂洗的花胶，有时会有一股酸臭味，或者基本没有味道，所以碰到腥味太重或者味道古怪的鱼胶就要特别留意了。

但没有腥味不一定是假鱼胶。一般新胶有鱼腥味，老胶的鱼腥味会淡一些甚至没有。这要要结合鱼胶的品种、新老等因素综合考虑。

通透性

通透性是鱼胶最基本的特征。如果鱼胶没有透光度，那么一般都是假的或者品质不佳。

将鱼胶置于灯下或逆光观看，看鱼胶的透光情况，观察鱼胶的透光度，品质上佳鱼胶在灯光下十分晶莹剔透；若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。

特征

每一种鱼胶的特征不一样，可以从这种鱼胶的特征判断真假。

比如北海鱼胶，有两个耳朵，耳朵是通的，而不是一块实心的胶；赤嘴，赤嘴有两条法令纹，法令纹旁边有两排出水孔；黄花胶，黄花胶的胶身中间有一条肉筋，筒状的黄花胶，肉筋在筒内，开边的黄花胶，肉筋很明显就在胶中间。

泡发

鱼胶还可以通过泡发来辨别真假。

把鱼胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是还是完整的，而不会散乱变形（鱼胶的肉太薄会较易烂的，需注意泡发时长）。一般情况，鱼胶会随着泡发的时间增加而变大一点，不同品种鱼胶变大程度可能会有差异。

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1、用兔耳做假花胶的庐山真面目相信大家也久有听闻，兔耳做假花胶。几个月前，深圳的一位妈妈在深圳某市场小贩处就买到了这种假花胶，一百元一斤，揭开了兔耳假花胶的真面目。一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

2、以鱿鱼充花胶最为普遍他們将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”你看，猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的！原来是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。

4、以制作皮鞋底的生胶充花胶现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

5、透光度海水腥味辨花胶真伪花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于靓花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。故此市民购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。不過一些外形独特的花胶，由于表面有人字纹及气孔，較难人工模仿，假冒的机会相对较低。二、如何分辨花胶的优劣花心的花胶不能食用所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议大家到信用良好的商家购买。如：宏其堂

1.通透度。这是花胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。通透度怎么看？最简单的方法就是逆光，看看能不能看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。2.看纹理纹路。每一种不同品种的鱼胶，都有自己的独有纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那就可能是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰。3.泡水。鱼胶真假可以通过泡水观察真假。鱼胶泡水里是完整的和变大的。4.口味。有的人吃鱼胶说没有腥味，是不是假的？这不一定。一般炖出来的花胶汤，味甘性平，新胶有鱼腥味，或腥味淡一点。也就是说腥味跟真假没有必然关系，但是可以作为真假判断条件之一。一般内行的人都吃老胶的，老胶腥味不重，而且口感顺滑很多！以上几点可判断花胶的优劣真假！一般假的花胶很少，关键是品种！好的花胶价格必然贵很多了！

下图：花胶都是合成的，合成的花胶就是用其他组织做成花胶，或者用一些小个花胶拼成大花胶；不是行家，或者专家，一般看不出来，所以要买这些产品，最好是找有信用，有品牌的商家购买。

鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

在挑选鱼胶的时候要注意一些细节：

一是，看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成；

二是，可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；

三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。

四是，还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。

五是，在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。

辨别花胶的方法：

1、大小同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

2、色泽以金黄色为上。以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。

3、厚度一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀，这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄，形状够靓；而侧劏就是从下边开刀，四周厚中间薄。

4、产地缅甸等地都有花胶出产，但以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，因此出产的花胶质量特别好。

5、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。扩展资料：花胶的功效：1.美容养颜，吃老胶我们知道，老胶的功效更好，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它对人体皮肤有滋润营养作用，能使皮肤光滑、永葆青春。花胶可以说是第一美容养颜的滋补品了，老胶改善肤质，提亮肤色，改善和淡化脸上的斑点，让女性朋友的皮肤得到全面改善。2.缓解衰老，吃老胶鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素等。它会作用于人体各个器官，调节内分泌，恢复人体机能，缓解衰老速度。目前，越来越多的老年人也开始吃花胶，在皇海堂的顾客群体里，不少人也是吃老胶，缓解衰老，整个人看起来活力年轻。3.养护卵巢，吃老胶吃老胶，可以提高女性卵巢细胞氧饱和度，加速卵巢细胞的快速再生，令女性各项生理机能迅速得到修复和增强，内分泌恢复平衡，代谢回归正常，子宫血液循环强劲，卵巢功能修复如初，增强自然分泌雌激素能力。