全国哪里鱼胶最好（中国鱼胶最大批发市场）

　　上等的鱼胶都产自哪里?本篇文章介绍全国乃至全球鱼胶产地分布详细介绍。

　　是不是许多小伙伴都喜欢吃鱼胶，那你知道你吃的鱼胶到底来自哪吗?了解鱼胶多一点鱼胶知识不仅可以防止被骗，还可以吃的放心，今天鱼胶爱好者就给大家科普一下全球鱼胶到底来自哪?

　　大洋洲和欧洲的鱼胶产区概述

　　大洋洲是最小的大洲，位于在亚洲和南极洲之间，西邻印度洋，东临太平洋，与南北美洲遥遥相对。澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域为主要渔场，盛产多种鱼类等。大洋洲是目前鳕鱼胶最主要的产区。

　　大洋洲鱼胶分布图

　　一、新西兰

　　新西兰，又名纽西兰，被称为“世界的最后一片净土”，是目前世界上生态环境保护最好的国家之一。新西兰地处南温带，海域辽阔，南岸沿海和南极圈之间的鳕鱼资源非常丰富，且生长环境很好，鳕鱼的产量很大。鳕鱼胶是近年兴起的鱼胶品种，绝大部分来自新西兰。

　　澳大利亚

　　澳大利亚的中部被南回归线穿过，北部地区属于热带，南部地区属于温带，鱼胶的产区主要在北部。澳大利亚北领地与印尼隔着帝汶海、奥拉佛拉海和卡奔塔利亚湾，根据有关数据显示，这一带海域也有不少赤嘴鳘鱼的分布，但与东南亚产区相比，数量当然不算多。除此之外，海鲈鱼也有一定量的分布，海鲈、红鲷、赤嘴鳘鱼是海钓的常见品种。

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　　三、巴布亚新几内亚

　　巴布亚新几内亚位于赤道附近，是南太平洋地区仅次于澳大利亚的人口、面积第二大国，它由北部的新几内亚和南部的巴布亚两部分组成，西面与印尼接壤，东面是所罗门群岛。巴布亚新几内亚与澳大利亚东北部属同一片海域，东面的所罗门海也有一些渔业资源分布。近年来由于印尼等地华人对石首鱼类资源的进一步开发，巴布亚新几内亚成为了白花胶的其中一个产量差不多的产区。

　　四、欧洲

　　欧洲，东南以里海、大高加索山脉和黑海与亚洲为界，西隔大西洋、格陵兰海、丹麦海峡与北美洲相望，北接北极海，南隔地中海与非洲相望。欧洲大部分处于温带和寒带，虽然这并不是石首鱼科的主要分布区域，但却是盛产鳕鱼的地区。

　　欧洲鱼胶分布图

　　北欧鱼产丰富，西面沿海有著名的世界四大渔场之一—北海渔场。鳕鱼是全世界捕捞量最大的鱼类之一，属冷水性底栖鱼类，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域。北欧鳕鱼胶与新西兰鳕鱼胶一样，也是新兴品种。

　　虽然鱼胶的产区遍布世界各地，但鱼胶有时也不一定直接来源于国外的产地。随着发达的全球海鲜配送链，很多鱼作为生鲜食品进入国内销售，此时，其鱼鳔也会被取出制成国内市场中的鱼胶。

　　美洲的鱼胶产地概述

　　美洲位于西半球，自然地理上分为北美洲、中美洲和南美洲，位于太平洋东岸、大西洋西岸。产自美洲海域的鱼胶品种虽然不算多，但肯定是一个很重要的产区。金钱鳘鱼胶中的大须金钱，以及旧称“扎胶”的北海鱼胶正是产自美洲，除此之外，美洲还有葫芦胶、蝶胶、鳕鱼胶等。

　　一、南美洲

　　赤道从南美洲北部穿过，该洲大部分属于热带地区，洲内有多条河流如亚马逊河、奥里诺科河等流入大西洋。巴西和秘鲁沿海为南美洲两大渔场。南美洲主产北海鱼胶，另外葫芦胶、鳕鱼胶等也有一定产量。

　　南美洲鱼胶分布图

　　1、委内瑞拉、苏里南、圭亚那、大西洋海域

　　这三个国家位于赤道附近，在南美洲的最北部，这个海域所产的北海鱼胶被誉为是“最好的北海鱼胶”，质量上乘。属世界大河之一的奥里诺科河发源于委内瑞拉，呈弧形绕行于圭亚那高原西、北部边缘，最后向东注入大西洋。奥里诺科河三角洲是世界上十大三角洲之一，三角洲带来了盐分较少的淡水，使海水盐度降低，因而成为了最适合石首鱼科鱼类产卵及幼鱼生长之地。

　　2、巴西，大西洋海域

　　巴西海域大部分在赤道至南回归线之间，南美洲主要河流亚马逊河在巴西的北部马拉若岛附近注入大西洋。巴西也盛产北海鱼胶，但“巴西北海”从外形上与委内瑞拉、苏里南的北海鱼胶的鱼种有多个不同种属有关。除了北海鱼胶，巴西还有葫芦胶、鳕鱼胶的产区。

　　北海公

　　3、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚，大平洋海域

　　厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚位于南美洲的西北部，濒临太平洋。秘鲁沿海盛产各种鱼类，是世界著名的四大渔场之一。潮汕人认为产自太平洋厄瓜多尔和秘鲁等海域的北海鱼胶的肉质较为粗糙，习惯称之为“粗肉北海”，相比之下，对产自大西洋的北海鱼胶则称之为“柔肉北海”。

　　4、阿根廷、智利等周边海域

　　阿根廷和智利周围海域大部分属于温带海域，石首鱼类较少，但沿海盛产鳕鱼。与巴西一样，是鳕鱼胶的产区。

　　二、中美洲

　　包括巴拿马、洪都拉斯等国。中美洲东临加勒比海，西临太平洋，是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。巴拿马等地出产北海鱼胶，但肉质偏差，是因为海洋生态环境的不同，还是渔民的手法问题，这有待以后去论证。

　　中美洲鱼胶分布图

　　三、北美洲

　　1、墨西哥

　　墨西哥加利福利亚湾有一种独有的鱼种—麦氏托头石首鱼，它的鱼胶是大须金钱鳘鱼胶，亦即人们所称的外港金钱鳘鱼胶。墨西哥是一个非常重要的鱼胶产区，这与金钱鳘鱼胶在众多鱼胶品种中的至高地位有关。麦氏托头石首鱼有洄游的特性，湾顶科罗拉多河三角洲是其产卵地，幼鱼会在科罗拉多河三角洲生活，而成鱼则会在较深水的加利福利亚湾中栖息。其渔业从20世纪20年代开始，直至1975年完全关闭。

　　北美洲鱼胶分布图

　　2、美国、加拿大

　　美加大部分属温带区域，可供取膘制成鱼胶的石首鱼种类不算很多，加上人工成本相对其他地方偏高，因此来自美加地区的石首鱼胶甚少，目前只有多须石首鱼的鱼鳔“横直胶”。

　　此外，市场中所称的“蝶胶”(非石首鱼胶)也来自美洲。

　　03东南亚和南亚地区鱼胶主要产区介绍

　　东南亚海域属印度-西太平洋区，处在亚洲与大洋洲、太平洋与印度洋的“十字路口”，拥有独特的地理环境和良好的生态环境，是世界上生物最丰富的热带地区，海洋资源十分丰富，这里的鱼胶产量分布广、数量多。

　　一直以来，东南亚海洋资源的开发程度没有中国沿海那么严重，在中国近海鱼类逐渐枯竭之际，东南亚仍然有多个国家生产海洋野生鱼胶，如印度尼西亚、马来西亚、缅甸、泰国、越南、柬埔寨、新加坡等等。

　　除此外，南亚国家印度、孟加拉国、巴基斯塔、斯里兰卡等也是重要的鱼胶产区。东南亚和南亚鱼胶种类众多，有赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、房胶、安南胶、斗湖胶、黄花胶、鳗鱼胶、成鱼胶、鲶鱼胶等等。

　　东南亚和南亚海域的产区可分为以下几个：

　　1、位于赤道附近的马来群岛，以印尼、马来西亚为主，新加坡也有少量鱼胶产出。

　　马来群岛位于太平洋和印度洋之间，岛屿众多，海域广阔，有适合各种鱼类生长的热带气候，热量充足，生物生长速度快。苏门答腊岛东岸的巴干西亚比亚是世界著名的大渔场。

　　大耳赤嘴

　　印尼盛产赤嘴鳘鱼胶、白花胶、安南胶、斗湖胶、咸水黄花胶等等。自20世纪90年代开始，市面上野生的赤嘴鳘鱼胶大部分是来自东南亚一带，印尼就是其中一个重要的产区。“印尼大耳”就是产自印尼海域的大耳赤嘴。而著名的“泗水赤嘴”则是以印尼的第二大城市“泗水”来命名的，泗水港是仅次于雅加达的爪哇第二大港。除此之外，印尼还是白花胶的重要产区。另外，斗湖胶、咸水黄花胶等其他品种鱼胶的产量也较多。

　　马来西亚海洋生物资源也较为丰富，渔业可分为4个区域：马来西亚半岛西海区、东海区、沙捞越和沙巴。马来半岛西海区经济最为发达，也是捕捞最密集的海区，马六甲海峡就是西海区的主要渔场。马来半岛东海区渔获量次之，沙巴和沙捞越最少。马来西亚北接泰国，也是蜘蛛胶和白花胶的主要产地之一。

　　马来群岛鱼胶分布图

　　2、印度西太平洋区的泰国、越南、柬埔寨等海域出产的鱼胶

　　泰国海域辽阔，西侧为安达曼海，东侧为泰国湾，有湄公河等四大江河流入，入海淡水富含有机物质，饵料生物丰富，因此这里的鱼类资源相当丰富，也是重要的鱼胶产区之一。蜘蛛胶最主要的产区在泰国，同时，泰国还是野生白花胶、斗湖胶的主要产地。

　　越南北部湾曾经生产赤嘴鳘鱼胶。而“金兰赤嘴”虽然是根据越南的金兰湾命名的，但是却非产自金兰湾的赤嘴鳘鱼胶，金兰湾是重要的军港，“金兰赤嘴”只是借用其名而已。另外，根据有关记载，以往越南北部湾有少量的黄唇鱼分布，因此20世纪80年代前越南也有出产小须金钱，除此之外，这一带海域还有河豚鱼胶、鲶鱼胶、斗湖胶等等。

　　印度洋鱼胶分布图

　　3、印度洋孟加拉湾海域的鱼胶，如缅甸、孟加拉国、印度等

　　孟加拉湾处于印度洋北部，西邻印度半岛，东临安达曼群岛，北临缅甸和孟加拉国，通过马六甲海峡与泰国湾和南中国海相连。印度和缅甸的一些主要河流均流入孟加拉湾，湾顶有世界上最大的三角洲-恒河三角洲。

　　印度洋的鱼类资源虽然比太平洋、大西洋少，但却是鱼胶的重要产区之一，房胶产自孟加拉湾海域。除此之外，缅甸和印度还盛产赤嘴鳘鱼胶、白花胶、安南胶、斗湖胶等。来自这个产区的斗湖胶，有些人又将其称之为“缅甸斗”。

　　4、阿拉伯海的鱼胶，如巴基斯坦等海域

　　南亚除了孟加拉国、印度之外，巴基斯坦也是重要的鱼胶产地之一，巴基斯坦拥有印度洋的出海口，其主要河流经印度河贯穿巴基斯坦全境，在卡拉奇附近注入印度洋的阿拉伯海。出海口处鱼类资源较为密集，这也使巴基斯坦成为鱼胶产区之一。后来的“台山赤嘴”多产自此区。白花胶、安南胶、斗湖胶也是此区所产的鱼胶品种。阿拉伯海的北部是巴基斯坦和伊朗等，因此南伊朗海域也有安南胶等鱼胶产出。

　　赤嘴鳘鱼胶作为传统五大名胶之一，人们对赤嘴鳘鱼胶的认可度较高，价格相对亲民，一直以来都是深受资深吃鱼胶保养者和收藏爱好者青睐的养生滋补佳品。

　　台山赤嘴

　　台山赤嘴

　　形如马鞍的台山赤嘴鳘鱼胶是鳘鱼胶中比较有名的品种，是质量上等的赤嘴品种之一，亦是赤嘴鳘鱼胶之首，是续金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的鱼胶品种。

　　台山赤嘴

　　台山赤嘴的辨别特征：

　　① 通透性 一览无余的玻璃肉质。

　　② 法令纹与法令纹，清晰对称分列于两侧

　　③马鞍状的胶体，头部还有一对“眼睛”。

　　大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家聊聊我们近年来比较火的品种“北海鱼胶”，以前赤嘴鳘鱼胶比较多，价格比较平民的时候大家通常都是吃赤嘴鳘，但随着鱼胶价格一路攀升，特别是进几年来赤嘴鱼胶价格一直在涨，消费者们开始把眼光转移到我们“北海鱼胶”，因为北海鱼胶相对来说价格更加大众化，而且其胶质和口感也是深受人们喜爱，成为了花胶界的新宠，接下来鱼胶爱好者就带大家全面解答我们的北海鱼胶。

　　北海鱼胶到底是个什么来头

　　北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。

　　在香港以前北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶”。

　　北海鱼胶的产区

　　网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多消费者也是这么认为的，但是鱼胶爱好者今天告诉你其实并不是，你会不会懵掉;其实这个“北海胶”之所以叫“北海胶”是因为这个胶是通过“北海港口”运转到国内来的，实际产地来源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委内瑞拉、苏里南、巴西、阿根廷、乌拉圭、厄瓜多尔、秘鲁、圭亚那等国家海域。

　　其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶质量最好，巴西次之;厄瓜多尔、秘鲁的“粗肉北海花胶”较巴西产的更差一些，而巴拿马海域出产的北海胶是所有北海花胶中胶质最差的一种

　　“北海鱼胶”和“北海鳘鱼胶”有什么区别?

　　其实北海鱼胶和北海鳘鱼胶是同一个鱼胶，只是有些商家为了蹭鳘鱼胶的热度叫出来的名字。

　　北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼 ，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼 。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。

　　北海鱼胶的特征

　　(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵”。

　　(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有。但“北海金钱”和“阴阳肚”这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。

　　(3)北海鱼胶没有“出水孔”。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似，同样具有两只耳朵，但赤嘴鳘鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。

　　(4)犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。

　　北海鱼胶品种及鱼种

　　（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海

　　苏里南北海

　　产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在 15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。

　　鱼种：苏里南犬科石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

　　（2）巴西北海

　　巴西北海

　　产地：赤道以南的热带地区

　　鱼种：犬牙石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

　　这些细节的差别除了跟产地渔民的手法有关外，还可能是因为鱼种和海域环境的不同。同。因此细分起来，不同的北海鱼胶其特点当然也不尽相同。

　　（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

　　产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

　　鱼种：犬牙石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙。

　　（4）小北海

　　产地：加利福尼亚湾

　　特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　以前，市面上很少出现小规格的北海鱼胶，随着北海鱼胶的名气越来越大，市场需求量也不断增大，小规格的北海鱼胶也随之出现在鱼胶市场，最小的只有几克重。

　　(2)阴阳肚

　　特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部

　　公母：不分公母

　　区别：阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。阴阳肚北海一般不会太大，最大的约一两多至二两左右。

　　以前的北海鱼胶，来货时不分大小、不论公肚母肚，都是混在一起销售，“阴阳肚”的名字就是这样来的。前面介绍的几种北海鱼胶，虽然肉质上有所差别，但特征基本相同。而阴阳肚有别于其他北海鱼胶。

　　(3)北海金钱

　　特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

　　公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。

　　区别：“北海金钱”的命名大约始于十几年前，当时因其肉质与其他北海鱼胶有所不同，极为细腻，与金钱鳘鱼胶的胶质和纹路更是有点类似。

　　北海金钱又称大耳金钱、北海大耳片。很久以前市场上便有“北海金钱”这个品种，但一般混在其他北海鱼胶中。

　　(4)双背

　　双背是近年开发的新品种，其胶形也与主流的北海鱼胶有一定的差别。一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。

　　(5)须胶

　　市场中一般不将须胶叫做北海鱼胶，但与北海鱼胶同样来自南美海域。须胶有两条长须，个体一般不大。

　　关于北海鱼胶，有很多叫法，比如还有：柔肉北海胶、粗肉北海胶、厚肉北海胶、尖尾北海胶、无头北海胶等等。

　　其实这些名字的由来都是人们当初为了区分某一时期内不同批次或同一批次不同质量的北海鱼胶之间细微的差别:厚一点的就叫“厚肉北海”肉质好一点的就是“柔肉北海”，差一点的就是“粗肉北海”，因鱼胶头部油脂太多而被“砍头”的就叫“无头北海”，尾巴尖尖的就叫“尖尾北海”，耳朵小点、尖一点的就叫“尖耳北海”......

　　毫无疑问，这些叫法都是相对而言。其实鱼胶的形状和质量与当地渔民取鳔的手法、暴晒办法、油脂处理办法等等都有很大关系，渔民清洗得干净一点，鱼胶的油脂就会少一点，形体也会美观一点。并且，来自同一个当地的每一批货的质量也不会彻底一样。因而，我们不用太在意这些诸多差异的叫法。在鱼胶的选择问题上，只需鱼胶看起来色泽天然呈现黄色或腊黄色、胶质通透、无异味即可，鱼胶有一点油脂、破洞等均属正常，这是取鳔以及清洗的过程中所致，并不影响鱼胶自身的质量。