花胶粉配方 花胶配料

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香滑椰汁糕　　材料: 椰汁 1 杯 鲜奶 1 杯，水 1 杯 糖 5 安士，鱼胶粉 1 安士，蛋白 4 只　　做法:　　1. 烧滚水1 杯, 加入砂糖煮溶, 离火, 拌入鱼胶粉, 搅至完全溶透,　　加入椰汁及鲜奶拌匀, 放雪柜内, 雪至呈半固体状 (勿使凝固)　　2. 将蛋白置深碗内, 打至企身, 逐少注入鱼胶奶液,　　用中速边打边加至与白完全混合为止 (放冰块上打可加速凝固)　　3. 迅速倒入糕盆内, 雪至凝固, 取出后即可切件冷　　椰汁红豆糕　　材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鹰粟粉1杯. 鱼胶粉5克. 红豆茸　　做法：　　1. 将750ml水、糖和红豆茸煮滚。　　2. 50ml水加鱼胶粉叮溶，加入(1)中。　　3. 椰汁同鹰粟粉和花奶伴均后慢慢倒入，用慢火搅均至熟。　　4. 倒入杯内待凉后放入雪柜至冻。　　后记：将之前余下之红豆茸全部放晒，唔记得量，所以唔知有几多。因红豆茸本身有糖，所以糖量减咗半杯。原食谱用20克大菜片，我无，所以改为落鱼胶粉。粟粉比较难伴均，我分几次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。　　粟米椰汁糕　　材料 :　　粟米粒(罐装) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,　　淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯　　做法 :　　1. 大菜用清水洗净浸软身, 隔水备用.　　2. 将清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.　　3. 将椰汁, 花奶及粟粉拌匀, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放凉.　　4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送俯订碘寡鄢干碉吮冬经进雪柜中雪冻进食.　　心得 :　　1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐装的好.　　2. 但事前一定要将粟米粒煮熟, 即要做多一点功夫.　　椰 汁 糕　　材料:　　椰汁1杯半 鱼胶粉2汤匙 粟粉5汤匙 白糖1杯 鲜奶2/3杯 清水2杯　　制法:　　1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉浆) 待用　　2) 待水1杯半煮沸，加入鱼胶粉，糖稍煮，即转慢火，并徐徐地加入(粟粉浆) 不停搅拌至滚，即离火　　3) 迅速地加入鲜奶，椰汁搅匀，再倒入已湿水的糕盆内，冷却至凝固，即可食用　　椰丝香奶椰汁糕　　材料:　　椰汁一杯 鲜奶60克 糖90克 蛋白3只　　鱼胶粉2汤匙 水1/2杯 椰丝适量　　做法 :　　1．水煮烫后加入糖煮溶，将鱼胶粉用3汤匙暖水丰拌匀后加入糖水内不停搞拌 到糖溶，待凉备用．　　2．蛋白用打蛋器打至软，下已拌匀之鱼胶糖水，再拌匀．　　3．加入鲜奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱内冷藏至凝固，取出，洒上椰丝即成．　　椰汁马豆糕　　材料 :　　椰汁 .............. 600毫升　　砂糖 .............. 500克　　粟粉 .............. 224克　　清水 .............. 1200毫升　　鲜奶 .............. 400毫升　　马豆＊ .............. 112克　　做法 :　　1) 将马豆浸 2小时，用猛火煮至豆身软，隔乾水分。　　2) 将粟粉、鲜奶、椰汁，拌匀备用。　　3) 将清水、糖煮滚，然后慢慢倾入鲜奶粉浆；边倒边搅至杰状，再倒入隔乾水马豆，放入雪柜雪冻。　　＊ 可改用红豆　　印尼椰汁糕　　木薯粉 300g　　粘米粉 40g　　椰浆 400g　　砂糖 200g　　暖水 200g　　班兰叶香精 半茶匙　　9.5cm x 18.5cm 长形模一个　　步骤　　1) 用暖水开溶砂糖　　(原本个食谱用250g糖,不过我落到200g时已经觉得好够甜. 整左出黎,老人家话岩岩好. 后生既话甜少少都得. 我就钟意依个分量喇,我觉得想甜d可以试下210g)　　2) 将木薯粉 ,粘米粉,椰浆 ,糖水捞埋.　　(依个步骤有d难度. 因为d木薯粉一沾水就变"旧旧状". 要好用力先捞得度.)　　3) 将捞好既浆糊分为3盆,加入唔同既色素.按比例应为 绿色2/5,白色2/5,红色1/5. 颜色既多寡只系外观上靓d,同味道冇关.　　4)将绿色既浆糊例入模内大火蒸,每层蒸3-4分钟. 3色浆糊交替蒸,至用完为止. 9层至为正宗　　蕃薯椰汁糕　　材料:　　800克 蕃薯泥 (蒸熟)　　300克 糖　　400克 木薯粉　　15安士 椰浆 (1粒椰)　　做法:　　1. 先将用料拌均匀, 然后倒入8寸盘内.　　2. 把盘放入烘炉内用180'c烘至面上变成金黄色即可.　　大约30分钟.

鱼胶粉，英国人叫为Gelatine，美国语是Gelatin，少了一个e字。

其实Galatine是统称了能够溶化后又结成冻的物质，意思之中，也包括了我们的大菜糕，南洋人叫为燕菜的食材。我们叫的鱼胶粉，是从英语中的Isinglass得到的印象，最初很严格地选珍贵的鲟鱼鱼膘制成，后来要求多了，改用大量生产的鳕鱼鱼鳔。

当今市场中买到鱼胶粉也不一定用鱼，也有籨牛皮和牛筋提炼出来的。

粉白色，带点半透胶质物体，有些呈粉状，有些是一片片的包装。在热水中能溶解，冷冻后结成啫喱Jelly。

至今要用多少份量才能做得完美？可以单纯地用喝下午茶的茶匙和茶杯来量：满满的一茶匙，溶于一茶杯，是基本。一片鱼胶粉等于三茶匙。但也有些人爱吃硬一点，也有人喜欢软一点，做啫喱全靠经验，失败了三次，一定成功。

最初的冻，应该由天然而来。红烧猪肉，吃不完时放入冰箱，第二天肉汁已结冻，掏出来就那么吃，也很美味。鱼亦如此，像上海人的葱爆鲫鱼，结成冻更好吃。但是份量不多，想弄多一些冻，得用鱼胶粉了。

鱼胶粉的口感和大菜糕不同，前者较软，后都较硬，看个人喜好而定。但一般的咸菜，像猪脚冻等，都用鱼胶粉，而甜品则两者皆宜。

法国著名的火锅汤POT-AU-FEU，用牛肉、红萝卜、白萝卜、长葱、芹菜和洋葱，加八角、黑胡椒和盐，另下一朿香料叫Bouquet Garni熬成，大厨也会下点鱼胶粉，喝不完吃冻。

鱼胶粉可制成多种甜品，雪糕、果酱、酸乳，忌廉芝士和硬糖果。吃羊肉去膻的薄荷啫喱，也少不了鱼胶粉。

荔枝和龙当起时，剥皮去核，用糖水来煮，再加鱼胶粉制成的果冻，又美观又好吃。

千万要注意的是：溶鱼胶粉的时候不可猛火滚之，一滚就失去胶质，慢火轻轻地一面煮热一面拌匀即可，见鱼胶粉全部溶化，即可离火。鱼胶粉制的食物有吃肥肉的口感，但全无卡路里，是瘦身人士的恩物。

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