花胶尤鱼焖鸡 花胶水鱼焖鸡

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自古以来便有句俗语“食在广东”，天上飞的，地上爬的，水里游的，只要是能想到的，广东人都乐于一试。

广东的小吃种类多如繁星，不仅能在广东寻到中华八大菜系的身影，同时也能品尝到其他国家的特色风味。同一种食材，广东人都能想出数十种做法。

今天就给大家讲一讲在广州做一只鸡到底有多“难”！

蔡澜曾说鸡肉最没有个性，但是鸡在广东的众多美食中，算是最受欢迎、最特别的存在。

所谓“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉爱的热烈，爱得深沉，早上吃份鸡蛋肠粉，中午一份白切鸡饭，晚上煲靓汤也要用鸡，在地摊吃宵夜还会点几串鸡心、鸡翅、鸡骨串。

网上有个段子：“没有一只鸡能够活着走出广东！”虽然这只是一句调侃的话，但却足以说明广东人有多么爱吃鸡。

接下来给大家介绍几种常见的吃法，可以收藏后自己做做看！

白切鸡

这是广东人吃鸡食谱中最基本的一道菜，“原汁味，皮爽肉滑”是白切鸡的特征。白切鸡的做法也十分简单易上手，烧一锅沸水，或准备一锅高汤，将褪干净的生鸡在水中烫熟，然后捞出来过冷水，如此重复数次之后，斩成段摆盘上桌即可。

夹起一块白嫩的鸡肉，品尝最原始的鸡肉味道，也可以根据个人口味配上葱姜、酱油调制而成的酱料。不过有一点要注意的就是，如果火候掌控的刚刚好，做出来的鸡骨髓中就是会带血丝的，大家不要因为看到血了就觉着鸡肉没熟噢。广东人吃的就是这口“鲜香”，少一点鸡肉会夹生，多一点则失去了鲜味，所以一份正宗的白切鸡也是非常考验厨师的技术的！

盐焗鸡

与白切鸡外形相似的就是盐焗鸡了，但是做法上确实完全不同的，它主要是传自于客家人的饮食习惯（事实上，广东许多小吃都是源自于客家的做法）。

历史上客家人因为常常要更换居住地，所以常常将鸡用盐腌制保存，以免其在路途中变质，后来人们发现用盐腌过之后的鸡煮熟之后也别有一般风味，此种方法制作的鸡肉即使不沾酱料也是能让人唇齿留香的，骨髓中那一丝淡淡的盐味让人欲罢不能，配上一碗靓粥，更是人间绝配。在广东的烧腊店里，盐焗鸡常年热销，与白切鸡不分伯仲。

看着街上成行成市的烧腊店，还有买菜时间烧腊店前长长的队伍，就知道广州人对鸡爱得有多深。

鲍鱼焖鸡

这算得上是一种比较高阶级的鸡肉吃法了！在《红楼梦》中，贾府有一道“茄鳖”用十几只鸡儿调味道，使刘姥姥叹为观止。而对吃格外讲究的广东人，则是用昂贵的食材——鲍鱼，来给鸡肉做配。

把新鲜的鲍鱼和切好的鸡块放进锅里爆香，淋上几勺花雕酒，中火焖炖，配上柱候酱直接起锅。鲍鱼的鲜，配上大块大块鸡肉的嫩，加上咸香的酱料，口感无敌。鲍鱼鸡煲这道菜一经推出，便火爆了华人圈，后来还衍生出了一系列海鲜鸡肉组合，“花胶焖鸡”、“牡蛎焖鸡”、“鱿鱼焖鸡”等。

#吃在中国#

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