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鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳,是福州人最常吃的风味小吃。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴. 与地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。
营养分析
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。
普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
各地区的鱼丸
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
潮州鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。
美食
斗门有美食，缘由有三：
优越的地理位置：咸淡水交界；
优质的本土食材：海鲜和河鲜；
优秀的厨师大咖：坚守和发扬。
历数斗门五镇一街的老字号餐厅及特色菜，有这样一句业界和食客们所认可的总结：井岸的益利、白蕉的金胜、乾务的光记、大赤坎的叉烧……
斗门味儿的美食，看见形，闻到香，品得味；是舌尖上的饕餮享受；
斗门味儿的美食，是对本地饮食文化多元化的持久表达和不遗余力的维护。
现在跟着小斗来看看
斗门这些老字号餐厅和特色菜吧
益利酒楼：
本土美食百味海鲜
20多年来，益利酒楼先后荣获“全国放心餐饮十佳企业”等众多称号，成就享誉远近的饮食名店。
1秘制重壳蟹
益利酒楼的出品，第一是秘制重壳蟹。
秘制：“是说这道出品的酱料，由老板研发。”益利酒楼行政总厨黄国明介绍，秘制重壳蟹就是凭借这款“秘制”酱料而生百味。
重壳蟹：咸淡水交界处生长的蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄。多为野生，数量稀少，因而弥足珍贵。
品尝秘制重壳蟹，蘸上独有的秘制酱汁，细细品味、慢慢咀嚼，嫩滑鲜野、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口，“蟹上席，百味淡”，重壳蟹上席，百味就更淡了。
秘制重壳蟹由此获得2002年首届珠海市“十大名菜”。
2豉油皇焗白鸽鱼
第二道出品：豉油皇焗白鸽鱼。“做这道菜，不开鱼肚，鱼胆完好保存下来。”黄国明表示，要从白鸽鱼的鱼头开始吃，连同小鱼胆一同嚼食。苦凉、甘香油然而生、回味无穷。据说，白鸽鱼的鱼胆具有消食、止痒、化痰等效用，是上佳的膳品。
白鸽鱼是斗门特产，是渔民对白花鱼的美称。这种鱼有些与众不同，喜欢逆水而游、溯江而上。成就的菜品味野而不含腥，肉韧而不梗麻，口感极佳。
金胜美食酒家：
当地优质食材成就美味
金胜美食酒家坐落在黄杨河东岸。
金胜美食酒家经营11年，凭借优质出品和贴心服务，质优量足，在食客们心中有口皆碑。
1白蕉海鲈蒸腊肉
“白蕉海鲈蒸腊肉”是金胜美食酒家的拿手美味。
白蕉海鲈是国家地理标志产品，食材优质；腊肉是金胜晾晒的腊肉。九月秋风起，正是吃腊肉的季节。
“腊肉要肥瘦适当，放在白蕉海鲈上面清蒸。”41岁的大厨黄赐礼从业23年，做这道菜最为拿手。他介绍，腊肉的油汁与海鲈的鲜美融为一体，互相滋润，成就一道美味：
海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。
2芝麻鸡
金胜美食酒家的第二道出品：芝麻鸡。
鸡是果园鸡，走地养10个月左右，肉质好。简单处理后，先腌制2个小时，烫皮烘干、加入蛋白、芝麻等佐料，风干5个多小时，烤熟。
皮脆肉滑，鲜美无比；汁水饱满，鸡香浓郁。
光记大酒楼：
34年鼎鼎有名
“乾务的老字号，当属光记海鲜大酒楼。”
乾务镇文化站站长周永燊带领小斗找到了这家大名鼎鼎的老字号。
“餐厅是在1984年农历八月初四开业的，有34年了。”大酒楼老板梁乙忠表示，期间营业地点换了三处，面积从60多平方米到现在的1000多平方米。
营业面积的扩大，是父老乡亲对光记出品质量最好的褒奖和承认，也是一味舌尖上的乡愁。
推陈出新可以成就一份美食；坚守传统同样赢得肯定。
梁乙忠称他没有正规学过厨艺，做菜的方法就是采用“传统方式”，不过油不泡水，保持原汁原味。
1炒藤鳝
首推的第一道出品：炒藤鳝。
藤鳝一般五指大小，谓之“五指藤鳝”，最好选野生的，姜要用子姜才妙。做法简单，更考验手艺。最重要的是火候要掌握好。
须趁热吃，将姜片与藤鳝片一同送入口中，使姜的辣味与鳝的香味混合，那种感觉，吃过才知道。
2清蒸“白鸽鱼+虾”
第二道出品：清蒸“白鸽鱼+虾”。
潮涨潮退，乾务镇位于咸淡水交界处，成就优质海鲜和河鲜，其中白鸽鱼即为其一。
鱼虾双蒸，“双搭”，成就乾务美食的妙处和韵味。
梁乙忠介绍，虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味，“确实很好吃。”
大赤坎烧味：
历久弥香厚积薄发
大赤坎烧味海鲜餐厅，其实是一处相对简陋的大排档，当你吃过这里的出品叉烧、烧排骨，你会刮目相看。
叉烧和烧排骨端上桌子，醇香直扑鼻端。入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密的口感中竟然还透着一份清香。
“那是荔枝木的香味，大赤坎叉烧是用山上的荔枝木进行烘烤的，火焰升腾迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁，果木的香味也被锁在其中。”
酒香不怕巷子深，大赤坎烧味的名声早已走出大赤坎村，传遍斗门。
“我们的叉烧根植斗门，又融会了南洋一带的风味，可以说，大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”大赤坎叉烧第四代传人赵志文表示，工艺源于他的太爷爷、菲律宾归侨赵佐修（又名赵池大）。赵佐修以古井烧鹅配方融会南洋风味，研制成独树一帜的烧味酱料配方。
赵志文大学毕业后，接过父亲赵自强的“衣钵”，开始参悟家族烧味的做法。7年过去，成为第四代掌门人。
大赤坎叉烧烧排骨历久弥香，祖辈父辈的叉烧技法、秘方酱料、腌制工艺及果木烧烤……饮食文化就是如此代代相传。
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