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鱼肚是鱼的鳔，又被称为鱼胶、花胶、鱼鳔等。鱼肚有鲨鱼肚、黄鱼肚等，主要产于沿海地区，以“广肚”（广东产）最为出名。鱼肚是非常珍贵的食材，其属于四大海味之一，也是“八珍”之一。

干鱼肚

干贝扒鱼肚，是谭家菜代表菜之一。谭家菜的调料用的少，通过这道菜很好的演绎出来。谭家菜更注重是食材的质地。以下由谭家菜第三代传人王万友大师演示烹饪过程。

干贝扒鱼肚

菜名：干贝扒鱼肚

原料：

主料：干广肚350克

配料：老母鸡1.5千克，老鸭500克，干贝75克，油菜心

调料：糖10克，盐10克，料酒、葱、姜、淀粉

谭家菜调料很简单，用盐提味，用糖提鲜，料酒去腥

制作方法

1、将干鱼肚油发制好，待用

2、油发好的鱼肚浸泡在温水中使其泡透发软，洗去油质，将鱼肚切为6厘米长，3厘米宽的坡刀块，放葱姜氽水，加毛汤煨透

3、将老母鸡、老鸭、干贝，火腿制成浓汤，取出

4、用浓汤入味烧制鱼肚，放入蒸好的干贝丝加鸡油，勾水淀粉即可

出品特点：鱼肚软糯味鲜美

本菜品由中国食文化传承导师，谭家菜第三代传承人王万友制作，高子新拍摄，原创作品，欢迎署名转载

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