花胶猪手 花胶猪手炖汤的做法

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看看新闻Knews记者 康万郡

2021-02-04 15:38

2月4日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，资深美食家沈嘉禄和SMG新闻主播何卿带您探寻不一样的年味。

在年夜饭的饭桌上，寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜，东北的乱炖、广东的盆菜、上海的全家福，您最钟意的又是哪一锅呢？

俗话说“食在广州，厨出凤城”，而凤城就是顺德，被联合国评为“世界美食之都”。顺德盆菜，食材除了常见的鲍鱼、辽参，花胶，猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸，枝竹，莲藕，香芋，还有一条黄花鱼，寓意年年有余，十多种食材铺满好几层，每一样都藏着好彩头！

顺德盆菜最关键的地方，也是顺德盆菜的灵魂，就是最后淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂，先将金华火腿与瑶柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中，加入各种酱料调色调味，再熬十分钟。得到的粘稠酱汁，色暗红而深厚，似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中，将食材紧密包裹，让千滋百味尽在一锅之中。

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月4日晚22:30《寻味上海》，带您品尝最地道的顺德盆菜。

（看看新闻Knews记者：康万郡）

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