刺少肉多，肉质紧实鲜美，可以红烧、可以爆炒、还可以炖汤，黄鳝在淡水鱼中相当受欢迎。当然，好吃是一方面，卓越的食疗功效则是另一方面。

1、强身健体

这是因为黄鳝中的氨基酸种类高达二十多种，包含了人体所必须的8种氨基酸，摄入足够种类和数量的氨基酸，是我们免疫系统正常运转的一个保证。

2、预防心脑血管疾病

每百克黄鳝肉中含有高达263毫克的钾，而钠的含量几乎可以忽略不计，属于典型高钾低钠的食物。适当摄入能够改变我们血液中钾钠的比例，对控制血压很有帮助。此外，黄鳝还富含不饱和脂肪酸，能够降低血液粘稠度。

3、保持年轻态

主要得益于黄鳝中丰富的B族维生素以及硒等微量元素，它们有较好的抗氧化功效，对保持内部血管、外部肌肤的活力都有一定的帮助。

最后需要提醒大家的是：死了黄鳝容易产生一种叫做组胺的有毒物质，所以最后买鲜活的回家自己做着吃。

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如何把黄鳝从饭桌上的美食，变成治病的药材？黄鳝很补，古人称它是“鳝鱼”，是甘温之品，甘温通经脉又能滋补，对人有颇多的好处。

早在《山海经》中就有黄鳝的存在，那时叫“鳣”，之后叫“黄鳣”，而今成了黄鳝。黄鳝的味道，吃过的人对它多是赞不绝口，我也常听到朋友们说吃黄鳝有很多好处，具体哪些好处就说不上来了，老邪从中医的角度来聊聊黄鳝。

说黄鳝是药材，可能会有人不了解，难道什么东西都能当药？可事实就是如此，它的入药部位为（《雷公炮炙论》中有记载）黄鳝的肉或全体。

这类药材不少见，比如海马，海龙，蜈蚣以及乌梢蛇等等，都是直接用动物的肉体来入药，在医疗上使用甚多。

黄鳝在农村很常见

我们农村的沟渠和湖泊中就有黄鳝，村民们常提着一篮子的黄鳝回家做大餐，这种鱼很多有特色，《本草拾遗》中就说黄鳝如蛇，冬蛰夏出，能食！它有着跟蛇一样的身体，一身光滑，却没有鳞片，《蜀本草》中还说黄鳝有青黄二色，这两种颜色做菜是什么口感，我就没有研究过了，但是入药的效果是没有区别的。

食用黄鳝的好处

我见过很多人从营养学角度来说明了黄鳝的好处，但中医的角度不同，归结起来，黄鳝有补虚损，除风湿，强筋骨的功效。

1.黄鳝有滋补的作用，甘味决定了它这方面的价值。

不论是《别录》还是《医林纂要》，对黄鳝药性的记载都是甘味，滋补也正源于此处，补虚损是针对肝肾而言，也就是我们理解的“滋补肝肾”，改善人的腰痛，膝盖酸软等问题，基于这个作用之上，它还有增力气的用法，在《本经逢原》中有详细的方子，其中黄鳝起到的作用不可忽略。

2.黄鳝为温性之物，有除风湿，强筋骨的作用。

这里我们不要忘了温性的特点，与冷相对，风湿在寒冷的环境下令人疼痛难忍，筋骨活动起来更是不利索，这也成了很多中老年人的烦恼。这样的温性能缓解疼痛，和巴戟天，仙茅这类药材一样的道理，作用于风湿寒痹，在《滇南本草》中也有“壮筋骨”的说法，益肾而壮筋骨，加上温性的结合，四肢就变得麻利了。

总的来说，黄鳝能补，并且对有风湿病的人来说有好处，平时多吃黄鳝，还真有一定道理。在很多用法中就是直接煮食，或者是捣肉为丸，黄鳝的存在不仅是满足了很多吃货的胃口，更是能够从中吃到很多的好处，要提醒的是虚热的人慎服，需要入药的话请遵医嘱。

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黄鳝因为营养高味美可口，因此受到了很多人的喜爱，而且古代就有一些人借助黄鳝来达到补血补气的功效，本文就来认识一下黄鳝的营养价值，同时也了解一下黄鳝的禁忌。

黄鳝的五大营养价值

一、补脑益智

在黄鳝当中含有丰富的DHA以及卵磷脂，这两种物质对于记忆力的提高有很大帮助，因此多吃黄鳝可以的补脑健脑的效果。

二、护肝明目

黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。

三、补气益血

吃黄鳝可以达到补气血的效果，可以让食用者气血充足气色更加红润。而现代也有研究人群发现，黄鳝不仅脂肪含量非常低，在其中还含有一种叫做鳝鱼素的物质，可以用来调节血糖，因此糖尿病患者可以通过黄鳝来控制病情稳定血糖。

四、增强免疫力

在黄鳝里边含有一定量胆固醇，而这种物质在维持细胞稳定性方面发挥着重要的作用，因此可以帮助增加血管壁的柔韧性，同时还可以帮助维持性功能，散发青春的活力。

五、美容养颜

黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。

黄鳝的禁忌要清楚

1、黄鳝不可食用太多，其中不仅含有胆固醇还容易导致消化不良。

2、黄鳝的血液当中含有一定毒素，如果误食的话会对身体产生伤害，会损害口腔以及消化道黏膜并对其产生刺激。此外，还会损害人体的神经系统，导致出现身体麻木的中毒症状，严重者还会影响到呼吸以及循环功能。

3、有瘙痒性皮肤病的患者不要吃黄鳝，此外患有支气管哮喘、癌症以及淋巴结核的患者要谨慎使用。此外，处于虚热身体特征，或者存在痢疾腹胀的人不适合吃。

虽然说黄鳝的营养价值是很高的，但是也并非人人都可以使用，因此患者一定要注意起来，如果不适合食用一定要远离，此外，在吃黄鳝的时候一定要清洗干净，毕竟黄鳝中存在一定毒素，处理不当会对健康造成伤害。

黄鳝又叫鳝鱼，是一种黄褐色的淡水鱼，和其他多数鱼类一样，黄鳝也是高蛋白，低脂肪，维生素和矿物质含量相当丰富的食物，营养价值很高。

黄鳝的蛋白质含量为18%，比多数常见淡水鱼都高，比如草鱼含蛋白质16.6%，鲫鱼含蛋白质17.1%，鲤鱼含蛋白质17.6%，虽然也没有高太多，但确实还略占上风的。且黄鳝的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率很高，可以预防蛋白质摄入不足导致的抵抗力下降和肌肉流失。

相比同样高蛋白的畜肉，黄鳝低脂肪低热量，如果是有三高或肥胖患者，适当多吃一些低脂肪的鱼虾（包括黄鳝），少吃一点高脂肪的畜肉，对三高和体重控制都是有益的。

维生素、矿物质方面，黄鳝钙、铁、锌、维生素A、B族维生素含量都很丰富，黄鳝的维生素B2含量尤其突出，每百克黄鳝含维生素B2（核黄素）0.98mg，而多数其他鱼类每百克的维生素B2含量只有0.1mg左右，接近十倍的差距。调查显示，维生素B2是国人容易摄入不足的一种水溶性维生素，这可能主要与精白米面吃的越来越多（粗杂粮含维生素B2更多），绿叶菜吃的不够有关。除了主食增加粗杂粮和绿叶菜摄入外，有条件的，经常吃一些黄鳝，对预防维生素B2缺乏也是有益的。

感谢邀请。

黄鳝是我们很熟悉的一种食物了，它肉味鲜嫩肥美。黄鳝中富含蛋白质、脂肪，还有多种矿物质，例如人体所必须的钙质、磷、铁、锌、钠、钾等多种微量元素，含有维生素A、维生素B族等丰富维生素。黄鳝中还富含多种不饱和脂肪酸，如DHA，还有卵磷脂，能够补充人体大脑所需营养，提高记忆力。

《本草纲目》中曾有黄鳝的相关记载，说黄鳝乃是补气养血的佳品，还能够对抗风湿。对于有风湿或者气血缺乏的人来说可以常吃黄鳝进行调理。对于腰膝酸软，身体乏力者也有一定效果。传统医学中，黄鳝的性味甘温，能够补中益气益血，能够调理虚损，多用于治疗咳嗽、湿热生疹，耳聋症。对于心悸气短，易头晕的症状能有所调理。 黄鳝肉虽然美味，但血清是有毒物质，对消化道粘膜有刺激作用，严重的会导致神经性毒性中毒，致死，但这种毒物不耐热，加热、胃液可以对其有所破坏，所以吃黄鳝一定要完全加热再吃。

另外黄鳝不宜过多食用，黄鳝是高蛋白，缺乏膳食纤维，性较温热，吃多可能会造成便秘、腻口，发胖生疮等热症。一周2~3次推荐。

黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、蛇鱼，为鳝科类动物。黄鳝体表无鳞片，身体细长，呈蛇形，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性。

黄鳝常栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，昼伏夜出，我国除西部高原外，各地均产，以长江流域和珠江流域居多，是最普遍的淡水食用鱼类之一。

黄鳝对人有什么好处？

黄鳝肉质鲜美、营养丰富，每100克黄鳝含蛋白质18.0克,脂肪1.4克,磷206毫克,钾263毫克,铁2.5毫克,锌1.97毫克，硒34.56毫克，此外，还含有丰富的B族维生素和维生素A。

黄鳝的脂肪中富含DHA和EPA，对预防血脂异常和心血管疾病、提高大脑活力等具有一定的作用。中国居民膳食指南建议，成人每天可食用水产品40-75克。对于有肥胖、高血脂、高血压等慢性病人群，可少吃红肉类，多吃鱼等水产品。

民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”，意思是说小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史，明代宁诩《宋氏养生录》中就载有迄今仍盛传的名肴蒜烧鳝。

中医认为，鳝鱼性味甘温，入肝、脾、肾经，能补虚损，强筋骨，祛风湿，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等具有一定的疗效。

黄鳝药用历史悠久，在古代医籍也多有记载，如《滇南本草》：“鳝鱼添精益髓、壮筋骨。”《本草衍义补遗》：“善补气。”《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥血，气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”

吃黄鳝时要特别注意 “熟”和 “鲜“。食用 “不熟”的黄鳝容易感染寄生虫引发肠道传染病，而死了的黄鳝，蛋白质中的组氨酸很快就会转化为有毒物质组胺，危害身体健康。

毛好处也没有，现在吃的人多了，小时候老爸晚上随便十几斤，都不爱吃只吃泥鳅，被城里傻子一吹现在都大补了，哥哥吃那么多也没有多聪明，沦落成农民工，哈哈哈哈，开玩笑，但也是事实。

我们四川遂宁主产水稻