玛卡花胶汤怎么煮 玛卡花胶汤怎么煮好喝
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花胶可以和玛卡和鸡一起煲汤的，花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
好的美食原来就是这样，能让人感受到人与人、人与自然、人与时间的多重知遇。
1
人来到这世间，喝的最多的就是汤了。
小时候的第一口稀米油，积食拉肚时的一盅面汤，长大醉酒后的一碗酸汤。靠汤汤水水的滋养，我们才如此枝繁叶茂，生生不息。
从这个意义上说，汤就像饮食中的母亲和情人。它温言软语，熨帖我们的舌头、胃和肺腑。它也是饮食中的江河湖泊，调和浸润，让日子百味横生，滋味荡漾。
汤分两种，一种是北方的汤，用来调味的；一种是南方的汤，用来喝的。
北方人的汤，除了餐桌上搭配饭菜的甜汤咸汤，更多的是用来调味。
善汤的厨师，头天晚上后半夜，将老母鸡、猪大骨用清水反复漂洗干净。
冷水下锅，一次性把水添足。然后用中火烧开，撇去浮沫，敲开骨头，转文火慢炖，三四个小时，一锅用来调味的毛汤就炖好了。
如果再加入鸡茸，经过一煮，二扫，三堕，才能出来奶汤、清汤、红汤等不同的好汤。
这些汤，可以用在不同的菜品烹制调味上。
白汤用来做扒制的菜品最入味，红汤是红烧、干烧类菜肴最好的调味汁。
清汤则是汤中的凌波仙子，看似清澈如水，实则鲜美无以言说。用这样的汤调味，无论是贫贱如白菜萝卜，还是富贵如鲍鱼海参，都可成人间至味。
而在南方，一碗老火靓汤，是一个合格的家庭主妇，大都拥有的技能。
鸡鸭也好，排骨老鸽也好，加上红枣枸杞，讲究一些的加入黄芪沙参，洗净放入砂锅。大火煮开，小火慢煨，些微的蓝火苗，小舌头一般舔着锅底。
耐心的主妇在旁边剥着毛豆摘着小菜。三五个小时之后，一锅靓汤就出现在了餐桌上。大人孩子一人一碗，齿颊生香，滋润无比。
2
清明，去了一趟云南。回来之后的第二周，老殷说：“焦姐，一块儿喝个汤，给你们接风洗尘吧。”
老殷是我的一个好友。原来在西湖春天做事，后来下海，扑腾几年，跟几个朋友做了西舍茶餐厅和汤先生，生意都还不错。
汤先生是家广东靓汤小馆儿。
面积不大，也就百十来个平方。进门就能看见细木隔断的卡座，还有墙上醒目的蔬菜水果照片墙。简简单单，却又透着股清雅。
老殷早就点好了冷热下酒菜，但汤是要自己点的。
朋友们落座，开始点适合自己的汤。
翻开菜单，先吃了一小惊：适合女人喝的石斛炖老鸽、花胶乌鸡；
适合男人的黑松露海马炖水鸭、玛卡炖老鸽、西洋参海底椰炖海螺片；
适合孩子们的羊肚菌炖太和鸡、双地麦冬炖龙骨……林林总总，不下一二十道。
嚯，这小馆子里的功夫汤，还挺全的！
3
朋友们叽叽喳喳，各自点好了自己想喝的汤，开始吃菜喝酒聊天。
老殷说，煲汤是有很多讲究的。“要讲食材，讲时令气候，讲烹饪火候，还要讲人群体质。”
比如食材，要选在地最优良的。
“鸡是广东太和鸡，山药是河南温县的铁棍山药，黑松露、羊肚菌和玛卡是专门跑到云南采购的，还有海马、海螺片等等，食材和药材，都是在当地优选最好的。”
这些好的食材药材，还要根据不同的时令，根据男女老少体质的不同，按照古方主副配伍，才能成汤。
汤先生的汤，据说是受了香港荣华餐厅一个名厨的指点。在保持本真味道的同时，各种食材药材互补共生，更具滋补养生的功效。
比如南方人常喝的五指毛桃煲土鸡。
五指毛桃长在没有污染的深山里，叶子形似五指，果实状如毛桃，它的根因益气补虚、健脾化湿，而有“汤料皇”和“南芪”的美誉。
▲ 五指毛桃
用这样的五指毛桃，搭配土鸡、姜片、土茯苓、薏仁等，不温不燥、补气健脾，最适合女人和孩子在夏天暑热的时候喝。
还比如玛卡炖老鸽。
玛卡能滋补肾气、调节内分泌，老鸽高蛋白、低脂肪，有“肉中人参”之称，这两种东西配伍，加上两颗红枣、十几粒枸杞，小火慢炖，“对男性抗疲劳、恢复精力最有效果了。”
▲ 玛卡
在汤先生，土鸡、老鸽、水鸭和龙骨等仔细洗干净之后，就要放到小陶罐里隔水蒸了。
跟其他烹饪方式相比，老殷觉得，蒸这种方式有很多优点。
“水和食材均匀缓慢受热，既不像煎炒烹炸那样破坏了食材的营养，又不像烧煮那样精华随着水蒸汽流失。更多更好地锁住了营养。”
4
菜吃到一半儿，汤端了上来。
小小的一罐儿，揭开盖子，热气氤氲之间，是清澈如水的靓汤。
我点的是花胶乌鸡养颜汤。花胶听起来生僻，其实就是鱼肚，是用大型海鱼的鱼鳔晒干做成的。
只是用不同鱼类加工炮制的鱼鳔，坚硬程度不一样，名字价位也不一样。
从炸肚、广肚到花胶，每斤几百元到几千元乃至几十万元不等。“顶级的金钱鳘鱼的鱼胶一斤价格在几十万以上，《本草纲目》里是被当做救命的东西存在的。”
▲ 花胶
老殷说，在李时珍老先生的讲述里，花胶能滋阴补肾、止血补血，蛋白质、胶质和磷质、钙质的含量惊人。
“这种与燕窝、鱼翅齐名的海八珍，搭配性平味甘、滋阴益肾的乌鸡，可谓相得益彰。”
吃一口花胶，不腥不散，满满都是胶质的软弹脆滑。乌鸡蒸的久了，是另一种口感的皮滑柔嫩。清澈的汤汁，一口下去，是盈口柔和的鲜香。
那鲜不突兀，也不冲撞。花胶没有了自己的个性，乌鸡也收敛了自己的脾气，它们和姜片、大枣以及点点鲜红的枸杞融合在一起，你中有我，我中有你，捧出了一罐儿尝起来淡、品起来却滋味万千的鲜香。
一碗有故事的好汤，要知配伍，知火候，知时节，知人情，方能称之为善汤。
得来如此费尽功夫，然而这世间珍贵美好的东西，大都来自辛苦吧。
5
那晚，我们每个人都喝完了自己点的那罐儿汤，还吃了店里的几个招牌菜。
黑陶钵里的生啫鱼头，酱香四溢、雪白丰润。那滚烫滑嫩，品来就像恋人的吻。
雪白蓬松的煲仔饭，一揭开盖子，金丝苗米的香气就混着广式腊肠的香气冲了出来。锅底吸饱了酱汁的金黄焦脆的锅巴，直让人想起小时候妈妈做的锅巴饭。
这样的汤，还有这样的饭，配着一杯20年的太雕女儿红，就像这个四月半的夜晚：有弯月清明如勾，有布谷鸟鸣新绿，有一树一树粉白的蔷薇，兀自摇曳，春风沉醉。
它们让你感叹：好的美食原来就是这样，能创造出人与人、人与自然、人与时间的多重知遇。
文 | 素素 编 | 阿宁
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