黄花鱼胶是什么 黄花鱼胶是什么东西做的

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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。那黄花鱼胶也就是，黄花鱼的鱼鳔干制品。

它是黄花胶的一种，是咸水黄花胶。也有地方叫咸水蜘蛛片、咸水胶片、咸水胶筒、原生蜘蛛片，越南蜘蛛片等。

近期市场上也有人给肉质较靓、体型较美、产地较好的此花胶，取了个新名字叫“甲肚”。

【鱼种】尖吻鲈，海鲈鱼的一种，不是“黄花鱼”的鱼鳔。主要分布于东南亚、印度、中国及澳洲，石首鱼科。

【外形】

有筒状、开片状。鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。如果是剖开的，就叫“片”；没有剖开、保持鱼鳔原状的，就是“筒”。

胶体中间有一条“筋”，从胶体上部一直向下延伸，有的到中间开始消失，有的逐渐变浅、变薄，再延伸至尾部。

胶身有些会呈现“人字纹”，有些纹路又有点类似蜘蛛胶，有人会当蜘蛛胶mai，称越南蜘蛛胶（我踩过此雷！），其实就是咸水黄花胶。肉质薄，通透，弹性强，有双层肉质，在泡发后特别明显。

尖吻鲈是雌雄同体的鱼类，无公母之分，无出水洞和法令线。

【口感】双层肉质，公胶口感，Q弹爽口，零腥味，价格适中（重点看肉质、产地、工艺、年份等），大众喜欢的鱼胶品种之一。

【下篇将介绍此花胶的泡发和膳食方法，敬请留意！】

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