元贝和花胶 元贝花胶汤

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花胶元贝淮山排骨汤是补血养颜佳品，女性可以多吃，有助于保持良好的气色　　所需食材：　　排骨 适量(喜欢吃多放点)　　小花胶 10来条　　淮山 一根　　陈皮 少许　　红枣 3 4个　　姜 几片　　制作方法/步骤：　　1、花胶浸泡超过12小时然后切成块。　　2、排骨焯水后用清水冲清干净。　　3、淮山去皮切大块。　　4、陈皮浸泡之后刮去里面那层白膜、红枣去核、姜切片。　　5、将排骨、花胶等材料依次放入压力锅内注入半锅水开始大火煮沸约半小时熄火。　　6、待压力锅冷却下来转倒入电饭锅里烧开。　　7、然后才把淮山放入一起煮沸约一至两小时，喝的时候再入盐、胡椒粉等，即可食用。　　注意事项：　　这道汤很讲究火候，一般用文火慢炖2小时以上，食材的营养就留在汤里，营养，滋补。炖的时候长点，花胶的口感就会很软，很适合孩子及老人家吃的一道汤。　　小贴士：　　身体虚弱，腰膝酸软的人，常吃花胶淮山猪骨汤，就可以起到强身健体的目的。

文/图 羊城晚报全媒体记者 汪曼 邓伟东 实习生 林少娟 杨楚滢 赖文昕 金瑜

每逢过年探亲访友时，人们都不忘带些礼物送给对方，以表心意。礼不在多与贵，更重要的是人与人之间情感的联结。而在广东，凡事都讲究“好意头”，过年伴手礼更是件件有来头。今期，一起跟着羊城晚报记者来盘点那些带着时光味道的广式伴手礼吧！

广式腊味：肉香里的新年

腊味，风靡中国民间的巨头美食之一。《易经》记载：“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”以盐渍经风干或熏干的肉类，色泽光润，肉质紧实，颇受国人青睐。

在中国腊味界，形成了川麻、粤甜、湘辣、浙鲜“四国演义”的腊味争锋局，其中又以广式腊味尤为突出。生抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、金银膶……几十种腊味，兼具色、味、香、形，不仅征服了广府人挑剔的胃，更是畅销国内外。

广式腊味里，腊肠是绝对的主角，咸甜适口、嚼劲十足、酒味微醺、皮薄肉嫩的广式腊肠，是不少广府人家伴手礼的首选。

羊城晚报记者日前走访了位于北京路的“皇上皇”，临近春节，店内已摆出了带有“手信”字样的红色纸盒，用于给顾客打包产品。此外，带有“招财”“福”字样的礼盒装产品也被摆在显眼位置，颇具年味。据店员介绍，店内454g/包的招牌腊肠最受市民青睐。招牌腊肠是按“7分瘦肉，3分肥肉”的配比制作而成，咸甜适中。与烟熏式烘干不同，招牌腊肠全程以太阳能烘干，更符合岭南人对“原汁原味”口感的追求。为了促销，原本71元一包的招牌腊肠现118元两包，吸引不少市民购买。

“皇上皇”腊味产品颇受市场青睐

除腊肠等主打产品外，店内还推出了一些“小食”产品，如迷你芝士烤肠、卤鸭脖，精致、小巧的包装更符合时下“速食”的要求。但记者观察发现，来店顾客多以购买腊肠为主，小食产品多吸引年轻人、孩童。

祖籍在潮汕的市民林先生表示，清蒸腊肠、腊肠炒蒜苔、腊肠蒸鸡都是常见的年夜菜做法。除皇上皇外，立丰、大利是福等品牌也是林先生购买腊味的首选。

鸡仔饼与老婆饼：小食里的广府文化

广东是一个被糖滋养着的省份。从糖不甩、黄金糕各类软糯小吃，到绿豆海带汤、杨枝甘露各式糖水，广东人的味觉基因里必定有“甜”。

甜食文化的影响下，广府人的新年也充满甜味。临近过年，走在广州任何一间商超里，穿梭于当地的老街商铺，抬头一定是各式各样的糖果：利是糖、花生酥、糖冬瓜……红红火火的包装喜庆又吉利，是广府人喜欢的好彩头。

说到过年小食，鸡仔饼必须榜上有名。相传鸡仔饼是顺德侍女小凤所创，“小凤”类“鸡仔”，所以得名，距今已有270年的历史。

鸡仔饼历经二百年不衰，名列广东四大名饼榜首。虽有“鸡”字，但鸡仔饼的原料却与鸡肉无关。鸡仔饼由新鲜猪肉、瓜子仁、金华火腿、开平南乳等原料做成，伴有白糖、精盐等调料，一口咬下，甜中带咸，芳香四溢。

羊城晚报记者走访北京路店的莲香楼了解到，随着新年将近，店内鸡仔饼的销量也逐渐升温。为了方便顾客挑选，店内推出了袋装、盒装、铁盒装三种包装形式，价格根据重量不同在12-39元间。

除了鸡仔饼外，老婆饼也是不少来店食客的选择。莲香楼内的老婆饼同样分为袋装、盒装、铁盒装三种，价格在27-39元之间。记者观察发现，店内还推出了不少套装组合，如价值98元/套的“好运莲年”套餐，内有鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥、榴莲酥等经典广式小食。鸡仔饼、老婆饼是各大套餐的“常客”。

汤料海味：美味又吉利

广东人的年夜饭餐桌上少不了“头啖汤”，以及发菜蚝豉焖猪手等意头菜。蚝豉寓意“发财好事”，瑶柱寓意“金玉满堂”，鲍鱼亦有“包罗万有”之意，可谓意头满满。

鲍鱼美味意头好

汤料海味既美味又吉利，自然成为了务实的广东人走亲访友时会带的礼物之一。若要问汤料海味怎么准备，一德路必定会是老广扫货的首推之地。东起海珠广场，西至人民南路，短短一公里的一德路上聚集了数百户海味干果商，以“平、靓、正”闻名已久。

来到一德路海味干货批发市场，咸腥味扑鼻而来。羊城晚报记者走访发现，离春节还有半个月，已有不少市民结伴来买年货。其中，沙参、玉竹、花菇、元贝、花胶等干货仍是市场的长青品，不过整体销量较往年同期少了三成至五成。

在一德路海之星综合批发市场内，一家海味店老板说，往年这个时候，市场内人山人海，商户打包发货忙个不停。今年大家的防疫意识增强，不再扎堆聚集购物，“总体而言，价格有所下降，老街坊依旧精明，要货比三家才肯下手”。

一家主营花胶批发的店铺老板告诉记者，湛江、中山等地的二级代理商拿货量比往年少了三成：“生意都是以熟客为主，但往年拿100斤货的，今年变成了60-70斤。”

在同样是海味干货“一条街”的清平路上，一位店铺老板表示，沙参、玉竹、花菇、元贝卖得最好，但是今年来打包礼盒的市民少了很多，希望临近春节能迎来销售高峰。

海味是传统伴手礼

在清平市场经营近30年的罗小姐坦言：“新冠疫情对我们是个考验，由于不少客户都转为网上交易，信用好、品质保证的商户就有很大优势，他们通常凭视频确认就能发货。”据悉，今年他们店的销量和往年差不多，而一些主打健康、据说能提高身体免疫力的食品销量更好，价格也有所上升。

记者看到一位市民从进店挑货、议价、打包前后五分钟不到就定下花菇、香菇共计60斤。店铺老板英姨说，该客户是在附近开高级餐馆的老板，是多年熟客。

来源|羊城晚报·羊城派

责编|陈玉霞

审签|吴瑕

实习生|余融

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