鱼胶怎样泡发不腥(泡发好的花胶腥味很大如何去腥?)

关于鱼胶怎样泡发不腥,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论泡发好的花胶腥味很大如何去腥?的问题,今天给大伙带来鱼胶怎样泡发不腥的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
泡发好的花胶腥味很大如何去腥?
鱼胶怎样泡发不腥(泡发好的花胶腥味很大如何去腥?)
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感谢邀请。花胶其实就是鱼鳔的干制品。花椒味甘性平,具有滋阴,养肾固精,养血止血的作用,也可用于便秘,体质虚弱,疲劳,牙龈出血,妇女产后,带下过多等;还可以治疗男性肾虚滑精,女性产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,可以滋阴养颜。补肾强壮机能,腰膝酸软,身体虚弱者最适宜经常食用。

花胶的吃法很多,但是腥味很难处理,很多人望而却步。下面给大家介绍几种去腥的方法,供朋友们参考。葱姜水去腥法:将锅中加入清水,放入葱姜,大火烧开,将泡发好的花胶放入水中汆烫5分钟后捞出,晾凉后就可以进行炖煮了。啤酒去腥法:方法和步骤同上。也可以在炖煮的时候不加水,直接加啤酒来进行炖煮效果更好。也可以在炖煮的时候加入料酒去腥,因为酒中的乙醇是一种有机溶剂可以溶解花胶中的腥味。辅料去腥法:在炖煮的时候,除了放葱姜去腥以外,可以选择一些辅料来搭配,例如,山药,红枣,西洋参,山楂,桂圆等,这些都是药食同源的食材,既可帮助去除腥味,又增加了营养和汤的口感。


另外花胶的腥味与处理不当有关系,在清洗花胶的时候,一定要用热水洗净花椒的内部和外部的淤血,还有鱼油,这些东西都是比较腥的。在烹饪花胶的时候有些人喜欢做成甜汤,有些人喜欢做成咸汤,做成咸汤,腥味会更小一些;做成咸汤还可以搭配更加丰富的食材,比如瘦肉,禽肉,鸡骨,猪骨,等一同炖制,即可去腥又增加了鲜味。

上面的方法大家不坊一试,希望能对您有所帮助。

最简单的方法:高度白酒,加面粉,让面粉全部粘在花胶上即可,静置半小时,洗净。再用柠檬汁,加高度白酒,腌制30分钟。绝对没有腥味

用姜片料酒飞飞水可以了

1.泡发花胶时,可放入适量的陈皮或姜片一起泡发。

2.花胶泡发好后一定要清洗干净。

其实,花胶的腥味,只是借助姜和料酒的话,也只是有一点点的效果而已。对于怕鱼腥味的人来说,这种处理方式还是不能完全的去掉腥味。最好的办法就是煲汤的时候尽量跟肉类一起煲,比如鸡、排骨等,或者是加一点中药材盖住鱼腥味儿。除此之外,另外一个办法就是买老胶。花胶的鱼腥味会随着存放的时间加长慢慢的弱化,所以说越是老胶,越是没有这么大的腥味。而新晾晒的花胶,鱼油和血丝都是没有办法完全清除干净的。最好是选择五年以上的老胶,腥味会小很多。

和姜一起泡发,或者煲的时候放多点姜去腥。

花胶怎么发泡?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
鱼胶怎样泡发不腥(泡发好的花胶腥味很大如何去腥?)

首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。

大家好,我是做菜有一手。花胶非常好吃,我们平时煲鸡汤骨头汤都爱放点花胶,煲出来的汤浓郁鲜香。但是花胶不容易泡发,今天来教你怎么泡发花胶,耐心看哦

用料:花胶、清水、姜片

步骤1
花胶泡水里
放冰箱一夜(两夜也没有关系)取出,有点软软的状态。

步骤2
清洗花胶,
把里里外外黄色的东西剔掉,弄不掉的直接剪了,这个弄不干净会腥。

步骤3
锅里烧生姜水,多煮一会,把姜味煮出来,煮的差不多了倒点料酒。

步骤4
花胶扔进锅里煮6分钟,
缩了变得软软的就好了。

步骤5
在把花胶泡水里放进冰箱,在泡一夜。

步骤6
看,胖胖的软软的就是泡好啦。不用的花胶去水冷冻,要吃就拿出来。

这样泡发的花胶,用来炖纯牛奶都不会腥哦!

很多人喜欢把花胶泡一天甚至更长时间,这个做法到底对吗?鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?下面就为大家讲一下如何正确泡发花胶

方法/步骤

1.泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡。将花胶放在清水里,浸泡一个小时。

2.其次第二步:清理。先捞起一个花胶,用手掰开花胶。

3.如果花胶掰不开需继续浸泡,反之捞起。

4.将捞起的花胶用清水洗净。

5.最后用刀把花胶切开,这里如果有花胶还是切不动,那么则需要继续浸泡。

一周吃四次花胶的人来回答一下吧。

从营养物质的角度来说,泡发花胶时间过长可能会造成营养流失。泡发的主要作用,一是方便炖煮,二是可以去除花胶的腥味,花胶其实就是鱼泡,根据品种不同,腥味程度也不一样。

分享一下我自己泡发花胶的方法:

1.花胶用常温水先泡1-2小时,水里加点料酒和生姜,如果是上班族,可以放冰箱里面泡发,晚上回来再进行第二步处理。

2.将花胶上锅蒸大约15分钟,花胶下面要垫一些姜片,这一步也可以一定程度上去除腥味。对腥味不敏感,主要是用来自己吃的话,这一步之后就可以用来炖鸡汤一类的炖煮了,如果要想炖奶,建议还是进行第三步。

3.蒸好的花胶继续放水里,水里加姜片、料酒,放冰箱泡发一晚上,第二天就会发现花胶泡发得很大了,这时候的花胶就可以进行炖煮了。

4.炖煮之前,要将花胶再清洗一下,花胶上的血丝是腥味的主要来源,一定要去掉。如果是干花胶是无法在炖煮前去除血丝的,而花胶泡发之后血丝就可以很容易去掉了,这就是之前说的泡发花胶的作用。

这两天正好在做花胶炖奶,还拍了做法视频,感兴趣可以在我的头条号上看一下。

花胶也叫鱼胶或鱼肚,是鱼鳔的干制品,具有养颜美容的功效,受到不少女性朋友们的喜爱,许多港台女星也爱吃花胶。那么,花胶如何泡发呢?

操作方法

1:首先,用冷水清洗花胶。将花胶上的杂质用清水冲洗干净,特别是一些黑色的膜,一定要去除掉。

2:然后将花胶放到锅里蒸5-10分钟,这样有助于花胶的泡发。

3:待蒸过的花胶冷却后,把花胶放在大碗或盆子里,加入适量的清水浸泡。注意清水要淹没花胶,浸泡10小时左右。

4:如果不蒸花胶,那么需要泡更久,甚至需要20小时。在夏天泡发花胶,最好放到冰箱里,否则容易坏掉。

花胶泡发全过程

购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种,这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素,被分成不同品种,其中,北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。其实,鱼胶不用泡发也是可以的,直接放入煲汤砂锅里一起煲!这样炖出来的鱼胶完全不粘锅,搭配鸡肉一起炖,炖出来的汤更鲜美!然而鱼胶作为筵席名菜之一,通过泡发之后,拥有更多的美味做法!或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。所以给大家带来了鱼胶泡发教程!另外,大家可以去我的日志看北海鱼胶的介绍。

原料:北海公肚鱼胶、姜片。

做法步骤:

第1步、用清水将鱼胶表面清洗干净。

第2步、放入蒸笼大火蒸5分钟。

第3步、花胶卷起来属于正常情况。

第4步、加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。

第5步、密封后放入冰箱泡发48小时。

第6步、花胶泡发后涨大。

第7步、泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。

小贴士:

1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。





花胶有两种泡法,冷泡和热泡。冷泡法:把纯净水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶后再高出一二厘米左右即可,每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不弯,那就继续泡。热泡法就是拿去上锅蒸或者煮:把干花胶上锅蒸,蒸30分钟或者水煮30分钟后,捞起放入容器中加水,放进冰箱保鲜层静置24个小时。就可以了

谢谢邀约!

黄花鱼胶泡发方法如下:

1、水发:对于体形较小、厚度- 般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

2、油发:油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手-折就断, 断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。




发制花胶主要有四种途径:蒸发、水发、油发、炒发,为大家做一个详解。

  这里先说一下花胶蒸发步骤

  1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

  (夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

  2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)

  油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

  3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)

  4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡或直接泡水放进冰箱保鲜室。

  发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

  提 示

  1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

  2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了

  一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。

水发法

买来的一些比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:

先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。

浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。

如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。




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