关于鱼胶营养成分表100克，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论猪皮的营养价值有多高？的问题，今天给大伙带来鱼胶营养成分表100克的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
猪皮的营养价值有多高？

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猪皮一直是美食和美容的一个跨界话题，捧它的天花乱坠，贬它的一塌糊涂，还都是依据营养价值说话。这里分享三个个人观点。

第一个，首先辟个谣：猪皮的胶原蛋白，女人的美容食品。这个谣言不是恶意，但有恶意的成分。根源在于通俗的“吃啥补啥”，吃雄性动物的命根能补肾，吃刺激性韭葱蒜能起性，吃不长皱纹的猪皮能光滑脸皮，都一个道理。其实是假的，不信你猪皮吃得再多，脸上风景不会因此变化。

第二个，猪皮是个很好的轻工材料。在经济困难时期都被剥掉做皮革，舍不得吃掉，搞的人们多少年吃不成带皮红烧肉。当年的影响至今还留有痕迹呢，肉铺还会看到就有人买肉不要皮，成块的猪皮被卖肉的三几块钱处理掉。

第三个，猪皮是个好食材。分享三个做法：

⒈猪皮冻。我前几天有篇专门回答文章，这里重复要点：①猪皮清洗三遍；②参加一部分腱子肉一起熬煮；③成冻切块凉调。做皮冻不要给调料，只要做到没有毛腥。所有味道凉调时加入。

⒉爆炒猪皮丝。青辣椒、藕丝、笋丝等配菜任选一样和猪皮丝爆炒成菜。猪皮前期处理同皮冻的前期，收拾干净没毛腥，冒到七成熟切丝。

⒊红烧猪皮。猪皮收拾干净，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入锅油炸到焦黄起皱，捞出来凉水里泡透，捞出切片。笋片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍许焖焖，收汁就是。

导读

猪皮，就是猪的外皮，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，同时含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等多种营养成分。因此，很多人认为猪皮是一种营养价值较高的食物，那么，猪皮的营养价值有多高？

猪皮中的蛋白质

1、猪皮中蛋白质含量

猪皮中蛋白质含量较高，100克猪皮中含有蛋白质27克左右，100克瘦猪肉中含有蛋白质16.7克左右，因此，猪皮中的蛋白质比瘦猪肉中的蛋白质还多。

2、猪皮中蛋白质含有的人体必需氨基酸

在猪皮中的蛋白质，主要是胶原蛋白质，占蛋白质的85%左右。

胶原蛋白质中只含有7种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸，缺乏人体必需氨基酸色氨酸，因此，胶原蛋白质不是优质蛋白质。

猪皮中有85%左右的蛋白质不是优质蛋白质，这种蛋白质，人体不易吸收。

猪皮中的脂肪和胆固醇

1、猪皮中的脂肪

猪皮中含有较多的脂肪，100克猪皮中含有脂肪28克左右。因此，猪皮的能量较高，100克猪皮中的能量为363千卡。因此，需要控制体重的人，要谨慎食用猪皮。

2、猪皮中的胆固醇

猪皮中的胆固醇较多，100克猪皮含有胆固醇100毫克左右，和肥猪肉中胆固醇含量(100克肥猪肉含有胆固醇107毫克)接近。吃100克猪皮，吃入的胆固醇达到了每天推荐量的三分之一。因此，建议食用猪皮要适量，不能吃得太多。

猪皮中的其它营养成分

在猪皮中，除含有蛋白质、脂肪和胆固醇外，还含有较少的矿物质(如钙、铁、锌、钾、钠等)和维生素(如维生素D、维生素B2、烟酸等。

小结

猪皮中的蛋白质含量较多，比瘦猪肉中的蛋白质含量还多。

猪皮中的蛋白质大多数是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺乏人体必需氨基酸色氨酸，人体不容易吸收。

猪皮中含有较多的脂肪，因此，需要控制体重的人应谨慎食用。

猪皮中含有的胆固醇和肥猪肉中的胆固醇相近，因此，食用猪皮要适量，不能吃得太多。

食用猪皮，可补充少量的多种矿物质和多种维生素。

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营养师小糖来回答这个问题，一提起猪皮，很多养生号会把它吹得天花乱坠，什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血，其实猪皮真的没有那么神，猪皮的营养价值并不高，可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分，猪皮中有44.6%是脂肪，仅仅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质，这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白，但其实胶原蛋白一直都被谣传了，它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量却很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次，胶原蛋白是一种大分子，吃了后会被身体消化分解，转化为氨基酸，然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说，并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白，补充我们脸部和头发所需的营养，吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好，头发好，注意饮食均衡，摄入食物多样化即可，吃猪皮并没有什么卵用，反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

希望本回答对大家有所启发，更多健康饮食知识欢迎关注我们！

感谢邀请。

看到这个标题不禁就垂涎欲滴了，猪皮这个香啊，吃一片想二片，没吃腻之前就一直都打着再夹一片猪皮的主意，不知道大家是不是也这样。猪皮是一种常见的小吃了，由于猪皮中的脂肪含量较高，口感软糯，胶质充足有嚼头，成为了餐桌上大家都喜爱的一道美食。

但猪皮有营养吗？怎么看它也只有脂肪，猪皮虽然营养成分不怎么全面，不过猪皮的确还是有营养的。猪皮中有大量的胶原蛋白成分，占85%左右，其次是弹性蛋白，所以猪皮中的总蛋白质含量的确相当高。其次猪皮中富含维生素B12成分，维生素B12在植物性食物中稀缺，基本需要靠动物性食物，而且是肥腻一些的动物性食物中富含，比如猪皮，维生素B12的缺乏可能会造成恶性贫血。猪皮中的维生素B6（叶酸）成分也不低，叶酸是胎儿神经管发育的重要成分，而且B6还有预防血管斑块生成的效果。适当吃点猪皮其实也是不错的选择。

但猪皮的最大缺点恐怕就是脂肪含量高，而且胆固醇也较高。很多朋友只看到猪皮中“胶原蛋白”多，为了美容养肤，吃过多的猪皮，但猪皮中的胶原蛋白真的能美肤吗？答案是不能。胶原蛋白吃下去又不可能直接贴在脸上，胶原蛋白被吸收之后和普通蛋白质一样，会分解为氨基酸，而氨基酸的合成并没有指向性，它们不可能又统统去合成胶原蛋白，而是身体需要哪儿它们就会去哪儿。合成胶原蛋白的主要氨基酸 - 脯氨酸、赖氨酸、丝氨酸、组氨酸等，其实这些从食物中很好获取，基本上一个鸡蛋，一杯牛奶就能搞定，如果吃猪皮的话，能补充大量脯氨酸，我们再吃点大豆类补充点赖氨酸一举两得，所以很多时候炖猪蹄又喜欢配黄豆。

猪皮在传统医学上还有一席之地，它是味甘而性凉的食材，能补阴补虚，还能清咽利喉，对于阴虚内热，咽喉肿痛者都有不错的效果。猪皮虽然味道不错，但还是不能忘记它是肥腻、胆固醇高的食物，不宜过多食用，特别是三高患者、要减肥的朋友们，一次吃吃鲜就好了，可不要敞开大吃。

猪皮的营养价值高不高，那要看跟谁比。如果是跟猪身上的其他部位比，那么猪皮的营养成分根本就不算高。要说一个猪的身上，营养成分更高的，那多了去了，猪肉都比猪皮强。

猪皮里面的蛋白质并没有瘦肉多，脂肪却不比肥肉少多少。有的人觉得吃猪皮可以补充胶原蛋白，其实现在研究已经证明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成胶原蛋白却不一定，所以吃猪皮补充胶原蛋白，更多的是我们的一厢情愿。

猪皮的优势，主要是口感比较特别，如果只吃肉没什么意思，来点猪皮，滑嫩Q弹，真的很好吃。我们家这边有一家卤味店，卤的猪皮不仅处理的特别干净，而且特别入味，每天都需要尽早去买，不然一定买不到。

过年的时候，各种大鱼大肉吃的都腻了，自己家做的猪皮冻，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃还是招待客人都是小清新，爽口！

虽然猪皮的营养价值不如猪肉，但是对于喜欢吃的人来说，猪皮比猪肉还好吃，这就足够了，毕竟吃货的世界，好吃才是王道啊！

在一只猪的各个部位中，猪皮的价格算是低的，但是也不缺少喜欢吃猪皮的人，猪皮也经常出现我们的餐桌上。

那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？

今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。

答案抢先看：

猪皮的营养价值主要来自蛋白质，其他营养价值不高。

【猪皮的结构】

猪皮一共有三个结构，分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。

大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中，占干物质的99%。

【猪皮中的营养成分】

猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。

有人对荣昌成年猪样品进行检测，每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克，总蛋白含量为25.68%±0.42，是猪肉的2.5倍，粗脂肪含量为25.47%±0.24，水分含量为48.03%±0.38，灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。

不同品种的猪皮中各项指标含量有差异，但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。

【猪皮的营养价值】

猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见，猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。

生物研究发现：

胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内，经过消化系统消化会变为氨基酸，并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。

但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一，所以说吃猪皮有营养价值，但不吃的话也没关系，人体有自动修复功能，其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。

【总结】

考量一种食物的营养价值，要看它的营养成分，人们主要关注7大类营养素，如果满足人体需要，可以补充营养的食物，都是有营养价值的。

没有完美的食物，因此人们需要从不同食物中获得营养价值，这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质，因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质，其他营养成分含量甚微，起不了大作用。

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参考文献

[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.

作者：谢苗嘉 赵力超

小时候我们家里每年都会养猪，一般都会过年前宰杀卖猪肉换钱。那时候家里非常困难，猪肉都要全部卖掉的，挣来一年家里生活费用。唯一给自己家里留下吃的就是最便宜的猪皮，记得妈妈最难手的一道菜就是用猪皮炒大葱。在整个冬季里平时主要吃的就是土豆、白菜、萝卜所以能够吃到猪皮，简直对于我们孩子来说就是大餐了，真是一道人间美味。这还不算，妈妈还会用煮猪皮的汤熬制成猪皮冻，吃起来润滑可口。只可惜猪皮冻主要留给家里来的客人吃的，是一道下酒的好菜。那时候对猪皮冻里含有胶原蛋白一点也不感兴趣，只是感觉吃起来爽口而已。想想真是有点后悔如果小时候多吃点猪皮冻，是不是就不会为今天满脸皱纹大伤脑筋呢？

猪皮真的有美容作用吗？它比猪肉营养价值还高吗？

　 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。每100克肉皮中含蛋白质26.4%，90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性。但是胶原蛋白分子很大，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成小分子的氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质，因此吸收进人体的只是氨基酸，而不是大分子的胶原蛋白，所以并不是像我们想象的那样，吃进去什么就能补进去什么。同时如果我们过多补充猪皮时候也会摄取到不少皮下饱和脂肪酸、胆固醇不利于身体健康。

还有胶原蛋白只是蛋白质的一种，决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸的组成，通常的氨基酸有二十多种，有8种是人体必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来或者人体可以合成。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，我们人体正常情况下是可以合成的。其作为优质蛋白质来源，对人体的贡献率其实很低，而猪肉是属于优质蛋白质的，含有人体所需要必需要氨基酸，所以补充优质蛋白质还是需要吃猪肉。当然鱼、肉、豆、蛋、奶都属于优质蛋白质。

所以平衡营养才是健康基础，只吃猪皮代替其他富含优质蛋白质食物，会造成我们人体蛋白质缺乏的，那时候就会影响整个人体健康，如果健康都失去了那怎么拥有美丽呢？

在平衡膳食基础上，猪皮做为我们日常膳食佳肴的确是很好选择，营养价值也不错。但是如果我们把这类食物过于神化了代替其他食物就容易引起营养缺乏而得不偿失了。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。

猪皮很多人都不太喜欢，在做菜的时候都会把猪肉上面的猪皮给去掉了，但是猪皮确确实实是一个很好的美食，营养价值很高，而且味道真的很不错。

猪皮冻相信这个是很多人都喜欢吃的，这个东西真的很好吃，对于很多女孩子相信都听过猪皮冻有美容养颜的效果。这个就是用猪皮做成的。

记得以前小时候，那还是九十年代的时候吧，那时候家里比较穷，很少买肉吃，但是有时候父亲做工回来的时候就是买一些猪皮，还有一些边料肉，就是一些不太好的，价格很便宜卖不出去的一些肉。那时候都觉得是美味。真的很好吃，母亲每次都能把这些看起来不好吃的猪皮做的非常好吃。

现在超市里也有很多专门卖猪皮的，超市卖零食的地方就有一种麻辣猪皮，以前我都不知道有这么一种零食，后来上学的时候一个宿舍的人特别喜欢吃那个。基本上每天都买一包。就和那些包装好的鸡爪差不多的。味道还不错。

猪皮的营养价值是很高的，猪皮含有丰富的蛋白质，碳水化合物等等，可以提高人的免疫力，增强体质。所以说对于一些体制比较弱的群体是可以经常多吃一点猪皮的。

猪皮含有的非常多的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，这个对于爱美的女性来说就是福音了，有美容养颜的效果，对于一些爱美的男性来说也是可以多吃的哦。

猪皮的胆固醇含量比较低，脂肪含量也不高，对于一些三高人群可以适量的食用也是有很多好处的啊。

所以说喜欢吃猪皮的小伙伴们行动起来吧，吃猪皮好处多多。

猪皮的营养价值有多高？

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适用人群：一般人群均可食用

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

用法用量：加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

食用功效：猪皮味甘、性凉、有滋阴补。

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猪皮营养价值有多高？让奋飞给大家聊一聊。

猪皮，顾名思义，就是猪身上皮肤，一般买猪肉的时候有带皮的，也有不带皮的，带皮的当然做菜就一块炖了，譬如：梅菜扣肉、猪肉炖粉条子等，肉菜融合，肥瘦相间，根本分不清谁的营养多一点，谁的蛋白高一点.....

今天，主要单聊一聊猪肉皮，营养价值几何？顺带推荐一款拿手菜——花生米肉皮冻。

猪皮冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，划重点了，敲黑板了，猪皮美容，主要作用就是能锁水，人的皮肤也是水占大多数，怎么才能锁住水分，胶原蛋白功效足。胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生"脱水"现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

炸猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的肘花、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮好吃，还有一个特点，就是有嚼劲，和蹄筋一样吃着感觉很爽，尤其是啃猪蹄的时候，没有比咬到厚厚的猪皮，肉食的质感，劲道的弹牙Q感更让人欲罢不能的了，要是不行，再来一根！

注意事项：

在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。

推荐美食——花生肉皮冻

1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。

2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。)

4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。

5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥，随自己喜好而定)

6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。

8.煮至水份消耗一半时，加入酱油调色改中火继续煮。

9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。

10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜

11.拿出后随意切块、片即可食用。

以上是我的回答，希望能帮到您，图片来自网络，侵权必删。

营养成分表该如何正确的理解？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

食品标签可谓是预包装食品的“身份证”。通过看食品标签，可以看出这款食品营养价值如何？是否对健康有益。GB7718-2011 一般要求：食品名称，配料表，净含量和规格，生产者日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号等。

根据《预包装食品营养标签通则》（GB2850-2011），营养成分表采用4+1的标注模式：即4个核心营养素蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠；1 为能量。营养成分表分为3列。左起第一列为营养成分项目；第二列为每100克/100ml，或每份含有的营养素数量/能量；第三列是营养素参考值（NRV%，每100克/ml，或每份含的营养素数量占身体全天该营养素的需要量百分比）。

以稻某村蛋卷营养成分表为例，每100克含能量2103千焦（约502千卡），一盒净含量为150克，所含能量即3154千焦（约754千卡），占一个女性轻体力劳动者一天需要的能量（2100千卡）1/3还要多。如果正常吃饭的情况下每天吃一盒（一点都不难），不用多久就胖起来啦。再看蛋白质含量是10.1克/100克，一盒大概是15.75克，一个60公斤体重的成年人每天需要60克蛋白质，占全天蛋白质需要量的26%左右，基本合适。脂肪含量为23.7克/100克，那么一盒就是35.55克，超过每天身体需要量的50%。再加上正餐中的脂肪，想不超很难。碳水化合物62.0克/100克，一盒是93克，除了少量的小麦粉，碳水化合物的来源就是添加的精制糖。中国营养学会建议成人每天精制糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克内。不用计算正餐，单单一盒这样的蛋卷，精制糖摄入量已经超标很多了。经过营养成分表的分析，此款蛋卷虽然美味，但不影响它被定义为高能量，高脂肪，高糖食品。经常吃这样的零食不仅会让人变胖，还会增加二型糖尿病和通风的发病风险。

《预包装食品营养标签通则》中还规定，在配料表中如果使用了氢化植物油，在营养成分表中还需要标注反式脂肪酸的含量，如反式脂肪酸的含量不超过0.3克/100克/100ml时，可标注反脂肪酸为0。由此可知，营养成分表上标注方式脂肪酸为0的时候并不是没有，只是量少而已。反式脂肪酸的过量摄入会增加动脉粥样硬化的风险，WHO建议反式脂肪酸的最大摄入量不超过总能量的1%，即成人每天不超过2克。

如果预包装食品中除了原有的营养成分还特殊强化了其他营养素，企业也会标注在营养成分表中，让消费者对产品更为了解/凸显自身产品的优势，选择自己需要的食品。比如某品牌维生素E 奶粉，除了强制标注的部分，还标注了维生素A， B族，C，D，尤其是维生素E以及各种矿物质，牛磺酸等。

所以我们在选择预包装食品的时候通过看营养标签可以帮我们找到我们需要的食品。如果配合营养标签，再仔细看配料表，同样的食品选择热量，脂肪和糖含量低的；我们所需要的营养素在配料表中排名靠前的，食品添加剂尽量少的。这样的食品才是我们真正需要的，值得购买的。

通过看食品标签选择健康食品，你学会了么？

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

致力于传播营养相关科普知识，倡导健康的生活方式。

更多营养科普请关注头条号：王秋霞营养师

在食品包装上强制标示营养成分表的初衷就是为了让大家更方便的了解食物的营养，选择适合自己的食物。不过大多数人对于营养成分表的认识都是一堆数，至于这些数应该怎么用却说不清楚。

其实，营养成分表有一个非常简单的用法——不要看各类营养素有多少克，而直接看后面的NRV就能够轻松对食物营养价值几何有个初步的判断。

营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。从定义就可以看出，NRV才是我们选择食物的标尺。

那么NRV应该怎么用呢？

首先我们要知道哪些营养素对我们是有益处的。在必须标注的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠5项中，对于绝大多数人而言，蛋白质是对我们有益处的，而其它几种都是要控制摄入量的；再扩展一点，如果营养成分表上还标注了其它的指标，那么膳食纤维、各类维生素、除了钠之外的绝大多数金字旁的元素都是对我们有益处的，而糖、反式脂肪酸等等，则是需要避免的。

知道了哪些成分对我们有益处，哪些成分我们不需要，往下就非常简单了，比较一下这些成分的NRV，如果有益成分的NRV比那些不需要成分的NRV大，那就是比较健康的食品。

举个例子，图中这款食品蛋白质的NRV是22%，膳食纤维达到30%，而脂肪、碳水化合物、钠、能量的NRV都不到22%，这样的食品就是非常值得选择的。

当然，这样的食物在加工食品中还是比较少见的，即使选不到NRV全低于蛋白质等有益成分的食物，我们也要比较一下，至少不要让那些不需要成分的NRV高出太多！

阅读和理解营养成分表是一个很实用的技能。大家逛超市的时候，可能拿起食物或者饮料就走了，也有些细心的人会看一看包装。那主要是看什么呢？一般来说很多人都是先看”营养成分表”。回看营养成分表是很有用的，是了解营养摄入，甚至是控制体重的第一步。

咱们说所有的有预包装的食物都是要有营养标签的，哪怕是一些进口的食物，也是要必须有中文书写的营养标签才可以在国内上市的。咱们国家的营养成分表表示有“1+4”模式，怎么理解呢？1代表热量，法定的热量单位是千焦。4代表的是蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素，以及还有1个重要的微量元素钠。这四个是一定要有的，仔细的人可能会发现有些食品包装中也会注明其他的一些成分，比如钙啦，维生素啦等等，这些是可以有企业自主选择来表示的。

营养成分表中还有一个重要的组成部分叫营养素参考值，也叫NRV%是指的食品中所含营养成分占全天应摄入量的百分比，是一种很简化的参考，不考虑年龄，性别，个体差异等等的一些情况，具体计算的时候要根据自身实际情况来调节。还有需要提醒的一点是要注意标签的重量单位，指的是以“每片”每100g，每100ml还是别的来计算的，这个也是很关键的，因为很多人如果不看会习惯性以为是自己买的整个包装的含量。mm

如果仔细看食品的包装，就会发现营养成分表是一个标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。如图所示是一个的营养成分表：

左列是能量和各种营养成分的名称。因为能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物和钠，与我国居民的主要营养问题以及慢性代谢综合征（如高血压、高血糖、高血脂）密切相关，因此，这5项内容是国家强制标示的的“1+4”。食品中其它营养成分，如“钙”、“铁”、“维生素D”等，则是由企业根据产品特点自愿标示。

中间列标示的数值，表示能量和各种营养成分所对应的含量数值，一般都是以 “每100mL”或“每100g”或“每份”的含量来表示。很多人不理解能量的单位千焦（kJ），如果换算成我们平常说的“千卡”或者“大卡”，只需要除以4.184就可以了。比如，上述营养成分表每100mL牛奶中含有309 kJ的能量，换算成千卡，就是74左右。

右列的NRV，也就是“营养素参考值”，专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。NRV%表示该产品中各种营养素的含量占其营养素参考值的百分比。例如，表中每100mL牛奶中含有蛋白质3.6克，NRV%为6%，意思是，如果喝100mL这个产品，大概能满足一个普通成年人一天所需蛋白质的6%。当然，因为每个人的身高、体重、体力活动水平等情况都不一样，对蛋白质的实际需求量也不一样，所以这个数值只是个大概。

参考资料：

卫生部.食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

在执行低碳饮食过程中，除了日常食材的选购外，一些包装性食品的选择也是必不可少的。

那如何选购包装性食品呢？这就需要从「营养成分表」和「配料表」入手了。

怎么查看营养成分表？

营养成分表主要包含「项目」、「含量」和「营养素参考值」（MRV）。

& 第一列：基础的营养物质项目

我国相关法律规定，食品必须标注5大核心营养素即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

此外，根据食品的不同，有些还会标注「反式脂肪酸」、「胆固醇」、「糖」、「膳食纤维」、「维生素」等营养信息。

&第二列：各类营养元素的含量

能量的单位是千焦（1千焦=0.2389大卡），标准单位量一般为100g，但也有个别的是根据每份含量进行标识的，如下图：

这是一盒104克的薯片，但营养成分表写着：每份食用量30克，通过让「每份」的数值少于100克，从而使下方的营养含量显得更少。

其实这盒薯片，你吃的时候要是不留神，不能吃了三分之一就停下来，你吃进去的并不是162.5大卡，而是563大卡。

&第三列：营养素参考值（NRV）

NRV是一个百分比值，指的是产品中所含营养量占「我国居民膳食营养素每日推荐摄入量」的比例，并不是占该产品总重量的占比。

NRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）制定，大致表示当摄入8400k J（2000大卡）能量时宜摄入的营养素含量。

以这个为标准，建议国民每日推荐摄入60克蛋白质、60克脂肪、300克碳水化合物以及2000毫克的钠。

这个NRV数值，低碳饮食过程中一般不需要考虑，以上图的薯片为例：

图中的碳水化合物NRV%是6%，并不是这份食物中碳水含量6%，而是指16.6克的碳水在每日推荐量（300g）中的占比是6%，这对于低碳的酮学来说，借鉴意义不大。

那如果有的小伙伴死活要计算呢？

那也应该看的是16.6克的碳水（每30克），一整包薯片就是57.55克碳水，低碳饮食中推荐的日碳水摄入量是100克，一盒薯片都吃下去就是吃完了57.55%的碳水，这意味着你今天的碳水含量很快就超标了。

除了以上几点，还要注意营养成分表中的碳水化合物和膳食纤维的标注：

下面图一没有标注膳食纤维，它的碳水化合物可能就还有膳食纤维；而下面图二有单独标注膳食纤维，那它的碳水化合物是净碳水，其实是更有利于低碳饮食者进行辨别的。

① 无标注膳食纤维

② 有标注膳食纤维

怎么查看配料表？

其实单纯看营养成分表并不十分准确，比如其中碳水化合物可能包含多种配料，但我们并不十分清楚具体是什么。

所以，有时在选择食物时，查看配料表反而更有意义。

看待配料表我们要困难问题简单化，对于各种奇奇怪怪的添加剂，我们这边就不做深究了，主要注意以下两点就行：

1、配料表是有顺序的

一般来说配料表越靠前的东西，添加量越多，各种配料都是根据加入的质量或者重量，按照递减顺序排列的。

根据我国法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。

也就是说配料含量越靠前，含量越多，占比也就越大。

2、配料越少越好

在挑选食品时，应倾向选择天然健康的食材和制作工艺。除去原料和少量辅料，食品配料表中剩下的大部分是食品添加剂。

因此，在食品选择时，配料表的配料数量，相对更少的会更好一些。

▲某膨化食品，配料很多

相同的食品，配料越多的，意味着各种食品添加剂可能越多。

虽然一般的食品添加剂，不至于给人体健康带来危害，但大量添加剂的食用会增大肾脏的排毒压力。并且，我们执行低碳饮食更要注意食物中的隐形碳水。

其实要看你养成分表，最主要要先了解这个食品的加工特性

我举个例子，例如这葡萄干

我首先关注的就是这葡萄干里面有没有裹油，以及这葡萄干里面有没有额外添加糖

所以我往往会搭配着配料表和营养成分表两边一起看

首先看它的配料表里面，有没有在配料中单独列出糖这个字

如果有的话就代表他有额外添加糖，然后再去看营养成分表里面躺的含量，你就可以了解到他到底加了多少糖进去了

为了方便讲解，就拿某品牌的巴旦木来举例。

从表中第一列，我们可以得知，巴旦木所含的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、维生素E、钾、镁。

表格第二列标出100g该巴旦木所含的热量为2541千焦≈635大卡的热量，也就是说吃100g巴旦木摄入的热量是635大卡，而一袋巴旦木有235g，如果全部吃完，摄入的热量即为1493大卡。

第三列的营养素参考值%指的是每单位食品中（100g或100ml或1份食物）某种营养素的含量占“每日所需营养素参考值（NRV）”的百分比。这一数据是以我国体重为60kg的正常成年人每日所需要的营养素量作为标准来推算的。

比如，100g巴旦木的635大卡热量，对应的营养素参考值是30%，就是说100g的巴旦木下肚，摄入的热量就差不多达到了一天当中的1/3了。

营养价值表的存在，能够帮助你清楚了解自己吃了些什么、吃了多少，对饮食安全、控制体重都有积极意义。

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