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这个问题问得好。很多新接触鱼胶的人，都有这个疑问的，为什么有的鱼胶一斤几百块，有的几千几万，甚至几十万？这当然是跟功效有很大关系的，并不是炒作。但是一些稀缺的品种，除了有功效之外，也会受到稀缺性的影响，价格会偏高一点。当然这情况大部分都是比较贵的品种才会出现，一般我们平时吃的都是北海鱼胶和黄花胶比较多。另外，花胶也分很多等级的。您说的市场上的那些鱼肚，是没有什么营养价值的，湿鱼肚和普通鱼的鱼肚，基本可以算是菜胶，不能叫鱼胶或花胶了。菜胶可以算是海鲜类，鱼胶花胶可以算是滋补品。这就是区别了，而且建议吃的是老胶，老胶功效比新胶好很多，并不是吃我们的老胶才这样说，而是客观事实。老胶也有一些比较实惠的，具体要看品种的。

鱼身上最滋补的部位，被人们扔掉了，比鱼翅营养高，不懂吃太可惜

没有买卖就没有杀害，经常听到这句话，确实很多生物，因为人类的贪婪，逐渐走向灭亡。就比如鱼翅，人们活生生的从鲨鱼身上割下鱼翅，然后高价卖出。然而鱼翅却没有人们说的那么好，不仅不好吃，营养价值也不高。还不如鱼胶，普通的鱼胶都比鱼翅要好，比鱼翅营养高。

鱼胶就是鱼身上的鱼泡，也就是鱼控制沉浮的部位，也是鱼身上最滋补的部位，所以任何鱼身上都有鱼胶。最有名的鱼胶就是也是大黄鱼的鱼胶了，它的鱼胶价格非常非常贵，毕竟物以稀为贵，野生大黄鱼也是难得一见的。那么普通的鱼胶真的不如大黄鱼的鱼胶吗？其实它们的营养成分都差不多，因为富含胶原蛋白，所以营养价值比较高。胶原蛋白是好东西，尤其是女人，最需要补充胶原蛋白了，可以保持皮肤细腻光滑水润，保持年轻，就比如昂贵的燕窝，也是同样的功效。

普通的鱼身上都有鱼胶，只不过都被人们扔掉了，就比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼，它们身上都有鱼胶，不懂吃太可惜了。我最喜欢吃鱼胶了，卖鱼的地方经常会有大量的鱼胶出售，十几块钱一斤，买一袋子拿回家爆炒着吃，真的很美味。

【干烧鱼胶】

食材：新鲜鱼胶、葱姜蒜、香菜、尖椒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、料酒、醋、食用油。

做法：第一步，首先把鱼胶戳破，然后清洗干净，再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净，切好备用。

第二步，起锅烧油，放入尖椒、蒜末和姜片爆香，再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。

第二步，然后放入鱼胶翻炒片刻，烹入料酒去腥，然后加适量清水，大火烧开，烧煮至收汁，然后加白糖调味，最后加点醋，放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、鱼胶一定要戳破了，里面都是气体，直接下锅会炸起来的；2、鱼胶腥味还是很重的，所以去腥很重要，多加些去腥调料，比如料酒、葱姜蒜等。

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