野生黄花胶(为什么宁波野生的大黄鱼这么贵?)

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为什么宁波野生的大黄鱼这么贵?
野生黄花胶(为什么宁波野生的大黄鱼这么贵?)
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日前,在宁波捕获的一只大黄鱼卖出来了一辆宝马的价格再度引起了热议。如此高的价格背后,其实是现如今野生大黄鱼已经十分罕见,濒临绝迹。如今,如果见到四五十厘米长正宗的岱衢族野生大黄鱼,每条价值少则几千元,多则上万元一条吧。

其实,野生大黄鱼并不是一直处于天价状态。早在上世纪60年代前后,生长在靠近舟山渔场的宁波北仑一带的农渔民,吃大黄鱼是再平常不过的事,2角几分一斤的大黄鱼,要想吃红烧大黄鱼、黄鱼咸菜汤、咸黄鱼、黄鱼鲞都是“小菜一碟”。当时,不但有许多小贩挑着黄鱼走街串巷叫卖,而且村头、田间到处可以听到吆喝着卖黄鱼的声音。

然而这样的景象随着渔业机械化的来临而渐渐消失了。因为岱衢族大黄鱼年复一年到舟山群岛岛礁附近产卵、栖息,人们也年复一年在以岱衢洋为中心的洋面不断捕获大黄鱼。上世纪70年代后,渔业机械化迅速在渔业领域得到普及,机帆船、渔轮的渔网更大,船速更快,捕捞洋面更广更远。

当大黄鱼在深海越冬时,或越冬后刚准备洄游到近海来产卵时,就被先进的鱼群探测器发现了,这些大黄鱼还来不及到岱衢洋来产卵就被机帆船、渔轮的大网陆续捕获。所以,如今野生岱衢族大黄鱼的踪迹也就越来越难以寻觅了。





去年夏天我在舟山东极岛外海度假旅游时有幸品尝过它,野生大黄鱼资源在东海外海几座小岛周边其实并没有特别稀缺,基本上渔船隔三差五能捕到几尾,夹杂在其他鱼获里面。在那边一饭店偶遇一船老大,喝了几杯酒熟悉了,知道他那时不时能捕到大黄鱼,就让他只要都给我留着,每天早晨四点半起床看日出,跑步,六点多到码头,打电话给船老大,登船选鱼,直接送到常去饭店的冰柜里,中午或晚上让老板给我加工。以 大约半斤到七八两左右的大黄鱼居多,超过一斤的就特别少,价格给的500-600元一斤算,我一直都没还价,毕竟知道在南京酒店都是两千+一斤,还没这新鲜。渔民其实蛮好打交道,只要你对他诚恳,直爽,之后只要有大黄鱼他都会给我留着,别人出价再高也不会卖掉,临走的时候我还特地打电话告诉他一声之后不要给我留了 口感:野生大黄鱼说实话凭啥那么贵,一个是资源稀缺,即使舟山也不多见,二是口感绝佳!!!我并不喜欢吃鱼,但第一次吃到大黄鱼我就喜爱上了,鱼肉真正的入口即化,不需要任何调料清蒸就足够,鱼骨都是酥的,完全不用担心鱼刺,另外上分量的大黄鱼体内会有鱼胶,鱼胶,非常棒的味道。

宁波的野生大黄鱼之所以那么贵,主要是因为数量太少了,“物以稀为贵”,再加上商家们夸张的炒作宣传,卖的价格就更高了,动不动就几千元上万元一斤。

大黄鱼是我国重要的海产经济鱼类,和小黄鱼、带鱼、乌贼合称为我国的“四大海产”,曾经辉煌一时。在上世纪70年代前后,东海渔民捕捞的大黄鱼根本就吃不完。最便宜的时候,一斤大黄鱼只卖1角4分钱,两只鸡蛋就能换上一斤上好的大黄鱼。

当时没有冰库,捕捞上来的大黄鱼无法保存,当地政府就动员群众去吃大黄鱼。但是即便如此,还是有很多小个头的大黄鱼在滩头堆积腐烂,最后被当作肥料。如今,这种场景再也看不到了,辉煌一时的大黄鱼产业已经永远成为了历史。

大黄鱼是如何一步步走向濒危的?敲罟作业是首要原因

2016年,经过世界自然保护联盟的综合评估,中国的大黄鱼被列入了濒危物种红色名录,定级为极危(CR),造成这种现象是有历史原因的。

纵观大黄鱼的渔业史不难发现,导致野生大黄鱼种群资源濒危的原因基本都是人为因素,其中“敲罟作业”无疑是送大黄鱼“上路”的终极大杀器。

敲罟作业的源头是广东潮汕地区,1954年敲罟作业的方式传到福建,之后又传到温州等地。由于这种方式获得的产量极高,很快在全国很多地区都推广起来。

这种捕鱼方式很快就对大黄鱼的种群资源造成了致命打击。从1966~1976年,东海的大黄鱼捕捞产量全部都超过了12万吨,这种捕捞强度已经远远超过了野生资源所能够承受的水平。

1974年春天,浙江全省有2000多对机动帆船到所谓的“中央渔场”围捕越冬的大黄鱼,在渔船的“层层围剿”之下,大黄鱼的产量比去年增加了64.6%,猛增到16.81万吨,这也是我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。

但是从此以后,东海的大黄鱼数量就开始急剧下降了,到了80年代末90年代初,野生大黄鱼产量只能达到2000吨左右,只占渔业巅峰时期的1%。

▲▲1956~1986年我国大黄鱼的捕捞产量变化折线图。由图可见,1974年的大黄鱼产量最高,此后就一直在走下坡路。

眼看着野生的大黄鱼就要被捕绝了,幸好在1985年国内的专家成功突破了大黄鱼的人工繁育技术,人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来。但是养殖产量并不理想,从1994~2004年浙江东部海区大黄鱼的产量最高只有9322吨,最低的只有1153吨,产量无法保持稳定,存在明显的“瓶颈”问题。

何为敲罟作业?敲罟作业对大黄鱼有什么危害?

大黄鱼属于石首鱼科的鱼类,顾名思义,在大黄鱼的头部有两块用来保持平衡的耳石。 耳石上的纹路类似于树木的年轮,会随着年龄的增长而发生变化,这也是科研上用来鉴定大黄鱼年龄的重要指标。

▲▲耳石(otolith)的位置及结构。

▲▲不同鱼类耳石的结构是不同的,但基本功能都是相同的。

另外,大黄鱼在繁殖洄游的时候,会成群结队地在水面发出“嘎嘎嘎”的叫声,这种声音是大黄鱼通过肌肉拍打鱼鳔发出的响声。有经验的老渔民会通过这种叫声来确定大黄鱼繁殖区的具体方位,从而实现“精准打击”。

研究发现,大黄鱼的这种叫声具有种间通讯功能,能够使鱼群快速集结。人们就利用这种声波特点研制出了吸引大黄鱼的声呐,效果出奇的好。这种声呐诱捕方式加上敲罟作业,简直成了大黄鱼的“噩梦”。

▲▲敲罟作业

敲罟作业是利用声学原理而研发出的捕鱼方式,一般流程是:首先由两艘大渔船张好网,接着再用二十几条小渔船在大船的前方围成半圆圈。每个小船里乘坐3个人,其中一人负责划桨,另外两个人使劲敲打绑在船上的竹竿,大黄鱼的耳石就会随着声波出现共振现象,从而导致成片的大黄鱼集体晕厥。

这种方式利用了大黄鱼在生理构造上的弱点,“大小通吃”,一网打尽,属于典型的绝户网。至于敲罟法对大黄鱼种群的危害也是显而易见的:由于是在繁殖期捕捞,很多大黄鱼还没来得及产卵就被捞走了,很不利于后代的种群恢复。

如今的大黄鱼有多贵?野生的和养殖的不在一个档次上

官井洋自然保护区是国内最大的大黄鱼繁殖保护基地,但最近几年都有资源调查结果显示,保护区内大黄鱼的规格小龄化、幼龄化现象很普遍,种群恢复现状并不太理想。另一边,人工养殖的大黄鱼也面临着性早熟、品质退化以及发病率升高等问题。

野生的大黄鱼非常少见,有时候捕上来一条渔民都要高兴大半天。在2019年年初,舟山的一位渔民捕获了一条1.85公斤重的野生大王鱼,全长65公分,上岸后马上就被商家以1万元的价格收购了。

一般情况下,野生大黄鱼的市场价格和规格大小是呈正相关的,简单来说就是越大越值钱。1斤8两以上的大黄鱼价格超过1000元/斤;如果重量在2斤左右,每斤售价在1500~1600元之间;重量超过2斤的大黄鱼,市场售价在3000元/斤以上。

不过,养殖的大黄鱼就廉价得多了。在福建宁德地区,养殖大黄鱼的收购价在13~20元/斤左右。一斤以下的大黄鱼价格一般不会超过15元一斤,1.2~1.4斤的大规格大黄鱼能卖到20~23元一斤,这个价位还是比较亲民的。(注:数据来自中国水产养殖网)


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余幼时还未大跃进,在老家宁海,一切还是旧时江南生活。那个时代黄鱼是便宜的珍品。说是珍品,因为黄鱼在老家能上婚宴,而当时带鱼就没有这个资格。低鱼一等。为何便宜,我想是享受落后之福。当年鱼港边没公路,铁路。更没有制冷设备。这一船一船大鱼出海,只能肩挑到县城销售。小小县城,粥多僧少,大黄鱼再珍贵也得便宜。宁海流行大黄鱼烧米面。叫黄鱼汤面。米面就是同老妈米线,遵义羊肉粉的米线,粉是一回事。这黄鱼汤面真是海鲜粉一绝。汤鲜肉嫩面滑葱绿。再加浙江人最推崇吊鲜佐料——山笋与雪里蕻咸菜。就进入“一绝”的境界了。后来第一次听说黄鱼贵了是在三年困难时代。那时人人肚子饿。大概饿了允许分自留地吧。有一天,在我家住的上海外滩附近弄堂中悄悄传言,外虹桥有乡下人摇小船来卖山芋南瓜了。于是居民纷纷拿米袋去河边采购自留地产品(自留地解决了吃饭问题)。当年也是一切向钱看的。没有粮票肉票,在饭店里花高价也能吃到肉和饭,当年上海人称上高级饭店,这比今天上五星级饭店还上档次。有囊中羞涩馋嘴市民只能在窗外围观,画饼充饥。一日见一老农民在喝酒吃饭,菜是一盆红烧大黄鱼。见市民围观,顿生明星感觉。骄傲地对观众说:“有什么好看的,二只大南瓜”。就是说当年上海饭店一盆红烧大黄鱼,等于黒市二只大南瓜的价钱。第二次听说黄鱼贵了。主要原因是交通发达了。冷藏车可把黄鱼带鱼运到全国各地。于是僧多粥少。黄鱼涨价情理之中。还有80年代老家人说,现在敲梆捉鱼。利用声波震死大小黄鱼。这敲梆就是给黄鱼放原子弹,黄鱼遭遇灭顶之灾,不贵才怪。吾辈看来与“黄鱼汤面”无缘了。

东海(舟山群岛)四大渔讯,大黄鱼


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