花胶养生诗句 花胶养生诗句怎么写

关于花胶养生诗句的问题，下面有几个最新花胶养生诗句怎么写的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶养生诗句答案，了解更多佛跳墙是什么?怎么做?的相关详细知识。
相关花胶养生诗句的扩展： 佛跳墙是什么?怎么做?
佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。 关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生讲，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同一般的异香。这位老板因此而得到启发，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 另有一说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹饪方法，她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手。正在无计可施之际，又听公婆要进厨房，新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。 这两说都乃民间传说，姑妄听之。 佛跳墙的制作 配料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 制作方法： 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 风味特点： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。

“做菜如做人，要文火慢煨，不能急功近利。”杨伟华是国家级非物质文化遗产聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人。“静心尽力”是杨伟华的座右铭，也是他信奉一生的匠人精神。近日，记者走进佛跳墙制作后厨，探秘佛跳墙这道“状元菜”的制作。

考究：一道8天才能出炉的菜

制作佛跳墙的主要食材。东南网记者 冯川叶 摄

佛跳墙是一道传承百年的经典名菜。在光绪二十五年，由福州衙门厨子郑春发改良研制而成，他开设“聚春园”菜馆时，就以这道菜轰动福州。当时，一位诗人品尝后即兴称赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，引用诗句之意的“佛跳墙”便成为正名，距今已有100多年的历史。

在福州聚春园的佛跳墙专用厨房里，记者见到摆放在案头的二十多种食材——鲍鱼、海参、鱼翅、墨鱼、瑶柱、鱼胶、蹄筋、花菇、鸽子蛋等。杨伟华告诉记者，佛跳墙之所以能够成为闽菜中的状元菜，和它严格的选材有着非常大的关系。

“大家看到市面上的多是鹌鹑蛋，我们选用的是鸽子蛋。鸽子蛋产量很少，福州的鸽子蛋基本上是从外地空运过来的。”说起佛跳墙的选择，杨伟华如数家珍。他告诉记者，佛跳墙里含有许多名贵食材，如海参、瑶柱、鱼翅、花胶等。选用的这些食材对个头大小、重量和产地都有着严格要求。

杨伟华介绍，佛跳墙生产制作的周期比较长，大概要7-8天。周期长的原因，主要是干货鱼翅、干鲍等泡发周期比较长，大概5-6天，再加上烹饪，就要7-8天的时间。

这些干货泡发是基本泡在矿泉水里面。鱼翅、干鲍要去掉腥味，慢慢水滴，反复几天。泡海参时，则采用冷热交替，用没有油渍的瓷碗，因为剌参最怕油，让它自然涨发。

第二步是分层煨制。根据食材的成熟度不同，如何分层也很有讲究。佛跳墙里，上面是鱼翅鲍鱼等高端的食材，底下铺上花菇这类有脆感的食物。食材摆好入坛的佛跳墙在煨制前，还需要浇以高汤，而这个汤底则集合了猪上排、老母鸡、老番鸭等各种肉类之精髓。在佛跳墙的专用厨房里，杨伟华展示了汤底制作过程。

一坛酒下锅，火焰四起。杨伟华正在用自己的“独门秘籍”制作汤底。东南网记者 冯川叶 摄

煲汤前把上排肉，猪手、老母鸡老番鸭放进锅里大火翻炒，并加入生姜去腥味。温度极高时，加入一坛黄酒。酒倒进锅里的那一刻，火焰四起。食材在火焰里不断飞舞、碰撞。这也是杨伟华的独门秘籍。食材在火焰中如烤过一样更香。而且酒可以剔除锅中的海鲜、禽类，异味，促进各种菜品味道的进一步融合。将高汤浇入坛中，最后铺上荷叶，封坛置于火上，用文火煨制，就算完成。

融合：佛跳墙里的“有容乃大”

闽山苍苍，闽水泱泱，民族融合，文化交汇。“十里不同风，百里不同俗，一乡有一俗。”是福建民俗的真实写照。八闽文化就是在中原、本土、西洋文化中不断碰撞、融合的结晶。闽菜也是如此。

闽菜是中国八大菜系之一。它以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜选材严格，烹调方式更是多达120多种。闽菜中甚至有一些菜还借鉴了西餐的做法。如干炸鱼排、吉烈虾等，都用到了面包屑这一舶来品。

在杨伟华看来，佛跳墙这道闽菜代表，颇能展现这种交汇、融合的八闽文化特色。

“佛跳墙里有二十多种食材，既有山珍也有海味。每种食材都有自己的特点。佛跳墙就是这么多食材在汤底的交融下，不断碰撞和交融出的美味。”杨伟华说，一个坛子包裹着丰富的食材，颇有“有容乃大”的闽都精神。如何把集合了众多名贵食材煨于坛中，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各种食材互为渗透，味中有味，这就考验大厨的功力了。

坚守： 30年“磨”一道菜

80年代末，杨伟华就读于福州高级烹饪技术学校，利用闲暇时间进入聚春园实习，1989年正式入职学徒，后评为国家级非遗传人，至今坚守了30年时间。

每一个大厨的“出道”都是从勤杂工开始，杨伟华也不例外，洗碗、洗菜、添煤、做卫生、洗灶台，样样都做。那时，食材昂贵，定制佛跳墙的食客较少，餐厅只有少数华侨和一些富商到来才有订单，数量不多，所以他抓住每次学习的机会，观察领会师傅泡发食材；与其他几个师兄互相交流，学习不同岗位的知识，形成自已的认识与见解。不管有多辛苦，杨伟华靠着这股好学劲，从众多学徒中脱颖而出，七八年之后，他初步掌握了佛跳墙的制作技艺，随后开始跟随师傅出国展示闽菜文化。

2004年4月，中国进出口商品交易会（“广交会”）开幕，晚宴由杨伟华与他的团队负责为530名中外贵宾制作530份佛跳墙。而这次成功制作，得到了中外来宾们的高度肯定；同时，佛跳墙也借着这一次晚宴名扬海内外。

一夜风光过后，杨伟华又回归日常，即使面对其它酒店10倍的工资，他也不为所动，依旧在聚春园坚守着。在他看来，做人就要像“佛跳墙”一般，制作时虽不如其它菜那般潇洒、热火朝天，而是“默默无闻”，但呈现在众人眼前的却是丰富、名贵的佳肴。他说，要学会沉下心来，慢慢磨练。2009年，他被列为聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人。

传承：走标准化道路

杨伟华正在指导徒弟进行佛跳墙煨制。东南网记者 冯川叶 摄

“正宗的佛跳墙，汤汁荤香，但上手触感却有点黏。等你把它抹开被皮肤吸收后，手上的感觉又是光滑，没有残留的。”杨伟华说，佛跳墙这道名菜是一代代传承人用心血积淀下来的。

多年来，杨伟华主动参与了闽菜的教学活动。目前，他是福州市高级烹饪技工学校、福建商学院等多所学校的中式烹调专业技术指导老师。在他看来，要传承和推广闽菜，有两件事急需解决，一是人才，二是佛跳墙行业标准化的制定。

杨伟华说，闽菜的教学亟待重视。闽菜本科性的教学还属于空白，这也造成了闽菜高端人才的匮乏。此外，一些面向大众的闽菜文化推广、讲座等都十分必要。“只有把文化和技艺两方面都传承好了，闽菜的市场才会越来越繁荣。”杨伟华说。

目前闽菜的制作，很多厨师凭借的都是经验，难以保证每道菜口味一样，且白灼类少、爆炒类多，对于刀工、锅工和临场经验的要求很高。“要让佛跳墙‘长久不衰’，必须要走标准化的道路。例如，规范做菜时盐多少克、味精多少，从而改变闽菜‘少许’‘些许’等笼统制作概念。”他认为，实行标准化以后，将有效解决厨师匮乏的难题，也将减轻厨师的工作压力，推广也容易。 （东南网记者 冯川叶）“

今天花胶养生诗句的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶养生诗句怎么写的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。