鲍汁焗花胶 鲍鱼汁焗花胶的做法

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鲍鱼汁焖花胶难度：切墩(初级)时间：30分钟－ 准备食材 －新西兰罐头鲜鲍1只新西兰花胶2只老抽少许姜适量－ 步骤 －1.花胶泡冷水一至两天后，放入适量姜，再冷水煮开，关火，待凉取出备用。2.鲍鱼隔水煮四小时后，取出切片。3.锅内入花胶，鲍鱼汁，鲍鱼片及稍许老抽，炖煮45分钟至一小时。收汁摆盘即可。－

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斯人已逝 腰片长存

五代十国，缤纷错乱，异彩纷呈。南唐上至皇帝下至臣子，文学素养都是登峰造极，政治才能却是纸上谈兵，将南唐初期的殷盛挥霍的一干二净。

乾德五年（964）秋夜，后主李煜派顾闳中和周文矩两位画院待诏参加韩熙载的一个晚宴。顾闳中和周文矩凭画家的心目记忆，将夜宴的场景，绘成纪实长卷呈给李煜。

年轻时的韩熙载一腔抱负，豪气万丈。一到晚年，做出多少荒唐之事。

曾经才华横溢、立志报国的韩熙载，竟放荡到如此地步。

两位画师做夜宴图，看韩熙载在这场夜宴里，是颓废，是虚张，是荒唐，是悲凉，还是看到后唐江山大厦将倾，看到自己的画像？

这些都是猜测，都是关于这场夜宴的话题。

我要和大家说的是，夜宴的菜单中，有这样几道菜，堪称绝响。

腌制大冬蟹、鲍汁焗花胶、清蒸海红斑、普宁豆酱焗蟹王、过桥腰片、黑虎掌炖老鸽汤、传统大虾枣、北海沙虫干、松仁金瓜煲、砂锅鱿鱼粥、杏仁燕窝、(小菜)腌制蒜头、甜橄榄.…….

林自然先生，汕头美食大家，时任汕头美食协会主席。2014年后，在他的一场晚宴中复原了其中的几道菜，尤以“过桥腰片”为甚。

大家吃得兴高采烈时，服务生端上来一个石锅，翻滚着热汤。又见林主席亲自端来一大盘生鲜腰片。他示意，在热汤中烫一下就可。

加工猪腰是个细活儿：先要去掉筋膜，片去腰臊，用清水浸泡半小时，片薄片儿，改成对半块，冷水浸泡一小时。然后用石头锅倒入上汤，八分满，加盐，黄酒上炉，烧至沸腾。将腰片从冷水中捞起，焯至六成熟,盛入容器。吃时，先把沸腾着上汤的石锅端上餐桌，立即将腰片倒入拌均。

腰片没有一点骚味，只剩鲜香。沾食则用鱼露拌了的辣椒酱，奇妙无比。腰片处理用冰水，然后热汤烫食，一冷一热,腰片达到酥脆利口之境界。汤是上汤，滋味浓郁，价格不菲，口感微咸，烫的腰片有了美味。

一个美食家，承接传统美食不拘泥传统,将现代元素融入传统美食之中，并不断精致,把一个地方美食，让全国美食行业高度瞩目，让众多美食家还有厨师趋之若鹜，并由此拍高了潮汕菜的地位，这才是一个人的功德。

江山易改，世事沧桑。食与美食家，所扮演的角色，人间有格，粉墨人生。

自然一味儿，有功德。林自然的“过桥腰片”，令人回味。

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图片来自网络

过桥腰片（图片来自网络）

大董与林自然先生

过桥腰片

张新民先生 摄影：袁玉芳

摄影：袁玉芳

摄影：袁玉芳

大董和林自然先生 摄影：袁玉芳

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

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