如何水发鱼肚 水发鱼肚图片

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鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

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假期快要结束了，都收拾好行囊准备返程了吗？趁着假期还没结束，小厨要教大家一道西湖鱼肚羹，有条件的可以用老火熬制的鸡汤或者牛骨高汤做汤底，配上鱼肚、番茄等食材，鲜而回甜，口口留香。

食材

水发鱼肚2条 / 生抽5g

番茄1个 / 黄酒7g / 洋葱1个

香油7g / 蛋清1个 / 盐5g / 牛骨高汤200g

步骤

01

鱼肚焯水，加入姜片、黄酒，焯好后捞出备用

02

番茄切粒、洋葱切粒、鱼肚切粒

03

锅中放入洋葱、番茄、牛骨高汤、鱼肚、生抽、盐烧开后勾芡；再倒入蛋清烧开后就可以享用鲜美的西湖鱼肚羹啦～

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营养健康

秋季喝上这样一碗汤

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你们最喜欢什么羹汤？

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