小的鳕鱼胶的泡发(鳕鱼胶的泡发及吃法)

　　不同鱼胶有不同的泡发方法和时间!而且有些鱼胶需要泡发后去炖比较好，有些则不需要泡发，可以直接炖!

　　一、黄花胶

　　用料

　　花胶50克，以我们店常见的黄花胶为例。

　　先拿鱼胶泡发1-2小时。然后再把鱼胶放去蒸5～10分钟 然后熄火不要打开锅盖10分钟 直到鱼胶软身(这一步没做好 鱼胶发不大)]纯净水放冰箱㓎泡8-12个小时 水脏了就要换水2次。

　　就可以拿去炖或者煮啦

　　贴士：[愉快]如果炖鸡汤的，鸡先炖半小时，最后二十分钟再放花胶，口感更佳

　　二、米鱼胶泡发方法

　　鱼胶含有鱼油是这款鱼胶的特点，因此，正确的泡发方法能去除鱼油，使得鱼胶炖起来味道更美味!

　　用料

　　米鱼胶适量

　　米鱼胶泡发方法的做法

　　鱼胶用清水洗两三遍

　　锅中加入较多的水，煮开。水开后将鱼胶放入焯水30秒左右，捞出鱼胶。将鱼胶泡入冷水中，冷水的量尽量多。泡发24小时，放入冰箱保鲜，中途换水3-4次。

　　泡发完成后。把鱼胶上的个别油渍处理掉。

　　接下来就可以炖啦!炖的水量刚好没过鱼胶即可，炖的时间0.5小时即可，因为泡发充分，炖的时间不需要长!

　　三、鳕鱼胶泡发方法

推荐阅读：鱼胶怎么做法最好吃

　　用料

　　鳕鱼胶1个

　　鳕鱼胶泡发方法的做法

　　鳕鱼胶用清水清洗一下

　　锅里放足够淹没鱼胶的水，煮开后。将鱼胶放入，鱼胶焯水1.5分钟(焯水时间长短视鱼胶的大小和厚度)。焯完水，将鱼胶捞出，放入冷水中

　　泡发鱼胶的冷水要尽量多，这样鱼胶才能泡发的充分。放入冰箱冷藏室泡发24小时，中间换水1-2次。最后鱼胶泡发完成，把鱼胶洗干净，就可以炖了

　　根据喜欢把鱼胶切小块备用。泡发后一次用不完，可以分小袋装后，放冰箱冷冻保存。

　　为什么我的鱼胶泡发后不会变大？

　　别人的泡好后好大好厚哦~

　　这里面有个小知识要先了解：

　　鱼胶的主要成分是胶原蛋白，这种东西有个特点就是胶质在遇热后吸冷水会膨胀，但是在膨胀后遇到持续较高温度的话蛋白质部分会变性脱水。

　　所以自家吃做法(本文下半部分有讲)的干鱼胶直接冷水泡发并不能使鱼胶变大变厚多少，炖煮好了之后变化也不大;而酒店式做法(本文下半部分有讲)是先煮一下或者蒸一下再长时间泡冷水，之所以泡好后只炖煮半小时是因为煮太久的话，泡得又厚又大的鱼胶会被“打回原形”。

　　为什么我的鱼胶泡发的时候会有一些絮状物？

　　软绵绵的像烂肉一样好可怕哦~

　　会出现这种现象一般是有以下几种可能：

　　①泡发过度，胶质流失到了水里，胶肉就散开了，一般是整体从外至内;

　　②那个絮状物有时候不是胶肉，而是鱼胶表面的外膜，有时候还会混杂了鱼油甚至是鱼血，这种多出现在鱼胶原货上，虽然有点恶心但其实是好事(说明没有泡过药水)，摘掉刷一下就好;

　　③胶肉有被冻伤，冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物，但是没有异味，这种不影响食用，但是会影响口感，冻伤一般是在长途运输或者在冻库长期保存时造成的;

　　④絮状物是由“花心胶”造成的，也就是外面是好的里面是坏的，这种情况的絮状物会有一股臭鸡蛋的味道，有别于腥味的浓，这种臭味是刺鼻的，这种就不能吃，吃了会拉肚子;

　　⑤鱼胶是假的，这种情况极为少见，假鱼胶多是化工合成的，泡发会很快散开。

　　为什么我的鱼胶泡了好久不会变软？

　　硬邦邦的像石头一样........

　　泡发时间不够。

　　鱼胶品种不同，大小不同，甚至同一个鱼胶身上厚薄不同的地方，对耐泡发的程度各不一样。

　　有的泡24小时都还不会软(比如大一点的成鱼胶或者葫芦胶)，有的半小时就软了(比如鸡蛋胶)。

　　可以不泡发直接煮吗？

　　泡发时间太长了不想等啊-，-

　　泡发的主要目的是把黏附在鱼胶表面的脏东西比如灰尘啊、鱼油啊、鱼血啊发出来洗掉，这些东西要发出来需要点时间。其次是把鱼胶泡软，这样炖煮的时候鱼胶才能炖的比较透。干的鱼胶直接炖，有些鱼胶会导致外面炖烂了，里面还是硬的。

　　泡发鱼胶的水可以拿来炖吗？

　　这样营养不会流失是吧？

　　请参考上题答案

　　可以放料酒泡吗？

　　腥味太重受不了

　　如果你是要招待客人，可以。

　　如果是你要自己吃，建议不要。料酒去鱼腥固然效果不错，但是鱼胶怕酒，酒会解补，甚至会使有些鱼胶泡化了。泡发如何减少腥味请看后面的内容。

　　可以一次性泡多些然后放冰箱保存吗？

　　每次吃鱼胶都要泡发好烦呐~

　　可以一次泡发两次食用的量，然后一半拿来炖煮，一半放冰箱冷藏(保鲜)层，但是最多放三四天，放太久会变质。注意别放冷冻层(放雪糕冰棒那层)。

　　鱼胶泡好了怎么还是黄黄的不会变白？

　　鱼胶泡好了怎么变白了而不是黄黄的？

　　鱼胶是用鱼鳔刷洗掉内脏血丝撕掉内外膜然后晾干晒干而来的，原本就是白色的，绝大多数品种的鱼胶泡发时间足够了就会变成白色，晾干了就又变成黄色。

　　不是一定要泡到变成白色才是泡好了，当鱼胶能用手卷起来的时候就已经泡好了。

　　陈年老胶，和个别特殊品种比如冰岛鳕鱼胶，颜色比较深，要泡发成白色不太容易。

　　可以用热水来泡发鱼胶吗？

　　这样貌似比较快啊嘿嘿~

　　胶质流失也会很快啊嘿嘿~

　　怎样泡发才能去腥？

　　别说吃了泡发都闻着好腥呀~

　　可以煮点姜水，煮到能闻到姜味了，关火，把姜水放到变成温水，然后再拿来泡发鱼胶，可以在一定程度上减少腥味。自己吃不要放料酒泡发，除非你非常的怕腥。如果实在很怕腥，可以考虑酒店式做法。另外炖煮好的鱼胶腥味要比泡发的时候的腥味轻。

　　为什么泡发的时候摸着黏黏的？

　　而且还滑滑的(＞﹏＜)

　　一般炖煮好了之后汤水比较粘稠的、放低温会变成鱼胶冻的品种，泡发过度了都会粘手。因为胶质开始跑了。不过有时候是这个鱼胶太油了，在晒干之前本身就没洗干净。

　　用什么水来泡发比较好？

　　我有强迫症....

　　泡发和炖煮一样最理想的是纯净水、矿泉水，或者净水器过滤的水也好，自来水污染比较严重一般不太推荐。

　　5种常见的泡发方法

　　自家吃做法

　　1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆;

　　2.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

　　3.每隔1到2个小时看一下鱼胶，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好;

　　4.泡发好了之后，摘掉刷掉鱼胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉;

　　5.如果鱼胶是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果鱼胶还未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

　　6.隔水炖3个小时，或者温火煮两个半小时;

　　7.炖好之后再放冰糖或者盐。

　　备注：营养价值最大化的做法，但是口感会有些问题。

　　酒店式做法

　　1. 准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的锅和盆;

　　2.将鱼胶蒸30分钟，或者煮30分钟，捞起;

　　3.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

　　4.把盆放进冰箱冷藏层(保鲜层)，放24个小时;

　　5.将鱼胶捞起放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟;

　　6.煮好后，加冰糖或者盐巴，也可以将鱼胶清煮然后捞出，淋上鲍汁或者事先准备好的浓鸡汤。

　　备注：此做法可以最大程度消灭鱼腥味，口感也会变得很好，鱼胶变得很厚，但是也会大幅度流失营养和功效，自己抉择。

　　油发

　　1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆，食用油;

　　2-4.重复自家吃做法;

　　5.把鱼胶沥干，擦干净，如果是桶状的，此时需要剪开成开片状;

　　6.把鱼胶一个一个地放进滚烫的油锅里，并不停的翻身，这样鱼胶不会彼此黏在一起;

　　7.当鱼胶油炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用;

　　8.油发好的鱼胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

　　盐发

　　1.准备好需要盐发的干鱼胶，海盐(俗称粗盐，未加碘)，一口大锅，两个大小合适的盆;

　　2.把海盐炒熟，盐要烫，而且盐要多，鱼胶放进去的时候要能被盐埋起来;

　　3.把干鱼胶一个一个放进去炒;

　　4.炒的时候鱼胶会扭曲变形，不用担心;

　　5.鱼胶炒至土黄，不会变形的时候，就是炒好了，用筷子夹起来放在一个盆里抖掉敲掉盐灰，放在另一个盆里备用;

　　6.盐发的鱼胶可以炒菜、可以烫火锅、可以煮汤。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

　　碾粉

　　1.准备好需要碾粉的干鱼胶，烤箱，药材大侧刀，药材碾粉机;

　　2.将干的鱼胶放进烤箱，烤至鱼胶香味溢出明显(注意别烤焦了，具体时间视乎鱼胶品种而定);

　　3.将鱼胶从烤箱取出，放凉，此过程注意别吸潮;

　　4.将烤好放凉的鱼胶切小，尽量切小;

　　5.把切小的鱼胶放进药材碾粉机碾成粉末。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，粉末的作用仅有些许美容功效，此做法比较适合吃美容的北海类的鱼胶品种和石斑鱼胶、鸡蛋胶、小金龙鱼胶等，碾粉后可以直接泡水喝，可以装进胶囊。

　　花胶是八大珍品之一，含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪含量极低，也是女性非常友好的滋补品，常吃花胶，人比花娇，补充胶原蛋白，提高免疫力! 挪威深海鳕鱼胶，对于普通白领来说，绝对是一款高性价比的花胶啦～

　　By 麦子哥哥ww

　　用料

　　肉末 150克

　　鳕鱼胶 45克

　　干贝 若干

　　香菇 5朵

　　姜片 适量

　　香菜碎 适量

　　6、出锅前加入香菜碎，就可以吃啦!

　　7、汤很清甜，一点腥味也没有，这样做出来的鳕鱼胶非常Q弹，好喝又容易做喔! 动手做起来啦，夏天快来了，补充胶原蛋白☺️家里的人都说很好喝呀!一大锅都干完了

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

　　做法步骤

　　1、背景图是我自己囤的鳕鱼胶，一斤25头左右，跟花胶老板混的比较熟，知根知底，所以还跟老板买了一些同款产品的破碎片，价格会比较优惠。这次用的是破碎片，如上图，长得丑了点，但是营养价值杠杠滴。

　　2、将鳕鱼胶放入碗中，并加水至盖过鱼胶。浸泡30分钟。

　　3、将泡过的鱼胶放入蒸笼，切少许姜片放入，如图叠放在鱼胶底部以及顶部，对腥味敏感的可以多加几片姜。 蒸15分钟，蒸好后将鱼胶洗净，切块。

　　4、在炖盅内放入所有食材：鳕鱼胶，干贝，香菇，肉末

　　5、炖盅里加热水，炖锅里也加入热水，可以加快炖煮喔! 隔水炖1.5h