香港吃花胶扒 香港人吃花胶

关于香港吃花胶扒的问题，下面有几个最新香港人吃花胶的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的香港吃花胶扒答案，了解更多为什么香港明星都钟意花胶来养颜的相关详细知识。
相关香港吃花胶扒的扩展： 为什么香港明星都钟意花胶来养颜
因为花胶是补充胶原蛋白的好食材哦，花胶含胶原蛋白84%左右，是高蛋白低脂肪的食材。香港明显会经常炖花胶汤来美容，其中有不少明显皮肤很年轻的，都是在私下长期吃花胶的哦。不过现在很多人也开始在吃花胶了。

香港 | Mr. Tomahawk

记得那趟在港光顾了近百年历史的陆羽茶室后，怀旧情怀一发不可收拾，回忆起了凭借“胶柳餐”而曾经风靡全港的Louis’ Steak House“乐意扒房”。

结果发现已倒闭。幸运的是Louis’以分体形式再现江湖，其中一体就是这“战斧先生”，当晚为我们服务的恰恰是原老板杨氏几兄弟之一的老五William杨大程。

昔日掌舵厨房的威廉杨自然是老餐厅的核心。初中辍学后，为了谋生选择了做饭，因为干这行当的饿不死。在餐饮业摸爬滚打多年后，发动了弟兄们的力量兴办Louis’ Steak House，其店名则源于负责出资的老大David的母校。

几年后，“乐意”于1986迁入湾仔的马来西亚大厦，位于马来西亚领馆楼下，中外白领都青睐有加。可是租金实在上涨太凶，又不愿意在食材方面妥协，2016干脆关门歇业。

恰逢威廉的儿子不久前刚自立门户，有几位员工也就跟着过去了，而原店的红白格子桌布则变成纸垫上的国际象棋棋盘设计。新地方，老滋味，很快Louis’就得以重振旗鼓。

2014年USMEF报道老客户Louis’的40周年庆典，时任美国驻中国香港领事也有出席...可能馋家乡的牛排吧

这老滋味的关键正是食材方面不妥协。美国肉类出口协会USMEF的官网此前赞扬过乐意扒房长期从内布拉斯加州进口Prime级牛扒，这优良血统在“战斧先生”并未改变。

战斧牛排tomahawk steak因其杀气腾腾外形而命名，“斧头”虽不锋利，但冻硬了也能砸死人...解冻吃掉，消灭证据！阿加莎·克里斯蒂还是哪位作者的推理小说就有这么个桥段，但凶器是根法棍，不像牛排需要烤，害人还更便捷。

爱达荷SRF和内布拉斯加Omaha Steaks的牛仔扒。不像战斧，更像手枪

武器“把手”太短的话不易挥舞，所以得五英寸或更长才能冠以此霸气头衔。长度不足则只允许称为cowboy steak“牛仔牛排”，有的地方也会叫bone-in ribeye“带骨肉眼”。

说白了其实就是片贼厚的ribeye肉眼扒，只不过保留了通常会被去除的肋骨。因为这根骨头有一定宽度，所以战斧牛排一般都是两寸或更厚。为了这斧柄，使用的是与普通肉眼截然不同的分割步骤，并非“留着骨头不切掉”那么简单。

视频加载中...

教科书般的制斧过程。视频来自俄亥俄州Whitefeather Meats肉铺的“Bearded Butchers”。

William和他的双板斧

▲不晓得战斧先生使用那种刀法呢。Mr. Tomahawk的牛排从内布拉斯加州指定供货商进口半成品，到港后自己解体。左边我们选的这战斧有1.38kg，而右边的重斧更是1.42kg。

美国农业部USDA最拔尖的Prime级牛肉尽管在油纹等方面不如顶级和牛，但也无疑是世界前列的品质。调味宜简不宜繁，烧制前后仅酌量撒上来自盐湖城的岩盐。

肉眼是小伙伴最喜欢的扒，虽然肉馥稍欠，却是脂香更甚。这种吃法是雷打不动地选择三成熟，无需商量亦无商量余地，在此方面我自认墨守成规、顽固不化。

并未过分地漏水漏油...但不排除是切片再转移

在美国牛排界有种说法叫resting“休息”，即烤好之后先存放于室温一段时间再上桌，让整块牛排的内部温度与水压回归均匀，也让肉汁稍微降温和稠化，避免剖开时“血流成河”浪费精华。对于本来就超厚故表层与内部温差较大、普遍习惯切好再上桌的战斧牛排更是如此。

怎么“休息”就各执己见，除了按重量计算时间，另外要考虑牛排部位，以及运用的是“猛火焦化外部”还是reverse sear“反向烧焦”方法等等变数。当然也有很多声音说根本不该“休息”而是立马动手。

我俩这片牛排泌出的肉水不多，嘴里倒是油汁洋溢，是块处理的好的好肉眼。但平心而论，Prime级肉眼没少吃，这片并未让人刮目相看。

另一个议论纷纷的话题是带骨头的肉是否更香。拥护者强调肋骨里的黄骨髓蕴含脂肪和胶原蛋白，能提鲜添香。反对者辩驳能穿越密质骨渗透出来的物质不会多，而肉纤维本身吸收性亦不强，量少摄取少，实际无变化。就面前这片美味但不突出的肉眼，比较认同后者。

故而不少人指出战斧牛排只是名字酷样子酷，溢价仅仅是多了个拍照道具，伴随着Ins等图片社交软件才火起来的。肋骨说：“我可不是个花瓶，我是贵精不贵多!”

连在肋上那几丝不多的贴骨肉是战斧的精粹。骨头外面裹着一层用来缠住肌肉的筋膜，这薄膜的主成分是胶原蛋白，加热后会融化成明胶，让周围的肉更鲜润滑嫩。啃过排骨的人，大致都理解其中奥妙吧。

遗憾贴骨肉只贵精不贵多，当然非贴骨肉也很赞，且体量庞大，正好试试其他传统牛排佐料，包括英式芥末、第戎芥末、辣根酱、黄油。

这儿的佳肴迷倒过许多食客，虽然不像陆羽茶室那样赢得英女王的惠顾，但客户也有巴拿马总统等重量级人物，而且著名的不只是牛排。

Louis'的“胶柳餐”，即中式花胶配西式牛柳，曾经盛极一时，以至于CNN都有推荐此港式海陆组合。这源于杨家将在新西兰发现当地人不爱吃鱼肚，想起花胶是妈妈的拿手好戏，人弃我取，如获至宝，发明了与美国牛并驾齐驱的花胶扒。

当时菜单里还没恢复这道菜，只能权当美味的记忆，不过套餐里的几款海产都可圈可点。

吉拉多生蚝

新西兰Tuatua刀背蚬

▲吉拉多生蚝由红酒醋轻轻地衬托出精致的清甜，甚至有类似榛果的余韵。另一贝壳是新西兰云雾湾Tuatua刀背蚬，简单汆熟调味，保留鲜浓甘腴本色。

细细几口，从北大西洋吃到南太平洋。

▲蟹肉蘑菇汤看着姿容平淡，却几乎每勺都捞出大块雪蟹肉，而汤羹绵密但不均匀甚至有嚼头的口感意味着这是蘑菇打烂成蓉熬制的，难怪菌香扑鼻。

最后两样甜品也不错，只是相对而言弱一点。

提拉米苏

苹果派

▲套餐包含了提拉米苏，质地轻盈，苦中带甜；单点的苹果派是老店的怀旧款，新鲜出炉，外皮酥松而黄油味浓，微温蓉蓉的馅儿除了红富士还有葡萄干与肉桂，拌着香草雪糕甚好。

薪火相传的中国香港老字号，但绝不是铁板上吃牛排淋黑椒汁那种豉油西餐。期待以后试试同属“乐意”家族、由老七杨大陆创办的姐妹店Nebraska。

地址：金鐘添美道1號中信大廈3樓302號鋪

电话：+852 28101898

人均：HKD 1,141

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～

今天香港吃花胶扒的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关香港人吃花胶的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。