花胶公胶和母胶的区别 花胶公胶和母胶的区别图片

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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

买干货花胶的朋友会发现，有些花胶是部分非公母的，而有些花胶则有公母之分。本文来带大家了解一下为什么花胶分公母？公花胶和母花胶有什么区别？

其实一般花胶是部分公母的，而比较贵重或者差异较大的则会分。如各类赤嘴胶、北海类花胶、蜘蛛胶都是分公母的，而其它基本不分。

其实花胶行业里一种花胶如果不分公母大概有两个原因：

1、公花胶和母花胶的功效基本无差别或差别微乎其微；

2、由于个别鱼类的原因，公鱼在繁殖完后代后就死掉了，根本捕捞不到公鱼，也就不存在该种鱼类的公花胶了，都是母胶，所以也就不分公母了。

公胶和母胶有什么区别呢？

1、从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚。当然，具体每一种花胶的公母区别是不一样的，比如赤嘴鱼胶，公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄。而母肚的赤嘴鱼胶，肉质是均匀的，没有薄厚肉质的特点。

2、从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较浓厚一点。

3、从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。

4、从营养来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

基于以上的这些了解，大家可以根据自己的需求来公胶或母胶。如果大家觉得选择花胶种类繁多，选择上比较困难，那么可以交给鼎货滋家专业滋补管家，为大家提供优质花胶食品，日常滋补没烦恼。

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