花胶菜胶 花胶中的菜胶是什么意思

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怎么选购优质鱼胶(花胶)  优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:  1、品种  顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。  2、色泽  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。  3、大小、厚薄  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。  4、干湿度  鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。  5、公母选择  鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。  6、气味  优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。  7、年份  鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。 花胶菜胶 花胶中的菜胶是什么意思

豆仁,在潮汕是花生的意思。 豆仁胶较小,属于袖珍型花胶,因为形似花生,所以被称“豆仁胶”。 豆仁胶也是属于菜胶品种,价格平民,存在市场已经很久,在潮汕地区一直非常受欢迎。 还有一个非常重要的理由,它和五大名胶中的白花胶是同属黄姑鱼种,同样是亲戚,但是它的价格亲民,功效逆天,不吃它感觉好可惜了。 功效:滋阴补肾,补胶原蛋白;养颜美容,令气血更充沛;调解经痛,保养子宫,助孕; 个人喜欢公胶口感,脆爽。母胶不耐炖,糯烂。 甜口做法: 花胶+莲子 花胶+桂圆 花胶+八宝粥、小米粥、五红汤、黑米粥、藜麦 咸口做法: 花胶+排骨(鸡肉、鸡爪等)+虫草花(羊肚菌,茶树菇等) 花胶+干贝+(各种你想添加的东西) 除了绿豆,除了绿豆,除了绿豆……

By 依依673

用料

豆仁胶 一把姜块 若干过滤水 适量

做法步骤

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1、每人每天的量是15-20克干花胶,可以准备一把泡发后,放在冰箱里,随吃随取。

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2、锅上汽后,干蒸3分钟拿出,花胶软了就可以了。

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3、过滤水中放姜块,去腥味,虽然说豆仁胶也属于低腥,但是放点姜块和陈皮还是很有必要的。但一定要放进冰箱冷藏,豆仁胶可过夜,4.5小时后泡发完成。夏季常温泡发会臭哈!

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4、泡发后用剪刀开片,搓一搓里面的杂质就洗掉了,干干净净。

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5、滤去水分,放进冰箱,一周内吃完的可以放进冷藏,打算慢慢吃的,就分装后放进冷冻。

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6、这个是不开片的豆仁胶,放进隔水炖盅,可以先炖好莲子,起锅前40分钟放豆仁胶。花胶不要炖太久了,不然胶质跑进水里,花胶就剩下一张皮了。

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7、当然也可以炖桂圆,这个是开片后的炖法,前者胖嘟嘟滑溜溜,后者看起来小小,但满嘴的胶肉感十足。

小贴士

花胶是有止血,调理子宫内膜的功效。所以女生在经期不要吃哦,在排血完全过后再吃花胶。不然子宫的血没排干净,子宫内膜就增厚了,很容易出现长肌瘤的情况。所以再三提醒女生们,除了经期,其他时间随便吃。

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