花胶鲍鱼辽参 花胶鲍鱼海参

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鱼胶可以和鲍鱼一起炖的，鲍鱼如果是干的就要先泡发，如果是鲜鲍鱼也要先浸洗，小的鲍鱼人们喜欢整个炖后慢慢啃，也有人喜欢切成小块小块的比较好嚼。鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

央视网消息：年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭，在福建福州，当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节。一起去认识这道福州的压轴年菜。

“闽菜”以擅制山珍海味著称，作为“闽菜集大成者”，佛跳墙发源于福州，相传福州人郑春发为创始人，距今已有百年历史。作为郑春发佛跳墙技艺的第四代传承人，刘昌华精研佛跳墙技艺已有四十余年。据他介绍，佛跳墙浓郁荤香，又荤而不腻，光是原料就有鲍鱼、鱼翅、辽参、花胶、墨鱼等十多种。

如今，佛跳墙的制作工艺也在根据现代人的饮食习惯不断改进。在新一代技艺传承人吴仁辉看来，汤是佛跳墙的灵魂，为了煲制一盅汤，在食材的处理上必须做到极致。

当所有的食材准备完毕，佛跳墙才终于进入最后的制作工序。将主料依次放入罐子中，将高汤浇入，最后铺上荷叶，封坛置于火上，大火烧开后用小火煨制2小时，食材全部入味，开盖装坛，一盅热腾腾的佛跳墙上桌了。

来源： 央视网

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