新鲜鱼鳔排骨炖汤的做法 新鲜鱼鳔排骨炖汤的做法窍门

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主料鱼鳔100g南瓜350g肉排250g泡发木耳30g辅料滚水600ml牛肉粉调味料8g步骤1.食材：鱼鳔、南瓜、排骨（忘记放在一起拍摄）、木耳和牛肉粉调味料2.木耳焯烫一下3.鱼鳔和排骨择洗干净，焯烫一下4.鱼鳔和排骨放入电压力煲内胆中，加入滚水5.加入牛肉粉调味料6.盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键7.时间到，断电，揭盖8.倒入砂锅中9.放入木耳和择洗干净去皮切块的南瓜，盖锅盖，大火煮至南瓜熟10.熄火盛出

很久前就听说过花胶的名头，那是南方人用来煲汤滋补的一种食材，据说主要成分是鱼鳔。

因为有评价说花胶有腥味，所以我从来不敢尝试。

真正初识花胶是在上月，好友在一家颇有品味的私房汤店为我们全家接风洗尘。很精致的一个炖盅里，上面飘着几片丰厚的花胶，几枚甜枣，几颗饱满的枸杞，底下是炖得酥软的鸽肉，还有散发淡香的汤，喝下去五脏六腑都熨帖得不要不要的。

这小小的一盅花胶鸽子汤，即便是朋友这样的VIP，打完折都要200多元人民币，早知道这么贵，我会放慢速度，小口抿着喝。

回家后对那盅汤一直念念不忘，上网查了下，原来花胶确实是鱼鳔经剖制晒干而成，也叫鱼胶、鱼肚，和燕窝鱼翅齐名，为海味“八珍”之一。

花胶的品质鉴别比较简单，除了掌握各种花胶的特点之外，一般张大体厚、色泽明亮者为上品，张小质薄、色泽灰暗者为次品。

花胶营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，以及磷质和钙质。

因此，花胶食疗功效很高，女士视之为养颜珍品，补而不燥。男士食用对肾脏、肝脏都有一定的好处，是补肾养精佳品。

花胶还可以炖红枣莲子，助女人补血气，对孕妇保养安胎益处很大。

说来也巧，真是念叨什么来什么。才喝过花胶鸽子汤没几天，就有朋友送来一袋花胶，真是令人惊喜。这回，正好可以试着做下我一直心心念的美汤了。

材料准备：

主料：花胶、猪排、海参

辅料：干淮山片（也就是山药片）、枸杞、红枣、姜片、白酒、小葱

制作方法：

1.干花胶需在无油洁净的碗中泡发12个小时；海参提前泡发；干淮山片提前3小时泡发；

2.烧一小锅开水，投入葱段和姜片，再放入泡发好的花胶，倒入少许白酒，再次烧沸腾后将所有食材捞出备用，这样做是为了给花胶去腥；

3.排骨剁成小块后投入沸水中，再次烧开后捞出备用，这样做是为了给排骨去腥；

4.砂锅中放入排骨、花胶、海参、红枣、姜片、小葱段等除枸杞之外的食材，添水，盖盖。先大火烧开后转小火慢炖大概两小时，加入枸杞，再慢炖二十分钟，加盐，关火，再焖15分钟就可以。

注意事项：

1.花胶泡发后就可以闻到和海参一样特有的鲜味，到上锅炖，更是满屋飘香。我个人特别喜欢，不知道很多人说的腥味会不会就是这个味道？

2.炖的时候常用勺搅拌下，以免花胶海参沉底糊锅。

贩卖伊犁 文 / 图

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