新鲜鱼鳔排骨炖汤的做法 新鲜鱼鳔排骨炖汤的做法窍门

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主料鱼鳔100g南瓜350g肉排250g泡发木耳30g辅料滚水600ml牛肉粉调味料8g步骤1.食材:鱼鳔、南瓜、排骨(忘记放在一起拍摄)、木耳和牛肉粉调味料2.木耳焯烫一下3.鱼鳔和排骨择洗干净,焯烫一下4.鱼鳔和排骨放入电压力煲内胆中,加入滚水5.加入牛肉粉调味料6.盖锅盖,通电,选择【煲汤】功能键7.时间到,断电,揭盖8.倒入砂锅中9.放入木耳和择洗干净去皮切块的南瓜,盖锅盖,大火煮至南瓜熟10.熄火盛出

很久前就听说过花胶的名头,那是南方人用来煲汤滋补的一种食材,据说主要成分是鱼鳔。

因为有评价说花胶有腥味,所以我从来不敢尝试。

真正初识花胶是在上月,好友在一家颇有品味的私房汤店为我们全家接风洗尘。很精致的一个炖盅里,上面飘着几片丰厚的花胶,几枚甜枣,几颗饱满的枸杞,底下是炖得酥软的鸽肉,还有散发淡香的汤,喝下去五脏六腑都熨帖得不要不要的。

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这小小的一盅花胶鸽子汤,即便是朋友这样的VIP,打完折都要200多元人民币,早知道这么贵,我会放慢速度,小口抿着喝。

回家后对那盅汤一直念念不忘,上网查了下,原来花胶确实是鱼鳔经剖制晒干而成,也叫鱼胶、鱼肚,和燕窝鱼翅齐名,为海味“八珍”之一。

花胶的品质鉴别比较简单,除了掌握各种花胶的特点之外,一般张大体厚、色泽明亮者为上品,张小质薄、色泽灰暗者为次品。

花胶营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质,以及磷质和钙质。

因此,花胶食疗功效很高,女士视之为养颜珍品,补而不燥。男士食用对肾脏、肝脏都有一定的好处,是补肾养精佳品。

花胶还可以炖红枣莲子,助女人补血气,对孕妇保养安胎益处很大。

说来也巧,真是念叨什么来什么。才喝过花胶鸽子汤没几天,就有朋友送来一袋花胶,真是令人惊喜。这回,正好可以试着做下我一直心心念的美汤了。

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材料准备:

主料:花胶、猪排、海参

辅料:干淮山片(也就是山药片)、枸杞、红枣、姜片、白酒、小葱

制作方法:

1.干花胶需在无油洁净的碗中泡发12个小时;海参提前泡发;干淮山片提前3小时泡发;

2.烧一小锅开水,投入葱段和姜片,再放入泡发好的花胶,倒入少许白酒,再次烧沸腾后将所有食材捞出备用,这样做是为了给花胶去腥;

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3.排骨剁成小块后投入沸水中,再次烧开后捞出备用,这样做是为了给排骨去腥;

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4.砂锅中放入排骨、花胶、海参、红枣、姜片、小葱段等除枸杞之外的食材,添水,盖盖。先大火烧开后转小火慢炖大概两小时,加入枸杞,再慢炖二十分钟,加盐,关火,再焖15分钟就可以。

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注意事项:

1.花胶泡发后就可以闻到和海参一样特有的鲜味,到上锅炖,更是满屋飘香。我个人特别喜欢,不知道很多人说的腥味会不会就是这个味道?

2.炖的时候常用勺搅拌下,以免花胶海参沉底糊锅。

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